Букварь азбука. Разница между азбукой и букварем. Чем отличается азбука от букваря
К написанию этой статьи меня побудил вопрос, который время от времени и в различных вариациях задают в комментариях к рецептам пасты, коих на этом сайте уже немало: могу ли я вместо пасты взять макароны, и в чем вообще разница между макаронами и пастой? Уверен, многие читатели, услышав это, усмехнулись — мол, такие вопросы могут возникнуть только у новичков. Полностью согласен, и эту статью я адресую именно им, новичкам. Расставим все точки на i в том, что касается пасты и макарон.
В чем разница между макаронами и пастой?
Макаронными изделиями (в просторечии макароны) называют полуфабрикат из сушеного теста, который необходимо отваривать перед употреблением. В этом смысле макаронами являются не только итальянские спагетти, но и китайская рисовая лапша, и японские и удон, и отечественная вермишель. Поскольку это бытовое наименование, макаронами иногда называют любую лапшу вообще, не обязательно сушеную, и в этом случае макаронами, в дополнение к перечисленным выше разновидностям, могут считаться немецкие шпецле, венгерские чипетке и так далее. Одним словом, просто макароны, без уточнения — очень широкое понятие, которым можно назвать практически любое изделие из теста, кроме выпечки.
Теперь о пасте.
Считается, что итальянское pasta происходит от латинского наименования теста, которое в свою очередь восходит к греческому слову παστά, коим именовали ячменную кашу. Соответственно, сама паста, как и обозначающий ее термин, пришла к нам из Италии, где макаронные изделия являются излюбленным национальным блюдом: известно более 300 разновидностей итальянской пасты всевозможных форм и размеров. Таким образом, я бы предложил такое определение:
паста — это макаронные изделия, изготовленные в итальянской традиции, и блюда из них
|
Читайте по теме:
|
Почему «в итальянской традиции»? Потому что спагетти и другие макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы (из которой и производят большинство разновидностей итальянской пасты) научились делать далеко не только в Италии. Не так давно я сравнивал российские и итальянские спагетти из одного и того же ценового сегмента, и наша паста оказалась не хуже итальянской. Более того, итальянские названия форм пасты (по крайней мере, наиболее распространенные из них) у нас также прижились, так что в магазине вы найдете не только отечественные спагетти, но и пенне, лингвине и тальятелле, причем кое-где не только сушеные, но и свежие.
Впрочем, какую пасту выбирать в магазине — тема для отдельного разговора. Пока же достаточно резюмировать, что встретив в рецепте слово «паста», вы можете смело использовать спагетти или другие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы на ваше усмотрение.
Разновидности пасты — почему их столько и кому это нужно?
Думаю, прочитав о существовании трех с лишним сотен разновидностей пасты, многие из вас изумились — зачем их столько? Полагаю, ответ на этот вопрос лежит в области культурологии: мне доводилось читать довольно интересную версию о том, что в то время, как в других культурах женщины занимали свое свободное время вязанием и вышивкой, рукоделие итальянок лежало ближе к кулинарной плоскости. Кроме того, не будем забывать, что паста появилась в Италии с незапамятных времен (первое упоминание об итальянской лапше датировано 1154 годом), регионы Италии были разделены, каждый готовил пасту немного по-своему, что в конечном итоге и вылилось в многообразие форм. Так или иначе, на практике наш интерес звучит так: есть ли кулинарная разница между видами пасты, или можно брать любую?
Оказывается, есть.
Дело в том, что при подаче пасты в сопровождении соуса паста различных форм по-разному взаимодействует с разными соусами: для какой-то пасты больше подходит более густой соус, для какой-то — наоборот. Если попытаться создать что-то вроде таблицы совместимости пасты и соусов, получится примерно следующее:
| Форма пасты | Примеры | Подходящий соус | Рецепт |
| Длинная и тонкая | Спагетти, лингуине | Легкие соусы с морепродуктами, соусы на основе сливок или оливкового | |
| Длинная и широкая | Тальятелле, паппарделле, феттуччине | Густые соусы с добавлением мяса | |
| Ракушки | Конкилье | Густые сливочные или мясные соусы, более крупные ракушки можно начинять | |
| Закрученная | Фузилли, трофи, казаречче | Легкие и шелковистые соусы, которые будут липнуть к изгибам пасты, например, песто | |
| Трубочки | Пенне, ригатони, паккери | Сытные овощные соусы, сырные запеканки, также можно подавать с мясным соусом | |
| Мелкая | Рисони, стеллине | Супы, салаты, тушеные блюда | |
| Паста с начинкой | Равиоли, тортеллини, каппеллетти | Томатные или сырные соусы, легкий соус на основе масла |
Доходчиво? Надеюсь, более чем — при условии, что вы все-таки будете использовать эту таблицу как рекомендацию, и не отказывать себе, если вам вдруг захочется приготовить спагетти с песто.
Как варить пасту?
Переходим к самой животрепещущей части нашего повествования — практической. Дело в том, что при всей кажущейся простоте, правильное приготовление пасты имеет свои нюансы. Итальянцы, которые попробуют пасту в большинстве наших ресторанов, скажут, что она переварена, нашему же путешественнику паста в римской траттории, наоборот, с непривычки может показаться недоваренной. Все дело в том, что в Италии предпочитают пасту той степени готовности, когда внутри еще чувствуется легкое сопротивление, словно в каждой спагетти спрятана тончайшая струна, требующая небольшого усилия, чтобы ее перекусить. Когда вы привыкните к такой пасте, вы обнаружите, что она действительно вкуснее, чем разваренная, и вдобавок лучше усваивается. Ниже я привожу несколько детальных рекомендаций о том, как готовить пасту независимо от того, с каким соусом вы ее подаете.
- Классическое соотношение ингредиентов при варке пасты запомнить очень легко: 1000 г. воды + 100 г. пасты + 10 г. соли на одну порцию. При должной сноровке можно сварить пасту и в меньшем количестве воды, но такая пропорция гарантированно даст пасте достаточно пространства, чтобы приготовиться равномерно и не слипнуться.
- Сначала доведите воду с солью в просторной кастрюле до кипения на максимальном огне, и лишь затем добавляйте пасту. На какое-то время вода перестанет кипеть, так что дайте ей вернуться к кипению, после чего можно убавить огонь.
- Иногда в воду советуют добавить ложку оливкового масла, чтобы паста не слипалась, но я так делать не рекомендую. Просто помешивайте пасту раз в одну-две минуты длинной ложкой, чтобы она свободно перемещалась в кастрюле, и она точно не слипнется. Промывать отваренную пасту тоже не надо!
- Как уже говорилось выше, итальянцы варят пасту до степени готовности, которую называют , что переводится как «на зубок». Для того, чтобы поймать тот момент, когда паста уже не недоварена, но еще не сварилась полностью, начните пробовать пасту за 1-2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке. Как только поймете, что это оно — немедленно сливайте воду. Добавлю, что сказанное выше относится к сушеной пасте, но не к свежей: ее сварить до состояния al dente не получится при всем желании, так что просто варите согласно инструкции на упаковке.
- В конце варки пасты зачерпните половник-другой воды, в которой она варилась, и сохраните — она понадобится для того, чтобы разбавить соус, если окажется, что тот получился слишком густым. В отличие от обычной воды, такая вода за счет крахмала, который выварился в нее из пасты, не сделает соус водянистым.
- Если вы готовили соус в сотейнике подходящих габаритов, добавляйте пасту к соусу, а не наоборот. В противном случае пасту можно соединить с соусом в той кастрюле, где она только что варилась.
- Уже на тарелке пасту можно приправить черным перцем, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.
Надеюсь, что на вопрос «паста или макароны?» я ответил исчерпывающе. А если у вас все еще остались другие вопросы про пасту и ее приготовление, пусть даже простые и дурацкие — задавайте их в комментариях.
Паста — одно из главных . Пасту можно подать саму по себе, сбрызнув лишь оливковым маслом. Либо украсить сочным соусом. А можно добавить пасту в запеканки, супы или салаты. Вариантов приготовления блюд из нее так много.
По-русски пасту обычно называют макароны. Но макароны — это лишь один из почти сотни видов пасты, который стал популярен в России во времена Советского Союза. На самом деле есть множество самых разных сортов и видов пасты. И каждая форма пасты предназначена для определенных рецептов и блюд. Поэтому правильно подобранная форма имеет большое значение для конечного вкуса в вида блюда. При таком огромном разнообразии видов пасты, очень трудно решить, какую форму использовать при приготовлении того или иного блюда. Мы написали подробное руководство, чтобы провести вас через важные базовые основы. Теперь вы сможете подобрать идеальный вариант формы, размера и текстуры, точно подходящий именно для вашего блюда.
Итальянские названия пасты всегда во множественном числе. Если названия заканчиваются суффиксами -ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle , это означает уменьшенный вариант. Если названия заканчиваются суффиксами -oni или -one , напротив, означают больший, увеличенный размер. Также могут встречаться другие суффиксы, такие как —otti (довольно большой) и —acci (грубый, плохо сделанный).
Некоторые разновидности пасты относятся лишь к определенным регионам Италии и широко не известны. Некоторые типы или формы могут иметь разные имена на разных языках. Производители и повара постоянно находятся в поиске и придумывают все новые и новые формы пасты. А мы представляем самый полный обзор видов итальянской пасты. Но прежде. чем мы начнем перебирать виды пасты, важно понять некоторые основные термины и обозначения, с которыми вы столкнетесь в тексте.
Словарь терминов:
Аль денте (Al dente) — в переводе с итальянского означает «на зубок». Этот термин обозначает полностью приготовленную пасту, которая тем не менее по-прежнему слегка твердая, что придает ей привлекательную текстуру.
Альфредо (Alfredo) — белый соус со сливками, сливочным маслом, пармезаном и черным перцем.
