Was verwenden Sie bei der Zubereitung von Speisen? So bereiten Sie Lebensmittel für eine gesunde Ernährung richtig zu. Gesunde Ernährung. Philosophie des Kochens. Verwendung von Produkten, die nicht von bester Qualität sind

Das Garen von Speisen bei niedrigen Temperaturen trägt dazu bei, Vitamine und Nährwerte zu erhalten – vorzugsweise nicht höher als 100 °C sowie dämpfendes oder kochendes Wasser. Garen Sie Gemüse besser bei Temperaturen unter 60 °C – sonst wird Vitamin C zerstört. Das Maximum an wertvollen Inhaltsstoffen erhalten Sie, wenn Sie das Gemüse direkt vor dem Garen schälen, in kochendes Wasser geben, sofort die Hitze reduzieren und unter Wasser garen Deckel.

Das Kochen bei hohen Temperaturen über dem Feuer oder Grill ist bei uns mittlerweile zur Gewohnheit geworden, bemerkt der Ernährungsberater Laurent Chevalier: „In prähistorischen Zeiten haben die Menschen Fleisch auf Steinen in der Nähe eines Feuers gebacken, im Mittelalter haben sie Essen in der Nähe eines Feuers gekocht, aber nie.“ auf der Flamme selbst. In ländlichen Gebieten nutzten die Menschen bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts weiterhin einen Holzofen, dessen Temperatur 120 °C nicht überstieg“*. Chemiker bestätigen, dass Temperaturen über 120 °C Nährstoffe zerstören und Reaktionen auslösen, die zur Bildung körperschädigender Elemente führen. So löst das Kochen über offenem Feuer die Maillard-Reaktion aus: Dieser französische Chemiker entdeckte, dass hohe Temperaturen in Gegenwart von Zucker die Qualität der Aminosäure verändern. „Es ist diese Reaktion, die der Brotkruste, der Hühnerhaut und den Chips die charakteristische Farbe verleiht“, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Anna Belousova. „Außerdem verströmt es diesen köstlichen, frittierten Geruch.“ All dies geht jedoch mit der Produktion von Acrylamid einher, einem Molekül, das von der Weltgesundheitsorganisation als potenziell krebserregend eingestuft wird.

Gute Idee: Langsames Garen bei niedrigen Temperaturen bewahrt den Geschmack und die Nährwerte von Fleisch, Geflügel und Fisch. Das Backen von 800 g Kalbsfilet bei 70 °C dauert beispielsweise eineinhalb Stunden. Reduzieren Sie die Zeit und vermeiden Sie gleichzeitig Unerwünschtes chemische Reaktionen Marinaden helfen. Anna Belousova empfiehlt hierfür die Verwendung von Kiwi in einer Menge von einer reifen Frucht pro Kilogramm Fleisch. „Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben“, betont die Ernährungsberaterin. „Sein Saft enthält so viele Enzyme, dass er altes Rindfleisch in eine zarte Pastete verwandeln kann.“ Es ist sinnvoll, beim Kochen Wein hinzuzufügen: Er verdunstet spurlos und verbessert den Geschmack des Fleisches. Um eine goldbraune Kruste zu erhalten und Ihrer Gesundheit nicht zu schaden, können Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Curry und Paprika einreiben – natürliche Antibiotika und Antiseptika.

Sollte vermieden werden: intensive und längere Verarbeitung von Speisen im Backofen, in der Bratpfanne und auf dem Grill. Wenn Sie braten, achten Sie darauf, dass das Essen nicht anbrennt: Die Kruste sollte golden bleiben und nicht schwarz werden. Auch Chips, knuspriges Müsli, im Laden gekaufte Kekse und stark gerösteten Kaffee sollten Sie besser meiden. Diese Produkte enthalten viele potenziell gefährliche Stoffe, die beim industriellen Kochen entstehen.

Vorbereitung

Während es nicht schwierig ist, den Ofen auf 100 °C einzustellen, können wir die Temperatur einer Bratpfanne oder eines Grills nicht so klar steuern. Heiße Kohlen, die Fett ausgesetzt sind, entzünden sich und verursachen die Freisetzung von Benzopyren, einem potenziell krebserregenden Stoff. Um dies zu vermeiden, empfiehlt Laurent Chevalier, sich für vertikale Elektro- oder Gasgrills zu entscheiden. Und Anna Belousova schlägt vor, auf „ruhigen“, leicht rötlichen Kohlen zu kochen, wenn kein Rauch entsteht und möglichst keine gekaufte Kohle zu verwenden. „Es ist mit Chemikalien imprägniert, damit es schneller brennt“, erklärt die Ernährungsberaterin.

Was ist mit der Mikrowelle? „Bisher hat keine einzige ernsthafte Studie den Schaden nachgewiesen“, bemerkt Laurent Chevalier. „Es ist jedoch sicher bekannt, dass mehr als hundert Lebensmittelsubstanzen, darunter viele Vitamine, Mineralien und Bioflavonoide, unter dem Einfluss elektromagnetischer Wellen ihre chemische Struktur verändern. Aber noch hat niemand untersucht, wie sie sich auf den Körper auswirken. Daher werden sie nur als potenziell gefährlich bezeichnet“, erklärt Anna Belousova.

