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Es wird angenommen, dass Käse fast gleichzeitig mit Brot oder sogar früher in der menschlichen Ernährung auftauchte.

Heute ca Gesundheitliche Vorteile von Käse und sein hoher Nährwert ist allen bekannt. Es hat viel Protein, und dieses Protein wird von unserem Körper sehr leicht aufgenommen, Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Kalzium. In Käse steckt so viel Calcium wie in keinem anderen Produkt: weder in Gemüse und Obst, noch in Eiern und Hülsenfrüchten, noch in Getreide, noch gar in anderen Milchprodukten. Um zu bekommen Tagesgeld Kalzium reicht aus, um 100 Gramm guten Käse zu essen - allerdings muss man die Qualität von Käse verstehen können.

Derzeit gibt es etwa 2.000 Käsesorten und natürlich kommen neue hinzu. Wir werden kurz über eine der exotischsten Käsesorten für die Bewohner unseres Landes sprechen - Schimmelkäse.

Dass blauer Käse ist eine Delikatesse, jeder hat es auch schon gehört, aber nicht alle unsere Landsleute haben es probiert diese Art Käse. Die Gründe können unterschiedlich sein: Ängste, Ablehnung, Informationsmangel, Unfähigkeit, solchen Käse richtig zu verwenden, und einfach Geldmangel - schließlich sind Elite-Blauschimmelkäsesorten ziemlich teuer. Sie haben jedoch die Wahl – Sie müssen nur wissen, wie man es richtig macht.

Zunächst einmal schreckt der Geruch eines solchen Käses die Leute ab - er riecht so stark, dass er bereits schlecht geworden zu sein scheint. Und der Geschmack ist ungewöhnlich, nicht wie bei unseren üblichen russischen oder anderen Käsesorten: verarbeitet, hart, weich, eingelegt usw. Echte Käsekenner wissen das blauer Käse- wirklich eine Delikatesse, und sie wissen, dass es selten und nach und nach gegessen werden sollte. Als tägliches Nahrungsmittel sollte ein solcher Käse nicht verzehrt werden, da bestimmte Gesundheitsprobleme auftreten können.

Blauer Käse kann hart oder weich sein, wird aber hauptsächlich aus der fettesten Kuhmilch hergestellt. Einige Sorten solcher Käse werden zwar aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt - darunter einer der berühmtesten - Roquefort - sowie einige Käsesorten aus Osteuropa.

Es gibt verschiedene Arten von Blauschimmelkäse, aber die Unterschiede zwischen ihnen sind nicht sehr signifikant. Der erste Typ umfasst Käse mit einer weißen Schimmelkruste. Die bekanntesten davon sind Camembert und Brie, von denen wir schon viel gehört haben.

Für die Herstellung dieser Käsesorten wird Milch geronnen und anschließend gesalzen. Solcher Käse reift in Kellern, in denen Schimmelpilze der Gattung Penicillin leben - alle Wände sind damit bedeckt, und sie nennen sie "Edelschimmel". Bei reifem Käse ist die gesamte Kruste mit einem solchen lockeren Schimmel bedeckt.

Die nächste Sorte sind Blauschimmelkäse bzw. Käse mit Blauschimmel - ebenfalls edel. Auf dem Schnitt eines solchen Käses sehen wir viele grünlich-blaue Flecken, und die bekanntesten Sorten sind Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

Quark wird in besonderer Form ausgelegt; Wenn die Molke abläuft, wird der Käse mit Salz eingerieben und mit einem bestimmten Pilzstamm injiziert. Dazu werden in die entstandene Käsemasse spezielle Metallnadeln gesteckt, die der Schimmelbildung helfen, sich besser auszubreiten, und der Käse wird zur Reifung in einen gut belüfteten Raum gestellt. Wahrscheinlich haben viele auf die ungewöhnlichen Streifen und Adern geachtet, die auf dem Schnitt dieser Käsesorte deutlich sichtbar sind.

