Woher kam Ilja Muromez? Ilja Muromez. Epen und Realität. Wissenschaftler haben für dieses Phänomen noch keine Erklärung gefunden. Und niemand kennt die genauen Umstände von Ilya Muromets. Es ist nur bekannt, dass er starb, als er bei der Verteidigung der heiligen Mona einen tödlichen Speerstoß erlitt

Es ist eine tolle Zeit— Das Wetter ist gut, alle Dinge in der Datscha wurden erneuert. Es ist Zeit, statt gekauftem Schweinefleischspieß ein echtes Steak zuzubereiten – nach allen Regeln, vom Rinderfilet, auf dem Holzkohle- oder Gasgrill, mit einer ungewöhnlichen Espressosauce.

Lendensteaks – Roastbeef mit Espressosauce

Frittiermodus: direkte hohe Hitze (230-290 °C)
Frittierzeit: 6-8 Minuten

Für 4 Portionen:

• 4 Rinderfiletsteaks, je 300–350 g, 2,5 cm dick, überschüssiges Fett abschneiden
• 2 EL. l. Olivenöl
• ¾ TL. grobes Meersalz
• ¾ TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Soße:

• 1 EL. l. Butter
• 2 TL. fein gehackte Schalotten
• 1 Knoblauchzehe, durch eine Presse gepresst
• 120 ml Ketchup
• 4 EL. l. starker natürlicher Kaffee oder Espresso
• 1 EL. l. Balsamico Essig
• 1 EL. l. brauner Zucker
• 2 TL. gemahlenes Ancho-Chili

1. Für die Soße die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten dazugeben und unter häufigem Rühren 3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Die restlichen Zutaten hinzufügen, die Soße zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Unter häufigem Rühren die Sauce bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
2. Bestreichen Sie beide Seiten der Steaks mit Olivenöl, damit sie nicht am Grill kleben bleiben. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu – Öl sorgt dafür, dass die Gewürze besser am Fleisch haften bleiben. Verlassen um Zimmertemperatur für 20-30 Minuten.

1. Bereiten Sie den Grill auf direkte, hohe Hitze vor. Reinigen Sie den Grillrost Spezialpinsel. Legen Sie die Steaks diagonal im 45°-Winkel auf den Grill. Zugedeckt bei starker Hitze garen.

1. Nach 1-2 Minuten das Fleisch mit einer Zange anheben – aber nicht mit einer Gabel! Die Steaks im 90°-Winkel drehen, den Deckel schließen und bei starker Hitze weitere 1-2 Minuten garen.

1. Drehen Sie die Steaks um und Sie werden sehen, dass ein schönes Kreuzmuster darauf erscheint. Bis zum gewünschten Gargrad garen (6–8 Minuten – medium rare, das Fleisch bleibt innen leuchtend rosa). Wenn Sie möchten, können Sie das gleiche Muster auch auf der anderen Seite anfertigen.

1. Steaks vom Grill nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt steigt die Innentemperatur des Fleisches noch einige Minuten lang weiter an (um etwa 2 °C) und der Fleischsaft wird gleichmäßiger verteilt.
2. Zusammen mit der Soße servieren.

So schneiden Sie Lendensteaks (dünne Kante)

1. Wenn Sie den Lendenteil des Rinderkadavers (dünne Kante) im Ganzen kaufen, erhalten Sie die besten Steaks zu einem guten Preis.
2. Es empfiehlt sich, so viel Fett wie möglich von der Oberseite des Fleischstücks abzuschneiden.

1. Entfernen Sie das mit Fett durchzogene Fleisch vom dünnen Rand.
2. Schneiden Sie Steaks vom ganzen Lendenstück auf die gewünschte Dicke.

1. Schneiden Sie überschüssiges Fett von den Steaks ab und lassen Sie eine etwa 0,5 cm dicke Schicht übrig.
2. Wenn Sie nicht alle Steaks aufbrauchen, frieren Sie die restlichen ein.

So bereiten Sie Steaks auf dem Grill zu: 5 Regeln

1. Vorher salzen. Sie haben wahrscheinlich schon mehr als einmal gehört, dass man Fleisch vor dem Braten nicht salzen sollte. Das ist tatsächlich so. Wenn Sie das Fleisch jedoch salzen und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, löst sich das Salz im freigesetzten Saft auf, der Zucker und Proteine ​​enthält. Beim Braten entsteht aus dieser Mischung eine appetitliche Kruste, die den Geschmack des Steaks intensiver macht.
2. Steaks garen bei Zimmertemperatur schneller. Ein gut gebratenes Steak sollte außen knusprig und goldbraun und innen zart und saftig sein. Wenn das Steak kalt ist, dauert es länger, bis das Fleisch den erforderlichen Gargrad erreicht, was bedeutet, dass die Außenseite zu diesem Zeitpunkt bereits trocken und verbrannt ist. Bewahren Sie die Steaks daher vor dem Garen 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur auf: Dadurch werden sie saftiger.
3. Je höher die Hitze, desto mehr Geschmack. Profis garen Steaks oft bei starker Hitze. Sie kennen das Braten von Fleisch hohe Temperatur entfaltet sein Aroma, sodass die Steaks so gegart werden, dass die Außenseite des Fleisches dunkelbraun wird. Und glauben Sie nicht denen, die Ihnen weismachen wollen, dass sich durch die starke Hitze „die Poren an der Oberfläche des Fleisches schließen“ – das sind alles Märchen.
4. Dicke Steaks erfordern mehr Handhabung. Dünne Steaks gelingen am besten, wenn sie bei hoher Hitze gegart werden (wenn beim Braten Flammen entstehen, ergreifen Sie entsprechende Maßnahmen). Es ist jedoch besser, Steaks mit einer Dicke von mehr als 2,5 cm bei einer Kombination aus hoher und mäßiger Hitze zu garen, da sie sonst außen verkohlen und innen nicht durchgaren. Sobald Sie die Steaks auf beiden Seiten bei starker Hitze gebräunt haben, stellen Sie sie auf indirekte Hitze, bis sie gar sind.
5. Die Hauptsache ist, die Zeit richtig zu berechnen. Bei hoher Hitze verdampfen Saft und Fett sofort aus den Steaks. Dadurch wird das Fleisch weniger saftig. Um möglichst viel Saft in Steaks zu behalten, ist es wichtig, diese rechtzeitig vom Herd zu nehmen. Typischerweise sind rosarote Steaks (medium rare) in 1–2 Minuten zur Hälfte gar ( durchschnittlicher Abschluss geröstet, mittel) und dann fast geröstet (mittel gut). Daher müssen Sie ständig auf der Hut sein. Und denken Sie daran: Ein zu früh vom Herd genommenes Steak lässt sich zwar später garen, aber nicht wieder saftig machen!

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Das Ergebnis ist die richtige Kruste, außen vollständig gegart, innen rosa und dicker. Daher die nächste Frage: Wie bekommt man in einem Restaurant ein Steak von 2,5-3 cm Größe und in der Größe einer Handfläche? Im Restaurant schlagen sie das Fleisch nicht, sondern glätten es nur leicht mit einem Spatel, der sich bereits auf dem Grill befindet.

Diskussion

Ich habe es kopiert und möchte es ausprobieren, wenn meine älteren Kinder zu Besuch kommen. Der Schwiegersohn isst am liebsten Steaks und auch im Ausland greift er immer wieder darauf zurück. Und hier bin ich – und ich habe dich noch nie mit einem Steak zufrieden gestellt.