Der Mikrowellenherd sollte nicht dauerhaft verwendet werden: Er kann die Struktur von Lebensmitteln verändern.

Experten sind sich einig, dass es akzeptabel ist, von Zeit zu Zeit die Mikrowelle zum Erhitzen zu verwenden. Es ist jedoch wichtig, Lebensmittel nicht in Folien- oder Plastikbehältern (bei beiden Materialien handelt es sich um Erdölprodukte) hineinzulegen, da die Lebensmittel sonst in direkten Kontakt mit gefährlichen Substanzen – Bisphenol A und Phthalaten – kommen. „Übrigens werden diese Chemikalien nicht nur beim Erhitzen freigesetzt“, betont die Ernährungswissenschaftlerin und empfiehlt, den Einsatz von Plastik auf ein Minimum zu reduzieren: Produkte in Papp- oder Glasbehältern oder ganz ohne Verpackung zu kaufen und statt Plastikbehältern auf Keramik- und Keramikbehälter zu setzen Emailgeschirr oder Wachspapier zur Aufbewahrung.

Gute Idee: Es ist besser, traditionellen Kochmethoden den Vorzug zu geben. Das Backen im Backofen ist praktisch, allerdings sollte die Temperatur darin 120 °C nicht überschreiten. Es ist gut, in der Küche ein spezielles Thermometer zu haben, um den Garvorgang zu überwachen.

Sollte vermieden werden: Kontakt von Produkten mit offenem Feuer. Es ist auch besser, keine fertigen frittierten Lebensmittel zu sich zu nehmen, insbesondere in Restaurants, in denen das gleiche Öl mehrmals verwendet wird. Der Gehalt an Karzinogenen in einem solchen Gericht liegt außerhalb der Skala.

Gerichte

Antihaftbeschichtungen, abgesplittertes Aluminium-Kochgeschirr und Kunststoffe setzen bei Hitzeeinwirkung gesundheitsschädliche Stoffe frei. Daher ist es besonders wichtig, Geschirr aus hochwertigen Materialien zu wählen, auch wenn es nicht billig ist. Die beste Option ist Edelstahl. Der Preis ist beträchtlich, aber solche Gerichte verderben mit der Zeit praktisch nicht. Sie können darin Gemüse, Fleisch, Reis, Nudeln und sogar Backwaren zubereiten. Gut geeignet sind auch Gusseisen, Glas, keramikbeschichtete Pfannen, feuerfestes Porzellan, Emaille und unglasierte Keramik. Letzteres erfordert jedoch sorgfältige Pflege. „Dieses poröse Material nimmt alles auf, daher lohnt es sich nicht, es mit modernen Reinigungsmitteln zu reinigen“, warnt Anna Belousova. „Dafür eignen sich nur Backpulver und Waschseife.“

EDELSTAHL, GUSSEISEN, KERAMIK, GLAS ODER PORZELLAN – SIE MÜSSEN QUALITÄTSGESCHIRR WÄHLEN.

Gute Idee: Verwenden Sie zum Backen statt Alufolie Wachspapier.

Sollte vermieden werden: Hauptsächlich Kunststoffe aller Art sowie Antihaftbeschichtungen wie Teflon. Seine Wirkung auf den Körper ist aufgrund des „Geschäftsgeheimnisses“ der Herstellung noch wenig verstanden. Und natürlich sollten Sie keine Töpfe und Pfannen mit Chips und Kratzern verwenden.

Öl

Die gesündesten Öle enthalten ein Minimum an gesättigten und ein Maximum an ungesättigten Säuren (Omega-3 und Omega-6). Raps-, Soja- und Leinöl weisen diese Eigenschaften auf. Sie eignen sich jedoch nur zum Würzen von Fertiggerichten, da sie Hitze nicht gut vertragen. Zu den hitzebeständigsten Ölen zählen raffiniertes Oliven-, Sesam- und Sonnenblumenöl (Erhitzen bis 230 °C ist zulässig) sowie Traubenkernöl (bis 200 °C).

Gute Idee: Es ist besser, Butter in geschmolzener Form aufzubewahren, da sie widerstandsfähiger gegen Oxidation ist. Um die erforderliche Menge an mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren zu erhalten, ist es optimal, zum Braten raffiniertes Olivenöl und zum Würzen von Fertiggerichten unraffiniertes Oliven- und Sonnenblumenöl zu verwenden.

Sollte vermieden werden: Das Öl darf nicht rauchen. Die freigesetzten Stoffe (Benzol, Benzopyren, Acrolein...) sind bereits in geringen Dosen gesundheitsschädlich. Braten Sie am besten nicht mit tierischen Fetten, die bei hohen Temperaturen dunkel werden, wie zum Beispiel Butter und Schmalz. Sie beginnen bei 120 °C zu brennen und eignen sich daher nur für schnelle kulinarische Manipulationen, zum Beispiel zum Anbraten von Mehl oder zum Braten von Knoblauch.

* L. Chevalier „Je maigris sain, je mange bien“ (Fayard, 2011).

