قند شیر یک دی ساکارید است. کربوهیدرات ها: مونوساکاریدها، دی ساکاریدها و پلی ساکاریدها. خواص شیمیایی دی ساکاریدها

دی ساکاریدها (از یونانی دیگر دو - دو و σάκχαρον - شکر)- ترکیبات آلی، یکی از گروه های اصلی کربوهیدرات ها؛ یک مورد خاص از الیگوساکاریدها هستند.

نمونه هایی از دی ساکاریدها

• لاکتوز - از باقی مانده های گلوکز و گالاکتوز تشکیل شده است.

• ساکارز - متشکل از باقی مانده های گلوکز و فروکتوز است.

• مالتوز - از دو باقی مانده گلوکز تشکیل شده است.

مشخصات فیزیکی

دی ساکاریدها مواد جامد، کریستالی، کمی سفید تا قهوه ای رنگ، بسیار محلول در آب و در الکل 45-48٪، کم محلول در 96٪ الکل، و دارای فعالیت نوری هستند. شیرین به مزه

خواص شیمیایی

• در طی هیدرولیز، دی ساکاریدها با شکستن پیوندهای گلیکوزیدی بین آنها به مونوساکاریدهای تشکیل دهنده خود تجزیه می شوند. این واکنش معکوس فرآیند تشکیل دی ساکاریدها از مونوساکاریدها است.
• هنگامی که دی ساکاریدها متراکم می شوند، مولکول های پلی ساکارید تشکیل می شوند.

دی ساکاریدها با توجه به خواص شیمیایی آنها به دو گروه تقسیم می شوند:

1. مقوی؛
2. غیر ترمیمی

گروه اول شامل: لاکتوز، مالتوز، سلوبیوز است. به دوم: ساکارز، ترهالوز.

کاهش (کاهش) دی ساکاریدها

در این دی ساکاریدها، یکی از باقی مانده های مونوساکارید در تشکیل پیوند گلیکوزیدی به دلیل گروه هیدروکسیل، اغلب در C-4 یا C-6، کمتر در C-3 شرکت می کند. دی ساکارید حاوی یک گروه هیدروکسیل همی استال آزاد است که در نتیجه توانایی باز کردن حلقه حفظ می شود. امکان انجام سیکلو-اکسو-توتومتری (حلقه-زنجیره) به دلیل خواص کاهنده این گونه دی ساکاریدها و موتاروتاسیون محلول های تازه تهیه شده آنها می باشد.

لاکتوز

لاکتوز (از لاتین lac - شیر) C12H22O11 یک کربوهیدرات از گروه دی ساکارید است که در شیر و محصولات لبنی یافت می شود. مولکول لاکتوز متشکل از بقایای مولکول های β-گلوکز و بتا-گالاکتوز است که توسط یک پیوند β(1→4)-گلیکوزیدی به یکدیگر متصل می شوند. محلول های آبی جهش لاکتوز. تنها پس از جوشیدن به مدت 15 دقیقه با مایع فیلینگ واکنش نشان می دهد و معرف Tollens با فنیل هیدرازین واکنش می دهد و اوسازون را تشکیل می دهد. تفاوت لاکتوز با سایر دی ساکاریدها در این است که رطوبت سنجی نیست - مرطوب نمی شود. این خاصیت از اهمیت عملی زیادی در داروسازی برخوردار است: اگر نیاز به تهیه هر پودری با شکر حاوی یک داروی آسان هیدرولیز شده دارید، شکر شیر را مصرف کنید. اگر قند دیگری مصرف کنید، به سرعت مرطوب می شود و ماده دارویی که به راحتی هیدرولیز می شود، به سرعت تجزیه می شود. اهمیت لاکتوز بسیار زیاد است، زیرا یک ماده مغذی ضروری به ویژه برای رشد بدن انسان و پستانداران است.

مالتوز

مالتوز (از لاتین maltum - malt) -C12H22O11 - یک دی ساکارید متشکل از دو باقی مانده گلوکز. به مقدار زیاد در دانه های جوانه زده (ملت) جو، چاودار و سایر غلات یافت می شود. همچنین در گوجه فرنگی، گرده و شهد تعدادی از گیاهان یافت می شود. مالتوز یک قند کاهنده است، مایع Fehling را کاهش می دهد، هیدرازون و اوسازون می دهد و می تواند به اسید مالتوبیونیک مونوبازیک اکسید شود، که پس از هیدرولیز α-D-گلوکز و D-گلوکونیک اسید می دهد. مالتوز با اثر مالتاز (یک آنزیم مخمر) بر روی محلول های غلیظ گلوکز سنتز شد. با پدیده موتاروتاسیون مشخص می شود که به شدت صفحه قطبش را به سمت چپ می چرخاند. به عنوان مثال، مالتوز کمتر از ساکارز شیرین است، اما بیش از 2 برابر شیرین تر از لاکتوز است.

سلوبیوز

Cellobiose 4-(β-glucosido)-glucose یک دی ساکارید متشکل از دو باقیمانده گلوکز است که توسط یک پیوند β-گلیکوزیدی به هم متصل شده اند. واحد ساختاری اصلی سلولز جانوران بالاتر قادر به هضم سلولز نیستند، زیرا آنزیمی که آن را تجزیه می کند ندارند. با این حال، حلزون ها، کرم ها و کرم های حاوی آنزیم های سلوبیاز و سلولاز می توانند بقایای گیاهی حاوی سلوبیوز را تجزیه کنند (و در نتیجه از آنها استفاده کنند). سلوبیوز مانند لاکتوز دارای پیوند بتا گلیکوزیدی 1 → 4 است و یک دی ساکارید احیاکننده است اما بر خلاف لاکتوز پس از هیدرولیز کامل فقط β-D-گلوکز می دهد.

دی ساکاریدهای غیر احیا کننده (غیر کاهنده).

دی ساکاریدهای غیر احیا کننده در هیچ مرکز آنومری گروه OH ندارند، در نتیجه با مایع فلنج و معرف تولن واکنش نمی دهند.

ساکارز

ترهالوز

بودن در طبیعت

دی ساکاریدها به طور گسترده در موجودات جانوری و گیاهی توزیع می شوند. آنها در حالت آزاد (به عنوان محصولات بیوسنتز یا هیدرولیز جزئی پلی ساکاریدها) و همچنین اجزای ساختاری گلیکوزیدها و سایر ترکیبات یافت می شوند. بسیاری از دی ساکاریدها از منابع طبیعی به دست می آیند، به عنوان مثال، برای ساکارز، منابع اصلی چغندرقند یا نیشکر هستند.

نقش بیولوژیکی

• انرژی - دی ساکاریدها (ساکارز، مالتوز) به عنوان منابع گلوکز برای بدن انسان عمل می کنند، ساکارز همچنین مهمترین منبع کربوهیدرات است (99.4٪ از کل کربوهیدرات های دریافتی بدن را تشکیل می دهد)، لاکتوز برای غذای رژیمی کودک استفاده می شود.
• ساختاری - سلوبیوز برای زندگی گیاهان مهم است، زیرا بخشی از سلولز است.

یادداشت

1. XuMuK.ru - دی ساکاریدها - دایره المعارف بزرگ شوروی. بازبینی شده در 20 آوریل 2013. بایگانی شده در 28 آوریل 2013.
2. A. A. Petrov، H. V. Balyan، A. T. Troshchenko - شیمی ارگانیک. اد. A. A. Petrova. اد. 3، برگردان و اضافی کتاب درسی برای دانشگاه ها. م.: «بالاتر. مدرسه»، 1973. 623 ص. با بیمار
3. N. A. Tyukavkina, Yu. I. Baukov. شیمی بیورگانیک - ویرایش دوم، تجدید نظر شده. و اضافی - م.: پزشکی، 1991. - 528 ص. - (ادبیات آموزشی برای دانشجویان موسسات پزشکی). -ISBN 5-225-00863-1
4. Polyudek-Fabini R., Beirich T. -تجزیه و تحلیل ارگانیک - ترجمه از آلمانی. - ل.: شیمی، 1981. - 624 ص.
5. درس شیمی آلی. استپاننکو B.N. کتاب درسی برای عسل. Inst. اد. دوم، تجدید نظر شده و اضافی م.، «دبیرستان»، 1974. 440 ص.، ill.
6. Sorochinskaya E.I. - شیمی بیورگانیک ترکیبات چند عملکردی و غیر عملکردی بیوپلیمرها و اجزای ساختاری آنها سن پترزبورگ: انتشارات دانشگاه دولتی سن پترزبورگ، 1998. - 148 ص.

ادبیات

کربوهیدرات ها اجزای مهم تغذیه هستند. به لطف تجزیه آنها، بدن انسان حدود 57 درصد انرژی را دریافت می کند. مصرف روزانه کربوهیدرات ها 500 گرم است. گروه کربوهیدرات های ساده شامل مونوساکاریدها و دی ساکاریدها می باشد.

اهمیت مونوساکاریدها برای انسان

مونوساکاریدها شامل ترکیبات آلی به راحتی قابل هضم و بسیار محلول هستند که طعم شیرینی دارند. مونوساکاریدهای مهم برای انسان عبارتند از:

• گلوکز؛
• فروکتوز؛
• گالاکتوز

در بدن انسان 80 درصد مونوساکاریدها گلوکز هستند که منبع انرژی غیر قابل جایگزینی محسوب می شود. آب میوه ها و انواع توت ها سرشار از گلوکز هستند.

این فرآیندهای متابولیک را تنظیم می کند و کار موارد زیر را فعال می کند:

• سلول های مغز؛
• سلول های قرمز خون؛
• سلول های ماهیچه ای

برای اینکه سیستم عصبی انسان به طور کامل عمل کند، سطح گلوکز خون باید 3.3-5.5 میلی مول در لیتر باشد. گلوکز همچنین در سنتز گلیکوژن، اسیدهای نوکلئیک، اسیدهای آمینه، لیپیدها و آنزیم ها نقش دارد.