Азиаго (Asiago) — популярный твердый итальянский сыр, который обычно в натертом виде добавляют к соусам или используют в качестве украшения блюда.
Арраббиата (Arrabbiata) — острый соус для пасты, который готовится на основе томатов, чеснока, красного острого перца и оливкового масла.
Болоньезе (Bolognese) — соус для пасты, появившийся в регионе Болонья в Италии. Традиционно он содержит измельченное мясо, лук, сельдерей, морковь и томатную пасту.
Дурум (Durum) — твердая пшеница с высоким содержанием белка и клейковины. Она также имеет низкое содержание влаги и длительный срок хранения.
Карбонара (Carbonara) — белый соус для пасты из свинины со сливками.
Маринара (Marinara) — пряный соус для пасты, который готовится на основе томатов, чеснока, лука, пряных трав и оливкового масла.
Помодоро (Pomodoro) — томатный соус без мяса.
Ригате (Rigate) —в переводе с итальянского означает «с ребрами». Такой вид пасты имеет ребристую текстуру, поэтому будет цеплять за собой соусы, приправы, мясо и овощи при поднятии с тарелки.
Семолина (Semolina) — мука грубого помола, которая используется для приготовления сухой пасты. Делается из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка.
Софритто (Soffritto) — кулинарный термин, который означает «поджаренный». Как правило, овощи слегка зажариваются в масле, прежде чем их добавляют в соус для дальнейшего тушения.
Сухая паста (Dry pasta) — паста, изготовленная из муки из твердых сортов пшеницы и воды. Эти ингредиенты смешивают в тесто, а затем проталкивают через формы и нарезают на различные типы пасты. После того, как тесто сформировано, оно проходит процесс сушки. Так как сухая паста не содержит влаги, она имеет более длительный срок хранения, чем свежая, и может храниться до двух лет. Сухую пасту можно приготовить аль денте. Это делает этот тип пасты наиболее подходящим для приготовления супов, рагу и блюд с насыщенными соусами.
Свежая паста (Fresh pasta) —как правило, изготавливается из белой муки и яиц. Этот вид пасты обычно делают в домашних условиях. Например, лапша. Поскольку свежая паста более мягкая, чем сухая, ее лучше всего подавать с нежными соусами, оливковым маслом или сливочным сыром. В этом случае мягкая текстура будет гармонично дополняться этими легкими ингредиентами.
Как правильно готовить пасту.
- Пасту всегда варим последней. При приготовлении блюда на основе пасты важно сначала подготовить все остальные ингредиенты в рецепте, включая соус, овощи, морепродукты и мясо. Пасту лучше всего подавать сразу же, как только она будет готова.
- Сколько нужно воды для приготовления пасты? На каждые 500 гр пасты использовать 5 литров воды. Для того, чтобы паста в процессе приготовления не слипалась, очень важно использовать достаточное количество воды. Оптимальное соотношение легко рассчитать, учитывая пропорцию, приведенную выше.
- Сколько класть соли при приготовлении пасты? На каждые 500 гр пасты оптимально добавлять 1 ст. ложку морской соли. Соль нужно класть в кипящую воду до того, как положили пасту.
- Когда добавлять оливковое масло, чтобы паста не слиплась? Для того, чтобы паста не слиплась после слива воды, нужно добавить оливковое масло в кипящую воду до того, как положили пасту. Оливковое масло добавляют из расчета 1 ст. ложка на 500 гр пасты.
- Как мешать пасту? Пасту кладут в кипящую воду после добавления соли и оливкового масла. В процессе приготовления нужно периодически перемешивать пасту при помощи деревянной ложки, чтобы предотвратить слипание.
- Сколько варить пасту? Если вы хотите получить пасту аль денте, нужно выключить огонь на 1 минуту раньше минимального времени приготовления, указанного на упаковке. Для того, чтобы не переварить пасту, удобнее всего поставить таймер на нужное время. Готовность пасты можно проверить, попробовав одну штучку. Она должна буквально чуточку хрустеть на зубах.
- Как сливать воду? Как только паста будет готова, нужно немедленно выключить огонь и сразу же слить воду. Удобнее всего сливать воду при помощи дуршлага. После того, как вода слита, пасту можно обдать ледяной водой, чтобы остановить её дальнейшее приготовление. Это актуально в тех случаях, когда паста дальше идёт на приготовление салатов.
- Как заправить пасту? Если вы готовите пасту с соусом, то пасту после слива воды нужно сразу добавить в сковороду с приготовленным соусом или рагу, перемешать и подержать на огне буквально 1 минуту. Затем разложить по порционным тарелкам, при необходимости сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым сыром.
- Как правильно есть спагетти? Спагетти и прочие длинные изделия вроде тальятелле или фетучини считаются довольно сложными блюдами. Вопреки расхожему мнению, едят их всегда при помощи вилки. Ложку для накручивания спагетти итальянский этикет допускает использовать детям или иностранцам. Поэтому лучше ложку отложить в сторону и научиться есть спагетти по-итальянски, при помощи одной только вилки. Для этого нужно захватить две-три ленты спагетти и, удерживая вилку наклонно, аккуратно накрутить спагетти так, чтобы концы не торчали и не свисали. Только после этого нужно отправить вилку в рот.
Виды пасты:
Анелли (Anelli)
Описание: Маленькие тонкие кольца, возникшие на Сицилии. Сильная популярность к ним пришла после того, как американская компания Chef Boyardee выпустила продукт под названием Спагетти-О (Spaghetti-O’s).
Время приготовления:
Блюда: Чаще всего используются в супах и салатах.
Анеллини (Anellini)
Описание: Очень маленькие тонкие кольца, уменьшенная версия анелли (около четверти их размера). Также родом из Сицилии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно используются в супах, салатах и в сочетании с мясным рагу.
Аньолотти (Agnolotti)
Описание: Паста с начинкой из мяса или овощей, родом из региона Пьемонт в Италии.
Время приготовления:
Блюда:
Ачини ди пепе (Acini di pepe)
Описание: В переводе с итальянского название означает «горошины перца». Ачини ди пепе похож на кускус, но на самом деле это тип пасты, который выглядит как крошечные зерна. Некоторые люди называют их пастина (pastina), что означает «крошечное тесто».
Время приготовления: 4-9 минут.
Блюда: Холодные салаты и супы. Предпочтительный ингредиент для Итальянского Свадебного супа (Italian Wedding soup).
Баветте (Bavette)
Описание: Длинная паста с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением, родом из Генуи.
Время приготовления: 8-11 минут
Блюда: Подают с традиционными соусами песто или с овощами.
Биголи (Bigoli)
Описание: Длинная, толстая, трубчатая, паста, которая производится путем выдавливания. Обычно изготавливается из гречневой или цельнозерновой пшеничной муки. Родом из Венеции.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с различными густыми или мясными соусами, один из самых популярных — утиное рагу.
Бузьяте (Busiate)
Описание: Тип пасты, который можно встретить только в Трапани, провинции в Западной Сицилии. Бузьяте изготавливают из муки твердых сортов пшеницы и воды, как и большинство свежей пасты в южной Италии. Название происходит от слова «busa», означающее тонкую палочку, изготовленную из растения, которое растет на сухой песчаной почве. При изготовлении бузатти используют эту специальную палочку. Хотя в наши дни многие чаще пользуются специальной металлической проволокой или вязальной спицей.
Сухие бузьяте также можно на рынке, но большинство семей в Сицилии предпочитают использовать свежие, которые сами и готовят.
Время приготовления:
Блюда: Лучше всего сочетаются с соусами Трапанезе (Trapanese sauce). Это рыбные соусы, которые очень популярны на богатом морепродуктами острове Сицилия.
Букатини (Bucatini)
Описание: Более толстая версия всем известных спагетти, но с отверстием в центре. Фактически название этой пасты происходит от итальянского слова «buco», что означает «дыра». Букатини возникли в Италии в регионах Неаполя, Лигурии и Лацио.
Время приготовления: 8-10 минут
Блюда: Подаются с такими блюдами как панчетта (pancetta), гуанчиале (guanciale), а также с сыром, яйцами, анчоусами, сардинами или с масляным соусом.
Вермишель (Vermicelli)
Описание: Название вермишель происходит от итальянского слова «маленький червь». Вермишель по форме похожа на очень короткие на спагетти, но вермишель может быть чуть толще или тоньше в зависимости от того, где она производится.
Время приготовления:
Блюда: Вермишель обычно подают с различными соусами, как густыми, так и легкими.
Гарганелли (Garganelli)
Описание: Паста из плоских, квадратных кусков теста, скрученных в трубочки. Гарганелли уходят корнями в регион Романья в Италии и известны своими характерными бороздами на повехности изделия.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с прошутто и горохом, а именно в составе блюда, которое содержит лук, горох и соленую ветчину.
Дитали (Ditali)
Описание: Коротко нарезанные трубки, 0,95 см в длину. Родом из Сицилии. Название в переводе с итальянского означает «наперстки».
Время приготовления:
Блюда: Обычно используют для приготовления супов и салатов.
Диталини (Ditalini)
Описание: Коротко нарезанные трубки, меньшие по размеру, чем дитали. Первоначально родом из Неаполя, название переводится с итальянского как «маленькие наперстки». Также их еще называют «короткие макароны» за их маленький размер.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с рикоттой или брокколи, также отлично подходит для приготовления супов.
Каватаппи (Cavatappi)
Описание: Полые внутри, закрученные в виде штопора, около 2,5 см в длину. Название так и переводится с итальянского — штопор. На поверхности обычно нанесены ребристые узоры.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с соусами на основе томатов и часто сочетают с сырами, такими как проволон, моцарелла или пармезан.
Кавателли (Cavatelli)
Описание: Название кавателли происходит от итальянского глагола cavare, который означает «выдолбить или вырезать». Именно так и выглядит эта паста, как выдолбленная оболочка, похожая на булочку от хотдога. Считается одной из самых вкусных видов пасты, родом из Южной Италии.