Reisöl: Gesundheitskonzentrat

Reiskleieöl, das in Asien und Australien weit verbreitet ist, ist auch in unseren Naturkostläden erhältlich. Es hat viele Vorteile. Erstens beginnt es später als andere Pflanzenöle zu rauchen – bei 240 °C. Zweitens hat es einen neutralen Geschmack. Darüber hinaus tragen zahlreiche Antioxidantien und mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren in seiner Zusammensetzung dazu bei, den Cholesterinspiegel zu senken und die Darmgesundheit zu verbessern. Und der spezielle Stoff Gamma-Oryzanol, der nur in Reiskleie vorkommt, normalisiert die Leberfunktion. O. M.

Wir alle neigen dazu, beim Kochen in der Küche Fehler zu machen, insbesondere wenn wir zum ersten Mal am Herd stehen oder ein Rezept, insbesondere ein exotisches, zum ersten Mal beherrschen. Aber wenn wir diese Fehler weiterhin wiederholen, können sie zu Gewohnheiten werden, und es wird schrecklich sein. Wenn Sie eine dieser schlechten Angewohnheiten haben, ist es an der Zeit, alle möglichen Schritte zu unternehmen, um sie loszuwerden. Du willst im Dreck doch nicht dein Gesicht verlieren, oder?

Du heizt deine Pfannen nicht gut auf.

In mancher Hinsicht ist es nicht deine Schuld. Zu Hause heizen sich Herdplatten, egal ob Gas oder Elektro, langsamer auf und erzeugen weniger Wärme als in vielen Restaurants. Kein Wunder, dass Ihre Pfannen nicht sehr heiß sind.

Und das Gemüse lässt sich in der Pfanne nicht so gut rösten wie in einem Restaurant, sondern es wird am Ende langsam gegart, was zu einem Verlust an Textur, Farbe und Geschmack führt.

Sie müssen den Mangel an Wärme ausgleichen und sich zusätzliche Zeit nehmen, um den Behälter gründlich aufzuheizen, bevor Sie mit dem Hinzufügen von Lebensmitteln beginnen.

Lösung: Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze, bis ein Wassertropfen zu schießen beginnt und herausspringt. Geben Sie jedoch vor dem Erhitzen kein Öl in den Topf oder die Pfanne, da es sonst spritzt.

Du hast das Essen zu stark gesalzen

Natürlich müssen Sie vorsichtig sein, wenn Sie Ihrem Essen Salz hinzufügen. Schließlich kann man immer mehr hinzufügen, aber nicht herausnehmen. Jeder, der das versucht hat, weiß, dass es wahr ist.

Wenn es um Salz geht, geben die meisten Rezepte „Salz nach Geschmack“ an, was natürlich bedeutet, dass Sie das Gericht probieren sollten. Das bedeutet aber auch, dass Sie sich auf Ihren Geschmackssinn verlassen müssen.

Und es kommt auf das Essen an. Sie werden ein Steak für den Grill nicht auf die gleiche Weise einlegen wie ein Fleisch, das Sie einfach in der Pfanne braten möchten. Wie viel Gewürze wann hinzugefügt werden müssen, hängt weitgehend von der Erfahrung ab.

Sie müssen Ihrem Essen jedoch nicht zu viel Salz hinzufügen, probieren Sie es einfach direkt vor dem Servieren und fügen Sie bei Bedarf einfach Gewürze hinzu. Oder legen Sie die Gewürze auf den Tisch und jeder kann jedem Gericht nach Belieben Salz hinzufügen.

Lösung: Salzen Sie so, wie Sie es gewohnt sind. Und vergessen Sie nicht, das Kochwasser für Nudeln, Reis und Kartoffeln zu würzen!

Sie lesen das Rezept nicht sorgfältig

Dies kann eine der schlimmsten Kochgewohnheiten sein und zu allen möglichen unglücklichen Ergebnissen führen. Haben Sie schon einmal mit einem Rezept begonnen und dann mittendrin festgestellt, dass Ihnen eine Zutat fehlte? Was hast du gemacht? Haben sie es einfach aufgegeben? Haben Sie versucht, noch etwas hinzuzufügen? Hast du alles fallen lassen und bist zum Laden gerannt? Vielleicht, es sei denn, es ist Weihnachten und Sie haben eine Million Pfannen im Ofen oder auf dem Herd.

Oder wie wäre es mit der Situation, in der Sie angefangen haben, etwas für eine Nachmittagsparty zu kochen, aber erst nachdem Sie angefangen haben, gemerkt haben, dass alles 10 Stunden lang gekühlt werden muss?

Dies sind extreme Beispiele, aber Sie sind selbst schuld, weil Sie das Rezept vor dem Kochen nicht gelesen haben. Ein weniger extremer Fall besteht darin, in einer Schublade zu stöbern, um das benötigte Werkzeug zu finden. Es ist jedoch an der Zeit, diese Gewohnheit aufzugeben.

Der richtige Weg: Lesen Sie das Rezept, bevor Sie beginnen. Zweimal.