توت ها، میوه ها و عسل زنبور عسل سرشار از فروکتوز هستند. این مونوساکارید:

• سلول های مغز را تغذیه می کند؛
• در سنتز گلیکوژن شرکت می کند.
• سطح قند خون را تنظیم می کند؛
• عملکرد عضلات را فعال می کند.

تا 80 درصد فروکتوز در کبد انسان باقی می ماند و به گلیکوژن تبدیل می شود. فروکتوز به آرامی در روده جذب می شود و سطح قند خون را تغییر نمی دهد. این خاصیت فروکتوز برای تغذیه افرادی که از بیماری های دیابتی رنج می برند مهم است.

گالاکتوز در محصولات موجود نیست، زیرا محصول تجزیه کربوهیدرات شیر ​​- لاکتوز است. در کبد انسان، گالاکتوز به گلوکز تجزیه می شود.

دی ساکاریدها شامل مواد آلی زیر هستند:

• ساکارز؛
• لاکتوز؛
• مالتوز

این ترکیبات قندهای آسان هضم هستند که از نظر حلالیت و شیرینی کمتر از مونوساکاریدها هستند.

آب نیشکر، خربزه، میوه ها و سبزیجات سرشار از ساکارز هستند. شکر تصفیه شده حاوی 99.75 درصد ساکارز است. در بدن، دی ساکارید که در نیشکر و آب چغندر تازه موجود است، به سرعت به مونوساکاریدها تجزیه می شود. عملکرد ساکارز در بدن انسان با عملکرد گلوکز یکسان است.

لاکتوز کربوهیدرات اصلی محصولات لبنی است. در دستگاه گوارش انسان، این دی ساکارید توسط آنزیم ها به گالاکتوز و گلوکز تجزیه می شود.

مالتوز یک واسطه بین گلیکوژن و نشاسته است. مالتوز در بدن به گلوکز تبدیل می شود. درصد زیادی از مالتوز در عسل طبیعی، عصاره مالت و آبجو یافت می شود.

• محتوای کم فیبر؛
• شاخص گلیسمی بالا؛
• وجود کالری های "خالی" که به رسوبات چربی تبدیل می شوند.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند پس از تمرینات قدرتی، غذاهایی با کربوهیدرات های ساده مصرف کنید. کربوهیدرات های ساده به سرعت سطح لازم گلیکوژن عضلانی را بازیابی می کنند و انرژی از دست رفته را دوباره پر می کنند. خوردن غذاهایی که شامل برنج و موز است بعد از فعالیت بدنی منطقی تر است.

1. قند.این محصول حاوی کربوهیدرات های زود هضم است و ارزش انرژی بالایی دارد. شکر برای انسان اهمیت بیولوژیکی ندارد و مصرف زیاد آن منجر به پوسیدگی و چاقی می شود.
   
2. قنادی.کیک، اکلر، کلوچه، وافل و سایر فرآورده های شیرینی پزی حاوی کربوهیدرات های ساده ای هستند که بدن انسان را با انرژی شارژ کرده و خلق و خوی او را نیز بهبود می بخشد. مصرف منظم محصولات قنادی باعث ایجاد دیابت، بیماری های گوارشی و چاقی می شود.

   نام محصول	GI	پروتئین (گرم)	چربی (گرم)	کربوهیدرات (گرم)	کالری (کیلو کالری)
   حلوا	70	11,6	29,7	54	516,2
   کراکر	70	7,4	9,4	73,1	407
   کلوچه	75	3,2	2,8	81,1	342,1
   شربت	70	7,3	14,7	66,2	417
   بیسکویت	70	5,9	0,8	56,3	258
   دونات	85	6,4	22,8	43,1	403
   مارشمالو	65	0,8	0,1	79,8	326
   مربا	70	0,4	0,3	68,2	254

3. سیب زمینی.سیب زمینی خام حاوی ویتامین های گروه B، کاروتن، منیزیم، کلسیم، آهن و اسید فولیک است. سیب زمینی همچنین سرشار از نشاسته است که هضم ضعیفی دارد و محتوای کالری بالایی دارد. سیب زمینی های حرارت دیده یک غذای رژیمی نیستند و حاوی کالری «خالی» هستند.
   
4. برنج.این محصول به دلیل نداشتن کلسترول و منبع خوبی از کربوهیدرات ها در تغذیه رژیم غذایی استفاده می شود. متخصصان تغذیه مصرف مقادیر زیادی برنج سفید تصفیه شده را توصیه نمی کنند. بیش از حد آن در منوی روزانه فرد منجر به ایجاد بیماری های سیستم گردش خون و دیابت می شود. منطقی ترین کار این است که از برنج قهوه ای یا صیقل نشده برای پخت و پز استفاده کنید.
   
5. برشتوک.دانه های ذرت حاوی درصد زیادی کربوهیدرات و همچنین مواد نگهدارنده ای است که بدن ما را با ترکیبات مضر "انسداد" می کند. مصرف منظم کرن فلکس در ترکیب با شربت قند، عسل یا ماست وزن بدن فرد را افزایش می دهد و منجر به چاقی می شود.
   
6. شکلات.این محصول نه تنها یک درمان خوشمزه، بلکه یک داروی طبیعی است. با کمک آن می توانید تعداد سلول های خونی را افزایش دهید و همچنین از ایجاد زوال عقل پیری در سنین بالا جلوگیری کنید. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که بیش از 25 گرم شکلات در روز مصرف نکنید.
   
7. میوه ها و انواع توت ها.این محصولات منبع طبیعی کربوهیدرات های ساده قابل هضم هستند. آنها حاوی ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند و ضروری برای بدن انسان هستند.
   

   نام محصول	GI	پروتئین (گرم)	چربی (گرم)	کربوهیدرات (گرم)	کالری (کیلو کالری)
   یک آناناس	65	0,4	0,2	11,5	49
   موز	60	1,5	0,1	21	89
   تاریخ	146	2	0,5	72,3	306
   کشمش	65	1,8	-	66	271
   هندوانه	72	0,7	0,2	8,8	40
   خربزه	60	0,6	-	9,1	39
   خرمالو	55	0,5	0,3	13,5	55
   انبه	55	0,5	-	13,2	67

8. عسل طبیعی.عسل حاوی گلوکز و فروکتوز است. این کربوهیدرات های ساده انرژی قدرتمندی را برای بدن انسان فراهم می کنند. عسل به طور کامل در بدن جذب می شود. استفاده از آن برای افرادی که مستعد آلرژی هستند توصیه نمی شود.
   
9. نوشیدنی های گازدار.سودا حاوی قند، طعم دهنده و اسید است. مصرف منظم این گونه نوشیدنی ها منجر به چاقی، دیابت، تخریب مینای دندان و ایجاد سرطان می شود.
   

مصرف بیش از حد کربوهیدرات های ساده روند چربی سازی را افزایش می دهد و منجر به اختلالات زیر می شود:

• افزایش کلسترول؛
• افزایش تعداد میکروارگانیسم های پوسیده در روده؛
• توسعه نفخ شکم

کربوهیدرات های ساده بیش از حد خطر چاقی و دیابت را افزایش می دهد.

اگر مقاله ما را دوست داشتید و چیزی برای اضافه کردن دارید، نظرات خود را به اشتراک بگذارید. برای ما بسیار مهم است که نظر شما را بدانیم!

دی ساکاریدها (دی ساکاریدها، الیگوساکاریدها) گروهی از کربوهیدراتها هستند که مولکولهای آنها از دو قند ساده تشکیل شده است که توسط یک پیوند گلیکوزیدی با پیکربندی های مختلف در یک مولکول متحد شده اند. فرمول تعمیم یافته دی ساکاریدها را می توان به صورت C12H22O11 نشان داد.

بسته به ساختار مولکول ها و خواص شیمیایی آنها، بین دی ساکاریدهای احیا کننده (گلیکوزید-گلیکوزید) و دی ساکاریدهای غیر احیا کننده (گلیکوزید-گلیکوزیدها) تمایز قائل می شوند. دی ساکاریدهای احیاکننده شامل لاکتوز، مالتوز و سلوبیوز و دی ساکاریدهای غیر احیاکننده شامل ساکارز و ترهالوز می باشند.

خواص شیمیایی

دی ساکاریدها جامدات کریستالی هستند. کریستال های مواد مختلف از سفید تا قهوه ای رنگ می شوند. آنها به خوبی در آب و الکل حل می شوند و طعم شیرینی دارند.

در طی واکنش هیدرولیز، پیوندهای گلیکوزیدی شکسته می شوند و باعث می شوند دی ساکاریدها به دو قند ساده تجزیه شوند. در فرآیند معکوس هیدرولیز، فرآیند تراکم شامل ادغام چندین مولکول دی ساکارید به کربوهیدرات های پیچیده - پلی ساکاریدها است.

لاکتوز - قند شیر

اصطلاح "لاکتوز" از لاتین به عنوان "شکر شیر" ترجمه شده است. این کربوهیدرات به این دلیل نامگذاری شده است که به مقدار زیاد در محصولات لبنی یافت می شود. لاکتوز پلیمری متشکل از مولکول های دو مونوساکارید - گلوکز و گالاکتوز است. بر خلاف سایر دی ساکاریدها، لاکتوز رطوبت گیر نیست. این کربوهیدرات از آب پنیر به دست می آید.

طیف وسیعی از برنامه های کاربردی

لاکتوز به طور گسترده در صنعت داروسازی استفاده می شود. به دلیل عدم رطوبت سنجی، برای ساخت داروهای مبتنی بر قند به راحتی هیدرولیز می شود. سایر کربوهیدرات ها که رطوبت گیر هستند به سرعت مرطوب می شوند و ماده دارویی فعال موجود در آنها به سرعت متلاشی می شود.

در آزمایشگاه‌های داروسازی بیولوژیکی، قند شیر در تهیه محیط‌های غذایی برای رشد کشت‌های مختلف باکتری‌ها و قارچ‌ها، به عنوان مثال، در تولید پنی سیلین استفاده می‌شود.

هنگامی که لاکتوز در داروها ایزومریزه می شود، لاکتولوز به دست می آید. لاکتولوز یک پروبیوتیک بیولوژیکی است که حرکت روده را در هنگام یبوست، دیس باکتریوز و سایر مشکلات گوارشی عادی می کند.

