Штат вирджиния против лорены боббитт, или дело об отрезанном пенисе. Борьба с памятниками продолжается
Феерическое подбрасывание вверх, ловкое кручение теста и молниеносная фаршировка блюда. Как называется человек, который готовит пиццу? Как называется повар, который ответственен только за приготовление пиццы? В чем смысл подбрасывания теста вверх и зачем это делают?
Повар, который специализируется на приготовлении пиццы называется – пиццайола (на итальянский манер) или пиццамейкер (на английский). Как правило, рабочее место сотрудника – открытое пространство с массивной печью на дровах и морозильным столом.
Пиццамейкеров намеренно «выставляют на показ» на открытой кухне в кафе, ведь процесс приготовления правильной итальянской пиццы напоминает настоящее представление:
- ловкое разминание кругляшка теста;
- его подбрасывание вверх;
Приготовление пиццы, как шоу – зачем пиццу подбрасывают вверх
Легендарная раскатка теста в воздухе до идеальных размеров – то, к чему стремится каждый ученик-пиццайоло. Но, почему основу для пиццы делают именно так? Зачем каждый повар старается привлечь как можно больше внимания? Неужели стандартная раскатка на столе – уже не актуальна?
Дань культуре
Свою скромную историю пицца начинает в Италии. Наверняка, вы слышали, что знаменитая «Маргарита» - не результат работы нескольких шеф поваров, а всего лишь - блюдо бедняков.
Неаполь – город «рождения» пиццы. В 18 веке этот регион был крайне беден. Люди экспериментировали с готовкой, придумывая новые блюда из дешевых ингредиентов.
Да-да, классические итальянские пиццы готовились в прямом смысле с того, что было под рукой. Затем, «экономные» рецепты передавались из уст в уста, все больше набирая популярность.
Пришло время и блюдо продавалось в точках общепита, на узеньких улицах обеспеченным гражданам. Подбрасывание лепешки вверх – было придумано с целью привлечь их внимание. Ведь, обыкновенным тестом с томатами и сыром – никого не удивишь.
Таким образом, традиция перекочевала в современный мир, «заставляя» делать так же юных пиццамейкеров.
Особенный вкус
Еще одна причина так называемой раскатке теста в воздухе – насыщение теста кислородом, уменьшение контакта с твердыми предметами.
Все дело в том, что классический рецепт итальянской пиццы не предполагает сильного разминания теста руками или скалкой. Считается, что, чем меньше его трогаешь – тем мягче и воздушнее оно будет после запекания.
Раскатка основы скалкой «выдавливает» все пузыри воздуха, оставляя ингредиенты в сухом остатке.
История появления пиццы уходит корнями в глубь тысячелетий и является почти такой же древней, как вся история человечества. Как только древний человек научился выпекать лепешки с начинкой, это уже можно считать началом истории пиццы. Действительно, практически все народности, заселяющие район Средиземноморья, издревле пользовались способом выпекания хлебных лепешек на камнях над слоем угля. Лепешка сдабривалась оливковым маслом и овощами по сезону. К тому же, в те древние времена подобная лепешка была удобна тем, что одновременно выполняла и функцию тарелки.
Историки до сих пор так и не пришли к единому мнению о том, какой из древних народов может претендовать на звание изобретателя этого знаменитого и популярного во всем мире блюда.
Прототипом пиццы можно назвать лепешки, выпекавшиеся еще в Древнем Египте около шести тысяч лет назад, когда там появились дрожжи и кислое тесто.
Сохранились упоминания о том, что еще в V веке до нашей эры персидские воины в долгих военных походах готовили на боевых плоских щитах разновидность мучной лепешки с добавлением сыра и фиников. Легендарные этруски, судя по дошедшим до нас историческим источникам, также выпекали подобное блюдо.
Но именно в античной Греции впервые был применен тот способ приготовления лепешки, который позднее был востребован при приготовлении уже знакомой нам пиццы. Древние греки раскладывали сыр, лук, различную зелень и овощи на сырое тесто, поливали оливковым маслом и только потом уже выпекали. Такой плоский круглый хлеб со всевозможными ингредиентами на языке жителей Эллады назывался «plakuntos». Даже в трудах Платона упоминается подобная лепешка с сыром при описании праздничного пиршества.
У Древних Римлян это блюдо, заимствованное ими у греков, называлось «placenta». Римляне несколько усложнили и разнообразили рецептуру «плоского хлеба». Кроме сыра, оливок и лука, на римские лепешки клались любые овощи, лавровые листья и даже мед. Известный римский писатель Катон Старший, живший во II веке до нашей эры, в трактате «О земледелии» описывал лепешку из теста с травами и медом, смазанную оливковым маслом и выпекаемую на камнях.