Ihre Küchenmesser sind nicht sehr scharf

Das Schlimmste, was passieren kann, sind stumpfe Messer in der Küche, weil sie Lebensmittel nicht gut schneiden. Und wenn Sie mit einem stumpfen Messer arbeiten, müssen Sie stärker drücken, damit die Klinge das Essen schneidet. Und wenn Sie mehr Druck ausüben, besteht die Gefahr, dass die Klinge abrutscht. Am Ende ruinierst du nicht nur das Messer, sondern du könntest dich auch verletzen, weil du so stark darauf gedrückt hast.

Und es ist überhaupt nicht notwendig, Messer zu Hause selbst zu schärfen. Bringen Sie sie in die Werkstatt. Ein Fachmann wird dies relativ schnell und kostengünstig erledigen.

Unabhängig davon, wer das Schärfen durchführt, achten Sie auf die ordnungsgemäße Lagerung Ihrer Messer. Schützen Sie Ihre Klingen (und Ihre Hände) mit Schutzhüllen oder bewahren Sie Ihre Messer in einem speziellen Halter auf.

Lösung: Passen Sie auf Ihre Messer auf und lagern Sie sie ordnungsgemäß, damit sie scharf und nicht stumpf bleiben.

Sie wiegen das Mehl falsch

Auch hier ist es nicht ganz deine Schuld. In vielen Rezepten werden Tassen Mehl benötigt, daher ist es nicht verwunderlich, dass die Menge auf diese Weise abgemessen wird. Dies führt jedoch zu unzuverlässigen Ergebnissen, da Sie Ihre Tasse in eine Tüte Mehl tauchen, was die falsche Art der Messung ist.

Und im Gegensatz zu anderen Bereichen der Kochkunst ist Backen eine ziemliche Herausforderung für Menschen, die versuchen, es zu meistern. Es gibt viele Mehlsorten, aus denen Sie unterschiedliche Mehlprodukte herstellen können.

Der beste Weg ist die Verwendung einer Waage. Dann machen Sie bestimmt alles nach dem Rezept richtig.

Lösung: Wiegen Sie Ihr Mehl auf einer Waage.

Bewahren Sie Butter im Kühlschrank auf?

Lebensmittel sollten immer gekühlt werden. Kühlere Temperaturen verlangsamen das Wachstum von Bakterien, die Ihre Lebensmittel verderben können. Warum nicht alle Lebensmittel kühlen?

Nicht so schnell. Erstens ist es nicht notwendig. Die Temperatur ist nur einer von sechs Faktoren, die das Bakterienwachstum fördern. Feuchtigkeit und Protein sind zwei weitere Faktoren.

Und obwohl Butter als kalorienreiches Lebensmittel gilt, enthält sie nur sehr wenig Eiweiß. Daher wird es Sie nicht vergiften, wenn Sie eine Packung Butter auch nur eine Woche lang bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Lösung: Scheuen Sie sich nicht, Butter in einer abgedeckten Butterdose auf der Küchentheke aufzubewahren.

Sie marinieren das Fleisch, um es zart zu machen.

Das Problem besteht darin, dass die Methoden, mit denen Sie dieses Ziel erreichen, falsch sind. Besonders marinierend.

Irgendwer, irgendwo ist für die Idee verantwortlich, dass das Marinieren von Fleisch es zart macht. Wer auch immer es ist, muss zur Strafe rohes Fleisch essen.

Die Sache ist, dass die Säuren in der Marinade (in Form von Zitrussaft, Essig und dergleichen), die zur Zerstörung des Bindegewebes beitragen, das Gegenteil bewirken. Leider ist dies eine ineffektive Methode. Säuren zersetzen das Eiweiß nicht, sie machen es nur härter.

Das bedeutet nicht, dass Sie Fleisch nicht marinieren sollten. Die Marinade sorgt für einen einzigartigen Geschmack. Aber keine Menge Marinade macht das Fleisch weicher.

Lösung: Vergessen Sie den Versuch, das Fleisch durch Marinieren weicher zu machen, Sie tun es nur wegen des Geschmacks.

Das Kochen geht auf die Zeit zurück, als Höhlenmenschen einen Mammutkadaver über dem Feuer rösteten. Im Laufe der Zeit haben sich die Menschen viele verschiedene Arten des Kochens ausgedacht, aber das Prinzip bleibt dasselbe: Speisen erhitzen, um sie zu garen und den Geschmack zu verbessern. Alles andere sind Details, die ein neugieriger und kreativer Geist durch Versuch und Irrtum erlernt hat.

Schritte

Kochgrundlagen

Kochen. Kochen findet statt, wenn Wasser kocht, wenn sich das Wasser erhitzt und eine Temperatur erreicht, bei der es zu verdampfen beginnt. Der Siedepunkt von Wasser hängt vom Atmosphärendruck ab, liegt jedoch normalerweise bei etwa 100 Grad Celsius. Beim Kochen werden Lebensmittel in kochendes Wasser gegeben und gegart, bis sie gar sind.

• Kochen ist eine ziemlich grobe Garmethode, da Luftblasen empfindliche Lebensmittel beschädigen können. Daher wird das Kochen nur für bestimmte Produkte verwendet, zum Beispiel: Getreide, Wurzelgemüse, Nudeln, Eier usw.
• Beim Kochen können Lebensmittel einige Nährstoffe und Vitamine verlieren.