ویژگی های مفید

قند شیر مهمترین ماده مغذی و پلاستیکی است که برای رشد هماهنگ ارگانیسم در حال رشد پستانداران از جمله کودک انسان حیاتی است. لاکتوز یک ماده مغذی برای رشد باکتری های اسید لاکتیک در روده است که از فرآیندهای پوسیدگی در آن جلوگیری می کند.

یکی از خواص مفید لاکتوز این است که با وجود انرژی بالای آن، برای تشکیل چربی استفاده نمی شود و سطح کلسترول خون را افزایش نمی دهد.

آسیب احتمالی

لاکتوز به بدن انسان آسیبی نمی رساند. تنها منع مصرف مواد غذایی حاوی قند شیر، عدم تحمل لاکتوز است که در افراد مبتلا به کمبود آنزیم لاکتاز رخ می دهد که قند شیر را به کربوهیدرات های ساده تجزیه می کند. عدم تحمل لاکتوز علت ناتوانی در هضم محصولات لبنی در افراد، اغلب بزرگسالان است. این آسیب شناسی به شکل علائمی مانند:

• تهوع و استفراغ؛
• اسهال؛
• نفخ
• قولنج؛
• خارش و بثورات روی پوست؛
• رینیت آلرژیک؛
• تورم.

عدم تحمل لاکتوز اغلب فیزیولوژیکی است و با کمبود لاکتوز مرتبط با سن همراه است.

مالتوز - شکر مالت

مالتوز که از دو واحد گلوکز تشکیل شده است، دی ساکاریدی است که توسط غلات برای ساختن بافت های جنین آنها تولید می شود. مالتوز به مقدار کمتری در گرده و شهد گیاهان گلدار و گوجه فرنگی یافت می شود. قند مالت نیز توسط برخی سلول های باکتریایی تولید می شود.

در حیوانات و انسان ها، مالتوز از تجزیه پلی ساکاریدها - نشاسته و گلیکوژن - با استفاده از آنزیم مالتاز تشکیل می شود.

نقش بیولوژیکی اصلی مالتوز تامین انرژی بدن است.

آسیب احتمالی

مالتوز فقط در افرادی که کمبود ژنتیکی مالتاز دارند خواص مضری دارد. در نتیجه، هنگام مصرف غذاهای حاوی مالتوز، نشاسته یا گلیکوژن، محصولات کمتر اکسید شده در روده انسان تجمع می‌یابند و باعث اسهال شدید می‌شوند. حذف این غذاها از رژیم غذایی یا مصرف داروهای آنزیمی همراه با مالتاز به رفع تظاهرات عدم تحمل مالتوز کمک می کند.

ساکارز - شکر نیشکر

قندی که هم به صورت خالص و هم به عنوان بخشی از غذاهای مختلف در رژیم غذایی روزانه ما وجود دارد، ساکارز است. از بقایای مولکول گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است.

در طبیعت، ساکارز در انواع میوه ها یافت می شود: میوه ها، انواع توت ها، سبزیجات، و همچنین در نیشکر، جایی که برای اولین بار از آن استخراج شد. فرآیند تجزیه ساکارز از دهان شروع می شود و به روده ها ختم می شود. قند نیشکر تحت تأثیر آلفا گلوکوزیداز به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود که به سرعت جذب خون می شود.

ویژگی های مفید

فواید ساکارز آشکار است. ساکارز به عنوان یک دی ساکارید بسیار رایج در طبیعت، به عنوان منبع انرژی برای بدن عمل می کند. اشباع خون با گلوکز و فروکتوز، قند نیشکر:

• عملکرد طبیعی مغز - مصرف کننده اصلی انرژی را تضمین می کند.
• منبع انرژی برای انقباض عضلات است.
• عملکرد بدن را افزایش می دهد؛
• سنتز سروتونین را تحریک می کند، در نتیجه خلق و خو را بهبود می بخشد، که یک عامل ضد افسردگی است.
• در تشکیل ذخایر استراتژیک (و نه تنها) چربی شرکت می کند.
• نقش فعالی در متابولیسم کربوهیدرات دارد.
• از عملکرد سم زدایی کبد پشتیبانی می کند.

عملکردهای مفید ساکارز تنها زمانی ظاهر می شود که در مقادیر محدود مصرف شود. مصرف 30-50 گرم نیشکر در ظروف، نوشیدنی ها یا به شکل خالص بهینه در نظر گرفته می شود.

در صورت سوء استفاده ضرر دارد

بیش از حد مصرف روزانه مملو از تجلی خواص مضر ساکارز است:

• اختلالات غدد درون ریز (دیابت، چاقی)؛
• تخریب مینای دندان و آسیب شناسی سیستم اسکلتی عضلانی در نتیجه اختلال در متابولیسم مواد معدنی؛
• افتادگی پوست، شکنندگی ناخن و مو؛
• بدتر شدن وضعیت پوست (بثورات، تشکیل آکنه)؛
• سرکوب سیستم ایمنی (سرکوب کننده ایمنی موثر)؛
• سرکوب فعالیت آنزیم؛
• افزایش اسیدیته آب معده؛
• اختلال در عملکرد کلیه؛
• هیپرکلسترولمی و تری گلیسیریدمی؛
• تسریع تغییرات مرتبط با سن

از آنجایی که ویتامین های B به طور فعال در جذب محصولات تجزیه ساکارز (گلوکز، فروکتوز) نقش دارند، مصرف بیش از حد غذاهای شیرین می تواند منجر به کمبود این ویتامین ها شود. کمبود طولانی مدت ویتامین B به دلیل اختلالات مداوم در عملکرد قلب و عروق خونی و آسیب شناسی فعالیت عصبی-روانی خطرناک است.

در کودکان، اشتیاق به شیرینی منجر به افزایش فعالیت آنها تا ایجاد سندرم بیش فعالی، روان رنجوری و تحریک پذیری می شود.

دی ساکارید سلوبیوز

سلوبیوز یک دی ساکارید است که از دو مولکول گلوکز تشکیل شده است. توسط گیاهان و برخی سلول های باکتریایی تولید می شود. سلوبیوز هیچ ارزش بیولوژیکی برای انسان ندارد: این ماده در بدن انسان تجزیه نمی شود، بلکه یک ترکیب بالاست است. در گیاهان، سلوبیوز یک عملکرد ساختاری را انجام می دهد، زیرا بخشی از مولکول سلولز است.

ترهالوز - شکر قارچ

ترهالوز از بقایای دو مولکول گلوکز تشکیل شده است. در قارچ های بالاتر (از این رو نام دوم آن)، جلبک ها، گلسنگ ها، برخی کرم ها و حشرات موجود است. اعتقاد بر این است که تجمع ترهالوز یکی از شرایط افزایش مقاومت سلول ها در برابر خشک شدن است. این توسط بدن انسان جذب نمی شود، اما دریافت زیاد آن در خون می تواند باعث مسمومیت شود.

دی ساکاریدها به طور گسترده در طبیعت - در بافت ها و سلول های گیاهان، قارچ ها، حیوانات و باکتری ها توزیع می شوند. آنها بخشی از ساختار مجتمع های مولکولی پیچیده هستند و همچنین در حالت آزاد یافت می شوند. برخی از آنها (لاکتوز، ساکارز) یک بستر انرژی برای موجودات زنده هستند، برخی دیگر (سلوبیوز) عملکرد ساختاری را انجام می دهند.

یکی از انواع ترکیبات آلی لازم برای عملکرد کامل بدن انسان کربوهیدرات ها هستند.

آنها با توجه به ساختار خود به چندین نوع تقسیم می شوند - مونوساکاریدها، دی ساکاریدها و پلی ساکاریدها. شما باید بفهمید که چرا آنها مورد نیاز هستند و خواص شیمیایی و فیزیکی آنها چیست.

طبقه بندی کربوهیدرات ها

کربوهیدرات ها ترکیباتی هستند که حاوی کربن، هیدروژن و اکسیژن هستند. اغلب آنها منشاء طبیعی دارند، اگرچه برخی به صورت صنعتی ایجاد می شوند. نقش آنها در زندگی موجودات زنده بسیار زیاد است.

وظایف اصلی آنها به شرح زیر است:

1. انرژی. این ترکیبات منبع اصلی انرژی هستند. بیشتر اندام ها می توانند با استفاده از انرژی حاصل از اکسیداسیون گلوکز به طور کامل عمل کنند.
2. ساختاری. کربوهیدرات ها برای تشکیل تقریبا تمام سلول های بدن ضروری هستند. فیبر نقش مواد حمایتی را ایفا می کند و کربوهیدرات های پیچیده در استخوان ها و بافت غضروف یافت می شوند. یکی از اجزای غشای سلولی اسید هیالورونیک است. همچنین ترکیبات کربوهیدراتی در فرآیند تولید آنزیم مورد نیاز است.
3. محافظ. در طول عملکرد بدن، کار غدد انجام می شود و مایعات ترشحی لازم برای محافظت از اندام های داخلی از تأثیرات بیماری زا ترشح می شود. بخش قابل توجهی از این مایعات کربوهیدرات هستند.
4. نظارتی. این عملکرد در اثر گلوکز (حفظ هموستاز، کنترل فشار اسمزی) و فیبر (بر پریستالیس دستگاه گوارش) بر بدن انسان آشکار می شود.
5. ویژگی های خاص. آنها مشخصه انواع خاصی از کربوهیدرات ها هستند. چنین عملکردهای ویژه ای عبارتند از: مشارکت در فرآیند انتقال تکانه های عصبی، تشکیل گروه های خونی مختلف و غیره.

بر اساس این واقعیت که عملکرد کربوهیدرات ها کاملاً متنوع است، می توان فرض کرد که این ترکیبات باید در ساختار و ویژگی های خود متفاوت باشند.