Es gibt andere Arten Schimmelkäse- mit gewaschener Kruste. Sie werden auch Rotschimmel oder Pikant genannt. Während des Reifungsprozesses wird diese Käsesorte mit einer speziellen Salzlake gewaschen, um die Bildung von gewöhnlichem Schimmel zu verhindern. Dann wird der Käse mit speziellen Pilzkulturen behandelt, wodurch sich die Kruste des Käses rot, burgunderrot, orange oder gelb verfärbt. Die Käsesorte unterscheidet sich genau durch die Farbe der Krusten.

Alle Arten und Sorten Schimmelkäse Die Technologie ihrer Herstellung eint sie: Sie werden mit Stämmen verschiedener Penicillin-Pilze verarbeitet.

Ist Blauschimmelkäse gesund?

Ist Blauschimmelkäse gesund? für gute Gesundheit? Nützlich, wenn Sie es in kleinen Mengen und nicht zu oft essen. Es enthält viel Kalzium und Phosphor, verschiedene Vitamine sowie Eiweiß mit den von uns benötigten Aminosäuren.

Viele Ernährungswissenschaftler glauben, dass dieser Käse enthält nützliche Bakterien die die Arbeit des Darms unterstützen, und türkische Wissenschaftler haben einen anderen entdeckt nützliche Eigenschaft Schimmelkäse: Edelschimmel enthält spezielle Stoffe, vor denen unsere Haut schützen kann Sonnenstrahlen. Wenn sich diese Substanzen in der Unterhautschicht ansammeln, produzieren wir mehr Melanin und das Risiko Sonnenbrand wird deutlich reduziert.

Wie isst man verschimmelten Käse? Es hat einen scharfen, ausgeprägten Geschmack, daher wird empfohlen, es dazu zu servieren starke Getränke wie Tanninweine. Einige Kenner und Kenner von Käse argumentieren jedoch, dass er mit Ausnahme einiger Weißweine im Allgemeinen nicht mit Wein kompatibel ist.

Blauer Käse auf den Tisch serviert, wenn es erhitzt wird Zimmertemperatur, mit Gemüse, Früchten, Kräckern und Knäckebrot. Die Briten essen diesen Käse mit Kräutern und fügen ihn der Suppe hinzu, die Italiener geben ihn zu Pizza und Saucen und die Dänen essen ihn einfach mit Brot. Salate können auch mit Schimmelkäse zubereitet werden, mit Ausnahme von Roquefort - es ist besser, ihn nicht mit etwas zu mischen, sondern separat zu essen.

Kann schimmeliger Käse schädlich sein?

Tatsache ist, dass die zur Herstellung dieser Käsesorte verwendeten Penicillin-Pilze Antibiotika absondern, die das Wachstum unerwünschter Bakterien hemmen. Deshalb lernten sie einst, daraus Penicillin herzustellen.

Wenn es Blauschimmelkäse selten und nach und nach gibt, dann besteht keine Gesundheitsgefahr, aber sie Häufige Verwendung kann die Darmflora negativ beeinflussen und sogar Dysbakteriose verursachen, insbesondere nach Erkrankungen im Zusammenhang mit Darminfektionen.

Darüber hinaus können die in Käse enthaltenen Pilze bei häufigem Gebrauch Allergien auslösen. Der Fettgehalt in solchen Käsesorten ist auch ziemlich hoch, sodass wir ziemlich viele Kalorien damit bekommen. gesunde Person Sie können nicht mehr als 50 Gramm Käse pro Tag konsumieren, aber es ist besser, weniger zu verwenden.

Blauer Käse Es ist strengstens verboten, es für schwangere Frauen zu verwenden, da Schimmelpilze den Fötus beeinträchtigen und sogar zum Tod führen können. Blauschimmelkäse wird auch nicht an kleine Kinder gegeben, um die Entwicklung von Listeriose zu verhindern - gefährliche Krankheit Auswirkungen auf die Leber, die Lymphknoten und das Nervensystem.

Wie wählt man den richtigen Blauschimmelkäse aus?

Wie wähle und kaufe ich Blauschimmelkäse? Beim "Blauschimmelkäse" sollten die Kanäle, durch die der Schimmel in ihn eingedrungen ist, nicht zu auffällig sein, und im Allgemeinen sollten im Käse nicht zu viele mit Blauschimmel gefüllte Hohlräume vorhanden sein.