1. Braten. Dies ist eine relativ schnelle Kochmethode, bei der eine erhitzte Bratpfanne mit Öl oder Fett verwendet wird.

   • Eine hochwertige Bratpfanne ist wichtig. Eine gute Bratpfanne erhitzt Speisen schnell und gleichmäßig und reagiert schnell auf Temperaturänderungen.
   • Das am häufigsten verwendete Fett ist Sonnenblumen- oder Butter. Optional auch Oliven-, Raps- und andere Pflanzenöle. Butter verleiht einen einzigartigen Geschmack, verbrennt aber schneller als Sonnenblumenöl.
   • Die Grundregel beim Braten besteht darin, die Pfanne und das Öl zu erhitzen, bevor das Essen hineingegeben wird. Andernfalls nimmt das Essen einen Teil des Öls auf und kann verbrennen. Sie können die Temperatur der Bratpfanne mit einem Tropfen Wasser überprüfen – wenn Sie ihn fallen lassen und das Wasser schnell zischend verdunstet, sind Sie bereit zum Kochen!
   • Beim Braten müssen Sie die Speisen ständig umrühren, damit die Speisen nicht anbrennen und gleichmäßig gebraten werden. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, damit beim Rühren keine Lebensmittel herausfallen.
   • Dicke Lebensmittel sind zum Braten nicht geeignet – dicke Fleischstücke, grob gehacktes Gemüse usw. - Beim Braten verbrennen sie nur außen, ohne dass sie innen Zeit zum Braten haben.
   • Wenn Sie Lebensmittel zum Braten schneiden, schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder reiben Sie sie.
   • Die Garzeiten variieren je nach Lebensmittel. Dies ist zu berücksichtigen, wenn Sie Lebensmittel gemeinsam zubereiten. Wenn Sie beispielsweise Kartoffeln mit Zwiebeln braten, müssen Sie die Kartoffeln zuerst gründlich braten und erst dann die Zwiebeln hinzufügen. Andernfalls verbrennt die Zwiebel schnell und das Gericht wird ruiniert.

2. Braten. Der Unterschied zum normalen Frittieren besteht in der Menge des verwendeten Öls. Bei dieser Art des Kochens wird die Pfanne zur Hälfte oder mehr mit Öl gefüllt und die Speisen tauchen fast vollständig in das Öl ein.

3. Grillen und grillen. Beide Optionen werden zum Garen von Fleisch, Gemüse und Fisch verwendet.

   • Grillen – Wärmebehandlung mit Luft (im Ofen).
   • Barbecue – Behandlung mit der Hitze eines offenen Feuers.
   • Vor solchen Zubereitungen wird Fleisch meist in Marinaden eingeweicht, um dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen, und Fisch und Gemüse werden mit Gewürzen bestreut.
   • Das Fleisch wird auf einen Spieß oder Grill gelegt, sodass das Fett verdunsten kann.
   • Das Produkt muss gewendet oder gedreht werden, damit es vollständig und gleichmäßig gart.

4. Mikrowelle. Mithilfe elektromagnetischer Wellen wird die Feuchtigkeit im Inneren der Produkte erhitzt, und die Konvektionskomponente sorgt für Luftbewegung.

   • Verwenden Sie im Mikrowellenherd keine Utensilien aus Metall oder Folie. Das Essen wird nicht erhitzt und außerdem kann die Mikrowelle durchbrennen.
   • Geschälte Lebensmittel und Eier müssen angestochen werden, damit der Dampf entweichen kann, sonst besteht die Gefahr, dass sie platzen.
   • Es ist besser, die Speisen mit einem speziellen Deckel abzudecken – dann erwärmen sich die Speisen besser und schneller und es spritzt auch kein Saft aus dem Inneren der Mikrowelle.
   • Viele Rezepte können für die Zubereitung in der Mikrowelle angepasst werden.

5. Backen. Das Backen erfolgt in einem Ofen oder Ofen. Die Hauptprodukte sind Fleisch, Gemüse und Süßwaren.

   • Beim Backen von Fleischgerichten wird besonderes Augenmerk auf Gewürze gelegt, die das Gericht mitunter einfach fantastisch schmecken lassen!
   • Um die Bereitschaft von Speisen zu überprüfen, verwenden Sie spezielle Thermometer oder einfach Zahnstocher.
   • Nachdem das Gericht aus dem Ofen genommen wurde, lässt man es einige Zeit „ruhen“, um das Schneiden zu erleichtern.

6. Löschen. Im Wesentlichen wird es in einer kleinen Menge Wasser gekocht. Es wird normalerweise abgedeckt in einem Topf oder einer tiefen Bratpfanne gedünstet.

   • Die Besonderheit des Schmorens besteht darin, dass das Ergebnis ein fertiges Gericht ist, da das Wasser nicht abgelassen wird und das Gericht im eigenen Saft anfällt.
   • Es gibt viele Rezepte zum Schmoren von Fleisch und die Zubereitung selbst dauert meist mehrere Stunden.