این درست است و طبقه بندی اصلی آنها شامل انواع زیر است:

1. مونوساکاریدها. آنها ساده ترین در نظر گرفته می شوند. انواع دیگر کربوهیدرات ها وارد فرآیند هیدرولیز شده و به اجزای کوچکتر تجزیه می شوند. مونوساکاریدها این توانایی را ندارند، آنها محصول نهایی هستند.
2. دی ساکاریدها. در برخی از طبقه بندی ها به عنوان الیگوساکاریدها طبقه بندی می شوند. آنها حاوی دو مولکول مونوساکارید هستند. این دی ساکارید در طول هیدرولیز به آنها تقسیم می شود.
3. الیگوساکاریدها. این ترکیب دارای 2 تا 10 مولکول مونوساکارید است.
4. پلی ساکاریدها. این ترکیبات بیشترین تنوع را دارند. آنها حاوی بیش از 10 مولکول مونوساکارید هستند.

هر نوع کربوهیدرات ویژگی های خاص خود را دارد. ما باید به آنها نگاه کنیم تا بفهمیم هر یک از آنها چگونه بر بدن انسان تأثیر می گذارد و چه فوایدی دارد.

مونوساکاریدها

این ترکیبات ساده ترین شکل کربوهیدرات ها هستند. آنها حاوی یک مولکول هستند، بنابراین در طول هیدرولیز آنها به بلوک های کوچک تقسیم نمی شوند. هنگامی که مونوساکاریدها ترکیب می شوند، دی ساکاریدها، الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها تشکیل می شوند.

آنها با حالت جامد تجمع و طعم شیرین خود متمایز می شوند. توانایی حل شدن در آب را دارند. آنها همچنین می توانند در الکل ها حل شوند (واکنش ضعیف تر از آب است). مونوساکاریدها تقریباً به مخلوط شدن با استرها واکنش نشان نمی دهند.

اغلب به مونوساکاریدهای طبیعی اشاره می شود. برخی از آنها توسط مردم در غذا مصرف می شود. اینها شامل گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز است.

• شکلات؛
• میوه ها؛
• برخی از انواع شراب؛
• شربت و غیره

وظیفه اصلی کربوهیدرات های این نوع انرژی است. این بدان معنا نیست که بدن نمی تواند بدون آنها کار کند، اما آنها دارای خواصی هستند که برای عملکرد کامل بدن مهم هستند، به عنوان مثال، مشارکت در فرآیندهای متابولیک.

بدن مونوساکاریدها را سریعتر از هر چیزی که در دستگاه گوارش اتفاق می افتد جذب می کند. فرآیند جذب کربوهیدرات های پیچیده، بر خلاف ترکیبات ساده، چندان ساده نیست. ابتدا ترکیبات پیچیده باید به مونوساکاریدها جدا شوند و تنها پس از آن جذب شوند.

گلوکز

این یکی از انواع رایج مونوساکاریدها است. این یک ماده کریستالی سفید است که به طور طبیعی - در طول فتوسنتز یا هیدرولیز - تشکیل می شود. فرمول ترکیب C6H12O6 است. این ماده در آب بسیار محلول است و طعم شیرینی دارد.

گلوکز به سلول های عضلانی و بافت مغز انرژی می دهد. پس از خوردن، این ماده جذب شده، وارد جریان خون می شود و در سراسر بدن پخش می شود. در آنجا اکسید می شود و انرژی آزاد می کند. این منبع اصلی انرژی برای مغز است.

در صورت کمبود گلوکز در بدن، هیپوگلیسمی ایجاد می شود که در درجه اول بر عملکرد ساختارهای مغز تأثیر می گذارد. با این حال، محتوای بیش از حد آن در خون نیز خطرناک است، زیرا منجر به ایجاد دیابت می شود. همچنین، هنگام مصرف مقادیر زیاد گلوکز، وزن بدن شروع به افزایش می کند.

فروکتوز

این یک مونوساکارید است و بسیار شبیه گلوکز است. سرعت جذب کمتری دارد. زیرا فروکتوز ابتدا باید به گلوکز تبدیل شود تا جذب شود.

بنابراین، این ترکیب برای بیماران دیابتی بی ضرر تلقی می شود، زیرا مصرف آن منجر به تغییر شدید میزان قند خون نمی شود. با این حال، با چنین تشخیصی، هنوز احتیاط لازم است.

فروکتوز توانایی تبدیل سریع به اسیدهای چرب را دارد که باعث ایجاد چاقی می شود. این ترکیب همچنین باعث کاهش حساسیت به انسولین می شود که باعث دیابت نوع 2 می شود.

این ماده را می توان از انواع توت ها و میوه ها و همچنین از عسل به دست آورد. معمولاً در ترکیب با گلوکز وجود دارد. ارتباط نیز ذاتی است رنگ سفید. طعم آن شیرین است و این ویژگی نسبت به گلوکز شدیدتر است.

سایر اتصالات

ترکیبات مونوساکارید دیگری نیز وجود دارد. آنها می توانند طبیعی یا نیمه مصنوعی باشند.

گالاکتوز یک ماده طبیعی است. در محصولات غذایی نیز یافت می شود، اما به شکل خالص آن یافت نمی شود. گالاکتوز نتیجه هیدرولیز لاکتوز است. منبع اصلی آن شیر است.

دیگر مونوساکاریدهای طبیعی ریبوز، دئوکسی ریبوز و مانوز هستند.

همچنین انواعی از این کربوهیدرات ها وجود دارد که برای تولید آنها از فناوری های صنعتی استفاده می شود.

این مواد در غذا نیز یافت می شوند و وارد بدن انسان می شوند:

• رامنوز
• اریترولوز؛
• ریبولوز
• D-xylose;
• L-alose;
• D-sorbose و غیره

هر کدام از این اتصالات ویژگی ها و عملکردهای خاص خود را دارند.

دی ساکاریدها و کاربرد آنها

نوع بعدی ترکیبات کربوهیدراتی دی ساکاریدها هستند. آنها مواد پیچیده در نظر گرفته می شوند. در نتیجه هیدرولیز، دو مولکول مونوساکارید از آنها تشکیل می شود.

این نوع کربوهیدرات دارای ویژگی های زیر است:

• سختی؛
• حلالیت در آب؛
• حلالیت ضعیف در الکل های غلیظ؛
• طعم شیرین؛
• رنگ - از سفید تا قهوه ای.

خواص شیمیایی اصلی دی ساکاریدها واکنش های هیدرولیز (شکستن پیوندهای گلیکوزیدی و تشکیل مونوساکاریدها) و تراکم (تشکیل پلی ساکاریدها) است.

2 نوع از این اتصالات وجود دارد:

1. مقوی. ویژگی آنها وجود یک گروه هیدروکسیل همی استال آزاد است. به همین دلیل، چنین موادی خاصیت ترمیم کنندگی دارند. این گروه از کربوهیدرات ها شامل سلوبیوز، مالتوز و لاکتوز است.
2. غیر ترمیمی. این ترکیبات را نمی توان کاهش داد زیرا فاقد گروه هیدروکسیل همی استال هستند. شناخته شده ترین مواد از این نوع ساکارز و ترهالوز هستند.

این ترکیبات به طور گسترده در طبیعت توزیع می شوند. آنها می توانند هم به صورت آزاد و هم به عنوان بخشی از سایر ترکیبات رخ دهند. دی ساکاریدها منبع انرژی هستند زیرا هنگام هیدرولیز گلوکز تولید می کنند.

لاکتوز برای کودکان بسیار مهم است، زیرا جزء اصلی غذای کودک است. عملکرد دیگر کربوهیدرات های این نوع ساختاری است، زیرا آنها بخشی از سلولز هستند که برای تشکیل سلول های گیاهی ضروری است.

ویژگی ها و ویژگی های پلی ساکاریدها

نوع دیگری از کربوهیدرات ها پلی ساکاریدها هستند. این پیچیده ترین نوع اتصال است. آنها از تعداد زیادی مونوساکارید تشکیل شده اند (جزء اصلی آنها گلوکز است). پلی ساکاریدها در دستگاه گوارش جذب نمی شوند.

ویژگی های این مواد عبارتند از:

• نامحلول بودن (یا حلالیت ضعیف) در آب؛
• رنگ مایل به زرد (یا بدون رنگ)؛
• آنها هیچ بویی ندارند.
• تقریباً همه آنها بی مزه هستند (برخی طعم شیرینی دارند).

خواص شیمیایی این مواد شامل هیدرولیز است که تحت تأثیر کاتالیزورها انجام می شود. نتیجه واکنش تجزیه ترکیب به عناصر ساختاری - مونوساکاریدها است.

خاصیت دیگر تشکیل مشتقات است. پلی ساکاریدها می توانند با اسیدها واکنش دهند.

محصولاتی که در طی این فرآیندها شکل می گیرند بسیار متنوع هستند. اینها استات ها، سولفات ها، استرها، فسفات ها و غیره هستند.

نمونه هایی از پلی ساکاریدها:

• نشاسته؛
• سلولز؛
• گلیکوژن؛
• کیتین

مطالب ویدئویی آموزشی در مورد عملکرد و طبقه بندی کربوهیدرات ها:

این مواد برای عملکرد کامل بدن به عنوان یک کل و سلول های فردی مهم هستند. آنها انرژی بدن را تامین می کنند، در تشکیل سلول ها شرکت می کنند و از اندام های داخلی در برابر آسیب و اثرات نامطلوب محافظت می کنند. آنها همچنین نقش مواد ذخیره ای را بازی می کنند که حیوانات و گیاهان در دوره های سخت به آنها نیاز دارند.

5. تبدیل بیوشیمیایی اسیدهای آمینه پروتئین زا (آلانین، لیزین): دآمیناسیون و دکربوکسیلاسیون.

6. دگرگونی های بیوشیمیایی اسیدهای آمینه پروتئین زا: الف) ترانس آمیناسیون. ب) دآمیناسیون

7. مفهوم نقطه ایزوالکتریک اسیدهای آمینه و پروتئین ها.

8. ساختار اولیه پروتئین ها: تعریف، گروه پپتیدی، نوع پیوند شیمیایی.

9. ساختار ثانویه پروتئین ها: تعریف، انواع اصلی

10. ساختارهای سوم و چهارم پروتئین ها: تعریف، انواع پیوندهای دخیل در تشکیل آنها.