Der Käse soll leicht krümelig, saftig und zart sein und nicht bröseln.

Kaufen Sie nicht sofort Roquefort oder Camembert - sie haben einen zu ungewöhnlichen Geschmack und Geruch. Sie können weichen Frischkäse oder Brie kaufen und ihn mit Birnen oder Trauben probieren. Wenn Sie wirklich mit „Blauschimmelkäse“ beginnen möchten, dann können Sie zunächst Frischkäse kaufen, der sich gut mit süßem Tee und Kaffee verträgt.

Achten Sie bei der Auswahl eines Weichkäses mit weißer Schimmelkruste auf den Geruch. Guter Käse hat einen leichten "Penicillin"-Geruch. Die Kruste des Käses sollte normalerweise hell sein weiße Farbe, mit leicht sichtbaren Spuren des Rostes, auf dem es aufbewahrt wurde. Lesen Sie die Zusammensetzung sorgfältig durch: Es sollte Milch, Enzyme geben, durch die der Käse reift, Salz und Penicillin. Echtem Käse werden keine Konservierungs- und Farbstoffe zugesetzt.

Der Käse schmeckt wie frische Butter mit einer leichten Säure oder Bitterkeit und zergeht auf der Zunge. Eine trockene Schicht entlang der Kruste kann darauf hindeuten, dass der Käse lange gelagert wurde. Der Käse sollte nur sehr wenige Löcher haben, sonst gilt er als nicht sehr hochwertig.

Wie lagert man Blauschimmelkäse?

Und schließlich, wie man Käse lagert. Die Lufttemperatur sollte nicht niedriger als 0 und nicht höher als 5 ° C und die Luftfeuchtigkeit - 90% sein. Es ist besser, Käse nicht im Kühlschrank, sondern möglichst in einem speziellen Schrank aufzubewahren. Nebenfluss frische Luft muss konstant sein und der Käse darf keinem Licht ausgesetzt werden.

Bewahren Sie schimmeligen Käse am besten in der Schale auf, in der er gekauft wurde, und decken Sie den Schnitt immer ab, da sonst der Pilz zu wachsen beginnt. Im Allgemeinen sollte Weichkäse nicht in einer Plastikfolie oder -tüte aufbewahrt werden: Wickeln Sie ihn in Wachspapier ein.

Käse ist eines der wertvollsten Lebensmittel in unserer Ernährung und trägt zum Leben, Wachsen und Entwickeln bei. Ein guter Käse enthält viele für uns lebenswichtige Elemente und ist außerdem sehr schmackhaft. Lassen Sie Ihre Lieblingskäsesorten also immer auf Ihrem Tisch stehen!

Heutzutage wird Blauschimmelkäse in jedem Supermarkt verkauft, und es ist notwendig zu verstehen, welche Sorten von Blauschimmelkäse es gibt, um das Beste aus dieser köstlichen Delikatesse herauszuholen. In der Regel wird Blauschimmelkäse zu Hause als Vorspeise zum Wein serviert, aber Sie können sich auch etwas Interessantes einfallen lassen festliches fest. Schauen wir uns also die wichtigsten Arten von Blauschimmelkäse an:

Roquefort

Französischer Blauschimmelkäse aus Schafsmilch. Er ist der bekannteste und am weitesten verbreitete weiche Blauschimmelkäse. Roquefort-Käse reift drei Monate lang in Kalksteinhöhlen mit einem speziellen Mikroklima, wo das ganze Jahr niedrige Temperatur und hohe Luftfeuchtigkeit. Zur Bildung von Blauschimmel wird bei der Herstellung von Roquefort-Käse Roggenbrot verwendet. Damit der Blauschimmel gleichmäßig über den Käsekopf wächst, wird der Käse während der Reifung mit Nadeln durchstochen. Roquefort-Käse hat einen pikanten und ausgeprägten Geschmack, der zu vielen Früchten passt und gerne als Vorspeise zu Wein verwendet wird.