7. Bäckerei. Im Prinzip dasselbe wie Backen, gilt jedoch eher für Süßwaren auf Teigbasis.

   • Beim Backen ist es sehr wichtig, die Proportionen beizubehalten und es nicht mit den Zutaten zu übertreiben.
   • Es ist auch wichtig, sich mit den Ofenmodi vertraut zu machen, um das Gericht nicht zu ruinieren.

8. Bedingungen. Beim Kochen können verschiedene spezifische Begriffe verwendet werden. Hier sind einige davon:

   • • Schlagen- Kräftig und schnell mischen. Verwenden Sie eine Gabel, einen Schneebesen oder einen Mixer. Dabei sättigt sich die Masse mit Luft, nimmt an Volumen zu und wird homogener.
     • Kneten- Den Teig mit den Händen zu einer homogenen Masse verrühren.
     • Einkerbung- Schneiden Sie die Oberfläche des Produkts zur Dekoration oder damit der Saft beim Kochen austreten kann.
     • Ungekocht- Die Nudeln sollten nicht vollständig gekocht sein, damit sie etwas zäh werden.
     • Beschichtung- Lebensmittel mit Öl oder Fett einfetten, um zu verhindern, dass sie beim Kochen anbrennen.
     • Blanchieren- Mit kochendem Wasser oder Dampf übergießen (oder kurz in kochendes Wasser legen).

   Vorbereitung zum Kochen

   1. Finden Sie einige Rezepte. Haben Sie sich bereits für ein Gericht entschieden? Dann empfehlen wir Ihnen, nach verschiedenen Rezepten für die Zubereitung dieses Gerichts zu suchen.

      • Rezepte können sowohl in der Zubereitungsmethode als auch in der Zusammensetzung variieren. Wählen Sie die Option, die für Sie am besten ist.
      • Wenn Sie dieses Gericht bereits probiert haben, erfahren Sie das Rezept von der Person, die es gekocht hat. In diesem Fall erfahren Sie auch mehr über das Gericht und die Zubereitung.
      • Wenn Sie im Internet nach einem Rezept suchen, achten Sie auf Rezensionen und Bewertungen.
      • Improvisieren – es entstehen ständig neue Gerichte, es lohnt sich, etwas Neues hinzuzufügen oder Unnötiges zu entfernen.

   2. Besorgen Sie sich die Zutaten. Einige davon haben Sie bereits im Kühlschrank oder Schrank, für den Rest müssen Sie jedoch in den Laden gehen ...

      • Kaufen Sie nach Möglichkeit frische Produkte.
      • Versuchen Sie, sich an das Rezept zu halten und keine Zutaten zu ersetzen. Aber wenn Sie experimentierfreudig sind, improvisieren Sie! Es kann sein, dass Sie das Gericht ruinieren, am Ende aber ein kulinarisches Meisterwerk entsteht!!!

   3. Bereiten Sie Ihr Essen vor. Küchenutensilien sollten bereit und griffbereit sein – sei es Messer, Reibe oder Bratpfanne. Bereiten Sie alles im Voraus vor.

      • Waschen und reinigen Sie die Produkte.
      • Mahlen Sie die Produkte: in Würfel schneiden, in Scheiben schneiden, reiben – ganz nach Belieben oder nach Rezept.
      • Fügen Sie nach Bedarf Salz, Zucker, Pfeffer, Gewürze und Kräuter hinzu. Das gleiche Gericht kann in verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereitet werden, indem einfach mit Gewürzen gespielt wird.
      • Das Einweichen in Marinade ist ein komplexerer Vorgang. Anfängern wird empfohlen, zunächst alle Feinheiten zu erlernen, um später das Essen nicht in die Toilette zu werfen.

   4. Alles vorher erhitzen. Dieser Tipp funktioniert für fast alles:

      • Erhitzen Sie das Wasser im Voraus, wenn Sie etwas kochen möchten.
      • Wenn Sie braten möchten, erhitzen Sie vorher eine Bratpfanne mit Öl.
      • Heizen Sie den Ofen vor, wenn Sie etwas backen möchten.

Jede Familie hat ihre eigenen Regeln und Traditionen. Die kleine Hausfrau, die seit ihrer Kindheit ihrer Mutter in der Küche zuschaut, weiß, wie man bestimmte Gerichte serviert, den Tisch deckt, Gäste richtig begrüßt und verabschiedet ... Doch was vor 10 Jahren noch als richtig galt, funktioniert nicht immer Tage. In ein Sieb geworfene Nudeln sorgen nicht weniger für Überraschungen als im Kühlschrank aufbewahrte Bananen.

Wie man köstliche Gerichte kocht und in den grundlegendsten Dingen keine Fehler machen? Wie macht man Essen wirklich appetitlich? Was ist das Highlight von Restaurantgerichten? Wenn Sie die Antworten auf diese Fragen nicht kennen, ist unser Artikel genau das Richtige für Sie!