11.ساختار زنجیره پلی پپتیدی پپتیدهای پروتئینی. مثال بزن.

12. فرمول ساختاری تری پپتید آلانیل سریل تیروزین.

13. فرمول ساختاری سیستیل گلیسین فنیل آلانین تری پپتید.

14. طبقه بندی پروتئین ها بر اساس: الف) ساختار شیمیایی. ب) ساختار فضایی.

15. خواص فیزیکی و شیمیایی پروتئین ها: الف) آمفوتریک. ب) حلالیت؛ ج) الکتروشیمیایی؛ د) دناتوره سازی؛ ه) واکنش بارش.

16. کربوهیدرات ها: خصوصیات کلی، نقش بیولوژیکی، طبقه بندی. اثبات ساختار مونوساکاریدها با استفاده از مثال گلوکز و فروکتوز.

طبقه بندی کربوهیدرات ها

17. واکنش های اکسیداسیون و احیای مونوساکاریدها با استفاده از مثال گلوکز و فروکتوز.

18. گلیکوزیدها: خصوصیات عمومی، تشکیل.

طبقه بندی گلیکوزیدها

19. تخمیر مونو و دی ساکاریدها (الکلی، اسید لاکتیک، اسید بوتیریک، اسید پروپیونیک).

20. کاهنده دی ساکاریدها (مالتوز، لاکتوز): ساختار، تبدیلات بیوشیمیایی (اکسیداسیون، احیا).

21. دی ساکاریدهای غیر احیا کننده (ساکارز): ساختار، وارونگی، کاربرد.

22. پلی ساکاریدها (نشاسته، سلولز، گلیکوژن): ساختار، عملکردهای بیولوژیکی متمایز.

23. اسیدهای نوکلئیک (DNA, RNA): نقش بیولوژیکی، خصوصیات عمومی، هیدرولیز.

24. اجزای ساختاری nc: پایه های اصلی پورین و پیریمیدین، جزء کربوهیدراتی.

پایه نیتروژن جزء کربوهیدرات اسید فسفریک

پورین پیریمیدین ریبوز دئوکسی ریبوز

26. ساختار یک زنجیره پلی نوکلئوتیدی (ساختار اولیه)، به عنوان مثال، ساخت قطعه Ade-Thy-Guo. Cyt-Guo-Thy.

27. ساختار ثانویه DNA. قوانین Chartgoff ساختار ثانویه DNA با قانون e مشخص می شود. چارگاف (نظم محتوای کمی بازهای نیتروژنی):

28. وظایف اصلی tRNA، mRNA، rRNA. ساختار و عملکرد RNA

مراحل تکثیر:

رونویسی

مراحل رونویسی:

29. لیپیدها (صابونی پذیر، غیر صابونی): خصوصیات کلی، طبقه بندی.

طبقه بندی لیپیدها

30. اجزای ساختاری لیپیدهای صابونی شده (HFA, Alcohols).

31. چربی ها، روغن های خنثی: خصوصیات کلی، اکسیداسیون، هیدروژنه شدن.

32. فسفولیپیدها: مشخصات عمومی، نمایندگان (فسفاتیدیل اتانول آمین ها، فسفاتیدیل کولین ها، فسفاتیدیل سرین ها، فسفاتیدیل گلیسرول ها).

33. آنزیم ها: تعریف، ماهیت و ساختار شیمیایی.

34. خواص عمومی آنزیم های شیمیایی و بیوکاتالیست ها.

35. عوامل مؤثر بر فعالیت کاتالیزوری آنزیم ها:

36. مکانیسم اثر آنزیم ها.

37. نامگذاری، طبقه بندی آنزیم ها.

38. خصوصیات کلی کلاسهای جداگانه آنزیمها: الف) اکسیدوردوکتازها. ب) ترانسفرازها؛ ج) هیدرولازها

39. مشخصات کلی طبقات آنزیمی: الف) لیازها. ب) ایزومرازها؛ ج) l و گازها.

40. مشخصات کلی ویتامین ها، طبقه بندی ویتامین ها; نمایندگان ویتامین های محلول در آب و محلول در چربی. نقش بیولوژیکی آنها

1) از نظر حلالیت:

2) با فعالیت فیزیولوژیکی:

41. مفهوم فرآیندهای متابولیک: واکنش های کاتابولیک و آنابولیک.

42.ویژگی های فرآیندهای متابولیک.

20. کاهنده دی ساکاریدها (مالتوز، لاکتوز): ساختار، تبدیلات بیوشیمیایی (اکسیداسیون، احیا).

کاهش دی ساکاریدها در این دی ساکاریدها، یکی از باقی مانده های مونوساکارید در تشکیل پیوند گلیکوزیدی به دلیل گروه هیدروکسیل، اغلب در C-4 یا C-6، کمتر در C-3 شرکت می کند. دی ساکارید حاوی یک گروه هیدروکسیل همی استال آزاد است که در نتیجه توانایی باز کردن حلقه حفظ می شود. خواص احیا کنندگی این گونه دی ساکاریدها و موتاروتاسیون محلول های تازه تهیه شده آنها به دلیل احتمال سیکلواکسو توتومریسم است. نمایندگان دی ساکاریدهای احیا کننده مالتوز، سلوبیوز و لاکتوز هستند.

مالتوز (نام ساده: شکر مالت)" - محصول هیدرولیز آنزیمی نشاسته

در این دی ساکارید، بقایای مونوساکارید توسط یک پیوند گلیکوزید-گلیکوز (a-1,4-linkage) به هم متصل می شوند.

به دلیل وجود تابع همی استال در مولکول مالتوز، a-anomer با p-anomer - p-maltose، 4-0-(a-D-glucopyranosyl)-p-0-glucopyranose در تعادل است. اگر تحت هیدرولیز اسیدی قرار گیرد، 2 مول 0-(+)-گلوکز به دست می آید.

در مقابل ساکارز، مالتوز یک گلیکوزید احیاکننده است زیرا در ساختار خود یک نیمه استال دارد. مالتوز با معرف بندیکت فیلینگ و فنیل هیدرازین واکنش می دهد.

مالتوز یک قند کاهنده است زیرا دارای یک گروه هیدروکسیل همی استال جایگزین نشده است. هنگامی که مالتوز با اسید رقیق جوشانده می شود و تحت اثر آنزیم مالتاز هیدرولیز می شود (دو مولکول گلوکز C6H12O6 تشکیل می شود).

مالتوز حاوی یک هیدروکسیل گلیکوزیدی آزاد در نزدیکی اتم کربن C-1 است و بنابراین دارای خواص کاهنده ای است که مشخصه کاهش مونو و دی ساکاریدها است. در محلول ها، مالتوز می تواند به دو شکل وجود داشته باشد - حلقوی و آلدئیدی که در تعادل دینامیکی هستند. هنگامی که مالتوز توسط آنزیم مالتاز هیدرولیز می شود، دو مولکول آلفا-D-گلوکز تشکیل می شود. هنگامی که گروه آلدهیدی مالتوز اکسید می شود، اسید مالتوبیونیک تشکیل می شود.

نمونه های دیگری از دی ساکاریدها عبارتند از لاکتوز (شکر شیر) یک دی ساکارید حاوی باقیمانده p-D-گالاکتوپیرانوز (به شکل ثابت (3-شکل) و D-گلوکز است و تقریباً در شیر همه پستانداران وجود دارد:

هیدرولیز ساکارز در حضور اسیدهای معدنی (H2SO4، HCl، H2CO3):

اکسیداسیون مالتوز (یک دی ساکارید احیا کننده)، به عنوان مثال واکنش "آینه نقره":

21. دی ساکاریدهای غیر احیا کننده (ساکارز): ساختار، وارونگی، کاربرد.

ساکارز یک دی ساکارید متشکل از بقایای D-گلوکز و D-فروکتوز است که توسط یک پیوند گلیکوزیدی-گلیکوزیدی (a-1,-2) به هم متصل شده اند.

ساکارز یک دی ساکارید غیر احیا کننده است (به الیگوساکاریدها مراجعه کنید)، یک ماده ذخیره گسترده در گیاهان، که در طی فرآیند فتوسنتز تشکیل شده و در برگ ها، ساقه ها، ریشه ها، گل ها یا میوه ها ذخیره می شود. وقتی گرم می شود بالاتر از دمای ذوب، تجزیه و رنگ آمیزی مذاب اتفاق می افتد (کاراملی شدن). ساکارز معرف Fehling را کاهش نمی دهد، در برابر قلیاها کاملاً مقاوم است، اما از آنجایی که یک کتوفورانوزید است، به راحتی (500 برابر سریعتر از ترهالوز یا مالتوز) به گلوکز D و D-فروکتوز تجزیه می شود با تغییر در علامت ضربان همراه است. چرخش محلول و بنابراین وارونگی نامیده می شود.

هیدرولیز مشابهی تحت تأثیر a-glucosidase (مالتاز) یا b-fructofuranosidase (اینورتاز) رخ می دهد. ساکارز به راحتی توسط مخمر تخمیر می شود. ساکارز به دلیل ضعیف بودن (تقریباً 10-13 پتاسیم)، کمپلکس (قند) با هیدروکسیدهای فلزات قلیایی و قلیایی خاکی تشکیل می دهد که ساکارز را تحت تأثیر CO2 بازسازی می کند.

بیوسنتز ساکارز به طور عمده در اکثریت قریب به اتفاق یوکاریوت های فتوسنتزی رخ می دهد. که توده آن از گیاهان (به استثنای نمایندگان قرمز، قهوه ای، و همچنین دیاتوم ها و برخی دیگر از جلبک های تک سلولی) تشکیل شده است. مرحله کلیدی آن وام دادن است. یوریدین دی فسفات گلوکز و 6-فسفات-D- فروکتوز. حیوانات قادر به بیوسنتز ساکارز نیستند.