Время приготовления:
Блюда: Подают чаще всего в сочетании с сыром рикотта и томатным соусом.
Казеречче (Caserecce)
Описание: Паста, скрученная в форме буквы S. Родом из Сицилии, однако популярность этой пасты очень быстро распространилась и другие регионы центральной и южной Италии.
Время приготовления:
Блюда: Подают с баклажанами, рикоттой и морепродуктами.
Каламарата (Calamarata)
Описание: Паста в виде толстых колец, родом из Неаполя. Их часто путают с кольцами кальмаров за внешнюю схожесть. Каламарата относится к к пасте типа Паччери (Paccheri), благодаря своей трубчатой форме.
Время приготовления:
Блюда: Очень хорошо сочетается с густыми сливочными соусами.
Каннеллони (Cannelloni)
Описание: Паста в виде толстых труб, в длину около 8-10 см. Впервые были придуманы в Неаполе знаменитым шеф-поваром Николой Федерико.
Время приготовления:
Блюда: Каннеллони обычно заполняют начинками из сыра, мяса, овощей или рыбы.
Кануле (Canule)
Описание: Длинные тонкие изделия, закрученные в виде штопора. Имеют давнюю историю и традиции приготовления.
Время приготовления:
Блюда: Идеально подходят как для легких, так и для густых соусов.
Капелли — Волосы ангела (Capelli d’angelo / Angel hair)
Описание: Тонкая длинная паста, похожая на спагетти. Однако, в отличие от спагетти, капелли обычно очень тонкие, от 0,78 до 0,89 мм в диаметре. Обычно их продают свернутыми в катушки, которые выглядят как птичье гнездо. Это одна из классических форм пасты, которая была популярной, начиная с XIV века.
Время приготовления: 2-4 минуты.
Блюда: Используется для приготовления супов и блюд из морепродуктов, а также в сопровождении легких соусов (морепродукты, оливковое масло, сливочное масло, легкие сливочные или томатные соусы).
Капеллини (Capellini)
Описание: Капеллини очень похожи на капелли (волосы ангела), но чуть толще. Их диаметр обычно от 0,88 до 0,91 мм в диаметре. Капеллини очень часто ошибочно принимают за волосы ангела. Однако, несмотря на сходство, они фактически считаются разными видами пасты.
Время приготовления: 2-6 минут.
Блюда: Для приготовления супов или с легкими соусами.
Каппеллетти (Cappelletti)
Описание: Представляют собой пасту с мясной начинкой, похожую на пельмени. Происходят из древнего города Модена. Название в переводе с итальянского означает «маленькая шляпка», и их форма определенно напоминает шляпки.
Время приготовления:
Блюда: Подают с бульоном из курицы или каплана.
Каприччи (Capricci)
Описание: Вид пасты, имеющих, пожалуй, одну из самых причудливых форм в списке. Каприччи происходят родом из Апулии, региона в Италии, и имеют нерегулярную форму, напоминающую океанский коралл.
Время приготовления:
Блюда: Каприччи подают с густыми или легкими соусами.
Квадреттини (Quadrettini)
Описание: Небольшие плоские кусочки теста квадратной или треугольной формы. Родом из итальянского региона Эмилия-Романья.
Время приготовления:
Блюда: Обычно используется в легких супах и бульонах.
Конкилье — Ракушки (Conchiglie)
Описание: Маленькие изделия в форме ракушек, родом из Италии, являются одной из самых популярных форм пасты из-за способности прекрасно удерживать соусы, благодаря своей форме.
Время приготовления: 10-12 минут
Блюда: Супы, запеканки, а также в сопровождении соусов.
Кроксетти (Croxetti)
Описание: Имеют форму, имитирующую медальон, с выдавленным вручную или машинным способом узором. Кроксетти возникли в регионе Лигурия на севере Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают в сопровождении простых соусов, таких как мясо, грибы, песто, рыба или легкие сливки.
Кьочолле — Улитки (Chiocciole)
Описание: Маленького размера, полые внутри, кьочолле напоминают известные всем макароны, но имеют более закругленную форму и отчетливый ребристый узор. Благодаря закругленное форме, они действительно напоминают улиток. Отсюда и название. В переводе с итальянского кьочолле — улитка. В русском языке мы их знаем именно под названием «улитки».
Время приготовления:
Блюда: Идеально подходят для приготовления супов, а также их подают с легкими или густыми соусами.
Лазанья (Lasagna)
Описание: Длинные плоские прямоугольные листы теста с волнистыми краями. Лазанья возникла в Неаполе и сейчас завоевала всемирную славу. Лазанья, кстати, известна как любимое блюдо кота Гарфилда.
Время приготовления:
Блюда: Лазанью едят как блюдо, приготовленное из слоев лазаньи, чередующихся с различными соусами, сырами и другими ингредиентами.
Лингвини (Linguine)
Описание: Длинная, тонкая, эллиптическая, лентообразная паста. Возникла в Лигурии и Генуэзских районах Италии.
Время приготовления: 10-12 минут
Блюда: Обычно готовят в сочетании с морепродуктами и моллюсками, песто, а также разнообразными красными соусами, такими как арраббиата или маринара.
Люмаке — Улитки (Lumache)
Описание: Небольшие изделия в форме улитки, с ребристой поверхностью. Люмаке имеют один обжатый конец, чтобы лучше удерживать соус. Их производство уходит корнями на Сицилию.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с наиболее густыми и грубыми соусами.
Макароны (Maccheroni)
Описание: Макароны имеют слегка изогнутую трубчатую форму с гладкой поверхностью. Это делает их практически универсальными. Макароны, являются, пожалуй, одним из самых популярных видов пасты в мире. Возникли они в северной и центральной Италии.
Время приготовления: 6-8 минут
Блюда: Обычно используются в запеканках, супах, а также подаются с сыром или овощными соусами.
Мафальда (Mafalda)
Описание: Мафальда — тонкие длинные плоские ленты с волнистыми или рифлеными краями. Считается, что возникли они в регионе Молизе в Италии и получили свое название в честь принцессы Мафальды Савойской. Поэтому альтернативное название этой формы пасты — Регинетте (reginette), что в переводе с итальянского означает «маленькая королева».
Время приготовления:
Блюда: Обычно подается с итальянской колбасой или сыром рикотта.
Мецце пенне (Mezze penne)
Описание: Мецце пенне чуть короче и уже, чем обычные пенне, но имеют такие же борозды на поверхности. Название переводится с итальянского как «половина пенне». Мецце пенне популярны на севере Италии, особенно в регионе Кампанья.
Время приготовления:
Блюда: Традиционно их сочетают с томатным соусом или более острым соусом арраббиата.
Меццелуне (Mezzelune)
Описание: Паста полукруглой формы с начинкой внутри. Название происходит от итальянского слова mezzelune, которое переводится как «полумесяцы». Меццелуне возникли в Тироле. В качестве начинки обычно идет сыр Битто с яйцами, молоком и белым перцем.
Время приготовления:
Блюда: Меццелуни обычно подают с белыми грибами, белым вином и сладким сливочным маслом.
Ньокки (Gnocchi di patate)
Описание: Разновидность клецков, которые нарезаются на небольшие кусочки размером с маленькую пробку. Их происхождение относят еще ко временам Римской Империи, но особую популярность ньокки приобрели уже в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно их готовят из картофеля со шпинатом, рикоттой, яйцами или сыром.
Ньочетти (Gnocchetti sardi)
Описание: Пасты небольшой компактной формы, напоминающая маленькие ракушки от моллюсков. Родина ньочетти — Сардиния.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с мясными и сырными соусами.
Орекьетте (Orecchiette)
Описание: Орекьетте представляют собой небольшую пасту в форме уха. Родом из региона Апулия в Италии.
Время приготовления: 11-12 минут
Блюда: Обычно подают с рапини или брокколи, а также с томатным или мясным соусом.
Орзо (Orzo)
Описание: Название орзо с итальянского дословно переводится как ячмень, и из-за этого многие люди ошибочно принимают эту пасту за зерно. По форме орзо напоминают крупные зерна риса. Вероятно, поэтому эта паста емеет еще одно название — ризони (risoni), что означает «большой рис».
Время приготовления:
Блюда: Часто используются для салатов, супов и запеканок. Одно из самых популярных итальянских блюд, в котором можно найти орзо, — это суп минестроне.
Паккери (Paccheri)
Описание: По форме паккери похожи на куски нарезанного садового шланга. Очень популярный вид пасты, возник в регионах Калабрия и Кампанья.
Время приготовления:
Блюда: Паккери часто добавляют в супы, лазанью или блюда с густыми чесночными соусами.
Паппарделле (Pappardelle)
Описание: Паппарделле представляют собой плоские широкие ленты, которые нарезаны шире, чем феттучини. Родом из центрально-южного региона Тоскана в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Отлично подходит для различных соусов, от мяса до моллюсков и овощей.
Пассателли (Passatelli)
Описание: Пассателли — это тонкая паста, внешне напоминающая рисовую лапшу, только немного толще. Их делают из яиц, хлебных крошек и тертого сыра Пармезан. Родом из региона Эмилия-Романья в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно их варят в курином бульоне.
Пастина (Pastina)
Описание: Так называют очень маленькие макаронные изделия, которые могут быть при этом любой формы. Дословно это итальянское слово переводится как «крошечное тесто» или «маленькая паста». Пастини готовятся из пшеницы, типичный размер обычно 0,8 см и меньше. Некоторые из наиболее распространенных форм пастини — это крошечные звезды, раковины, трубки и макароны. Ачини ди пепе также относят к пастини.
Время приготовления:
Блюда: Как и орзо, пастини чаще всего используется в супах и салатах.