Gorgonzola

Das italienische Analogon von Roquefort, das aus Kuhmilch hergestellt wird. Wie die meisten Blauschimmelkäse wird Gorgonzola in Höhlen mit gereift hohe Luftfeuchtigkeit, und Schimmel wird aus Roggenbrot gezüchtet. Gorgonzola-Käse reift zwei bis vier Monate, und wenn er fertig ist, hat er einen scharfen und reichen Geschmack.

Danablau

Ein dänischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Danablo-Käse wird im industriellen Maßstab hergestellt und ist einer der ältesten Käsesorten in Europa. Danable wurde daher ursprünglich als Analogon von Roquefort erstellt Schmackhaftigkeit wenig davon ab.

Fourmes d’Amber

Französischer Blauschimmelkäse auf Basis von Kuhmilch. Fourmes d'Amber gilt zu Recht als einer der delikatesten und delikatesten Blauschimmelkäse. Es hat ein würziges Aroma, würzigen Geschmack. Wenn Sie sich entscheiden, zum ersten Mal Blauschimmelkäse zu probieren, sollten Sie Fourme d'Amber bevorzugen. Es ist auch eine universelle Option für die Zubereitung eines Salats mit Blauschimmelkäse und eignet sich auch hervorragend als Snack für Wein im Kreis Großunternehmen, wo nicht jeder Käse mit einem ausgeprägten und reichen Geschmack mag.

Bleu d’Auvergne

Ein französischer Blauschimmelkäse, der eine Rekordzahl europäischer Qualitätspreise gewonnen hat. Blauschimmelkäse Bleu d'Auvergne wird mit hergestellt frühes XIX Jahrhundert ausschließlich aus der Milch von Kühen, die in den Santal-Bergen leben. Der Bleu d'Auvergne reift drei Monate in feuchten Kellern. Dieser Käse ist nicht sehr salzig und hat ein starkes Aroma mit einem würzigen Geschmack.

Blau von Cosse

Dieser Blauschimmelkäse ist ein weiterer Verwandter des Roquefort-Käses. Neben dem Bleu d'Auvergne hat auch der Blauschimmelkäse Bleu de Cosse mehrere europäische Qualitätspreise erhalten. Die Reifezeit des Bleu de Cosse-Käses beträgt drei bis sechs Monate und wird traditionell in spezialisierten Käsekellern mit einem speziellen Mikroklima gelagert. Der Geschmack und das Aroma von Bleu de Cosse-Käse können von frisch bis intensiv würzig variieren.

Bleu de Bresse

Dieser aus Kuhmilch hergestellte französische Blauschimmelkäse ist nicht als traditioneller Blauschimmelkäse einzustufen. Bleu de Bresse-Käse bezieht sich auf die neusten Sorten Käse dieser Gruppe, da er erst vor relativ kurzer Zeit auf den Markt kam - in den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts. Blauschimmelkäse Bleu de Bresse wird nicht aus frischer Milch, sondern aus pasteurisierter Milch hergestellt, daher ist der Geschmack dieses Käses sehr weich und delikat und nicht so scharf und salzig wie andere Blauschimmelkäse. Neben Fourmes d'Amber passt dieser Käse gut zu Blauschimmelkäsesalat.

Dorblu

Deutscher Blauschimmelkäse, der speziell für Kenner von mittelwürzigen, würzigen und kräftigen Blauschimmelkäsen kreiert wurde. Das Geheimnis der Herstellung von Blauschimmelkäse. Dorblu wird seit Anfang des 20. Jahrhunderts geheim gehalten. Dorblu-Käse wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch unter Verwendung des Blauschimmels Penicillium roqueforti hergestellt. Käse mit Blauschimmel Dorblu ist der beliebteste Käse in den GUS-Staaten.

Echter Blauschimmelkäse wird nur in Frankreich hergestellt und hat reiche Vergangenheit. Unterscheidungsmerkmal solche Käsesorten sind Blauschimmelkörner in der Käsemasse, die dem Käse einen besonderen Geschmack verleihen.