وارونگی ساکارز هیدرولیز اسیدی (+) ساکارز یا اثر اینورتاز مقادیر مساوی گلوکز D(+) و فروکتوز D(-) تولید می کند. هیدرولیز با تغییر علامت زاویه خاص چرخش [α] از ​​مثبت به منفی همراه است، بنابراین این فرآیند را وارونگی می نامند و مخلوط D(+) گلوکز و D(-) فروکتوز را قند معکوس می گویند.

ساکارز به صورت صنعتی به دست می آید. فلس از آب نیشکر Saccharum officinarum یا چغندرقند Beta vulgaris; این دو گیاه تقریباً 90 درصد از تولید ساکارز جهان (به نسبت تقریباً 2:1)، بیش از 50 میلیون تن در سال. شیمی. سنتز ساکارز بسیار پیچیده و مقرون به صرفه است. مهم نیست

ساکارز به عنوان غذا استفاده می شود. محصول (قند) به طور مستقیم یا به عنوان بخشی از محصولات قنادی و در غلظت های بالا به عنوان نگهدارنده. ساکارز همچنین به عنوان یک بستر در صنعت عمل می کند. تخمیر فرآیندهای تولید اتانول، بوتانول، گلیسیرین، اسید سیتریک و لوولینیک، دکستران؛ همچنین در تهیه لک استفاده می شود. چهارشنبه برخی از استرهای ساکارز با اسیدهای چرب بالاتر به عنوان شوینده های غیر یونی استفاده می شوند.

برای کیفیت ها برای تشخیص ساکارز، می توانید از رنگ آمیزی آبی با محلول قلیایی دیازوراسیل استفاده کنید، که با این حال، الیگوساکاریدهای بالاتر حاوی یک قطعه ساکارز در مولکول - رافینوز، جنتینوز، استاکیوز نیز تولید می کند.

کربوهیدرات ها - ترکیبات آلی، اغلب با منشاء طبیعی، که فقط از کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده است.

کربوهیدرات ها نقش بزرگی در زندگی همه موجودات زنده دارند.

این دسته از ترکیبات آلی به این دلیل نام خود را دریافت کردند که اولین کربوهیدرات های مورد مطالعه توسط انسان دارای فرمول کلی به شکل Cx (H 2 O) y بودند. آن ها آنها به طور معمول ترکیباتی از کربن و آب در نظر گرفته می شدند. با این حال، بعداً مشخص شد که ترکیب برخی از کربوهیدرات ها از این فرمول انحراف دارد. به عنوان مثال، کربوهیدراتی مانند دئوکسی ریبوز دارای فرمول C 5 H 10 O 4 است. در عین حال، برخی از ترکیبات وجود دارند که به طور رسمی با فرمول C x (H 2 O) y مطابقت دارند، اما به کربوهیدرات ها مرتبط نیستند، مانند فرمالدئید (CH 2 O ) و اسید استیک ( C 2 H 4 O 2 ) .

با این حال، اصطلاح "کربوهیدرات ها" از لحاظ تاریخی به این دسته از ترکیبات اختصاص داده شده است، و بنابراین در زمان ما به طور گسترده ای استفاده می شود.

طبقه بندی کربوهیدرات ها

بسته به توانایی کربوهیدرات ها برای تجزیه در طی هیدرولیز به کربوهیدرات های دیگر با وزن مولکولی کمتر، آنها را به ساده (مونوساکاریدها) و پیچیده (دی ساکاریدها، الیگوساکاریدها، پلی ساکاریدها) تقسیم می کنند.

همانطور که ممکن است حدس بزنید، از کربوهیدرات های ساده، یعنی. مونوساکاریدها، به دست آوردن کربوهیدرات هایی با وزن مولکولی حتی کمتر با هیدرولیز غیرممکن است.

هیدرولیز یک مولکول دی ساکارید دو مولکول مونوساکارید تولید می کند و هیدرولیز کامل یک مولکول از هر پلی ساکارید مولکول های مونوساکارید زیادی تولید می کند.

خواص شیمیایی مونوساکاریدها با استفاده از مثال گلوکز و فروکتوز

رایج ترین مونوساکاریدها گلوکز و فروکتوز هستند که دارای فرمول ساختاری زیر هستند:

همانطور که می بینید، مولکول گلوکز و مولکول فروکتوز دارای 5 گروه هیدروکسیل هستند و به همین دلیل می توان آنها را الکل های پلی هیدریک در نظر گرفت.

مولکول گلوکز حاوی یک گروه آلدهید است، به عنوان مثال. در واقع، گلوکز یک الکل آلدئید پلی هیدریک است.

در مورد فروکتوز، یک گروه کتون را می توان در مولکول آن یافت، یعنی. فروکتوز یک کتو الکل پلی هیدریک است.

خواص شیمیایی گلوکز و فروکتوز به عنوان ترکیبات کربونیل

همه مونوساکاریدها می توانند در حضور کاتالیزورها با هیدروژن واکنش دهند. در این حالت، گروه کربونیل به گروه هیدروکسیل الکل کاهش می یابد. بنابراین، به طور خاص، یک شیرین کننده مصنوعی، سوربیتول الکل هگزااتمی، با هیدروژناسیون صنعتی گلوکز تولید می شود:

مولکول گلوکز حاوی یک گروه آلدئیدی است و بنابراین منطقی است که فرض کنیم محلول های آبی آن واکنش های باکیفیتی به آلدهیدها می دهند. در واقع، هنگامی که محلول آبی گلوکز با هیدروکسید مس تازه رسوب شده (II) گرم می شود، درست مانند هر آلدئید دیگری، یک رسوب قرمز آجری از اکسید مس (I) از محلول رسوب می کند. در این حالت ، گروه آلدهید گلوکز به یک گروه کربوکسیل اکسید می شود - اسید گلوکونیک تشکیل می شود:

گلوکز همچنین هنگامی که در معرض محلول آمونیاک اکسید نقره قرار می گیرد، وارد یک واکنش "آینه نقره ای" می شود. با این حال، بر خلاف واکنش قبلی، به جای اسید گلوکونیک، نمک آن تشکیل می شود - گلوکونات آمونیوم، زیرا آمونیاک محلول در محلول موجود است:

فروکتوز و سایر مونوساکاریدها که کتوالکل های چند هیدرولیکی هستند با آلدئیدها واکنش کیفی ندارند.

خواص شیمیایی گلوکز و فروکتوز به عنوان الکل های پلی هیدریک

زیرا مونوساکاریدها از جمله گلوکز و فروکتوز دارای چندین گروه هیدروکسیل در مولکول های خود هستند. همه آنها یک واکنش کیفی به الکل های پلی هیدریک می دهند. به ویژه، هیدروکسید مس تازه رسوب شده (II) در محلول های آبی مونوساکاریدها حل می شود. در این حالت به جای رسوب آبی Cu(OH) 2 محلولی آبی تیره از ترکیبات کمپلکس مس تشکیل می شود.

واکنش های تخمیر گلوکز

تخمیر الکلی

هنگامی که برخی از آنزیم ها روی گلوکز اثر می کنند، گلوکز می تواند به اتیل الکل و دی اکسید کربن تبدیل شود:

تخمیر اسید لاکتیک

علاوه بر نوع الکلی تخمیر، بسیاری دیگر نیز وجود دارد. به عنوان مثال، تخمیر اسید لاکتیک، که در هنگام ترش کردن شیر، ترشی کلم و خیار رخ می دهد:

ویژگی های وجود مونوساکاریدها در محلول های آبی

مونوساکاریدها در محلول آبی به سه شکل وجود دارند - دو حلقوی (آلفا و بتا) و یکی غیر حلقوی (منظم). به عنوان مثال، در محلول گلوکز تعادل زیر وجود دارد:

همانطور که مشاهده می شود، در اشکال حلقوی، گروه آلدهیدی وجود ندارد، به دلیل اینکه در تشکیل حلقه شرکت می کند. بر اساس آن یک گروه هیدروکسیل جدید تشکیل می شود که استال هیدروکسیل نامیده می شود. انتقال مشابه بین اشکال حلقوی و غیر حلقوی برای تمام مونوساکاریدهای دیگر مشاهده می شود.

دی ساکاریدها خواص شیمیایی.

توضیحات کلی دی ساکاریدها

دی ساکاریدها کربوهیدرات هایی هستند که مولکول های آنها از دو باقی مانده مونوساکارید تشکیل شده است که از طریق تراکم دو هیدروکسیل همی استال یا یک هیدروکسیل الکل و یک همی استال به یکدیگر متصل شده اند. پیوندهایی که از این طریق بین بقایای مونوساکارید ایجاد می شود، گلیکوزیدی نامیده می شوند. فرمول اکثر دی ساکاریدها را می توان به صورت C 12 H 22 O 11 نوشت.

رایج ترین دی ساکارید، قند آشنا است که توسط شیمیدانان نامیده می شود ساکارز . مولکول این کربوهیدرات توسط بقایای حلقوی یک مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز تشکیل می شود. ارتباط بین باقی مانده های دی ساکارید در این مورد به دلیل حذف آب از دو هیدروکسیل همی استال تحقق می یابد:

از آنجایی که پیوند بین بقایای مونوساکارید از تراکم دو هیدروکسیل استال ایجاد می شود، غیرممکن است که مولکول قند بتواند هر یک از حلقه ها را باز کند، یعنی. انتقال به فرم کربونیل غیرممکن است. در این رابطه ساکارز قادر به ایجاد واکنش های با کیفیت بالا به آلدئیدها نیست.

دی ساکاریدهایی از این نوع که واکنش کیفی به آلدهیدها نشان نمی دهند، قندهای غیر احیا کننده نامیده می شوند.

با این حال، دی ساکاریدهایی وجود دارند که واکنش های کیفی به گروه آلدئیدی می دهند. این وضعیت زمانی امکان پذیر است که یک هیدروکسیل همی استال از گروه آلدهید یکی از مولکول های مونوساکارید اصلی در مولکول دی ساکارید باقی بماند.

به طور خاص، مالتوز با محلول آمونیاک اکسید نقره و همچنین هیدروکسید مس (II) مانند آلدئیدها واکنش می دهد. این به دلیل این واقعیت است که در محلول های آبی آن تعادل زیر وجود دارد:

همانطور که می بینید، در محلول های آبی، مالتوز به دو شکل وجود دارد - با دو حلقه در مولکول و یک حلقه در مولکول و یک گروه آلدهید. به همین دلیل مالتوز برخلاف ساکارز به آلدهیدها واکنش کیفی می دهد.