Пенне (Penne)
Описание: Пенне имеют небольшую цилиндрическую форму и являются одними из 10 самых популярных видов пасты. Впервые пришли с Сицилии.
Время приготовления: 10-12 минут
Блюда: Хорошее сочетание для пенне — шпинат и рикотта, также они подаются в различных соусах на основе томатов или сливок.
Пичи (Pici)
Описание: Сделанные вручную, пичи выглядят как толстые спагетти. Родом из провинции Сиена в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно их едят с рагу, чесночно-томатным соусом, белыми грибами и разнообразными мясными блюдами (например, дикий кабан, утка, заяц и т. д.)
Пипе (Pipe)
Описание: Полая паста из северо-центральной Италии, имеет изогнутую форму, напоминающую раковину улитки, но с уплощенным отверстием на одном конце.
Время приготовления:
Блюда: Пипе хорошо сочетаются с тушеным мясом, овощным или сливочным соусом.
Пиццокери (Pizzoccheri)
Описание: Плоские, короткие полоски, изготовленные из смеси гречневой и цельнозерновой пшеничной муки (обычно в соотношении 80:20). Пиццокери своему происхождению обязаны региону Ломбардия на севере Италии. Один из уникальных видов, не похожих на другие виды пасты.
Время приготовления:
Блюда: Обычно пиццокери готовят с зеленью, картофелем и сыром.
Равиоли (Ravioli)
Описание: Равиоли — изделия из теста квадратной формы с рифлеными краями, заполненные начинками, обычно — мясом, сыром и овощами. Происхождение этой очень популярной пасты до конца не известно. Но считается, что большое влияние в распространении равиоли оказал регион Ломбардия.
Время приготовления:
Блюда:
Ригатони (Rigatoni)
Описание: Крупная трубчатая паста с продольными бороздами, которые проходят вдоль по всей длине. Они немного больше, чем пенне,
Время приготовления: 11-13 минут
Блюда: Обычно подаются с мясным рагу или в сочетании с разнообразными легкими или густыми соусами. Также ригатони можно часто встретить в составе запеканок.
Ротелле (Rotelle)
Описание: Паста в виде колес от фургона, за эту схожесть с колесами они получили свое второе название — Wagon wheel s . Первоначально возникли в северной Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подаются с томатными или сливочными соусами.
Ротини (Rotini)
Описание: Паста в виде коротких изделий, завернутых в спирали для, того, чтобы лучше удерживать соусы.
Время приготовления: 10-12 минут
Блюда: Обычно подаются с мясными, томатными или сливочными соусами.
Санье торте (Sagne torte)
Описание: Спиралевидная длинная паста, которая возникла в регионе Апулия в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Подается с различными смешанными мясными соусами.
Седани (Sedani)
Описание: Если отрезать скошенные края у пенне, то получатся седани. Не смотря на то, что их происхождение точно неизвестно, разумно предположить, что они возникло как ответвление придуманного сицилийцами пенне.
Время приготовления:
Блюда: Седани обычно подают с томатным соусом, а также просто со сливочным маслом и сыром.
Спагетти (Spaghetti)
Описание: Спагетти — очень длинная, тонкая, округлой формы лапша. Пожалуй, один из наиболее часто используемых видов пасты в мире.
Время приготовления: 8-11 минут
Блюда: Подают с различными соусами, мясом и овощами, включая фрикадельки, грибы и соус маринара. Но одно из самых известных блюд со спагетти является спагетти карбонара.
Спагетти китарра (Spaghetti chitarra)
Описание: Особый вид пасты, которая имеет форму, похожую на спагетти, но с более плоским поперечным сечением. А особый этот вид из-за того, что производятся они при помощи инструмента, который называется гитара. Инструмент представляет собой деревянную рамку с натянутыми параллельно друг другу струнами, при помощи которым нарезается тесто. Инструмент был изобретен в 1890 году в провинции Кьети, регион Абруццо в Италии. Это свежая паста, которую готовят из семолины, яиц и соли. Они имеют пористую текстуру, благодаря чему хорошо удерживают соусы.
Время приготовления:
Блюда: Обычно их готовят с рагу из ягненка. В особых районах Абруцци традиционная приправа — томатный соус с фрикадельками из телятины (pallottelle).
Спагеттини (Spaghettini)
Описание: Меньшая, более тонкая версия спагетти. Спагеттини находятся где-то между спагетти и вермишелью.
Время приготовления: 5-7 минут
Блюда: Подают с соусами на основе томатов или с оливковым маслом.
Стеллини (Stelline)
Описание: Паста в виде крошечных звездочек. Точный регион происхождения стеллини — довольно спорная тема, но достаточно сказать, что они имеют корни в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Предпочтительно использовать в супах.
Строццапрети (Strozzapreti)
Описание: Свежая паста ручной работы, которая похожа внешне на кавателли за форму, похожую на булочки от хотдогов. Но строццапрети имеют немного более вытянутую форму и легкий заворот. Характерны для регионов Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают со сливочными или мясными соусами.
Счиалателли (Scialatelli)
Описание: Счиалателли внешне похожи на феттуччине или лингвини, но более короткие по длине. Их происхождение относят к Амальфитансому побережью на юге Италии.
Время приготовления:
Блюда: Подается с различными видами рыбы и с соусами из морепродуктов.
Тальятелле (Tagliatelle)
Описание: Длинные, плоские, лентообразные полосы с пористой структурой, благодаря чему хорошо может удерживать соусы. Тальятелле готовят с добавлением яиц. Исторически происходит из регионов Марке и Эмилия-Романья в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают со свининой или говядиной, а также с маскарпоне, соусом болоньезе или пикантными рыбными соусами.
Тальерини (Taglierini)
Описание: Тальерини — длинная свежая паста, похожая на спагетти, от 2 до 3 мм в ширину. По своей фактуре они похожи на тальятелле, но тонкие, как капеллини. Традиционно тальерини едят в районах Молизе и Пьемонт. В Пьемонте их еще называют Тайарин (Tajarin) и делают из яичного теста. Тесто также содержит муку, семолину и соль.
Время приготовления:
Блюда: Следует отметить, что тальерини часто подают с маслом и трюфелями или с жареным мясным соусом.
Тальолини (Tagliolini)
Описание: Тальолини — длинная лентообразная паста, аналогичная тальерини. Родом из регионов Лигурия, Марке и Эмилия-Романья.
Время приготовления:
Блюда: Тальолини обычно подают с различными соусами, один из самых популярных — соус болоньезе.
Тоннарелли (Tonnarelli)
Описание: Тоннарелли — это по сути те же спагетти китарра, но римская версия. Делаются они также при помощи специального инструмента со струнами для нарезки теста.
Время приготовления:
Блюда:
Торчетти (Torchietti)
Описание: Эта итальянская паста имеет форму коротко обрезанной и изогнутой кверху трубки.
Время приготовления:
Блюда: Торчетти чаще всего сочетают с болоньезе или колбасными соусами.
Тортелли (Tortelli)
Описание: Этот тип пасты очень похож на равиоли, тортелли также имеют квадратную форму и обычно начиняются мясом, сыром или грибами. Родом из региона Эмилия-Романья.
Время приготовления:
Блюда: Тортелли часто подаются с соусом болоньезе или растопленным сливочным маслом.
Тортеллини (Tortellini)
Описание: Тортеллини — небольшие изделия закругленной формы с начинкой из смеси мяса (свинина, ветчина и т.п.) с сыром. Их размер — около 25*20 мм и вес — около 2 гр. Возникли в регионе Эмилия в Италии (в частности, в городах Модена и Болонья). Внешне они напоминают пупок, за это они и получили свое второе название — ombelico.
Время приготовления:
Блюда: Обычно их подают в говяжьем или курином бульоне.
Тортеллони (Tortelloni)
Описание: Тортеллони внешне аналогичны тортеллини, но больше по размеру — 38*45 мм и около 5 гр весом. Их редко наполняют мясом, обычно — сыром рикотта и различными листовыми овощами, такими как шпинат.
Время приготовления:
Блюда: В отличие от тортеллини, тортеллони обычно подают без бульона.
Тортильони (Tortiglioni)
Описание: Тортильони напоминают трубы с бороздами, нанесенными в слегка диагональном направлении. Это важно не только для внешнего вида изделий, но и для идеального удержания соусов. Родом из Неаполя.
Время приготовления:
Блюда: Идеальны в сочетании с полнотелыми соусами всех видов.
Тренетте (Trenette)
Описание: Тренетте — высушенная, узкая плоская паста, которая обычно ассоциируется с регионами Лигурия и Генуя в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Часто подают с традиционным соусом песто в составе блюда тренетте аль песто (trenette al pesto).
Трокколи (Troccoli)
Описание: Трокколи — длинная свежая паста, аналогичная спагетти китарра, они также изготавливаются вручную при помощи специального инструмента. Но если спагетти китарра режутся при помощи натянутых струн, то трокколи — при помощи специальной скалки с нанесенными поперек бороздами. Это приспособление называется трокколо (troccolo) или трокколатуро (troccolaturo), отсюда и название пасты. Трокколи типичны для регионов Апулия и Базиликата.
Время приготовления:
Блюда:
Трофи (Trofie)
Описание: Трофи — тонкая, короткая, скрученная паста, которая, как правило, сворачивается вручную в интересные кудрявые фигуры. Родом из Лигурии в Северной Италии.
Время приготовления:
Блюда: Традиционная лигурийская подача трофи — с соусом песто из базилика. Но также их едят в сопровождении легкого томатного соуса.
Фаготтини (Fagottini)
Описание: Паста в форме маленьких мешочков с начинкой. Итальянские вареники родом с Сицилии.
Время приготовления:
Блюда: В качестве начинки обычно идут овощи, такие как зеленая фасоль, морковь и лук, с оливковым маслом.