Sind Sie mit dem Geschmack und der Qualität (Zähigkeit-Weichheit) des Steaks zufrieden, aber die Frage betrifft die Größe? Ich habe allerlei Experimente mit Steaks durchgeführt und bin zu dem begründeten Schluss gekommen, dass viel vom Fleisch abhängt. In Restaurants wird in der Regel importiertes Getreiderindfleisch verwendet, es ist viel weicher als unseres und im Allgemeinen anders :) Hier haben sie in einem Steakhaus ein Feinkostgeschäft eröffnet, ich möchte versuchen, dort Fleisch zu kaufen und es zu Hause zu kochen. Aber im Restaurant wird das Fleisch nicht geschlagen, sondern bereits auf dem Grill mit einem Spatel leicht flachgedrückt.

Kann man sie nicht auf einem einfachen Grill braten? Sie fallen für uns auseinander:((Oder müssen Sie zu viel schneiden? Oder benötigen Sie Bratpfannen/Folie? Über gegrillte Flunder. Bringen Sie Ihnen das Kochen bei!. Kochen. Kochen Rezepte, Hilfe und Ratschläge zum Kochen, Festtagsmenü und Empfang...

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Ich habe im Fernsehen gesehen, wie ein HEISSER Rost mit einem auf einer Gabel festgesteckten Stück Schmalz eingefettet wird.

16.05.2010 21:15:27, Harlekin

Wir braten ganzes Gemüse – sogar Auberginen. Sie backen perfekt, die Hauptsache ist, sie umzudrehen. Anschließend einfach die Haut abziehen. Dieses Gemüse eignet sich hervorragend als Snack – heißer Gemüseeintopf.
Zu diesem Zweck habe ich an einer Kreuzung einen Grill für Gemüse gesehen, der mir jedoch nicht praktikabel erschien. Ich habe ein einfaches Modell mit einstellbarer Höhe gekauft (bis zu 7 cm, glaube ich). Preis bis zu 600 Rubel.

Wie richtig?. Bringen Sie Ihnen das Kochen bei! Kochen. Kulinarische Rezepte, Hilfe und Ratschläge bei der Zubereitung von Gerichten, Feiertagsmenüs und der Bewirtung von Gästen, Auswahl an Möglichkeiten zum Zubereiten von Schaschlik, Steak und Hühnchen auf einem Gasgrill. So grillen Sie: Temperatur- und Sicherheitsregeln.

Ich habe Katran-Steaks gekauft. Werden sie normalerweise frittiert (salzen, pfeffern, in Mehl wälzen und braten?), oder gibt es irgendwelche Feinheiten (in etwas einweichen usw.) oder ist es besser, sie im Ofen zu garen? Meine Kinder lieben alles an Haien, also habe ich beschlossen, zum Abendessen eine Überraschung zu machen ...

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Danke allen! Ich habe es im Ofen gemacht: Karotten und Zwiebeln, darauf Steaks (ohne Rückgrat), etwas Mayonnaise, Käse.
Es hat mir sehr gut gefallen – das Fleisch war „fleischig“ :), kein einziger Knochen.

Im Allgemeinen wird es zum Grillen in Lebensräumen verwendet. Für mich ist der Geschmack mittelmäßig. Ich möchte es nicht wiederholen.

Bitte sagen Sie mir, ich möchte Forellen zu Steaks marinieren und diese in Folie auf dem Grill braten. Wie lange dauert das? Ich verstehe, dass dies nicht ausreicht, aber ungefähr Technologie und Zeit? Was für Kohlen soll es sein? hohes Fieber oder niedrige Hitze?

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Danke für den Hinweis! Ich erkläre mal, warum ich mich für so eine Marinade bzw. Soße entschieden habe, ich weiß nicht genau, was das ist)), meine Mutter hat den Fisch nach dem Rezept im Link zubereitet, der Geschmack von Honig + Zitrone + Sojasoße hat mir sehr gut gefallen, Deshalb wollte ich mit Steaks auf dem Grill experimentieren, da dieser im Freien stattfinden würde.

Der Fisch auf dem Grill zerfällt allerdings nicht, genau wie auf einem Schaschlikspieß, man verdirbt ihn nur in Folie, das bringt nichts. Wenn der Fisch trocken ist, muss der Grill mit Sonnenblumenöl eingerieben werden Gilt nicht für Forellen. Was meinst du mit welchen Kohlen?
Normalerweise braten wir sowohl Fleisch als auch Fisch auf denselben Kohlen, aber auf heißeren Kohlen können Sie die Garzeit sofort bestimmen, indem Sie sich selbst ansehen, wann es auf einer Seite gebraten wird Ich sehe sofort, dass es rosa wird.
Normalerweise fische ich ihn wie Lachs oder Forelle, bestreue ihn mit Pfeffer, Oregano und salze ihn. Und dann mache ich das Ganze anders.

Und wenn Sie Fisch auf Kohlen braten – auf einem Grill – was können Sie tun, um zu verhindern, dass der Fisch am Grill kleben bleibt? Wir haben es am Wochenende gebraten, und als wir es umdrehten, flog der größte Teil der Haut einfach ab und klebte am Grill, sodass wir sie separat entfernen mussten.

Diskussion

Es ist durchaus möglich, die Haut und den Grill einzufetten...
Natürlich hat AleXXX Recht – das ist keine Garantie, aber es gibt dennoch Hoffnung...

Erhitzen Sie den Grill sehr stark
Den Fisch gut einölen
Den Rost gut mit Öl oder Fett einfetten (zum Beispiel mit einem Stück Schmalz oder einer in Öl getränkten Serviette einreiben – die erste Variante ist besser)

Grundsätzlich besteht die Gefahr, dass einige Fischarten auch bei dieser Vorgehensweise kleben bleiben (Flunder z. B. trennt sich sehr leicht von Haut und Fleisch), hier kann man auf ein doppeltes Fischgitter nicht verzichten (das geht übrigens viel einfacher). für einen unerfahrenen Griller)

Einige Arten – Lachs, Hering, Makrele, Sardinen, Seebrasse, Seebarsch, Karpfen, Sonnenbarsch, Zander, Meeräsche, Tilapia, Butterfisch, Pangasius, Muksun, Felchen und viele andere, die ich probiert habe – werden normal gebraten, ganz, Filets mit oder ohne haut

Ok, sobald Sie den Fisch hineingelegt haben, bewegen Sie ihn ein wenig entlang Roststäbe – bewegen Sie ihn buchstäblich hin und her, um zu verhindern, dass er sich festsetzt, während die Haut dort anbrennt, wo sie den Rost berührt

Ich brate Fleisch perfekt, aber aus irgendeinem Grund sind gebratene Steaks nicht dasselbe. So bekommen Sie ein Steak „wie auf dem Grill“ oder „wie im Restaurant“ 1. Ich kaufe auf dem Markt ein ausreichend großes Stück Fleisch von der Rückseite, damit ich es in handtellergroße Portionen schneiden kann ...