هیدرولیز دی ساکاریدها

همه دی ساکاریدها قادر به انجام واکنش های هیدرولیز هستند که توسط اسیدها و آنزیم های مختلف کاتالیز می شوند. در طی چنین واکنشی، دو مولکول مونوساکارید از یک مولکول دی ساکارید اصلی تشکیل می شود که بسته به ترکیب مونوساکارید اصلی می تواند یکسان یا متفاوت باشد.

به عنوان مثال، هیدرولیز ساکارز منجر به تشکیل گلوکز و فروکتوز در مقادیر مساوی می شود:

و هنگامی که مالتوز هیدرولیز می شود، فقط گلوکز تشکیل می شود:

دی ساکاریدها به عنوان الکل های پلی هیدریک

دی ساکاریدها که الکل های چند هیدرولیکی هستند، واکنش کیفی مربوطه را با هیدروکسید مس (II) نشان می دهند. هنگامی که محلول آبی آنها به هیدروکسید مس (II) تازه رسوب شده اضافه می شود، رسوب آبی نامحلول در آب Cu(OH) 2 حل می شود و یک محلول آبی تیره تشکیل می دهد.

پلی ساکاریدها نشاسته و سلولز

پلی ساکاریدها - کربوهیدرات های پیچیده که مولکول های آنها از تعداد زیادی باقی مانده مونوساکارید تشکیل شده است که توسط پیوندهای گلیکوزیدی به یکدیگر متصل شده اند.

تعریف دیگری از پلی ساکاریدها وجود دارد:

پلی ساکاریدها کربوهیدرات های پیچیده نامیده می شوند که مولکول های آنها پس از هیدرولیز کامل تعداد زیادی مولکول مونوساکارید را تشکیل می دهند.

به طور کلی، فرمول پلی ساکاریدها را می توان به صورت (C 6 H 10 O 5) n نوشت.

نشاسته - ماده ای که یک پودر بی شکل سفید رنگ است که در آب سرد نامحلول و تا حدی در آب گرم حل می شود و محلول کلوئیدی تشکیل می دهد که معمولاً خمیر نشاسته نامیده می شود.

نشاسته از دی اکسید کربن و آب در طی فتوسنتز در قسمت های سبز گیاهان تحت تأثیر انرژی نور خورشید تشکیل می شود. نشاسته در بیشترین مقدار در غده های سیب زمینی، گندم، برنج و دانه های ذرت یافت می شود. به همین دلیل این منابع نشاسته مواد اولیه تولید آن در صنعت می باشد.

سلولز - ماده ای در حالت خالص که پودری سفید رنگ است که در آب سرد یا گرم نامحلول است. برخلاف نشاسته، سلولز خمیر تشکیل نمی دهد. سلولز تقریباً خالص از کاغذ صافی، پشم پنبه و کرک صنوبر تشکیل شده است. نشاسته و سلولز هر دو محصول گیاهی هستند. با این حال، نقش آنها در زندگی گیاهان متفاوت است. سلولز عمدتاً یک ماده ساختمانی است، عمدتاً غشاهای سلول های گیاهی را تشکیل می دهد. نشاسته در درجه اول عملکرد ذخیره سازی و انرژی دارد.

خواص شیمیایی نشاسته و سلولز

احتراق

همه پلی ساکاریدها، از جمله نشاسته و سلولز، هنگامی که به طور کامل در اکسیژن می سوزند، دی اکسید کربن و آب را تشکیل می دهند:

تشکیل گلوکز

با هیدرولیز کامل نشاسته و سلولز، همان مونوساکارید تشکیل می شود - گلوکز:

واکنش کیفی به نشاسته

هنگامی که ید با هر چیزی که حاوی نشاسته است واکنش نشان می دهد، رنگ آبی ظاهر می شود. هنگامی که گرم می شود، رنگ آبی ناپدید می شود و هنگامی که سرد می شود دوباره ظاهر می شود.
در طی تقطیر خشک سلولز، به ویژه چوب، تجزیه جزئی آن با تشکیل محصولات با وزن مولکولی کم مانند متیل الکل، اسید استیک، استون و غیره رخ می دهد.

از آنجایی که هم مولکول های نشاسته و هم مولکول های سلولز حاوی گروه های هیدروکسیل الکل هستند، این ترکیبات می توانند با اسیدهای آلی و معدنی وارد واکنش های استری شوند.

الیگوساکاریدها

این بزرگترین و رایج ترین گروه اولیگوساکاریدها است. مولکول های آنها از دو باقی مانده هگزوز، دو باقی مانده پنتوز یا یک هگزوز و یک پنتوز تشکیل شده است. دو هگزوز شایع ترند.

مهمترین دی ساکاریدها عبارتند از: ساکارز، سلوبیوز، لاکتوز، مالتوز. یک مولکول دی ساکارید حاوی دو باقی مانده مونوساکارید است که از طریق یک اتم اکسیژن (پیوند O-glycosidic) به یکدیگر متصل شده اند. دی ساکاریدها به دو گروه احیا کننده و غیر احیا کننده تقسیم می شوند.

اگر مولکول دی ساکارید به گونه ای ساخته شده باشد که هیدروکسیل های گلیکوزیدی آنها در ایجاد پیوند بین مونوساکاریدها شرکت کنند، آن را غیر احیا کننده می نامند. چنین دی ساکاریدی خاصیت کاهشی ندارد، یعنی واکنش "آینه نقره ای" و همچنین با معرف Fehling را نشان نمی دهد. علاوه بر این، در گروه کربونیل مشتقات تشکیل نمی دهد. این نوع دی ساکاریدها گلیکوزیل گلیکوزید نامیده می شوند. به عنوان مثال، یک دی ساکارید غیر احیا کننده متشکل از دو باقیمانده گلوکز گلوکوزیل گلوکزید و یکی از گلوکز و فروکتوز گلوکوزیل فروکتوزید نامیده می شود.

اگر یکی از مونوساکاریدها با اتصال به دیگری، هیدروکسیل همی استال (گلیکوزیدی) خود (گروه آلدئیدی بالقوه) خود را حفظ کند، چنین دی ساکاریدی احیا کننده نامیده می شود.

ساکارز(نیشکر یا چغندر قند)

نمونه ای از دی ساکاریدهای غیر احیا کننده ساکارز است که از باقی مانده های گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. در مولکول ساکارز، یک پیوند گلیکوزیدی مراکز آنومریک هر دو مونوساکارید را به هم متصل می کند. نام سیستماتیک ساکارز: α-D-glucopyranosyl-(1,2)-β-D-fructofuranoside، فرمول ساختاری آن:

این یکی از رایج ترین دی ساکاریدها در طبیعت و عملاً مهمترین آن است. ساکارز در ساقه، ریشه، غده و میوه گیاهان یافت می شود. در طول فتوسنتز در برگهای آنها تشکیل می شود. در ریشه چغندر قند، محتوای آن به 28٪ و در ساقه نیشکر - حدود 20٪ می رسد.

ساکارز از نیشکر (65٪ تقاضای جهانی) و از چغندر (30-35٪) به دست می آید.

منبع قند در مناطق گرمسیری درختان خرما هستند: نارگیل، شکر و نخل شراب. قبل از گلدهی، محور اصلی گل آذین قطع شده و شیره ای که بیرون می ریزد جمع آوری می شود. تبخیر شده و شکر قهوه ای به دست می آید. آب آن نیز به شراب تخمیر می شود.

ذرت شیرین و سورگوم شیرین در ساقه خود دارای 10-12 درصد ساکارز هستند.

ساکارز در آب بسیار محلول است. محلول های ساکارز صفحه قطبش نور را 66.5 0 به سمت راست می چرخاند. ساکارز تحت تاثیر اسیدها یا آنزیم ساکاراز هیدرولیز می شود تا گلوکز و فروکتوز تشکیل شود. بنابراین فرآیند تجزیه ساکارز به گلوکز و فروکتوز را وارونگی قند و ساکارز هیدرولیز شده را قند معکوس می نامند.

ساکارز یک محصول غذایی مهم است که ارزش انرژی زیادی در بدن دارد: احتراق 1 گرم ساکارز حدود 16.7 کیلوژول تولید می کند. ساکارز هیدرولیز شده به راحتی در معرض تخمیر الکلی قرار می گیرد و الکل را تشکیل می دهد. ساکارز تحت تأثیر میکروارگانیسم های خاص، تحت اسید لاکتیک، اسید بوتیریک و سایر انواع تخمیر قرار می گیرد.

مشتقات ساکارز به طور گسترده در صنعت استفاده می شود. ساکارز اکتاستات به عنوان یک لایه میانی در تولید شیشه تریپلکس استفاده می شود. با استفاده از بنزوات ساکارز که حاوی هفت تا هشت بقایای بنزن در هر مولکول قند است، لاک و چسب به دست می‌آیند. استرهای ساکارز و اسیدهای چرب بالاتر به طور گسترده ای به عنوان مواد شوینده اسیدهای چرب بالاتر و ساکارز به عنوان امولسیفایر در تولید مارگارین، داروها و لوازم آرایشی استفاده می شود.

اکت متیل ساکارز در صنعت برای تولید پلاستیک به عنوان نرم کننده و آمیل استر ساکارز برای تولید فیلم های بادوام استفاده می شود.

برای بهبود خواص ارگانولپتیک (طعم، بو) ماءالشعیر بر پایه کربوهیدرات تمام شده، شربت های مخصوص (قند سوخته) ساخته شده است. از مخلوط کربوهیدرات ها، عمدتا گلوکز و ساکارز استفاده می شود.

ترهالوز(قارچ شکر)

ترهالوز از دو مولکول α-D-گلوکوپیرانوز تشکیل شده است که توسط دو هیدروکسیل همی استال به هم متصل شده اند، بنابراین ترهالوز مانند ساکارز خاصیت کاهشی ندارد.