Фарфалле (Farfalle)
Описание: Паста, по форме напоминающая бабочек. Название так и переводится с итальянского — бабочки.Фарфалле родом из регионов Эмилия-Романья и Ломбардия.
Время приготовления: 10-12 минут
Блюда: Обычно подают с легкими соусами, а также в составе салатов.
Фетучини / Феттуччине (Fettuccine)
Описание: Один из самых популярных видов пасты, которая однако имеет загадочное происхождение, поскольку имеет много разных названий в разных регионах Италии. Это длинные, плоские, 25 см в длину и около 0,84 см в ширину.
Время приготовления: 10-12 минут
Блюда: Фетучини используют во всех вариациях блюд (сливки, сыр, мясо, морепродукты), но наибольшую известность имеют фетучини с соусом альфредо.
Филеи (Filei)
Описание: Представляют собой короткие спиральные изделий с полым участком посередине. Они обычно изготавливаются путем прокатывания кусков теста неправильной формы при помощи тонкой трикотажной иглы, в результате чего образуется полый участок в середине. Филеи часто сравнивают с бузьяте, но фактически они выглядят по-разному. Бузьяте имеют явную спиралевидную форму, в то время как филеи больше похожи на узкую и удлиненную версию кавателли. Филеи происходят из региона Калабрия, поэтому их также часто называют калабрийские филеи (Filei calabresi).
Время приготовления:
Блюда:
Филини (Filini)
Описание: Маленькая тонкая вермишель, напоминающая кошачьи усики. Отсюда и название, в переводе с итальянского означает «маленькие кошачьи усики». Обычно их ассоциируют с регионом Апулия в Италии и
Время приготовления:
Блюда: Обычно добавляют к супам для придания густоты.
Фолье д’уливо — Оливковые листья (Foglie d’ulivo)
Описание: Представляют собой изделия, которые напоминают по форме оливковые листья. Родом из региона Апулия в Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают со сливочно-оливковым соусом или томатным соусом с базиликом.
Фрегола (Fregola)
Описание: Эта итальянская паста очень похожа на израильский кускус по размеру и форме. Ее готовят из семолины, из теста формируют очень маленькие шарики, 2-3 мм в диаметре. Родом из Сардинии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с моллюсками и томатным соусом.
Фричелли (Fricelli)
Описание: Фричелли имеют форму свернутых трубочек и консистенцию пельменей. Родом из Апулии, региона на юге Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с жареными баклажанами и томатами или с различными кремообразными соусами.
Фузилли (Fusilli)
Описание: Длинные толстые изделия, по форме напоминающие штопор. Их происхождение относят к югу Италии.
Время приготовления:
Блюда: Обычно подают с томатным соусом и сыром
Цити (Ziti)
Описание: Цити — среднего размера паста в виде труб. Слово ziti на самом деле в переводе с итальянского означает «невеста». Эта паста традиционно подается на итальянских свадьбах, отсюда и название.
Время приготовления: 10-12 минут
Блюда: Обычно цити соединяют со смесью сыра, мяса, колбасы, перца, грибов, лука и запекают в духовке.
Шпецле (Spätzle)
Описание: Свежая паста на основе яиц, обычно имеют округлую форму, но при ручной обработке они могут быть неправильной формы. В отличие от большинства видов пасты, шпецле возникли у швабских народов на юго-западе Германии.
Время приготовления:
Блюда: Подают как гарнир со сливочным маслом, подливками или сливочными соусами.
Почти все советские дети учились по этому букварю.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Букварь 1970 год.
Первоклассникам 70-х годов повезло меньше - обложка "Букваря" образца 1970 года была более проста и лаконична. По нему я училась в первом классе в 1984 году.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8. Печатали в ГДР. А все же почему? И "Кто такой? Что такое?" в двух томах тоже некогда печатали в ГДР.
У меня и мужа в детстве был такой учебник из двух частях, по которому нас учили русскому языку.
Предназначен для подготовительных и первых классов национальных школ, а также для иностранцев, начинающих изучать русский язык.
Русский язык в картинках .
Баранников И.В., Варковицкая Л.А. Старая редакция учебника. 1971 год.
У меня такой был. Вторая часть не найдена.
1.
2.
3.
4.На страницах учебника отражен советский быт 60-годов.
5. Обратите внимание - плита на дровах.
6.
Эти издания были у меня и мужа. Любили их листать в детстве - смотреть на картины и пытаться читать слова.
1982 год. Первая часть
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.Для меня этот огород был как живое существо)
14. Идеальный семейный обед. Опять бабушка жарит, мама варит суп.
Вторая часть.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9. Плита газовая. Советский быт конца 70-х и начала 80-х годов.
10.
11.
12. Советский супермаркет, а раньше это универсам по продаже полного ассортимента продуктов питания и напитков. Магазин самообслуживания.
13. А небольшой торт оказался знаком - это "Сказка"!
14. И по сей день об этом вспоминаем, когда общаемся в Интернете - на форумах, в чатах: одни ложатся спать, а другие еще на работе.
17.
Мне всегда нравились иллюстрации в этом стиле. Эмоциональные. Животные как люди. Такие картины во всех учебниках и в пособиях для внеклассной работы. Долгое время я не могла найти фамилию художника. Методом исключения я предположила, что это Е.В. Викторов. О нем не нашла в Интернете. Может, кто-нибудь из читателей о нем знает?
Е.В. Викторов создал обложки и для тетрадей по математике.
Наверно, это одна из первых работ художника. Учебник "Родная речь. 1 класс" 1975 год.
А какие были первые советские азбуки?
26 декабря 1919года был издан декрет о ликвидации безграмотности среди населения РСФСР. Среди пунктов декрета был такой:
8. Уклоняющиеся от установленных настоящим декретом повинностей и препятствующие неграмотным посещать школы привлекаются к уголовной ответственности.
Значит, все умеющие читать и писать были обязаны обучить неграмотных, а те - ходить в школу. Видимо, в некоторых семьях не разрешили девочкам и женщинам идти в школы - мол, это не бабское дело.
Впрочем...
5. Обучающимся грамоте, работающим по найму, за исключением занятых в милитаризованных предприятиях, рабочий день сокращается на два часа на всё время обучения с сохранением заработной платы.
Полный текст декрета -
1.
2.
3.
4.
5.
6. Только при советской власти женщины могли научиться читать и писать - ведь считалось, что "баба" не способна к учёбе.
Букварь для взрослых "Долой неграмотность" (1920), начинающийся лозунгом "Мы не рабы. Рабы не мы",
1.
2.
3.
4.
5.
Были и другие - "Рабоче-крестьянский букварь", коммунистический букварь "Грамотный красноармеец" и "Антирелигиозная азбука" (1933).
Азбука революции, 1921 г.
Серия плакатов "Азбука революции", выполненная украинским художником Адольфом Страховым, была впервые издана в 1921 году. Главная тема этого комплекта - жизнь молодой Советской республики в первые послереволюционные годы. "Азбука революции", не смотря на не вполне совершенную литературную форму своих стихов-подтекстовок, явилась значительным явлением в агитационном искусстве 1920-х годов и впоследствии - в 1969 году - была переиздана Киевским издательством "Мистецтво".
Продолжение азбуки -
Антирелигиозная азбука. Вряд ли для первоклассников.
УТИЛЬБЮРО ИЗОГИЗА.
Москва 1933 Ленинград.
Художник Михаил Михайлович Черемных.
- В наше время в России не способны создать какую бы то ни было толковую социальную рекламу. Никакого креатива, исполнение - так себе. А тут - целая азбука с приличными и выразительными (говорю как специалист) иллюстрациями!
- "В наше время в России не способны создать какую бы то ни было толковую социальную рекламу" - в наше время все сильно "поумнели" и чуть что, так кидаются своими правами. Поэтому хорошей социальной рекламы вы не увидите..
1.
2.
3.
4.
Ну кто мог подумать, что доживем до времен, когда подобная картина снова станет актуальна.
5. Чем Ганди не угодил советским большевикам?
- Ну, видимо, во время его политических манёвров, возникала в его адрес различная критика.
- Это же коммунисты, они всегда за границей видели только врагов, вот и против Индии, равно как и против других стран, народ настраивали..
- Почитайте историю. СССР всегда старался поддерживать дружеские отношения с Индией, как с революционной страной, восставшей против ига английских колонизационных сил.
- Зря они так про Ганди.
6.
- Насколько я помню, Форд поддерживал фашистов во времена третьего рейха, вот его и приписали в эту азбуку
- Они его сюда его приплели только потому что так называемый фордовский конвейер в понимании коммунистов является наиболее выраженной формой эксплуатации, где личность человека при производстве какого либо предмета не имеет ни малейшего значения.
Продолжение букваря в
Была "Советская эротическая азбука", созданная в 1931 году будущим народным художником СССР Сергеем Дмитриевичем Меркуровым (1881—1952). Интересно, что автор этой азбуки был скульптором-монументалистом, автором многочисленных монументов Иосифу Сталину (в том числе трех крупнейших на территории СССР) и Ленину, а также надгробных памятников у Кремлевской стены — Ф.Э. Дзержинскому, А.А. Жданову, М.И. Калинину, Я.М. Свердлову, М.В. Фрунзе.
Азбука Владмира Конашевича - на этот раз для детей. Без революционных лозунгов.
Как вспоминала дочь художника, «Азбука» родилась из писем, которые Конашевич писал жене: «Папа писал маме письма, а мне присылал картинки. На каждую букву алфавита. Мне было уже четыре года, и, очевидно, он считал, что пора уже знать буквы. Позднее эти картинки были изданы под заглавием «Азбука в рисунках Вл. Конашевича».
Издательство: Тв-во Р. Голике и А. Вильборг
Место издания: Петроград
Год издания: 1918
Интересно, твердый знак на конце слов отсутствует в азбуке, но сохранились буквы - фита и ижица.
1.
2.
3.
4.
5. Два варианта правописания - старое и новое.