Правда, существует и иная трактовка появления прообраза пиццы на территории Древнего Рима. Сохранилась легенда, что рецепт пресного хлеба с овощами, называвшегося «пицеа», был привезен из Палестины римскими легионерами.
Подтверждением средиземноморской теории происхождения пиццы может являться и один из первых сборников кулинарных рецептов «De Re Coquinaria», который был составлен во времена раннего христианства Марком Гавием Апицием. Один из рецептов в переводе звучит примерно так: «поместить оливковое масло, кусочки курятины, сыр, орехи, чеснок, мяту, перец на тесто и запечь. Затем охладить в снегу - и подавать». Кстати, остатки такого вот кулинарного шедевра были обнаружены в засыпанном пеплом городе Помпеи (вблизи современного Неаполя).
Оппонентами «южному» происхождению пиццы в наше время выступили скандинавские этнографы. Так, норвежский ученый А. Ридбергольц, изучающая культуру викингов, на основе археологических находок делает вывод, что сковороды северных мореходов служили для приготовления лепешек с овощами, мясом или рыбой, от которых и произошла современная пицца.
Но, независимо от места рождения подобных лепешек, на протяжении долгого времени это непритязательное блюдо считалось едой бедняков. Так, в Италии деревенскую пиццу называют «фокацциа». Настоящая же история становления пиццы как блюда и для знати и для простолюдинов началась с появления в Европе помидоров. Экзотические томаты в Европу из Нового Света привезли конкистадоры в 1522 году. Поначалу томаты считались ядовитой «дьявольской ягодой», однако, через некоторое время крестьяне распробовали, что они не только съедобные, но и очень даже вкусные. Неаполитанские бедняки стали использовать помидоры в качестве начинки для традиционных хлебных лепешек.
В XVII веке круглые лепешки из муки с оливковым маслом, покрытые сверху помидорами, шпиком и травами, стали очень популярным у неаполитанских крестьян и моряков блюдом. Они готовились специальными мастерами, которых называли (и называют до сих пор) «pizzaioli». Обычно, пекари ранним утром начинали готовить пиццу, которую затем раскупали моряки, возвращавшиеся после ночного лова. Классическая пицца того времени готовилась со свежими томатами, анчоусами, оливковым маслом и чесноком.
В XVIII веке появились и первые пиццерии, очень похожие на современные - это очаг, мраморная скамья для приготовления пиццы, полочка с приправами, столики для посетителей и витрина с выставленной на продажу пиццей, которую можно забрать с собой. К этому времени пицца уже перестала быть исключительно «деревенской» пищей, ее начали даже подавать к королевскому столу. По приказу жены короля Неаполя королевы Марии Каролины д’Асбурго Лорена (1752-1814) в ее летней резиденции даже построили специальную печь для приготовления пиццы, которой угощали королевских гостей.
Но это еще не было окончательной победой пиццы и завоеванием ею высшего света. Небольшое неаполитанское королевство не было законодателем кулинарной моды на всей территории Италии, раздробленной на множество карликовых государств. Триумфальное шествие настоящей пиццы началось только после объединения Италии в 1870 году.
Множество источников повествуют нам о том, как появилась на свет самая знаменитая и самая популярная пицца - «Маргарита». В 1889 году король Италии Умберто I с женой Маргаритой Савойской, отдыхая в Неаполе, захотели попробовать фирменное неаполитанское блюдо - пиццу. Для приготовления пиццы был приглашен Рафаэлле Эспозито - самый знаменитый в то время пиццайоли. Изо всех сил стараясь угодить королевским особам, пекарь приготовил сразу три разных пиццы. Одна пицца была с помидорами, чесноком и оливковым маслом, другая - с сыром, шпиком и базиликом, а для начинки третьей пиццы мастер выбрал продукты тех же цветов, в которые раскрашен итальянский флаг - алые помидоры, белый сыр моццарелла и зеленый базилик. Маргарита была в таком восторге от «патриотической» пиццы, что оставила пиццайоли благодарственное письмо. Польщенный Эспозито дал своему кулинарному шедевру имя королевы. Маргарита пожелала, чтобы столь понравившееся ей блюдо готовили исключительно у нее во дворце, после чего пицца «Маргарита» заслужила славу самой изысканной пищи в Италии. Вместе с «Маргаритой» получили признание пиццы «Маринара» и «Четыре сезона».