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Ein Steak „wie auf dem Grill“ oder „wie im Restaurant“ bekommen
1. Ich kaufe auf dem Markt ein ausreichend großes Stück Fleisch vom hinteren Teil, sodass es in handtellergroße Portionen ohne Adern, Streifen usw. geschnitten werden kann;
2. In Portionen schneiden und in Olivenöl unter Zugabe von Flüssigrauch (für den Geschmack), frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas anderem nach Geschmack (z. B. Zitronensaft, fein gehackte Petersilie usw.) marinieren. IN das letzte Mal(am Samstag) war es Steaksauce aus Tabasco – so ziemlich nichts. Marinieren – je länger desto besser, mindestens jedoch 2 – 3 Stunden.
3. Ich nehme eine Bratpfanne. Jetzt habe ich mir speziell für diese Zwecke eine Bratpfanne mit geripptem Boden gekauft, vorher aber eine normale Gusseisenpfanne verwendet. Erhitzen Sie die Bratpfanne sehr stark und legen Sie ein oder zwei Fleischstücke nacheinander darauf, sodass sie sich nicht berühren. Auf jeder Seite 3 – 5 Minuten braten.
4. Als nächstes reiße ich ein ausreichend großes Stück Folie ab, lege ein Stück Fleisch darauf, ein kleines Stück Butter darauf und wickle die Folie fest ein, damit das Öl nicht ausläuft. Ich gebe alles in einen tiefen Behälter (normalerweise verwende ich eine feuerfeste Glaspfanne). Der Behälter sollte an einem warmen Ort aufbewahrt werden, damit er nicht auskühlt. Normalerweise bleiben am Ende kleine Reste übrig, deshalb wickle ich sie zu zweit ein, damit sie nicht verschwendet werden.
5. Auf diese Weise gare ich das ganze Fleisch zu lange. Es stellt sich meiner Meinung nach sehr ähnlich heraus.
Zu diesem Fleisch mache ich normalerweise Brat-/Ofenkartoffeln und einen Salat aus frischem Gemüse.

Ich mache die oben beschriebene Soße auch aus einem Glas vollfetter Sauerrahm + zerdrücktem Knoblauch + fein gehackten Kräutern.

Mein guter Freund ist ein großer Spezialist. per Grill. Normalerweise kocht er Schweinefilet. Er kauft es auf Rippchen – so schmeckt es seiner Meinung nach besser. Es mariniert in keiner Weise, sondern salzt es nur, und ich bin mir nicht sicher, ob es vor dem Braten und nicht nach dem Braten geschieht. Es ist köstlich – naja, es wird immer großartig. Die Hauptsache ist, die Kohlen anzuzünden und nicht zu verbrennen – d.h. Sie müssen darauf achten, dass sich das Feuer nicht durch das tropfende Fett entzündet.

Steak. Bringen Sie Ihnen das Kochen bei! Kochen. Kulinarische Rezepte, Hilfe und Beratung bei der Zubereitung von Gerichten, Feiertagsmenüs und Gästebewirtung, Speisenauswahl. Hier geht es darum, wie man in einer Bratpfanne brät, dann gibt es eine Antwort zum Thema Steak – im Sinne von Grillen, aber das ist kniffliger, hier muss man...

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Es ist nicht einfach, aber es ist möglich. Ich mache ein sehr leckeres Steak, aber wenn Sie keinen Außengrill haben, brauchen Sie eine spezielle Bratpfanne mit „Rippen am Boden“. Am besten kauft man Filet Mignon, schneidet es etwa eine halbe Stunde vor dem Garen in Scheiben, reibt das Fleisch mit etwa einem Teelöffel Vaucersshire-Sauce und gemahlenem Pfeffer ein, fügt kein Salz hinzu und schlägt es nicht unter Umstände. Nach einer halben Stunde eine mit Pflanzenöl gefettete Bratpfanne erhitzen (kein Öl einfüllen, nur darüber streuen!) und das Fleisch auf eine sehr heiße Oberfläche legen. Heben Sie nach 2-3 Minuten den Rand an und prüfen Sie, ob die Rippchen noch schön sind. brauner Streifen(Das bedeutet, dass sich das Fleisch von selbst leicht von der Bratpfanne lösen sollte. Wenn es kleben bleibt, bedeutet das, dass es noch nicht fertig ist, oder Falscher Modus Bei mittlerer Temperatur das Fleisch auf der gleichen Seite vorsichtig um 60 Grad wenden, sodass ein braunes Netz entsteht. Nach weiteren 2-3 Minuten das Fleisch auf die andere Seite wenden, gut salzen und den gesamten Vorgang auf dieser Seite wiederholen. Vom Grill nehmen und 1-2 Minuten mit Folie abdecken. Das Fleisch wird in der Mitte rosa und hat an den Rändern eine Kruste. Nicht schlimmer als in einem Restaurant! Aber Sie müssen experimentieren, um sich daran zu gewöhnen.

24.04.2002 10:44:19, Marina2

Für einen Laien ist es fast unmöglich, zu Hause ein gutes Steak zuzubereiten... Hier spielt alles eine Rolle – angefangen bei der Auswahl des Fleisches, dem Schneiden usw.

Mit einem guten Kotelett kommt man aus – das ist einfacher...

Steak ist in Afrika auch Steak.

Tatsache. Nicht alle Steaks haben die gleiche Struktur und müssen dementsprechend unterschiedlich gegrillt werden. Hauchdünne Steaks sollten schnell und bei starker Hitze gebraten werden. Dicke Fleischstücke oder solche mit T-förmigem Knochen erfordern das Braten mit zwei Heizzonen – hoher und mittlerer Hitze, damit das Fleisch gut gegart wird. Es ist besser, faserige Steaks vor dem Garen etwas zu zerstoßen und sie vor dem Servieren entlang der Faser in dünne Streifen zu schneiden. Zarte Steaks wie Filet erfordern eine schonendere Handhabung. Zum Beispiel ist es besser, sie mit Öl oder einer speziellen Marinade zu bestreichen, oder man kann sie auch frittieren, nachdem man sie in Semmelbröseln gewälzt hat.

Mythos Nr. 2.

Das Steak sollte vor dem Garen Zimmertemperatur haben.

Tatsache. Steak bei Zimmertemperatur ist eine Katastrophe und kein anständiges Steakhaus auf der Welt schafft das. Steak sollte wie jedes andere Fleisch eiskalt sein. Wenn Fleisch auf den Grill kommt, erhitzt es sich schnell.

Mythos Nr. 3.

Salz macht das Steak zäh, deshalb sollten Sie es nicht salzen, bevor es auf den Grill kommt.

Tatsache. Durch die Zugabe von reinem Salz oder Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer entsteht die knusprige Kruste und der Geschmack, für die richtig gegarte Steaks bekannt sind, bevor das Steak auf den Grill kommt. Kurz bevor Sie sie auf den Grill legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aber keine Stunde vorher. In diesem Fall wäscht das Salz den gesamten Saft aus dem Steak und es wird zäh und trocken.

Mythos Nr. 4.

Das beste Werkzeug zum Wenden von Steaks auf dem Grill ist eine spezielle Grillgabel.

Tatsache. Die Gabel sticht in Ihr Steak und der kostbare Fleischsaft tritt aus. Zum Wenden von Fleisch verwenden Sie besser eine Spezialzange.

Mythos Nr. 5.

Das Steak muss während des Garens auf dem Grill häufig gewendet werden.

Tatsache. Alle Steakköche wenden es während des gesamten Prozesses nur einmal. Warum? Denn dann bekommt das Steak eine schöne knusprige Kruste.

Mythos Nr. 6.

Ob ein Steak gar ist, erkennt man am besten, indem man es mit einem Messer einritzt.