6.
Полностью азбука -
Букварь 1937 год
Время такое, что надо славить вождей и дорогих товарищей чуть ли не на коленях...
И.С. Беляев. Букварь.1943г.
Госиздат К-ФССР.
Видный деятель народного образования Карелии. На преподавательской работе с 1930 по 1940г. с 1940г - заместитель наркома, а с 1944г. по 1951г. - нарком - министр народного просвещения К-ФССР. В 1944-1949гг. многое сделал для восстановления школьной сети Карелии. Заслуженный учитель Карелии, кандидат педагогических наук, автор более 20 учебников. Несколько учебников было им подготовлено и в годы войны.
После войны.
"Азбука", 1970 год .
Изд-во "Просвещение", издание десятое. Авторы: Воскресенская А.И., Редозубов С.П., Янковская А.В.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.Мама работает дома - кем?
9.
10.
А это букварь для детей с ограниченным слухом. Глухонемыми называли детей с 2-4 степенью тугоухости и с полной потерей слуха.Тогда не было специальной аппаратуры (наушники и микрофоны) и мощных слуховых аппаратов, которые бы помогли детям с 2-4 степенью. Не было современных методов обучения речи детей. Поэтому их учили писать грамотно, читать по губам - если не может сказать, то пусть напишет на бумажке. И читать книги - источник знаний. Дактильная азбука и жестовой язык в то время были, но сурдопереводчиков не очень много, в основном это слышащие дети глухих родителей, потерявших слух после болезни (приобретенная ненаследственная глухота)
Зыков С.А. Букварь для школ глухонемых
Издательство: Гос. учебно-педагогическое издательство Министерства просвещения РСФСР Год: 1952
Настоящий букварь построен по звуковому (аналитико-синтетическому) методу. Обучение по нему рассчитано на полтора года. С целью поддержания интереса учащихся в букваре даны упражнения-игры, тексты сопровождаются иллюстрациями. Для развития чувства ритма в букваре помещены короткие стихи. При чтении по букварю дети знакомятся с такими понятиями по грамматике, как единственное и множественное число существительного, настоящее и прошедшее время глагола, мужской и женский род глагола, образование слов путем прибавления приставки и т.д.
Обучение письму проводится одновременно с обучением чтению, поэтому в букваре также даны и упражнения для письма.
1.
2.
3.
4.
5. Быт советских граждан 50-х годов.Телевизор есть, а люстры не видно.
6. Артикуляция губ при звуке "а".
7.
8.
9.
10. Напоминает метод обучения иностранному языку. Это и понятно, для глухих детей родной язык все равно как иностранный. Учить слова, которые обозначают предметы, действия и др. Выделенные слога обозначают ударение, где надо поднять голос.
11.
12. Были наушники в школах для глухих детей. Но нет аппаратуры и кнопок. Видимо, почти не было их... В классе парты расположены по кругу, чтоб дети могли смотреть на учительницу, точнее на ее губы и на жесты дактильной азбуки.
13.
14.
Донская Н.Ю., Линикова Н.И. Букварь для школ слабослышаших.
Второе издание. М.: Просвещение, 1986 г. Именно по нему (первое издание) я училась в первом классе сразу после букваря в синей обложке.
Художник обложки Е. в. Викторов.
1.
2.
3.
4. В классе немного учеников - не только потому, что слабослышащих много меньше, чем слышащих. Но для учителя десяток учеников то же самое, что и 30 слышащих учеников. За их речью надо следить, исправлять произношение, а на это уходит немало времени.
Аппаратура для управления наушниками и микрофонами, по-видимому, встроенная в стол.
Только что добавлено. Я сегодня поговорила на работе с глухим, у которого ребёнок идет в школу для детей с недостатком слуха. Он рассказал,что в таких школах давно нет аппаратуры, теперь все носят слуховые аппараты различной мощности.
5. Вот та самая аппаратура на столе учителя, но плохо видна. Учительница не поёт в микрофон, она говорит. Парта для двух учеников. У учениц наушники, но те не выделяются. Видимо, ходожник их не подчеркивал из эстичных соображений. Обычно это черные резиновые наушники на черном платмасовом гибком обруче.
8. Ударение в каждом слове. Забавный и поучительный рассказ. Художник все тот же Е.В. Викторов.
Ну, все, я заканчиваю пост на этом.)
А какие теперь буквари для современных школьников? Азбуки?
БУКВАРЬ, азбука
Для первонач. обучения грамоте; служит целям воспитания детей, развития их речи и логич. мышления. Б. традиционно является источником сведений о жизни страны, народа, его культуре. Включает материал, формирующий у воспитанников нормы поведения и взаимоотношений между старшими и младшими. Осн. структурные звенья Б. - буквы, букво-сочетания, слоги, цифры, грамматич. сведения, обращения к детям и родителям, наставления, текстовые и иллюстративные материалы, схемы, таблицы. Уч.-воспитат. работа по Б. обычно делится на три периода: подготовит., букварный и послебукварный.
В России прообразами Б. были азбучные таблички, берестяные грамоты (13 в.). На формирование жанра Б. оказали Значит. использовавшиеся в воспитат. целях толковые «азбуки» Гурия Казанского, фрагменты Библии, Псалтыри, Часослова и др. Во 2-й пол. 15 в. на Руси получили распространение переделанные для детей тексты, знакомившие с письменностью, грамматикой («Осьмь че-стии слова», «Написание языком словенским о грамоте и ее строении», «Беседа о учении грамоте» и др.). В 14-17 вв. создавались акростихидные азбуки.
Первым печатным Б. на церк.-слав. языке в рус. редакции стала «Азбука» Ивана Фёдорова (Львов, 1574), построенная на основе буквослагат. способа (см. в ст. Обучение грамоте), В обращении к детям и родителям и в послесловии говорилось о знаниях, являющихся украшением человека, о честности, послушании и трудолюбии, содержались советы по воспитанию. Расположение алфавита - в прямом и обратном порядке, вразбивку, по вертикали - позволяло развивать моторную и зрит. уч-ся. Обучение чтению и письму начиналось с сочетаний звуков, затем давались более трудные для восприятия сочетания двух согласных и гласной. В Азбуке даны начатки грамматич. понятий, нек-рые сведения об ударении. Для чтения автор отобрал и обработал тексты из Библии, сформировав т. о. гуманистич. программу нач. образования. Для закрепления и совершенствования навыков чтения и письма в учебнике использовался адаптированный азбучный акростих, тексты молитв, отрывки из притчей и апостольских посланий, подобранные т. о., что они как бы составляли советы для родителей.
Идеи Ивана Фёдорова легли в основу Азбуки Л. Зизания (Вильно, 1596). Она состояла из алфавита старослав. языка, двух-трёхбуквенных слогов греч. языка, молитв, их пояснения, толкового словаря «Лексика». В Азбуке Зизания обращалось и на звуковой состав слов - фонетику. В учебнике отсутствовали объёмные грамматич. понятия и акростих. Собирая сведения по истории, географии и др., Зизаний обращался к соч. Аристотеля, «Всемирной хронике, или Космографии» Марцина Бельского (1551, пер. на белорус, яз., 1584), использовал «Лексикон греческий» Свидоса (Милан, 1499) и др. источники. Простота изложения, понятные многим приёмы обучения сделали Азбуку популярной не только в России, но и за её пределами.
В 1618 вышел учебник для обучения грамоте, в назв. к-рого впервые появилось слово «Б.» («Букварь языка сла-венска, писаний чтения учитися хотящим в полезное руковожение» - Евьев-ский Б.). Расположение слогов в нём было строго продумано, отражало особенности старослав. языка. В грамматич. части ощутимо влияние «Грамматики» М. Смотрицкого (1619).
Б. Спиридона Соболя (1631) кроме традиц. материала включал начатки теории стихосложения. В него впервые введены иллюстрации (гравюра на шмуцтитуле, концовка).
Моск. букваристика начинается с издания Б. В. Ф. Бурцева-Протопопова (1634; дополнен и переиздан в 1637, 1657, 1664, 1669). В учебник введён материал для обучения цифрам и числительным, больше внимания уделено синтаксису и пунктуации, грамматич. сведениям. В послесловии приведены метод. рекомендации. Новым словом в отеч. букваристике стало издание в 1679 в Москве Б. Симеона Полоцкого. Автор стремился объединить с привитием учащимся почитания к христ. учению, морали. В спец. предисловии в стихотворной форме говорится о пользе просвещения. В учебнике не только приводится алфавит, но и даётся название слогам, выделяются трёхбуквенные слова и т. д. Важной вехой в истории развития уч. книги стали первые в России иллюстрированные Б. Кариана Истомина. Т. н. малый Б. («Букварь в лицах», написан в 1692, изд. в 1694), оформленный гравёром Л, Буниным, опирался на идею наглядности обучения. Он отличался от предшествующих и по содержанию и по структуре - отсутствовало слогосочета-ние, из церк. текстов включены только молитвы. Гл. внимание автор уделял изучению старослав. языка в рус. редакции. В Б. помещены «Слово читателю», где приведены сведения о книге, её назначении и своеобразии, рекомендации по её использованию. Привлекали внимание красочные заглавные буквы с разл. украшениями, образующиеся из одной или двух фигур воина, горожанина и т. п. в одежде, с оружием и пр., даны изображения животных и растений. Иллюстрации и тексты Б. несли познават. нагрузку, занимательность облегчала , осмысление и уч. материала. Здесь же приведены строчные буквы слав., греч., лат. языков, каждой букве алфавита посвящены нравоучит. стихи. Все буквы, слова, картинки к ним, стихи расположены на одном листе с целью облегчения зрит. восприятия всего уч. материала. Б. Кариона Истомина впервые был адресован не только мальчикам, но и девочкам. «Большой » Кариона Истомина (1696) в Значит. степени повторял Б. Симеона Полоцкого, включал тексты ист.-лит. характера.