В конце XIX века пицца стала самым любимым блюдом во всей Италии, особенно вкусной считалась пицца с анчоусами и грибами. Экспансия пиццы по всему миру началась с США, куда она проникла вместе с волной итальянской эмиграции на рубеже столетий. В «городе пиццы» Чикаго ее продавали на улицах по два цента за кусок. В Нью-Йорке в 1905 году «патриарх пиццы» Дженнаро Ломбардии открыл первую в Америке пиццерию, которая работает и сегодня. В сороковых годах в Соединенных Штатах появляется и собственная «американская пицца», высокие края которой позволяют добавлять гораздо больше начинки.
После II Мировой войны вернувшиеся с итальянского театра военных действий американские солдаты принесли на родину и любовь к итальянской кухне. Пицца в США вышла за пределы итальянской эмиграции и стала популярной среди всех жителей Америки. Этому также способствовали деятели шоу-бизнеса с итальянскими корнями, самым известным из которых был Фрэнк Синатра. А Дин Мартин исполнил свою песню, которая для американцев стала одой пицце - «Когда Луна светит тебе прямо в глаза, как большая пицца».
Вот так, пройдя многовековой путь от незамысловатой лепешки с начинкой до звезды первой величины на кулинарном небосклоне, пицца завоевала весь мир. Отдавая должное роли США в популяризации пиццы, следует признать, что все-таки Италия остается ее родиной и местом, где готовят самую вкусную пиццу в мире. Причем, масштабы выпечки пиццы за год на Апеннинах столь велики, что каждому третьему человеку в мире, включая младенцев, могла бы достаться именно пицца из Италии. Правда, из двух с половиной миллиардов пицц только полтора миллиарда вывозится за пределы Италии, большее количество потребляется внутри страны. Итальянцы настолько трепетно относятся к пицце, что нередко бывают судебные иски к недобросовестным или не соблюдающим рецептуру производителям, которым инкриминируется посягательство на «национальное достояние».
В 1957 году начали выпуск пиццы в виде полуфабрикатов, которые можно было очень быстро и легко приготовить дома. Популярность такого вкусного и быстрого в приготовлении завтрака, обеда и ужина выросла до планетарных масштабов. По результатам опросов, около 80% пользователей Интернета назвали пиццу своим любимым блюдом. Существует более двухсот видов пиццы, но фантазия кулинаров не имеет границ, и на свет появляются все новые и новые рецепты, порой, в условиях национальных традиций, весьма экзотические. Так, в Японии популярна пицца «окономияки», основной рецепт которой состоит в том, что добавками служит все «что вам по вкусу» - любые морепродукты и овощи, но, главное, сверху все это должно быть посыпано стружкой сухого тунца, которая шевелится от пара горячей пиццы.
Многообразие рецептуры пиццы вынудило итальянское правительство определить критерии «настоящей пиццы» и ввести знак качества для пиццы - D.O.C. В перечне критериев на первом месте стоит способ приготовления теста - только руками, подкидывая и вращая, без помощи скалки. Настоящая пицца выпекается только на дровах при температуре печи 200-215 градусов.
Елена Унчикова
Пиццмейкер (пиццайоло) - мастер по приготовлению пиццы.
Заработная плата
20.000–50.000 руб. (profguide.ru)
Место работы
Рестораны, пиццерии, а также фирмы, торгующие пиццей с доставкой на дом.
Обязанности
Как и у остальных поваров, у пиццмейкера много обязанностей на кухне. Например:
- Подготовка и уборка рабочего места, контроль срока годности продуктов и проверка наличия всех необходимых этикеток на хранящихся продуктах.
- Очистка поверхностей для приготовления пищи, варочных поверхностей и посуды.
- Помывка, порезка и приготовление необходимых ингредиентов для пиццы.
- Приготовление теста, соуса и начинки.
- Подготовка печи и нагрев ее до необходимой температуры к открытию заведения.
- Контроль соответствия всей приготовленной еды требованиям по качеству, соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности в рабочей зоне.
- Прием заказа на приготовление пиццы и последующее ее приготовление согласно инструкции.
Воистину велико. Миллионы садху спускаются с гор или покидают свои уединённые места в индийской глубинке только раз в шесть лет, чтобы посетить Мелу.