Tatsache. Wir möchten Sie noch einmal daran erinnern, dass das Schneiden oder Anstechen des Steaks zu Saftverlust führt. Der beste Weg Um herauszufinden, in welchem ​​Garstadium sich Ihr Fleisch befindet, müssen Sie es nur mit dem Finger anstechen. Ein seltenes Steak ist zart, ein mittel-seltenes Steak ist fester und ein durchgebratenes Steak ist zäh und fest.

Mythos Nr. 7.

Steaks sollten heiß und kochend heiß gegessen werden.

Tatsache. Frisches Steak vom Grill schmeckt zäh und trocken. Am besten lassen Sie das Steak vor dem Servieren einige Minuten auf einem warmen Teller ruhen. Dadurch kann das Fleisch etwas ruhen und wird saftiger und zarter.

Und schließlich, als letzten Schliff, bevor Sie die fertigen Steaks servieren, bestreichen Sie sie mit zerlassener Butter, Olivenöl oder geschmolzenem Schmalz – das verleiht Glanz, Geschmack und Saftigkeit.

Guten Appetit.

Was essen wir

Für viele besteht Steak aus Hühnchen, Schweinefleisch, Lammfleisch, das in der Pfanne oder auf Kohlen gebraten wird. Wir brauchen jedoch Rindfleisch – saftig, mit einem reichen Geschmack. Alles andere ist ein Versuch, marmoriertes Fleisch zu ersetzen.

Übrigens, wie bekommt man es? Dazu werden die Bullen 4-6 Monate lang bis zur Sättigung gefüttert. Wie lange dem Tier ein Fest für die ganze Welt bereitet wird, hängt von der Kategorie ab, die später den Kadavern zugeordnet wird. Prime ist zum Beispiel ein echter Standard, der hervorragende Steaks ergibt. Das beliebteste Produkt ist choice, gefolgt von select. Die meisten Gastronomen verwenden Wahlgerichte – das ist die beste Option: Es ist mäßig fetthaltig und mäßig zart.

So grillen Sie ein gutes Steak: Dicke

Es wird angenommen, dass je dicker sie sind, desto besser – sie sind einfacher zuzubereiten. Bei einem dünnen Steak gibt es viele Probleme – man muss ständig auf der Hut sein, damit es nicht zur Seezunge wird, der Saft nicht ausläuft oder die Marmorierung hängenbleibt. 2,5 Zentimeter sind Ihre Option.

Vorbereitung: Muss man waschen und schlagen?

Es ist kein Geheimnis, dass Fleisch gewaschen werden muss, wenn es auf dem Markt gekauft wurde. In der Vakuumverpackung ist dies nicht erforderlich. Anschließend müssen Sie es gründlich abtrocknen – hierfür nutzen Sie am besten ein Handtuch. Sie können kein Rindfleisch und Wasser auf den Grill werfen – Kohlen mögen keine Feuchtigkeit. Und das Gericht wird geschmacklos.

Der zweite Vorgang ist jedoch nicht erforderlich, selbst wenn wir normales Rinderfilet gekauft haben. Denken Sie daran: Sie sollten keine portionierten Stücke abschneiden. Sie werden Ihren Gästen keine Schienen gönnen.

Wie man aus Fleisch ein Steak macht: die Feinheiten des Marinierens

Führende Gastronomen raten: Für Rindfleisch reicht die einfachste Marinade, es muss nicht gewürzt werden Große anzahl Gewürze und Kräuter. Dadurch wird der Geschmack abgeschwächt, anstatt ihn hervorzuheben. Eine bewährte Variante ist Traubenkernöl mit Thymian, Rosmarin, Pfeffer oder Knoblauch – trocken oder zerstoßen.

Dies ist eine einfache Steakmarinade. Er ist der Beste – mehr nicht. Ein Analogon, für das keine Kosten anfallen, sind Salz, Pfeffer und Zwiebeln.

Womit man braten kann

Auf einem Holzkohlegrill – zum Beispiel. Wir wünschen uns eine direkte, hohe Hitze, die durch das Garen des Fleisches auf dem Grill leicht erreicht wird. Darüber hinaus verfügt der Kamado über ein Vordach, unter dem die Temperatur auch im Winter nicht sinkt. Dies ist also eine großartige Option für diejenigen, die gerne ein Picknick machen und ihre Familie und Gäste mit saftigem Rindfleisch mit rauchigem Geschmack erfreuen.

Wie lange bleiben Steaks auf dem Grill?

Wir haben also alles, was wir brauchen – einen auf 220-290 Grad erhitzten Grill, marmoriertes Fleisch, das in der Marinade liegt. Was machen wir als Nächstes? Wir kochen nach folgenden Gargraden:

3 Minuten auf jeder Seite – medium rare (das Rindfleisch ist innen etwas roh, aber recht saftig und zart).

5-6 Minuten – mittlere Stufe oder mittel. Ohne Blut, innen leicht gebraten - rosa am Schnitt, Saft fließt daraus. Eine universelle Option, wenn Sie ein großes Unternehmen ernähren müssen, aber keine Zeit haben, den Geschmack der versammelten Personen kennenzulernen.

9 Minuten – mittel gut. Wenn Rindfleisch gut auf Kohlen gebacken wird, wird der Saft farblos und transparent. Normalerweise verwenden Gastronomen diesen Grad nicht für marmoriertes Fleisch – aufgrund der Fettausscheidung und des Verlusts der Saftigkeit.

Es gibt auch gut gemacht und zu gut gemacht (9-10 Minuten), aber diese Optionen erfordern ein vollständiges Frittieren – das portionierte Stück wird trocken und fast geschmacklos. Es liegt also an Ihnen, zu entscheiden, was Sie auf dem Teller sehen möchten. Es ist besser, Zartheit, Aroma und all die Eigenschaften, für die Rindfleisch so beliebt ist, zu bewahren – wählen Sie mittelgroß.

Zum Kochen müssen Sie nur frisches Fleisch nehmen. Es muss gekühlt sein. Unmittelbar vor dem Grillen müssen Sie es ruhen lassen, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmt.

Wir erinnern Sie daran: das Gericht, über das wir reden über, kann nur aus Rindfleisch hergestellt werden. Andere Optionen (Lamm, Schweinefleisch, Huhn, Fisch) können ebenfalls gegrillt werden, aber dadurch werden sie nicht zu Steaks.

Die ideale Dicke für portionierte Stücke liegt zwischen 2,5 und 4 cm.

Wenn Sie ungeschnittenes marmoriertes Fleisch haben, ist das kein Problem. Es muss streng quer zur Faser geschnitten werden.

Aus der am wenigsten belasteten Rückenmuskulatur werden zarte Stücke zubereitet.

Wie geht man mit gegrilltem Rindfleisch richtig um? Sie können es mit den Händen hineinlegen, aber es ist besser, es mit einer Zange umzudrehen. Große Stücke können auf einem speziellen Grill gebraten werden. Stellen Sie sicher, dass kein direkter Kontakt zwischen Feuer und Fleisch besteht. Andernfalls beginnt die Produktion von Karzinogenen.

Wie prüfen Gastronomen die Bereitschaft? Es gibt eine bewährte Methode: Mit dem Finger auf das Fleisch drücken. Wenn die Delle schnell verschwindet und das Stück noch feucht ist, müssen Sie es wieder auf den Grill legen. Langsam wieder in Form bringen – mittel fertig.

Vergessen Sie nicht, dass vom Grill genommenes Rindfleisch noch einige Zeit „reift“. Um sich nicht einzumischen Natürlicher Prozess, Sie müssen 7-9 Minuten warten.