В 1701 в Москве вышел Б. Фёдора Поликарпова - один из последних, знакомивших учащихся с основами старослав. языка. В нём впервые было введено сопоставит, уч. материала на слав., греч. и лат. языках и осуществлялось их основам. Новым было и включение трёх язычного тематич. словаря, в к-ром систематизирована специально отобранная лексика (слова, дающие сведения о земле и людях, их занятиях и потребностях), переведённая на греч. и лат. языки.
Б. 2-й пол. 17 в. содержали поговорки и пословицы, изречения философов, образцы деловой переписки. С введением гражд. шрифта одним из первых Б. стала «Азбука», входившая составной частью в «Юности честное зерцало» (1717). наиб. популярным уч. пособием по обучению грамоте в нач. 18 в. был неоднократно переиздававшийся (напечатанный кириллицей) Б. Феофана Преокоповича (1720), объединявший в одной книге сведения по грамматике, арифметике, истории, географии. Из Б., напечатанных гражд. шрифтом, выделялась «Азбука» А. А. Барсова (1768), содержавшая кроме молитв и заповедей общеобразоват. сведения о временах года, странах света, гос-вах и их столицах, а также наставления.
Азбуки и Б. 17 - нач. 19 вв. составлялись гл. обр. на основе буквослагат. способа обучения грамоте - только после формирования навыков чтения учащиеся переходили к письму. С этой целью учебники включали , образцы деловой переписки и др. упражнения. Издавались также цельногравиров. скорописные азбуки-прописи, специально создаваемые для обучения письму и по содержанию повторявшие друг друга.
В 19 в. в издании Б. отразилась сословная дифференциация учащихся. Появились дорогие, красочно оформленные уч. книги: «Подарок детям в память 1812 г.» (1814), «Подарок детям или новая Российская Азбука» (1815), ставшие заметным явлением в иск-ве дет. книги. Поиски рациональных приёмов обучения отражены в «Азбуке» М. Гутта (1820), в первой части к-рой автор сообщал о «правилах чтения и методе», во второй - давал тексты для упражнений. Материал изложен поурочно, предусмотрено его и закрепление. След, шагом к облегчению обучения грамоте было появление Б., составленных по слоговому способу. Были изданы «Великолепная русская азбука. Подарок для добрых детей» (1844) и «Азбука» А. Дараган (1846). Тексты, гравюры и цветные иллюстрации изображали быт дворянской усадьбы, игры помещичьих детей и др. сюжеты. В народе распространились преим. гражд. и церк. азбуки с текстами религ. содержания («Рус. букварь для обучения чтению», 1846). «Рус. азбука» Н. Греча (1846) включала также материал для развития речи, занятий орфографией и лексикой. Материал в ней располагался в «постепенном порядке», были классифицированы группы гласных и согласных, соотнесены глухие и звонкие согласные, выделены курсивом сопоставительные слова (напр., брат - брать).
Совершенствование Б. как учебника шло по линии обогащения его содержания, внедрения новых методов обучения. «Рус. азбука» В. А. Золотое«(1856, 1860) и «Азбука для крестьянских детей» Ф. Д. Студитского (1860) были первыми азбуками, составленными на основе звукового аналитич. способа. Вместе с книгой Студитского использовалась разрезная азбука, из к-рой дети составляли слова и выражения. Для чтения автор включил рассказы, близкие детям стихи А. С. Пушкина, А. В. Кольцова, И. С. Никитина, П. П. Ершова, басни И. А. Крылова. Автор считал, что картинки отвлекают внимание учащихся. Для закрепления изученного даётся словарик. Азбука Золотова, кроме того, содержала раздел «Счисление» с таблицей умножения. В учебниках для первонач. обучения грамоте 60-х гг. 19 в. («Рус. азбука»
Г. Белого, 1857; «Азбука» для обучения 4-5-летних детей А. Беляевой, 1863, и «Рус. азбука» для детей 6 лет М. Гребе-ник, 1867) большое внимание стало уделяться орфоэпии. По азбуке Беляевой дети учились одновременно рус. и иностр. языкам. Азбуки были хорошо иллюстрированы. Преобладавшие в начале книги тексты на релит, темы к концу её постепенно заменялись худож. и познават. рассказами.
Важнейшее направление в развитии рус. букваристики . 19 в. связано с именем К. Д. Ушинского. «Родное слово» (1864; выдержало 147 изд.), включавшее «Азбуку» и «Первую после азбуки книгу» имело целью « упражнять все дитяти вместе с ученьем грамоте, развивать, укреплять, давать полезный , возбуждать самодеятельность и, как бы мимоходом, достигать обучения чтению и письму». Отличит, особенность Азбуки - систематич. введение материала для развития речи ребёнка на основе логич. обработки конкретных знаний о предметах и явлениях окружающей жизни. Впервые изучение родного языка начиналось с анализа звуков в словах, к-рый давал детям о членораздельности речи. Вместе с учителем дети анализировали слова, сопоставляли звуки и писали по азбуке элементы букв и их соединений. К письму приступали после анализа, т.е. писали осмысленно, а не копировали по образцу. Затем, отыскивая знакомые им буквы в коротких словах, дети читала слова и предложения. Такой способ обучения грамоте получил назв. «метод письма-чтения» (в отличие от «чтения-письма» на основе буквослагат. способа). Постепенно предложения усложнялись, но по-прежнему включали простые слова. Т. о., Ушинский предвосхитил фонологич. принцип обучения грамоте, ставший основой обучения только во 2-й пол. 20 в. В «Родном слове» впервые систематизированы и тематически объединены материалы для чтения. Соответственно темам приведены доступные детям рассказы познават. содержания. В учебнике были предусмотрены: подготовит, упражнения (рисунки, элементы букв, буквы, их соединения); слов и предложений; чтение печатного текста (алфавит, отд. гласные буквы - печатные и рукописные); чтение слов и коротких предложений; чтение текстов в «Первой после азбуки книге». Такая структура варьировалась и в послед, учебниках (Н. Ф. Бунаков, «Азбука и уроки чтения и письма в трёх книжках», 1871; В. И. Водовозов, «Рус. азбука для детей», 1873). На основе идей Ушинского создан и «Букварь для совместного обучения чтению и письму с картинками и статьями для первоначальных упражнений в объяснительном чтении для народных школ» Д. и Е. Тихомировых (1873, выдержал 161 изд.), отличавшийся чёткостью структуры и оформления, дидактически целесообразным расположением материала. Фольклорные тексты сочетались в нём с отрывками из стихотворений рус. поэтов 19 в.
В 1872 вышла «Азбука» Л. Н. Толстого (в 1875 - «Новая азбука»), составленная по «слуховому способу», но, по словам автора, пригодная для любого способа обучения, к-рым владеет . Буквы, подкреплённые картинками, даны печатным и рукописным шрифтом с вариантами начертаний. Заучив буквы, учащиеся переходили к чтению двухтрёх четырёх- и пятибуквенных слогов. наиб. ценное в Азбуке - рассказы и сказки, сочинённые Толстым, изложенные им бас ни Эзопа, а также пословицы и поговорки, загадки, тщательно отобранные из рус. фольклора.
На основе идей Ушинского были созданы «Школа грамоты» А. Анастасьева (1897), «Наш друг» Н. А. Корфа (1871), «Азбука» М. И. Тимофеева (1908). Звуковой способ обучения грамоте был преобразован В. П. Вахтеровым («Рус. бук варь», 1898) и В. А. Флёровым («Новый рус. букварь», 1922). Вахтеров считал, что буквы должны вводиться сразу, подкрепляя звуковой слов. Эта идея была положена в основу букварей, построенных на звуковом аналитико-син-тетич. способе обучения.
С нач. 20 в. и до сер. 30-х гг. издавались Б., составленные по методу «целых слов»: «Словечко» П. П. Mироносицкого (1909), «Из деревни. Азбука» А. Го-робца (1922), «Солнышко» В. Полякова, «Труд и » Е. Шалыты (1924), «Ручеёк» Л. Богоявленского, М. Жебу-невой, М. Рыбниковой (1926). Не давая звуковых упражнений по анализу и синтезу звуков и слогов, они развивали механич. чтение текстов к подсказывающим рисункам и сдерживали формирование навыков грамотного письма.
В период ликвидации неграмотности были изданы Б. разных типов: для гор. и сел. школ, для подростков и взрослых, для курсов и кружков. Это обусловило и специфику каждого Б. и отбор примеров и текстов в них. В 1919 вышел «Военный букварь», в 1920-24- 2 изд. первого сов. массового Б. для взрослых Д. Ю. Элькиной и др. (2-е изд. наз. «Долой неграмотность?»), «Рабоче-крестьянский букварь для взрослых» В. В. Смуш-кова, «Букварь для рабочих» Е. Я. Го-ланта и др.
Мн. авторы Б. комбинировали метод «целых слов» со звуковым или слоговым методами. Характерны в этом отношении Б.: Е. А. Фортунатовой и Л. К. Шлегер «Первые шаги» (1922), П. О. Афанасьева «Читай, пиши, считай» (1925), С. П. Редозубова «Наши слова» . Структура и содержание их были направлены на сочетание у детей слуховых, зрит. и моторных компонентов восприятия.