2) Свежевыпавший снег на горе Килиманджаро на рассвете. Снимок сделан из заповедника Амбусели. (MLADEN ANTONOV/AFP/Getty Images)
3) Модель демонстрирует творение американского дизайнера Марка Джейкобса для коллекции Луи-Виттон осень/зима в Париже. (Francois Mori/Associated Press)
4) Член Европейского парламента слушает, как президент Еврокомиссии Хосе Мануэль Барросо отвечает на вопросы в Страсбурге. Барросо сказал, что поддержит инициативу регуляции свопа кредитного дефолта. (Patrick Hertzog/Agence France-Presse/Getty Images)
5) Два рыбака. Озеро Туркана в Кении.
6) смотрят как самолет миссии ООН будет сбрасывать гуманитарную помощь.
7) Люди запускают воздушного змея на закате в Берлине. (Tobias Schwarz/Reuters)
8) Люди пытаются спасти корову, застрявшую под обломками в Окуларе, Турция, после землетрясения, в котором погибло около 50 человек. (Ibrahim Usta/Associated Press)
9) Фанаты «Old Dominion» заполонили площадку после того, как их команда победила «William & Mary» со счетом 60-53 в чемпионате в Ричмонде, штат Вирджиния. (Scott K. Brown/Associated Press)
10) Пар поднимается от головы швейцарского лыжника Дидье Куша после тренировки перед Чемпионатом мира по скоростному спуску в Гармиш Партенкирхене, Германия. (Giovanni Auletta/Associated Press)
11) 28-летняя Шеридер Анилус держит на руках свою 9-месячную дочь Моник, сидя на развалинах своего дома в Форт Нешенал. Женщине пришлось вернуться сюда, так как лачугу, в которой ютилась ее семья, затопило проливными дождями. (Chip Somodevilla / Getty Images)
12) Китайский солдат стоит на площади Тяньаньмэнь во время заседания Всекитайского собрания народных представителей в Великом дворце народов в Пекине 8 марта. (ВСНП) обсудит законодательство, направленное на защиту окружающей среды, пропагандируя экологию и социальную стабильность. (UPI/Stephen Shaver)
13) Мужчина дарит женщине розу в в Белграде.
14) Евгения Канаева участвует в соревнованиях по художественной гимнастике в Дебрецене, Венгрия. (Laszlo Balogh/Reuters)
15) Прохожий идет мимо людей, устроивших «Забег за грамотность» в центре Сан-Диего. (Eduardo Contreras/San Diego Union-Tribune/ZUMA Press)
16) Режиссер «Аватара» Джеймс Кэмерон делает вид, что душит свою бывшую жену Кэтрин Бигелоу перед началом в Лос-Анджелесе. Бигелоу стала первой женщиной-режиссером, получившей Оскара. (Mark J. Terrill/Associated Press)
17) Дэйвид Бэрнс стоя у самого края трека, наблюдает за мужскими соревнованиями по прыжкам в длину, 28 февраля, Альбукерк. (AP Photo/Craig Fritz)
18) Немецкий голкипер Рене Адлер перепрыгивает через своего партнера Пера Мертезакера, пытаясь бороться за мяч с аргентинцем Хуаном Себастьяном Вероном, во время встречи команд в Мюнхене, 3 марта. (TORSTEN SILZ/AFP/Getty Images)
19) Вид с воздуха на затопленный домик недалеко от прибрежного города Дихато. (AP Photo/Natacha Pisarenko)
20) Цирковой лев, сбежавший из клетки во время , был застрелен полицией в городе Илока. (REUTERS/Maco)
21) Дверь с надписью «Не уничтожать» стоит на разрушенной улице в Конститусьоне 7 марта. (REUTERS/Ivan Alvarado)
22) Ведущие церемонии Оскар, Алек Болдуин (справа) и Стив Мартин шутят над в 3-D очках. (Mark J. Terrill / AP)
23) Снежные крокусы под снегом в Фрайбурге, Германия. На выходных в город вернулась зима с сильным снегопадом и морозами. (AP Photo/dapd/Winfried Rothermel)
24) Мужчина голосует в избирательном участке в Рамади. пришли в избирательные участки под прикрытием служб безопасности, опасаясь терактов со стороны боевиков. Эти выборы – еще один шаг к установлению демократии в стране, где до сих пор решается вопрос о выводе войск США. (AP Photo/Khalid Mohammed)
25) Занесенный снегом велосипед в Гамбурге. Полиция сообщает, что сильные снегопады и морозы в некоторых частях Германии привели к более чем 2000 несчастных случаев за эти выходные. В результате погибло, по меньшей мере, 6 человек и десятки получили ранения. (AP Photo/dapd/Axel Heimken)
26) Бородатая неясыть налетела на крошечную полевку на поле в Онтарио. (JODY MELANSON / SOLENT)
27) Обезьяна ловит ртом снег в Хуабэе, Китай. (CHINA FOTO PRESS / BARCROFT)
28) Хаски по кличке Айс в костюме Супермена. После того, как хозяин выложил фото супер-собаки в интернет, она стала всеобщим любимцем. (Quirky China News / Rex Features)
29) Курица Мэйбел думает, что она собака. (NEWSTEAM)
30) Молодые люди в красочном порошке приветствуют прохожих во время в Мумбаи. (AP Photo/Rafiq Maqbool)
31) Бригада 3214, спецназ, в военном городке “Уручье” на окраине Минска.