So haben wir gelernt, wie man ein saftiges und leckeres Rindersteak richtig zubereitet. Es ist Zeit für Rezepte.

Roastbeef mit Kaffeesoße

Eine ungewöhnliche Option, oder? Dafür benötigen wir 4 Portionsstücke (à ca. 350 g), ein paar Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer für die Marinade. Und auch die Zutaten für die Soße:

Butter – 30 g

Schalotten (fein geschnitten) – 1,5 EL.

Unter Druck zerkleinerter Knoblauch - 1 Zehe

Ketchup oder Tomaten im eigenen Saft – etwas mehr als ein halbes Glas

Starker frisch gebrühter Kaffee – 5 EL.

Balsamico – 1 EL.

Zucker nach Belieben

Gemahlener scharfer Pfeffer – 1 TL.

Zuerst bereiten wir das Dressing vor. Geben Sie dazu die Butter in eine Pfanne, warten Sie, bis sie schmilzt, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu, rühren Sie um und kochen Sie, bis die Ringe durchsichtig sind. Nach in Fortschritte sind im Gange Knoblauch, gefolgt von allen anderen Zutaten. Wir warten, bis die Mischung kocht, reduzieren die Hitze und lassen die Pfanne auf dem Herd stehen, wobei wir daran denken, zu rühren, bis der Inhalt eine dicke Konsistenz hat.

Anschließend beginnen wir mit der Zubereitung des Fleisches. Die Steaks von allen Seiten mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer einreiben und dann eine halbe Stunde marinieren lassen.

Vergessen Sie nicht, den Grill vorzubereiten – wir brauchen hohe Hitze (bis zu 290 Grad). Sobald die Temperatur den gewünschten Wert erreicht hat, legen Sie das Fleisch auf den Grill und schließen Sie die Kuppel. Nach 2 Minuten mit einer Zange wenden und weitere 2 Minuten garen. Dann umdrehen und braten, bis es fertig ist. Die Zeit hängt davon ab, was Sie gewählt haben – mittel oder gut gemacht.

Nehmen Sie dann die Steaks heraus und lassen Sie sie 7 Minuten lang unter Folie liegen. Das Gericht mit Soße servieren.

Würzig und saftig

Um diese Variante zuzubereiten, benötigen wir Butter (20 g), ein paar Rosmarinzweige, eine Zwiebel, Olivenöl (2 EL), eine Knoblauchzehe, eine Mischung aus Paprika, Salz und Petersilienzweige. Eine weitere wichtige Zutat ist Sahne – wenn Sie auf Ihre Figur achten, können Sie diese mit minimalem Fettgehalt zu sich nehmen.

Bereiten Sie zunächst die Steaks für den Grill vor. Reiben Sie sie großzügig mit Salz und einer Mischung aus Paprika ein und bestreichen Sie sie mit Öl, gemischt mit duftendem Rosmarin und unter einer Presse zerdrücktem Knoblauch. Anschließend legen wir all diese Pracht auf den Grill. Zeitlich orientieren wir uns wieder am gewählten Röstgrad. Das fertige Fleisch herausnehmen und 7 Minuten ruhen lassen.

Wir machen Pfeffersauce – dazu wird unser Gericht serviert. Die Zwiebel zusammen mit der Paprika in Öl anbraten. Wenn es goldbraun wird, Sahne hinzufügen, salzen und bei schwacher Hitze kochen, bis es eindickt. Schalten Sie dann den Mixer ein und mahlen Sie alle Zutaten, bis sie fertig sind eine homogene Mischung. Mit Soße servieren, garniert mit Petersilienblättern.

Im Wein

Ein weiteres Rezept für die Zubereitung von Rindersteak. Alles, was wir zum Dressing brauchen: Salz, Pfeffer (rot oder schwarz), 200 ml Rotwein (unbedingt trocken), 30 g Butter.

Alles Geniale ist einfach. Auch hier gilt: Die portionierten Stücke mit Öl, Salz und Pfeffer bestreichen, auf den Grill legen, auf jeder Seite mindestens 3 Minuten braten, herausnehmen, mit Folie abdecken und das Rindfleisch „ruhen“ lassen.

Soße zubereiten: Wein in einen Topf gießen, erhitzen, zum Kochen bringen. Nach 4 Minuten Wartezeit die in Würfel geschnittene weiche Butter hinzufügen, pfeffern und salzen und so lange köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Klassisch

Dies ist ein unglaublich einfaches Rezept, das Rosmarin, Olivenöl und Knoblauch zum Dressing verwendet. Meersalz und Pfeffer. Sie benötigen außerdem Zitrone.

Bedecken Sie das Rindfleisch, das bereits auf dem Teller auf uns wartet, mit Salz, Pfeffer und lassen Sie es von allen Seiten in Öl einweichen. 5-10 Minuten einwirken lassen. Dann auf den Grill legen, 3 (oder länger) Minuten braten, dabei das Wenden nicht vergessen. Zum Schluss das Fleisch mit Knoblauch einreiben und mit einem Rosmarinzweig leicht auf die Oberfläche klopfen.

Die fertigen Stücke auf einen Teller legen. Ein paar Tropfen Öl und wir lassen die Stücke ein paar Minuten einwirken. Während dieser Zeit vermischen sich Saft und Extra Virgin. Dann das Rindfleisch umfüllen und Zitronensaft zu dem auf dem Teller verbliebenen Dressing hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Sauce über jede Portion. Das ist alles. Guten Appetit!

Und hier ist ein Video, in dem Sie sehen können, wie Sie zu Hause ein köstliches marmoriertes Rindersteak zubereiten. Wir werden nicht müde zu wiederholen: Raus in die Natur, schmeißt den Grill an und überrascht eure Freunde mit neuen kulinarischen Entdeckungen.

Gegrilltes Rind-, Schweine-, Lamm- oder Fischsteak – eine Dekoration für das Abendessen und mehr! Unsere Rezepte mit Fotos helfen Ihnen bei der Zubereitung dieses köstlichen Gerichts.

• Fleisch - gutes Rindfleisch,
• ein bisschen Salz
• Pfeffer

Für garnieren:

• jegliches frisches Gemüse,
• Pflanzenfett,
• Zitronensaft,
• Knoblauch,
• Provenzalische Kräuter

Wir schneiden ein gutes Rinderfilet in 2 cm dicke große Stücke (oder nehmen es aus der Vakuumverpackung), wickeln es in eine Leinenserviette und stellen es für einen Tag in den Kühlschrank. Natürlich können Sie auch frisch gegartes oder gedünstetes Fleisch zubereiten, besser ist es jedoch, es ruhen zu lassen, bevor Sie es zu Steaks verarbeiten. Nehmen Sie es vor dem Braten aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur erwärmen. Dies wird noch einmal drei bis vier Stunden dauern.

Wir kochen auf dem Grill; Sie können ein hervorragendes Steak auch in einer gusseisernen Bratpfanne mit gerilltem Boden zubereiten.

Wichtig! Das Fleisch nicht waschen oder nass machen!

Erhitzen Sie den Grill auf Maximum. Bestreuen Sie das Fleisch ein wenig mit Salz (und gutes Fleisch muss überhaupt nicht gesalzen werden) und legen Sie es auf den Grillrost. Auf jeder Seite etwa vier Minuten braten. Nach dem Wenden können Sie mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Nach dem Grillen die Steaks auf ein Holzbrett legen und abdecken Papierserviette und ein Stück Folie. Nach 10-15 Minuten können Sie essen.