В 30-40-е гг. Б., составленные по методу «целых слов», были заменены Б., восстанавливавшими в методике обучения грамоте звуковой аналитико-синте-тич. метод (буквари А. В. Янковской и H. M. Головина, 1937). В 1945 вышли новые стабильные Б. Редозубова и А. И. Воскресенской, закрепившие в бук-варистике способы обучения грамоте, пропагандировавшиеся Вахтеровым и Флёровым, но по содержанию отражавшие сов. действительность, по структуре - особенности совр. рус. языка. Разработанная Редозубовым и реализованная в его Б. система обучения грамоте на основе практич. усвоения детьми осн. звуков рус. речи (фонем) легла в основу Б., составленного авторским коллективом АПН РСФСР (1953) и «Азбуки» для обучения детей 6 лет в семье Янковской, Воскресенской, Редозубова (195S). В «Азбуке» даны картинки для бесед, основы чтения, письма, материалы для самостоят. практич. и трудовой деятельности (лепки, рисования, конструирования и т. д.). В дополнение к Б. в 1959 были изданы дидактич. материалы, подготовленные учительницей М. И. Ся-пшой. В 1966-81 издавался обновлённый в худож. отношении Б., консультантами к-рого были С. В. Михалков, луд. В. Серов, психолог-методист. Л. К. Назарова. Иллюстративный материал Б. составили произведения художников А. Каневского, А. Пахомова, А. Пластова, Е. Чарушина и др. Значительно обновился и текст учебника: в него вошли отд. произведения А. Прокофье-е,ий, Г. Сапгира и др. поэтов, а также специально подготовленные тексты (нек-рые «13 них оказались неоправданно политизированными, трудными для восприятия). В 1972 был издан «Спутник букваря» Назаровой, позволявший дифференцировать обучение детей с разл. уровнем предшк. подготовки.
Исследования Д. Б. Эльконина (60- 70-е гг.) по проблемам обучения грамоте, структуры и содержания Б. с учётом последних достижений совр. лингвистики и психологии нашли отражение в эксперим. Б. автора (1961, ч. 1-2, 1969-72). В учебнике введению букв предшествовал период звукового анализа, когда ребёнок осваивал звуковую структуру слова, её органическую связь с значением слова. Звуковая форма слова представлена в Б. в виде звуковых схем-моделей. Автор предложил общий способ чтения любого открытого слога, когда ребёнок при чтении согласной буквы приучался ориентироваться на последующую гласную. В 1981 вышел Б. (с 1982 стабильный) В. Г. Горецкого, В. А. Кирюшкина, А. Ф. Шанько. Впервые в шк. практике Б. был издан в составе уч.-метод. комплекта, в к-рый вошли также «Прописи», дидактич. материал «Читаем сами», метод. руководство для учителя. Б. для 7-летних учащихся (3-летней нач. школы) и «Азбука» для 6-летних учащихся (4-летней нач. школы), подготовленные тем же авторским коллективом, построены на новых для букваристики принципах. Модель звуковой (фонемной) структуры в нём преобразована с учётом произносит, связанности звуков в словах. Опора на схемы и модели слов значительно облегчила трудный для детей звуковой анализ и переход к чтению. Расположение букв (звуков) и звукосочетаний по принципу их частотности в языке позволило обогатить лексику и содержание текстов, а особых помет - ввести в тексты слова разной слого-звуковой структуры с начала обучения чтению и сразу учить читать слова с ударением. Всё это позволило сократить неизбежное для Б. большое кол-во т. н. букварных (в определённой мере искусственных) текстов и раньше знакомить учащихся с лит.-худож. произведениями. В Б. содержится много игр, звуковых загадок, ребусов, к-рые способствуют развитию познават. активности детей.
С 1992 Б. освобождается от излишне политизированного, идеологизированного содержания, с 30-х гг. обязательного для Б.
Опыт рус. букварей, изданных в РСФСР, с 30-х гг. широко использовался при разработке аналогичных пособий на языках народов Российской Федерации, в т. ч. для изучения русского как неродного.
Лит.: Бабушкина А. П., История рус. дет. лит-ры, М., 1948; Петров А. Н., К истории букваря, «Рус. школа», 1894, N 4; 400 лет рус. книгопечатания, т. 1 - 2, М., 1964; Ботвинник М. Б., У истоков уч. книги. Минск, 1964; с г. о ж е, Откуда есть пошел букварь, Минск, 1983; его же, Преемственность и связь восточнослав. букварей 17 в., в сб.: Проблемы шк. учебника, в. 11, М., 1982; От азбуки Ивана Федорова до совр. букваря (1574-1974), М., 1974; Н а-з а р о в а Л. К., Букварь и система средств обучения грамоте, в сб.: Проблемы шк. учебника, в. 11, М., 1982; К a p n ю к Г. В., Букварь - источник сведений о жизни страны, народа и его культуре, там же, в. 14, М., 1984. Л. К. Назарова.
Российская педагогическая энциклопедия. - М: «Большая Российская Энциклопедия» . Под ред. В. Г. Панова . 1993 .
Смотреть что такое "БУКВАРЬ, азбука" в других словарях:
букварь - См … Словарь синонимов
азбука - и; ж. 1. Русский алфавит, созданный на основе древнеславянского письма кириллицы (как предмет изучения в дошкольном возрасте). Обучить, выучиться азбуке. Знать всю азбуку. // О системе условных знаков, используемых в какой л. среде или каком л.… … Энциклопедический словарь
К нига как входной билет в целый мир - мир детской литературы. Первая азбука появилась в России в ХVI веке. Предлагаем вместе с Натальей Летниковой заглянуть в пять дореволюционных книг для обучения чтению и узнать их историю.
«Азбука» Ивана Федорова
Первый букварь печатник выпустил в 1574 году во Львове. «Ради скорого младенческого научения», - написано от составителя. Алфавит расположен в прямом, обратном порядке и вразбивку. 40 листов по 15 строчек на каждой страничке написаны на старославянском с черным орнаментом из сплетенных листьев, бутонов, цветов и шишек, характерных для издания Федорова. Ученые склоняются к мнению, что это «первый печатный учебник грамоты для восточных славян». Единственный известный экземпляр федоровской «Азбуки», сохранившийся до наших дней, находится в библиотеке Гарвардского университета. Предполагается, что некогда книга принадлежала собирателю предметов старины Григорию Строганову, у наследников графа раритет купил Сергей Дягилев , а уж затем книга попала за океан.
«Букварь языка словенска» Василия Бурцова
Первое пособие по обучению грамоте в Москве было выпущено в 1634 году. Оно сменило в этом деле Псалтырь. Автором стал «подъячий азбучного дела» Московского печатного двора Василий Бурцов. Печатник сохранил структуру азбуки своего предшественника Ивана Федорова, но собрал под одной обложкой алфавит, слоги, тексты для чтения, названия чисел и знаков препинания. Книга учит грамматике и орфографии.
Во второй части собраны молитвы и притчи царя Соломона. Букварь Бурцова предстал перед читателями в цвете: издатель выделил красным буквы, слоги и названия разделов. Книга стала основным пособием по обучению грамоте в центре России. Во втором издании печатник добавил нравоучительную гравюру. Первая картинка на школьную тему в букваре - все как в дореволюционной школе: учитель наказывает ученика розгами. Подлинные издания букваря Бурцова хранятся в Российской государственной библиотеке .
«Букварь» Кариона Истомина
Первая иллюстрированная русская азбука с витиеватым названием: «Букварь славянороссийских писмен уставных и скорописных, греческих же, латинских и польских со образованиями вещей и со нравоучительными стихами: Во славу Всетворца Господа Бога и в честь Пречистыя Девы Богородицы Марии и всех святых». Первые экземпляры издатель и учитель детей царской фамилии Карион Истомин преподнес матери Петра Великого - царице Наталии Кирилловне - для внука ее царевича Алексея. Оформление сообразно статусу - рукописная книга расписана золотом и красками. Печатное издание вышло в 1694 году в 106 экземплярах. 43 гравированных на меди листа, на каждом - буквица из человеческих фигур, предметы на эту букву и нравоучительные пояснения. Рисунки выполнил Леонтий Бунин - ученик голландского гравера Оружейной палаты Схонебека. Один из экземпляров «Букваря» Истомина хранится в петербургской Публичной библиотеке.
«Азбука» Льва Толстого
Больше чем азбука. Не только знакомство с алфавитом, но и нравоучительные истории для чтения, обучение счету, рассказы по истории, природоведению, о жизни в экзотических странах. Четыре большие книги. Первые наброски Лев Николаевич сделал в 1868 году. Классик изначально не намеревался ограничиваться лишь «буквосложением», стремился сделать учебное пособие для «маленьких мужичков» интересным. Проверял, насколько понятно изложен материал, - в домашней школе. Тридцать учеников постигали азы грамоты под руководством Толстого, супруги его Софьи Андреевны и старших детей. Вышла «Азбука» в 1872 году и вызвала споры среди педагогов. Критиковали «народность» языка и методические подходы. Реакция заставила Толстого отложить работу над «Анной Карениной» и в 1875 году выпустить «Новую азбуку», еще при жизни классика пособие выдержало свыше тридцати переизданий. Сама «Азбука» выходит из типографии и в ХХI веке, детские рассказы Льва Николаевича - неотъемлемая часть детских хрестоматий. Вот уже какое поколение «маленьких мужичков» проливает слезы над историей льва и собачки и переживает за Филипка.
«Азбука в картинах» Александра Бенуа
Целый занимательный мир на книжных страницах. Даже нравоучительное высказывание «Ученie свътъ а неученiе тьма» написано не на грифельной доске учителем, а на листе бумаги, который держит… в лапе сова. Александр Бенуа - русский художник, историк искусства, иллюстратор с мировым именем, оставил в своей азбуке лишь буквы и несколько слов, наполнив детскую книгу неподражаемыми образами. За книжку для самых маленьких Бенуа взялся неслучайно.
Художник считал, что эстетический вкус надо воспитывать с детства. Буквы - лишь органичное дополнение к иллюстрациям невиданного до этого в детском книгоиздательстве уровня. Вместе с маленьким читателем по азбуке путешествует арап Иакинф - так и ведется повествование от первой буквы «а» до ижицы. «Я выучился читать и писать по-русски» , - заключает в конце книги главный герой. Автор книги Александр Бенуа научил своих последователей-книгоиздателей фантазии, так необходимой при оформлении детской книги.