Wie man richtig kocht

1. Brennt der Fisch?
   Verbrannter, in kleine Stücke zerfallener Fisch kommt in der Küche selbst bei einer erfahrenen Hausfrau häufig vor. Wie kann man das vermeiden? 15 Minuten vor dem Garen salzen Sie nicht nur die geschnittenen Stücke, sondern auch das Öl, in dem dieser Fisch gebraten wird. Fertig ist ein ganzes, appetitliches und leckeres Gericht!
2. Spülen oder nicht spülen?
   Die „Mode“ zum Waschen von Nudeln, die aus der Sowjetzeit zu uns kam, hat heute ihre Relevanz verloren. Wurden früher Nudeln aus gewöhnlichem Weizenmehl hergestellt und neigten diese dazu, zusammenzukleben, bestehen heute alle Produkte hauptsächlich aus Hartweizen. Übrigens verwenden italienische Hausfrauen für die Nudelsauce immer die Brühe, in der gute Nudeln gekocht wurden, also schütten Sie nicht alles aus!
   
   
3. Soll ich in Olivenöl braten?
   Beim Kochen mediterraner Gerichte möchten viele Menschen Olivenöl in die Pfanne geben. Besser ist es jedoch, es für Salate oder andere kalte Gerichte zu verwenden. Die Verbrennungstemperatur von extra nativem Öl ist recht niedrig, daher besteht die Gefahr, dass Lebensmittel durch einen verbrannten Geschmack verderben und auch eine Portion krebserregender Stoffe in das Öl gelangen. Zum Braten ist es besser, normales raffiniertes Olivenöl zu verwenden.
   
   
4. Wann Tomaten in Suppe oder Eintopf geben?
   Beim Zubereiten von Gerichten möchte man einfach alle Zutaten gleichzeitig in einen Topf oder Schmortopf geben. Bei Tomaten gilt es jedoch genau das zu vermeiden.

   Säure (und Tomaten sind ein Produkt, das viel davon enthält) beschleunigt das Garen von Fleisch, verhindert jedoch das Garen von Gemüse. Das heißt, wenn Sie beispielsweise Suppe zubereiten, sollten die Tomaten oder das Tomatenmark erst hinzugefügt werden, nachdem die Kartoffeln, Karotten, Kohl und anderes Gemüse bereits gekocht sind. Und wenn Sie Fleisch schmoren, ist es gut, sofort Tomaten hinzuzufügen, dann wird es weicher.
   
   

5. Sollte man Kartoffeln abgedeckt oder ohne kochen?
   Um ein Kochen und Verdunsten des Wassers zu vermeiden, ist es verlockend, den Deckel abzunehmen, aber diesen Fehler sollte man besser nicht machen. Wenn Sie Kartoffeln oder anderes Gemüse unter einem Deckel kochen, gehen die Vitamine nicht verloren und die Produkte behalten ihr Aroma, ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften. Und der Garvorgang geht schneller.
   
   
6. Sollte man unfertigen Wein aus einer Flasche ausschenken?
   Wein neigt dazu, zu erodieren, seinen Geschmack und sein Aroma zu verlieren, Sie sollten ihn jedoch nicht ausschenken. Rotwein kann zur Zubereitung von Rindfleisch-Burgunder- oder Bolognese-Sauce für Nudeln, Weißwein für Chakhokhbili und Apfelwein für Schweinefleisch aus der Normandie verwendet werden. Und wann sonst gibt es unter den heutigen wirtschaftlichen Bedingungen einen Grund, eine Flasche guten Weins zu öffnen, nur um Fleisch zuzubereiten?
   
   
7. Wie kocht man Brokkoli richtig?
   Brokkoli ist ein sehr gesundes Produkt, aber nur wenige Menschen mögen es. Der eigentliche Übeltäter ist die falsche Vorbereitung. Denken Sie daran, dass grünes Gemüse wie Brokkoli, Spargel und Erbsen in reichlich Salzwasser gekocht und niemals zu lange gekocht werden sollten.

   Am wichtigsten ist, dass Sie das Gemüse nach dem Garen in einem Sieb abtropfen lassen und in kaltes Wasser geben, um den Garvorgang abzuschließen. Mit diesem kleinen Trick behält Brokkoli seinen Geschmack, sein Aroma und seine Nährstoffe.
   
   

8. Wie viel Belag sollte eine Pizza haben?
   Ein häufiger Fehler beim Pizzabacken ist zu viel Soße, Wurst, Käse und andere Zutaten, die die Pizza zu einem offenen Kuchen machen. Die Füllmenge sollte moderat sein. Dies ist notwendig, damit der Teig knusprig bleibt, nicht durchhängt und das Stück mit den Händen genommen und gegessen werden kann, wie es eigentlich sein soll.
   
   
9. Wie bereitet man Vinaigrette-Sauce richtig zu?
   Diese Soße ist eine der häufigsten, aber ihre Zubereitung verläuft nicht immer reibungslos. Der erste mögliche Fehler ist der Mangel an Salz und Zucker. Sie sind unbedingt erforderlich und müssen zuerst platziert und mit der erforderlichen Menge Essig gefüllt werden, damit sie sich vollständig auflösen.

   Der zweite Fehler ist Heterogenität. Essig und Öl emulgieren nicht, wenn Sie das gesamte Öl auf einmal einfüllen. Es muss nach und nach unter intensiver Arbeit mit einem Schneebesen hinzugefügt werden.
   