Beilagen enthaltend große Menge Kohlenhydrate wie Brot, Reis oder Kartoffeln. Es ist besser, gegrilltes Gemüse im Voraus zuzubereiten.

Paprika und Lauch von jeder Seite leicht anbraten.

Die Auberginen anbraten.

Als Beilage können Sie Pilze hinzufügen.

Das gebackene Gemüse in eine tiefe Schüssel geben und mit einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und gehacktem Knoblauch übergießen. Sie können etwas Balsamico-Essig, Honig und getrocknete Kräuter der Provence hinzufügen.

Rezept 2, Schritt für Schritt: Schweinesteak auf einer Grillpfanne

Dieses Rezept ergibt einen gut durchgebratenen Braten – mäßig saftig, aber nicht mittelmäßig und schon gar nicht selten. Diese Art des Bratens nennt man „well done“, also vollständig gegartes Fleisch ohne Blut oder rohe Schichten. Gute Wahl für Menschen, die kein großer Fan der Haute Cuisine sind und sich gerne ausgiebig ernähren.

• ca. 400-500 g Schweinefleisch (jedoch nicht von der Keule, besser Filet mit Fett an den Rändern nehmen),
• Salz,
• schwarzer Pfeffer,
• etwas Pflanzenöl.

Zuerst müssen Sie das Fleisch quer zur Faser schneiden. Die Dicke des Steaks wird gemessen, indem Sie Ihre Hand auf das Stück legen. Die ideale Dicke beträgt 2 bis 3 Finger.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Natürlich ist es am besten, wenn Sie eine Mühle in Ihrer Küche haben, damit Sie den Pfeffer direkt auf Ihr Steak mahlen können. Nein? Benutzen Sie einen Pfefferstreuer. Übrigens können Sie neben (oder anstelle) von schwarzem Pfeffer auch roten Pfeffer oder andere Gewürze verwenden – ganz nach Ihrem Geschmack.

Jetzt muss das Fleisch mit Öl eingefettet werden. Natürlich verbietet Ihnen niemand, es zuerst in die Pfanne zu gießen und erst dann die Steaks darauf zu legen – aber in unserem Fall erhalten Sie ein schöneres Gittermuster.

Jetzt müssen Sie die Bratpfanne gründlich erhitzen. Ein Wassertropfen, der darauf landet, sollte nicht verdunsten, sondern beginnen zu „tanzen“ und auf der Oberfläche zu „springen“. Aber natürlich sollte man das Gefäß nicht überhitzen, damit es nicht zu rauchen und zu brennen beginnt. Die Steaks dazugeben und mit dem Braten beginnen.

Während des Bratens kann eine Stoppuhr oder ein Timer nützlich sein – Sie können die Sekunden jedoch auch im Stillen zählen. Tatsache ist, dass wir das Fleisch in den ersten zwei (maximal drei) Minuten entlang der Grillstreifen halten müssen, in den zweiten zwei Minuten quer dazu. Dann wird das Fleisch gewendet und noch einmal: zwei Minuten lang, zwei Minuten quer. Wenn es sich „nicht umdrehen“ will, halten Sie es etwas länger – das bedeutet, dass es noch nicht fest geworden ist.

Während die Bratpfanne auf dem Herd steht, heizen Sie den Backofen vor – aber nicht sehr stark, auf 70-90 Grad. Stellen Sie die Bratpfanne mit den gebratenen Steaks dort für 10-15 Minuten auf (abhängig vom gewünschten Bratgrad). Wenn sich der Griff der Bratpfanne nicht entfernen lässt, legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform.

Sie sollten Fleisch nicht direkt nach dem Ofen servieren. Decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwa 10 Minuten lang so stehen. Erstens hört der Saft im Inneren des Steaks auf zu kochen und spritzt beim Schneiden nicht auf den Esser. Und zweitens kocht das Fleisch, während es unter dem Deckel „ruht“, weiter, da die Wärme von seiner Kruste auf tiefere Schichten übertragen wird.

Rezept 3: Rinder-Ribeye-Steak auf einer Grillpfanne

• Rinderfilet

Wenn Sie gefrorenes Fleisch zum Garen eines Steaks verwenden, müssen Sie es richtig auftauen, damit es nicht den für das Garen wichtigen Fleischsaft verliert. Legen Sie dazu ein Stück Fleisch, eingewickelt in eine Tüte, für einen Tag in den Kühlschrank.

Sobald Sie das Steak aufgetaut haben, lassen Sie es eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen und tupfen Sie es trocken.

Jetzt müssen Sie schwarzen Pfeffer nehmen und ihn selbst mahlen. Sachkundige Leute Es wird nicht empfohlen, fertig gemahlenen Pfeffer zu verwenden, da dieser nicht das gewünschte Aroma ergibt.

Nehmen Sie das Steak, salzen Sie es gut und tauchen Sie die dünnen Ränder in gemahlenen Pfeffer.

Jetzt brauchen wir eine Grillpfanne. Wenn Sie keins haben, seien Sie nicht traurig. Es wird nur benötigt, um Grillstreifen zu imitieren. Jede Bratpfanne mit dickem Boden reicht aus. Die Bratpfanne bei starker Hitze vorheizen und das Fleisch darauf legen.

Warten Sie, bis eine Seite durchgegart ist, drehen Sie dann das Fleisch um und kochen Sie die andere Seite. Ungefähre Zeit Von jeder Seite zwei Minuten braten.

Wiederholen Sie den Vorgang ggf. noch einmal.

Das gegarte Steak vom Herd nehmen und auf einen Teller legen. Er muss ein paar Minuten sitzen . Nach Ablauf der oben genannten Zeit können Sie das Fleisch auf den Tisch servieren.

Rezept 4: Wie man Schweinesteak grillt

Was könnte einfacher sein, als Schweinesteak zu Hause zu grillen? Gute Marinade und der richtige Ansatz ist der Schlüssel zum Erfolg des gesamten Prozesses. Auch die Qualität des Fleisches ist wichtig.

• Schweinefleisch - 1 Kilogramm
• Salz und Gewürze – Nach Geschmack
• Thymian – Nach Geschmack
• Zitronensaft – Nach Geschmack

Für die sogenannte Marinade verwende ich meist Zitronensaft. Dies ist jedoch optional. Am häufigsten werden Steaks ohne Salz zubereitet und nach Geschmack gewürzt.

Schneiden Sie das Fleisch in diese Stücke und beträufeln Sie es mit Zitronensaft (optional).

Sie können der Marinade Thymian und Kräuter hinzufügen und eine Weile (ca. 30 Minuten) einwirken lassen. In der Zwischenzeit können Sie den Grill anzünden.

Wenn Sie haben Großunternehmen, dann benötigen Sie 3-5 mal mehr Fleisch. Grillen Sie das Schweinesteak zu Hause auf einem Kuchengitter, bis es vollständig gegart ist. Den Röstgrad stellen wir selbst ein – ganz nach Ihren Wünschen.

Unser Fleisch ist so schön und vor allem lecker und saftig. Was könnte einfacher sein? Durch Rauch erhält Schweinefleisch ein erstaunliches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack.

Rezept 5: Gegrilltes Lachssteak (Schritt für Schritt mit Foto)

• Lachssteaks – 3 Stück;
• Zitrone – 0,5 Stk.;
• Olivenöl – 1 EL. l.;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Gewürze für Fisch - optional.