ترهالوز در قارچ ها، ارگوت، جلبک ها، مخمرها (حدود 18 درصد وزن خشک) و در همولنف بسیاری از حشرات یافت می شود.

سلوبیوز

نمونه ای از دی ساکارید احیا کننده سلوبیوز است که دارای ساختار زیر است:

این دی ساکارید از دو باقیمانده β-D-گلوکوپیرانوز تشکیل شده است. یک پیوند گلیکوزیدی اولین اتم کربن یک باقیمانده را به چهارمین اتم کربن باقیمانده دوم متصل می کند. نام سیستماتیک این دی ساکارید β-D-glucopyranosyl-(1,4)-β-D-glucopyranose است.

سلوبیوز در جریان هیدرولیز آنزیمی سلولز با مشارکت آنزیم سلولاز تشکیل می شود. در دانه های جوانه زن و هسته زردآلو یافت می شود.

جانوران بالاتر سلوبیوز را هضم نمی کنند زیرا آنزیم تجزیه کننده ندارند.

حلزون ها، کرم ها، کرم ها و بسیاری از میکروارگانیسم های حاوی آنزیم های سلوبیاز و سلولاز قادر به تجزیه بافت های گیاهی حاوی سلولز هستند. در صنعت به شکل اکتاستات از هیدرولیز سلولز استیله به دست می آید.

لاکتوز(شیر شکر)

لاکتوز (قند شیر) متشکل از یک β-D-گالاکتوپیرانوز و یک واحد α-D-گلوکوپیرانوز است که توسط یک پیوند 1،4-β-گلیکوزیدی به هم متصل شده اند. خاصیت ترمیم کنندگی دارد و می تواند برای تشکیل اسید لاکتیک تخمیر شود.

باقیمانده گلوکز دارای یک هیدروکسیل گلیکوزیدی آزاد است، بنابراین لاکتوز می تواند به دو شکل وجود داشته باشد. مخلوط تعادلی شکل های α- و β آن دارای چرخش ویژه 52+ است. بخشی از شیر پستانداران (5-8٪) است و همچنین در لوله های گرده تعدادی از گیاهان یافت می شود. لاکتوز در آب کم محلول است و می توان آن را با تبخیر آب پنیر به دست آورد. تحت تأثیر اسیدها و آنزیم لاکتاز (β-گالاکتوزیداز) به گلوکز و گالاکتوز تجزیه می شود. آنزیم لاکتاز توسط روده کوچک ترشح می شود. برخی از اقوام در کشورهای شرقی و آفریقایی به دلیل عدم وجود این آنزیم در بدنشان متمایز می شوند. بنابراین از عدم تحمل غذاهای لبنی رنج می برند. این ویژگی عدم تحمل لاکتوز نامیده می شود. لاکتوز اهمیت بیولوژیکی مهمی در بدن دارد که برای تهیه مواد مغذی میکروبیولوژیکی و در صنعت داروسازی به عنوان پرکننده در ساخت پودرها و قرص ها استفاده می شود.

لاکتوز همراه با ساکارز، مالتوز و گلوکز در تولید سوسیس خام دودی و خشک استفاده می شود. کربوهیدرات ها در تولید سوسیس به عنوان غذا برای میکرو فلور اسید لاکتیک عمل می کنند و افزودنی های طعم دهنده غذا هستند که تا حدی خواص ارگانولپتیک محصول نهایی را شکل می دهند.

مالتوز(شکر مالت).

مالتوز از دو مولکول گلوکز به شکل α-D-گلوکوپیرانوز تشکیل شده است که توسط یک پیوند 1،4-α-گلیکوزیدی به هم متصل شده اند.

این خاصیت کاهنده دارد، زیرا پیوند بین دو مولکول D-گلوکز به دلیل هیدروکسیل همی استال یک مولکول گلوکز و هیدروکسیل الکل واقع در چهارمین اتم کربن مولکول دوم گلوکز تشکیل می شود و بنابراین یک هیدروکسیل همی استال آزاد می ماند:

مالتوز در مالت، یک دانه جوانه زده یافت می شود. این محصول حدواسط تجزیه پلی ساکاریدها (نشاسته و گلیکوژن) تحت تأثیر آنزیم های آمیلاز است. به خوبی توسط مخمر تخمیر می شود، زیرا تحت تأثیر مالتاز مخمر به دو مولکول گلوکز تقسیم می شود. مالتوز توسط اسیدها و آنزیم های α-گلوکوزیدازها (مالتازها) هیدرولیز می شود. آنزیم مالتاز بخشی از بزاق، لوزالمعده و آب روده است، در خون، کبد و ماهیچه های اسکلتی وجود دارد و در مخمر، باکتری ها و گیاهان یافت می شود. آنزیم مالتاز که از مواد اولیه مختلف به دست می‌آید، فعالیت‌های متفاوت و pH بهینه پس از مواجهه دارد. خالص ترین مالتاز از مخمر جدا می شود (pH opt = 6.75-7.25). مالتوز محصول میانی صنایع تقطیر و آبجوسازی است.

روتینوز.

این دی ساکارید فقط در گلیکوزیدها یافت می شود. مولکول آن متشکل از b-L-rhamnose و a-D-گلوکز است که توسط یک پیوند 1,6b به هم متصل شده اند:

روتین (ویتامین P که عملکرد آن در پستانداران تقویت مویرگ های خون و افزایش توانایی لخته شدن خون است) حاوی قطعه ای از روتینوز (Rut) در ساختار خود است. این دی ساکارید، مانند روتین، نام خود را از گیاه Rue گرفته است، جایی که مانند روتین، برای اولین بار کشف شد:

فعالیت ویتامین P به وضوح در اورلاوانون روتینوزید - هیپریدین بیان می شود که در پوست پرتقال تا 8 درصد وجود دارد:

کربوهیدرات هایی که از بقایای دو مونوساکارید تشکیل می شوند. دی ساکاریدهای رایج در موجودات جانوری و گیاهی ساکارز، لاکتوز، مالتوز، ترهالوز و... فرهنگ لغت دایره المعارفی بزرگ

دی ساکاریدها، نوعی قند (شامل شکر سفره) است که از تراکم دو مونوساکارید با حذف آب تشکیل می شود. قند نیشکر (ساکارز) دی ساکاریدی است که وقتی در مجاورت اسید هیدرولیز می شود... ... فرهنگ دانشنامه علمی و فنی

دی ساکاریدها- (پلیوزهای قند مانند، بیوزها)، کربوهیدرات هایی که در جریان هیدرولیز (وارونگی) شکسته می شوند و از 1 مولکول D 2 مولکول مونوز تشکیل می دهند. د. محلول در آب هستند و محلول های واقعی می دهند. اکثر آنها به خوبی متبلور می شوند و طعم شیرینی دارند. باقیمانده... ... دایره المعارف بزرگ پزشکی

بیوزها، الیگوساکاریدها، مولکول ها از دو باقی مانده مونوساکارید که توسط یک پیوند گلیکوزیدی به هم متصل شده اند ساخته می شوند. در D. غیر احیا کننده (ساکارز، ترهالوز)، هر دو هیدروکسیل گلیکوزیدی در تشکیل پیوند بین مونوساکاریدها نقش دارند، در ... ... فرهنگ لغت دایره المعارف زیستی

BIOSES الیگوساکاریدهایی هستند که مولکول های آنها از دو باقی مانده مونوساکارید که توسط یک پیوند گلیکوزیدی به هم متصل شده اند ساخته شده اند. در D. غیر احیا کننده (ساکارز، ترهالوز)، هر دو هیدروکسیل گلیکوزیدی در تشکیل پیوند بین مونوساکاریدها نقش دارند، در ... ... فرهنگ لغت میکروبیولوژی

کربوهیدرات هایی که از بقایای دو مونوساکارید تشکیل می شوند. دی ساکاریدهای زیر در موجودات جانوری و گیاهی رایج هستند: ساکارز، لاکتوز، مالتوز، ترهالوز. * * * دیساکاریدها دیساکاریدها، کربوهیدرات هایی هستند که از بقایای دو مونوساکارید تشکیل می شوند. که در… … فرهنگ لغت دایره المعارفی

- (گرم دی(ها) دو بار + قند ساچار + گونه های ایدوس) دسته ای از ترکیبات آلی، کربوهیدرات ها، که مولکول های آن از دو باقیمانده مونوساکارید تشکیل شده است. مهمترین نمایندگان دی ساکاریدها ساکارز و لاکتوز هستند. فرهنگ لغت جدید لغات خارجی. توسط EdwART، …… فرهنگ لغات واژگان خارجی زبان روسی

- (Syn. bios) قندهای پیچیده، متشکل از دو باقیمانده مونوساکارید. منابع اصلی کربوهیدرات در تغذیه انسان و حیوان (لاکتوز، ساکارز و ...) هستند. فرهنگ لغت بزرگ پزشکی

بیوزها، کربوهیدرات‌ها، که مولکول‌های آن از دو باقیمانده مونوساکارید تشکیل شده است (به مونوساکاریدها مراجعه کنید). همه D. بر اساس نوع گلیکوزیدها ساخته می شوند (به گلیکوزیدها مراجعه کنید). در این حالت، اتم هیدروژن هیدروکسیل گلیکوزیدی یک مولکول مونوساکارید جایگزین می شود... ... دایره المعارف بزرگ شوروی

همانند ساکاروبیوزها، به هیدرات کربن مراجعه کنید... فرهنگ لغت دایره المعارف F.A. بروکهاوس و I.A. افرون

کتاب ها

• ، . تک نگاری جمعی ارائه شده به خواننده خلاصه ای از دستاوردهای علمی دهه گذشته در زمینه شیمی کربوهیدرات است. برای اولین بار ویژگی های ساختاری،...
• مبانی علمی فناوری شیمیایی کربوهیدرات ها، Zakharov A.G.. مونوگراف جمعی ارائه شده به خواننده، خلاصه ای از دستاوردهای علمی دهه گذشته در زمینه شیمی کربوهیدرات است. برای اولین بار ویژگی های ساختاری،...