10. Wie kocht man Eier, ohne dass sie platzen?
    Damit die Schale intakt bleibt und das Eiweiß nicht ausläuft, müssen Sie die Eier in einen ausreichend geräumigen Behälter geben, mit kaltem Wasser auffüllen, viel Salz hinzufügen und nicht zu stark kochen lassen.
    
    
11. Warum geht Hefeteig nicht auf?
    Hefeteig ist einer der launischsten Teige, und selbst die beste Hausfrau kann keinen Erfolg haben. Die häufigsten Fehler sind alte Hefe und Leitungswasser.

    Wählen Sie bei der Auswahl von Hefen diejenigen aus, die erst vor Kurzem auf den Markt kamen, und verwenden Sie natürlich niemals frisch gezüchtete Hefen. Leitungswasser enthält, auch wenn es durch einen Filter geleitet wird, Chlor, das das Hefewachstum beeinträchtigt. Daher ist es beispielsweise für Pfannkuchen am besten, fettarme Milch bei Zimmertemperatur zu verwenden.
    
    

Wer von uns hat bei der Zubereitung von Gerichten nicht Fehler gemacht? Aber nicht alles ist so schlimm, wie es scheint.

Das Öl weicher machen.

Viele Backrezepte erfordern weiche Butter. Das heißt, wenn man auf ein Stück Butter drückt, sollte eine Delle darauf zurückbleiben. Oft ist die Butter zu weich, was dazu führt, dass Kuchen und Kekse altbacken werden. Die beste Lösung ist es, die Butter 35–40 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Präzision in der Menge.

Der Fehler entsteht häufig dadurch, dass die Menge der bereitgestellten Zutaten nicht genau gemessen wird. Es ist nicht immer möglich, etwas mit dem Auge richtig zu messen, insbesondere für einen Laien. Für genauere Mengenangaben in Rezepten verwenden Sie Messbecher und Löffel.

Zu viel.

Bei der Zubereitung eines Gerichts möchte man oft sofort alle notwendigen Zutaten in die Pfanne geben. Dies gilt insbesondere für Schmorsoßen. Dies kann jedoch dazu führen, dass die Pfanne einfach zu voll wird und das Fleisch oder der Fisch nicht wie gewünscht goldbraun oder karmelisiert wird. Besser ist es, die Soße in mehrere Portionen aufzuteilen und nach und nach hinzuzugeben. Alles braucht Mäßigung und keine Eile.

Speisen während des Garens wenden.

Ein weiterer Fehler beim Kochen kann das häufige Wenden sein. Es ist besser, geduldig zu sein und das Produkt gut braten zu lassen, bis die gewünschte Kruste entsteht. Und die Hauptsache ist, dass es viel einfacher ist, es aus der Pfanne zu nehmen und umzudrehen.

Gut erhitzte Gerichte.

Geben Sie dem Kochgeschirr genügend Zeit zum Aufwärmen? Wenn Ihr Topf oder Ihre Bratpfanne nicht heiß genug ist, saugen die Speisen einfach das gesamte Öl auf und wer braucht das schon? Lassen Sie die Pfanne 1-2 Minuten lang gut aufwärmen. Um dies zu überprüfen, werfen Sie ein Stück des Lebensmittels, das Sie zubereiten möchten, in die Bratpfanne. Quietscht es? Du hast also alles richtig gemacht.

Nachdem Sie Fleisch oder Geflügel gegart haben, lassen Sie es vor dem Schneiden unbedingt eine Weile ruhen. Dadurch kann sich der Saft gleichmäßig im Fleisch verteilen. Lassen Sie das Gericht einfach 5-10 Minuten stehen; für Geflügel oder Braten können Sie 20 Minuten einplanen.

Gemüse kochen.

Wenn Sie das gekochte Gemüse vom Herd nehmen, gart es seltsamerweise immer noch weiter. Um das Gemüse knuspriger zu machen und den Garvorgang zu stoppen, legen Sie es in ein Sieb und bedecken Sie es mit Eiswasser.

Direkt aus dem Kühlschrank.

Kochen Sie Fleisch oder Fisch nicht direkt aus dem Kühlschrank. Lassen Sie sie stattdessen 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Andernfalls kann es leicht passieren, dass das Fleisch von außen zu lange gart und von innen zu wenig gegart bleibt.

Viele Getreidesorten (insbesondere Reis) bilden beim Verpacken und Transportieren ein stärkehaltiges Pulver, daher sollten sie vor dem Kochen immer abgespült werden. Geben Sie das Müsli in ein Sieb und spülen Sie es gründlich unter fließendem Wasser ab. Dadurch wird verhindert, dass die Körner beim Kochen zusammenkleben.

Marinade und Gewürze.

Wenn es um Gewürze wie Salz und Pfeffer geht, sollten Sie diese getrennt von der Marinade hinzufügen, da sie sonst ihre Wirkung verlieren können. Am besten tauchen Sie das Fleisch zuerst in die Marinade, geben dann Salz und Pfeffer und anschließend die Panade (falls vorhanden) hinzu.