Bereiten wir zunächst alles, was wir für das Rezept für gegrillten Lachs benötigen, in einer Bratpfanne vor, damit uns nichts von der unmittelbaren Zubereitung des Gerichts ablenkt. Frisch gefrorener Fisch muss bei Zimmertemperatur aufgetaut werden. Lachsfleisch ist sehr zart, also tauen Sie es auf Mikrowelle nicht ratsam. Es wird auch empfohlen, Fisch in kaltem Salzwasser aufzutauen.

Wir reinigen den aufgetauten Fisch von Schuppen, schneiden die Flossen ab und schneiden ihn in Steaks. Natürlich ist es besser, ganzen Fisch zu kaufen, aber nicht jeder kann es sich leisten, sowohl finanziell als auch aus Mangelgründen ähnliche Vorschläge in Geschäften. Daher können Sie bereits gehackte gefrorene Stücke verwenden, die ebenfalls von unnötigen Schuppen und Flossen entfernt werden müssen.

Wenn der Fisch fertig zubereitet ist, geben Sie ihn in eine große Schüssel und drücken Sie den Saft einer halben Zitrone darauf.

Dann etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen (ich verwende eine Paprikamischung). Wenn Sie möchten, können Sie dem Fisch auch Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Aber für mich sollte der Geschmack von gegrilltem Lachs möglichst natürlich sein, da es sich um einen sehr leckeren, zarten und sättigenden Fisch handelt. Fügen Sie dort einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Die Marinade gleichmäßig auf den Steaks verteilen und etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Grillpfanne erhitzen und die marinierten Lachssteaks darauf legen. Es ist nicht nötig, die Pfanne einzufetten, da die Marinade bereits Pflanzenöl enthält und Lachs außerdem ein ziemlich fettiger Fisch ist, sodass er definitiv nicht anbrennt.

Den Fisch bei mittlerer Hitze ca. 2-4 Minuten braten (je nach Dicke der Steaks), dann umdrehen und weitere 2-3 Minuten braten.

Das ist alles, der gegrillte Lachs in der Pfanne ist fertig! Sie können köstliche Stücke servieren, die mit niedlichen goldenen Streifen bedeckt sind. Jetzt wissen Sie, wie man Fischsteaks grillt.

Rezept 6: So grillen Sie Fischsteak mit Ingwer

• Lachssteak 2 Stk
• Zitrone 0,5 Stk
• Zitrusschale
• rote Chilischote nach Geschmack
• Ingwer 0,5 TL.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Dill 1 Bund

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor.

Den Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe (einen halben Teelöffel) reiben.

Die Schale einer halben Zitrone abreiben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Dill fein hacken, die roten Paprika entkernen und fein hacken (die Menge der roten Paprika je nach Geschmack anpassen). Lassen Sie die Steaks 10 Minuten ruhen.

In einer Grillpfanne von jeder Seite 4 Minuten braten.

Als Beilage können Sie gegrillte grüne Bohnen gemischt mit gekochtem Reis servieren. Guten Appetit!

Rezept 7: Wie man Rindersteak mit Sauerrahm zubereitet

• 2 Rinderlendensteaks
• 30 ml Olivenöl
• 200 ml Sauerrahm
• 1 Zitrone
• 20 g geschälter Knoblauch
• 1 große Knoblauchzehe
• 1 rote Paprika
• 1 große Prise Paprika
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack

Stellen Sie die Grillpfanne auf hohe Hitze. Chilis und Paprika halbieren, entkernen und jede Hälfte noch einmal halbieren.

Das Fleisch großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Reiben Sie beide Seiten mit Olivenöl ein, damit die Gewürze besser haften bleiben.

Legen Sie die Steaks zusammen mit Chili und Paprika in eine vorgeheizte Grillpfanne. Schneiden Sie die Oberseite der Knoblauchzehe ab. Das Rindfleisch wird 5 bis 8 Minuten lang gebraten, je nachdem, ob Sie rosafarbenes oder perfekt gegartes Fleisch bevorzugen. Drehen Sie sie jede Minute um und reiben Sie die gebräunte Seite mit Knoblauch ein.

Vergessen Sie nicht, auch die Paprika umzudrehen. Das Fleisch auf einen Teller geben und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Paprikaschoten noch ein paar Minuten braten, bis sie dunkel werden, auf einen anderen Teller geben und mit Olivenöl beträufeln. Eine Zitrone halbieren und den Saft einer Zitronenhälfte über die Steaks gießen.

Die Steaks können ganz gelassen oder in Streifen geschnitten und mit einem Stapel gerösteter Paprika darauf serviert werden. Sie schmecken sehr lecker mit Crème Fraîche oder Sauerrahm. Den leckeren Bratensaft darübergießen, mit einer Prise Paprika, Olivenöl und dem Saft der restlichen halben Zitrone bestreuen.

Rezept 8: In einer Pfanne gegartes Lammsteak

• Lammsteaks - 2 Stück;
• Olivenöl - 4 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack;
• Rosmarin - nach Geschmack;
• Thymian - nach Geschmack;
• Zira – nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Wir benötigen also zwei saftige Lammsteaks mit einer Dicke von mindestens 2 cm. Sie können hierfür auch ein Schnitzel mit Knochen verwenden, das Schnitzel muss jedoch länger gegart werden. Meiner Meinung nach sieht Fleisch mit Knochen zwar etwas extravaganter aus, aber das ist nicht jedermanns Sache.

Nun bereiten wir die Marinade vor. Dazu müssen Sie Salz (beachten Sie, dass Lammfleisch etwas mehr Salz benötigt als andere Fleischsorten) sowie Ihre Lieblingsgewürze zu sich nehmen. Traditionell habe ich Kreuzkümmel verwendet, da er den Geschmack von Lammfleisch sehr gut ergänzt, außerdem mehrere Zweige Rosmarin und Thymian (besser die Blätter vom Stiel entfernen) und schwarzen Pfeffer. Alle Gewürze müssen in einem separaten Behälter gemischt werden:

Olivenöl zu den Gewürzen geben und nochmals gut vermischen.

Tauchen Sie die Steaks in die Marinade, bestreichen Sie sie von allen Seiten gut und lassen Sie das Fleisch buchstäblich 5-10 Minuten lang marinieren.

Wir braten die Steaks in einer Bratpfanne mit dickem Boden oder auf einer Grillpfanne in Olivenöl und immer bei starker Hitze, das ist das Geheimnis einer knusprigen goldbraunen Kruste außen und zart saftigen Fleisches innen. Beim Braten empfiehlt es sich, ein Spritzschutznetz für die Bratpfanne zu verwenden, um die Freude an einem leckeren Gericht nicht durch das anschließende Abwaschen des Herdes zu verderben.

Braten Sie die Steaks auf jeder Seite buchstäblich drei Minuten lang. Es ist wichtig, es mit der Zeit nicht zu übertreiben, sonst wird das Fleisch zäh. Das Lamm ist sofort gar, wenn sich also eine goldene Kruste gebildet hat, wenden Sie es sofort um, es wird definitiv nicht roh sein.

Wir nehmen die fertigen Steaks heraus, legen sie auf einen schönen Teller und fügen Kräuter hinzu. Jetzt wissen Sie, wie einfach es ist, Lammsteak in einer Grillpfanne zuzubereiten. Guten Appetit!