32) Разрушенное здание в Консепсьоне после землетрясения в 8,8 баллов в Чили. (AP Photo/ Natacha Pisarenko)
33) Студентка танцует перед офицерами полиции Окленда во время против урезания образовательных фондов и повышения платы за обучение. (AP Photo/Ben Margot)
34) Вид деловой части города через Говернорс Айленд и Аппер Бэй. Где-то вдалеке (левее) можно увидеть мост Верразано. (© Jason Hawkes)
35) Выставка современного искусства. Работа Магдалены Абаканович.
36) Хрвое Чале из Хорватии (справа) столкнулся с бельгийским игроком на матче в Брюсселе. (Francois Lenoir/Reuters)
37) Модель демонстрирует наряд от индийского дизайнера Маниша Арора на Парижской неделе моды. (Pascal Rossignol/Reuters)
38) Президент Европейского центрального банка Жан-Клод Трише сообщил, что его банк не собирается менять процентную ставку. В том числе было решено оставить без изменений и ключевую процентную ставку, которая находится сейчас на уровне 4,0%. (Johannes Eisele/Reuters)
39) Дарлин Гарнер (справа) и ее партнерша Кэнди Холмс, с которой они поддерживают отношения уже 14 лет, целуются у здания Верховного суда после получения свидетельства о браке. (UPI/Alexis C. Glenn)
40) Украинский премьер-министр Юлия Тимошенко покидает здание парламента в Киеве. В среду Верховная Рада Украины отправила правительство во главе с премьер-министром Юлией Тимошенко в отставку. До утверждения нового состава кабинета министров нынешние члены правительства будут работать в статусе исполняющих обязанности. (Sergei Chuzavkov/Associated Press)
41) Самолет индийской пилотажной группы, выполнявший вираж, врезался в здание на авиасалоне в Хайдерабаде. Один пилот погиб, второй пилот и еще четыре человека на земле получили серьезные травмы. (Mahesh Kumar A./Associated Press)
42) Дирижер военного оркестра проводит репетицию перед открытием Народного политического консультативного совета Китая в Пекине. (Jason Lee/Reuters)
43) Учитель музыки Клодия Вергара плачет у сломанного пианино на месте своего бывшего дома в Конститусьоне. В сильнейшем землетрясении в 8,8 баллов в Чили погибли сотни людей и тысячи остались без крова. (Luis Hidalgo/Associated Press)
44) , или унган, Джул Мис бьет в барабаны и поет в кругу верующих-вудуистов в старинном храме. Накануне, когда вудуисты проводили церемонию, посвященную жертвам землетрясения, двое из участников ритуала подверглись нападению представителей христианской общины. (Chip Somodevilla/Getty Images)
45) Любопытная корова. (Darwin Wiggett)
46) Президенты России и Франции во время проведения совместной пресс-конференции, которая прошла во время . На фото, Дмитрий Анатольевич рассказывает про достопримечательности Парижа . (UPI/Alex Natin)
47) Студент притворяется, что чистит зубы у потока воды из брандспойтов, используемых полицией для разгона демонстрантов возле здания парламента в Джакарте. Парламентская комиссия предоставила противоречивые результаты по данным о субсидиях правительства. (Beawiharta/Reuters)
48) Жилой автофургон в воде после наводнения в Ла Фот Сюр Мэр, Франция. Ураган Ксинтия прошелся по Франции, Испании и Португалии в эти выходные, став причиной гибели 62 человек и оставив множество людей без электричества. Больше всего от урагана пострадала Франция. (Philippe Cherel/Maxppp/ZUMA Press)
49) Автомобиль Porsche 918 Spyder представлен на автосалоне в Женеве.
50) Около 5200 человек лежат обнаженные на ступеньках Сиднейского оперного театра во время флэш-моба американского художника Спенсера Туника. (Rick Rycroft/Associated Press)