Der Schimmelpilz Penicillium roqueforti, der bei der Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet wird, ist nicht gesundheitsschädlich, aufgrund des enthaltenen Penicillins sollten solche Käsesorten jedoch nicht zu oft gegessen werden, um Verdauungsprobleme zu vermeiden, da Antibiotika die Darmflora hemmen können. Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, mit Ausnahme von Roquefort-Käse, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Die Milch für diese Käsesorten gerinnt bei 30 C Grad. Die Käsemasse wird in eine Form geschüttelt und mit einer Holzplatte verschlossen, dann müssen die Käsekreise von Zeit zu Zeit gewendet werden, damit die Molke abläuft. Der Käse wird nach 1-2 Wochen herausgenommen und wieder gewendet. Das Ergebnis ist eine ungekochte Käsemasse, die dann mit Salz eingerieben und mit Schimmelnadeln durchstochen wird: Dies trägt zur Entwicklung von blauen Adern im Käse bei.

Bis heute gibt es folgende Hauptsorten von Blauschimmelkäse:

Roquefort (Roquefort)

Der berühmteste Blauschimmelkäse der Welt stammt aus Frankreich und ist der einzige Käse dieser Art aus Schafsmilch. Es wird nur in den Höhlen der Provinz Rouergue hergestellt, wo es sehr wenig Platz gibt und es daher ziemlich teuer ist.

Roggenbrot wird zur Bildung von Blauschimmel verwendet, es provoziert das Wachstum von Schimmelpilzen. Es stellt sich ein schöner Käse mit kleinen grünblauen Adern heraus.

Roquefort verleiht jedem Gericht, das es verwendet, einen würzigen, würzigen Geschmack.

DORBLU (Dorblu)

Eine auf Kuhmilch basierende Blauschimmelkäsemarke aus Deutschland, die aufgrund ihres milden Geschmacks zu den beliebtesten in Russland gehört.

Das Rezept für diesen Käse entstand zu Beginn des 20. Jahrhunderts und wird bis heute geheim gehalten.

Gorgonzola (Gorgonzola)

Italienischer Käse aus echter Kuhmilch. Wie Roquefort, einer der bekanntesten Blaugrünkäse, der ebenfalls in Höhlen reift.

Dieser Käse reift 2-4 Monate und erhält mit der Reifung einen scharfen, würzigen Geschmack.

DANABLUE (Danablu)

Dänischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Es ist Käse industrielle Produktion, seine Geschichte reicht etwa 80 Jahre zurück. Der Käse wurde von dänischen Käseherstellern als Analogon von Roquefort kreiert.

Nach 2-3 Monaten Reifung erhält man einen Käse mit salzig-würzigem Geschmack.

FURM D "AMBER" (Fourme d" Ambert)

Französischer Käse, der ebenfalls aus Kuhmilch hergestellt wird und als der empfindlichste Blauschimmelkäse gilt. Es ist ein Analogon von Roquefort.

Dieser Käse reift innerhalb von 3 Monaten mit einem würzig-pikanten Geschmack.

BLEU d "Auvergne (Bleu d" Auvergne)

Französischer Blauschimmelkäse mit besonderem Qualitätszeichen, ähnlich dem Roquefort-Käse.

Der Käse wird seit dem 19. Jahrhundert in den Santal-Bergen aus der Kuhmilch einer speziellen Kuhrasse hergestellt. Er reift 3 Monate im Nasskeller. Es ist auch mit grün-blauen Schimmeladern übersät.

Seine Käsemasse ist feucht und locker, nicht krümelig. Der Käse hat ein scharfes Aroma und einen würzig-salzigen Geschmack.

Bleu des Causses

Käse-Bruder des berühmten Roquefort, hat besonderes Zeichen Qualität.

Die Reifezeit von Käse beträgt 3-6 Monate. Er wird in Käsekellern gelagert, die ein konstantes Mikroklima aufrechterhalten.

Geschmack und Aroma des Käses sind frisch oder würzig.

Bleu de Bresse

Die neueste französische Käsesorte aus Kuhmilch. Kein traditioneller Blauschimmelkäse. Es kam erst in den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts auf den Markt und wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Der Käse reift in nur 2-4 Wochen und hat einen milderen, weniger scharfen Geschmack.