Die Idee, Steaks zu grillen, scheint sehr einfach zu sein. Schneiden-Salzen/Pfeffer-geben-warten-umdrehen. Aber in Wirklichkeit wird es beobachtet ganze Zeile Nuancen, ohne zu berücksichtigen, welche Menschen trotz eines so einfachen Vorgangs Fleisch verderben. Dieser Artikel führt Sie von Anfang bis Ende durch die 10 häufigsten Kochfehler und hilft Ihnen, die Fehler zu korrigieren und das beste Grillsteak Ihres Lebens zuzubereiten.

Auswahl an dünnen Steaks

Fleisch, das dünner als 2,5 cm ist, ist für Steaks nicht geeignet und wird dennoch oft als „Steakfleisch“ verkauft. Tatsache ist, dass bei hohen Temperaturen (bei denen Fleisch gegrillt werden soll) solche dünnen Stücke sehr schnell garen: Innenteil Das Fleisch ist lange fertig, bevor das Steak eine gute Bräunung erreicht und Grillflecken erhält (sie bilden eine besondere Kruste – das schmeckt am meisten). Für optimale Ergebnisse benötigen Sie Fleisch mit einer Dicke von 3,8 bis 5,1 cm. Wenn Sie nur dünne Steaks zur Hand haben, grillen Sie diese direkt aus dem Kühlschrank (nicht aus dem Gefrierschrank!), um das Garen des Fleisches im Inneren zu verlangsamen wird nicht gebraten.

Brennende Gewürze

Der Grill erzeugt eine sehr hohe Hitze, die brennt am meisten mit Gewürzen bestreichen (ja, auch mit gemahlenem schwarzem Pfeffer), sobald die Gewürze mit dem heißen Metallrost in Berührung kommen. Sofern Ihnen der Geruch und Geschmack verbrannter Gewürze nicht zusagt, tragen Sie alle(!) Gewürze auf, nachdem Sie das Fleisch gegrillt haben und das Steak ohne direkte Hitze fertig gegart haben. Während das Steak nach dem Garen ruht (was das ist – siehe unten), können Sie ihm auch Gewürze in Form einer beliebten Buttermischung hinzufügen.

Fleisch ohne Salz kochen

Es ist ein Mythos, dass das Salzen eines Steaks vor dem Grillen das Fleisch austrocknet. Es würde mehrere Tage und Tassen Salz dauern, bis so etwas passiert. Salz interagiert – in angemessenen Mengen – mit den Proteinen und natürlichen Zuckern im Steak, wodurch der Prozess der Zartheit des Fleisches eingeleitet wird, was auch den Geschmack verbessert. Verwenden Sie grobes Salz Gute Qualität (beste Optionen kommt normalerweise unter koscheren und marinen Gerichten vor Tisch salz) und schütteln Sie ein- oder zweimal eine Prise über jede Seite des Steaks auf einem Teller, dann reiben Sie das Salz gut in das Fleisch ein. Und zwar 24 Stunden vor der Benutzung des Grills.

Nasses Fleisch grillen

Es ist falsch, Fleisch aus der Vorratsverpackung zu nehmen und sofort ein nasses Steak auf den heißen Grillrost zu legen: Das Ergebnis ist gedünstetes Fleisch. Die Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Steaks verwandelt sich sofort in Dampf, der sofort mit der Verarbeitung des Fleisches beginnt, weshalb dieses nicht wie erwartet brät – mit brauner Kruste. Tupfen Sie die Oberfläche des Fleisches vor dem Grillen mit Papiertüchern oder einer guten Serviette ab.

Zu viel Pflanzenöl oder Speiseöl

Den Grillrost unmittelbar vor dem Auflegen des Fleisches mit Öl oder Fett zu bestreichen, ist eine sehr schlechte Entscheidung. Wenn der Grill auf 230 Grad erhitzt wird – die ideale Temperatur für knuspriges Fleisch – entsteht bei den meisten Ölen Rauch. Eine kleine Menge Öl, dünn mit einem Pinsel auf die gesalzene, trockene Oberfläche des Steaks aufgetragen, trägt dazu bei, die Hitze gleichmäßig über die Fleischoberfläche zu verteilen. Sobald das Steak jedoch braun wird, beginnen sich die Oberflächenproteine ​​vom Grillrost zu lösen, sodass kein weiteres Öl mehr benötigt wird.

Sie vergessen, den Grill zu reinigen

Glaubst du, du würdest Bier aus einem schmutzigen Glas trinken? Hier ist es das Gleiche. Darüber hinaus können Essensreste, verbranntes Fett und Soße den Fleischgeschmack beeinträchtigen. . Und wenn an Ihrem Grill Metallgitter Wenn es aus Gusseisen oder blankem Stahl besteht, behandeln Sie es saisonal mit einem neutralen Mittel Pflanzenöl: Dadurch wird Rost verhindert und der Grill so aufgearbeitet, dass er die Hitze besser verteilt.

Nur direktes Feuer verwenden

Diese Temperatur ist gut, um eine knusprige Kruste zu bekommen, aber nicht, um das Innere des Steaks zu garen. Wenn Sie den Grill nur direkt erhitzen, erhalten Sie am Ende ein unzureichend gegartes Steak mit perfekter Kruste oder ein gut gegartes Steak, das aber außen verbrannt ist. Um ein außergewöhnlich aromatisches Steak zuzubereiten, braten Sie die Oberfläche des Steaks bei höchster direkter Hitze an, stellen Sie das Fleisch dann auf indirekte Hitze und lassen Sie das Steak dort fertig garen. Dies können übrigens verschiedene Bereiche Ihres Grills sein. Eine ähnliche Technik wird in Restaurants verwendet.

Die Bräunungstemperatur ist zu niedrig eingestellt

Wie oben erwähnt, sollte die Mindesttemperatur für Steaks 230 Grad betragen. Sonst bekommt man keine knusprige Kruste, sondern mehr lange Zeit Gegrilltes führt zu ausgetrocknetem Fleisch. Sobald das Steak gebräunt ist, stellen Sie das Fleisch in einen Bereich mit niedrigerer Temperatur und indirekter Hitze und lassen es dort fertig garen.

Sie vertrauen Ihrer eigenen Handfläche mehr als einem Kochthermometer.

Es gibt viele Tricks, um den Gargrad eines Steaks zu überprüfen. Sie sind in Ordnung, solange Sie jedes Mal das gleiche Fleisch in der gleichen Dicke garen. Da selbst das Fleisch selbst in der gleichen Richtung oft unterschiedlich ist, ganz zu schweigen von der Dicke und der Art des Schnitts, ist es notwendig, ein genaues, sofort ablesbares Thermometer zu verwenden. Das Thermometer muss von der Seite bis zur Mitte des Werkstücks eingeführt werden.

Heißes Fleisch schneiden

Durch den Grillvorgang schrumpft das Innere des Steaks und verdrängt die Feuchtigkeit, die die knusprige Kruste an der Außenseite enthält. Wenn Sie das Fleisch direkt nach dem Grillen schneiden, läuft der Bratensaft über den ganzen Teller und das Fleisch wird etwas trocken. Lassen Sie das Steak nach dem Grillen ruhen, damit die Muskeln einen Teil der Feuchtigkeit wieder aufnehmen können. Wenn das Fleisch abkühlt, wird auch der Fleischsaft zähflüssiger, sodass er beim Schneiden im Steak verbleibt.