Die ewige Flamme in Russland und in der Welt: die Geschichte der Tradition. Basteln für den Tag des Sieges

Das Schnitzel wurde wie viele andere wunderbare Gerichte der europäischen Küche in Frankreich geboren. Wörtlich aus dem Französischen übersetzt bedeutet „Cotelette“ Rippe.

Damals wurde das Schnitzel sehr zubereitet auf interessante Weise: Für die Zubereitung wurden Rippen vom Schwein oder vom Rind verwendet, die in eine doppelte Schicht Fleischbrei eingewickelt wurden, so dass sie die Form eines Fladenbrots erhielten, und dieses Meisterwerk wurde einer Wärmebehandlung unterzogen. Darüber hinaus war das Vorhandensein eines Knochens ein obligatorischer Bestandteil des damaligen Schnitzels. Mit dem Knochen ist es bequemer, Fleisch mit den Händen zu essen.

Nach einiger Zeit und mit dem Beginn der Verwendung von Besteck, Messer und Gabel beim Kotelettessen verschwand der Bedarf an Knochen allmählich.

Anschließend erfolgte eine weitere Umgestaltung dieses Gerichts. Bei der Zubereitung von Koteletts begannen viele Köche, Fleischstücke zu panieren und zu schlagen. Und selbst jetzt, wo es das gibt große Menge Arten und Methoden zur Zubereitung von Koteletts: Es ist ein gut geschlagenes Stück paniertes Fleisch, das nach wie vor das klassische europäische Kotelett ist.

Wissen Sie, wie das Schnitzel in Russland erschien?

Die ersten Koteletts erschienen in Russland erst zur Zeit Peters I. Außerdem erfuhren sie sofort viele Veränderungen. Letztendlich wurden Koteletts in Russland als Produkte aus Hackfleisch in Form eines Fladens bezeichnet. Seitdem ist dieses Gericht fest und zuverlässig in unserem Alltag angekommen und begleitet uns sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen.

Pozharsky-Koteletts
Koteletts mit einer bewegten Geschichte sind Pozharsky-Koteletts. Einmal hatte die Kutsche des russischen Zaren Alexander I. eine Panne Kleinstadt Ostaschkow, Pozharskys Lokal galt als die anständigste Taverne der Stadt. Ihre Majestät wünschte sich Kalbsschnitzel, aber – leider! - Sie hat
es gab keinen Wirt. Also bereitete die Frau des Wirts Hähnchenkoteletts zu, die dem Zaren so gut schmeckten, dass er befahl, sie nach dem Nachnamen der Dame – Pozharsky – zu benennen und sie immer zu servieren. Er nahm sie sogar in die Speisekarte der Zarenküche auf. Happy Pozharsky bestellte sich ein neues Schild mit der stolzen Aufschrift „Pozharsky, Lieferant seines Hofes.“ Kaiserliche Majestät" Pozharsky-Koteletts können also als königliche Koteletts bezeichnet werden.

Die Kiewer Schnitzel
Pokhlebkin schreibt, dass Kiewer Koteletts für Ausländer, die es gewohnt waren, nicht nur eine Gabel, sondern auch ein Messer zu benutzen, eine grausame Prüfung waren. Tatsache ist, dass beim Versuch, das Schnitzel zu schneiden, es plötzlich mit einem Ölstrahl „schoss“ und die unglücklichen Ausländer bespritzte. Es kam so weit, dass man den armen Kerlen spezielle Anweisungen gab, die den Umgang mit heimtückischen Koteletts regelten.

Unser einfaches Sowjetisches Volk waren dieser Gefahr nicht ausgesetzt, da sie die Koteletts nie schnitten, sondern sie, wie die Arbeiter und Bauern, mit einer Gabel durchstochen und, während das Öl langsam aus den kleinen Löchern floss, direkt vom Kotelett bissen bzw brach mit der gleichen Gabel Stücke ab. Das sind also UNSERE Schnitzel. Ausländer verstehen das nicht.

Der moderne Mensch liebt Schnitzel aller Art aus verschiedenen Zutaten, sowohl Fleisch als auch Gemüse. Dieses Gericht erschien dank des Einfallsreichtums französischer Köche auf der Welt. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet „Kotelett“ „Rippe“.

Wie sahen die Schnitzel aus?

Der Vorgänger des Schnitzels hat im allgemein akzeptierten Sinne wenig Ähnlichkeit mit dem modernen. Zunächst handelte es sich um über dem Feuer gebratenes Fleisch, das zunächst auf Stäbchen aufgereiht wurde. In einem solchen Gericht befand sich immer ein Knochen, daher konnte man es nur mit den Händen und nicht mit einer Gabel essen. Schnitzel, die sind in einem größeren Ausmaß Sie ähnelten in Struktur und Geschmack den heutigen und wurden erst viel später hergestellt. Jetzt Lebensmittellieferung nach Nekrasovka(leckere Schnitzel und Spieße) - kein Problem. Die besten erfahrenen Köche arbeiten an der Zubereitung von Fleischgerichten. Und in jenen fernen Zeiten sammelte das Kochen gerade erst Erfahrungen und viele Gerichte waren experimenteller Natur.

Lange nach der Erfindung des Vorgängers des Schnitzels, den man nur als Schnitzel mit großer Dehnung bezeichnen kann, lernten Köche, Koteletts zuzubereiten. Dazu hackten sie Rindfleisch, es wurde zart und weich und bereiteten daraus Koteletts zu. Das Fleisch muss nicht unbedingt Rindfleisch sein, Hauptsache, bei der Zubereitung solcher Koteletts muss ein in Wasser getränkter Brotkrümel vorhanden sein. Aber das Aussehen der Hackfleischkoteletts verdanken die Menschen den Köchen, die während der Regierungszeit von Kaiser Peter dem Großen arbeiteten. Über den Einfluss des Zaren auf die Kreation eines solchen Gerichts ist wenig bekannt, aber es ist eine verlässliche Tatsache, dass kluge und einfallsreiche Köche nach harter Arbeit in der Küche ein echtes Hackfleischkotelett kreierten. Heute kann es jeder Essen bestellen in Nekrasovka– Schnitzel, Kebabs, Lula-Kebab, Salate und Suppen. Früher wurden schmackhafte und appetitliche Koteletts zunächst ausschließlich für reiche Bürger zubereitet. Und mit der Zeit wurde das Gericht für jedermann zugänglich.

Unter Alexander dem Ersten erfreuten sich Pozharskie-Koteletts besonderer Beliebtheit. Die Geschichte erzählt, wie genau ein solches Gericht auf der Welt erschien. Beim Abendessen in Poscharskis Wirtshaus verlangte der Zar Schnitzel aus Kalbfleisch. Wie es der Zufall wollte (oder zum Glück), hatte der Wirt kein solches Fleisch und konnte das Gericht dementsprechend nicht auf dem Tisch des Herrschers servieren. Der Besitzer des Gasthauses beschloss, den russischen Zaren selbst zu überlisten, und befahl, aus dem Fleisch, das er hatte, Hackfleisch zuzubereiten, nämlich Hühnchen, und daraus Schnitzel für Alexander den Ersten zu braten. Interessanterweise war der Trick der Köche nicht nur ein Erfolg, sondern wurde auch vom König gebilligt. Dem Herrscher gefiel das Gericht so gut, dass er befahl, es sofort in die Speisekarte der Taverne aufzunehmen.

Schnitzel „de-volai“ sind nichts anderes als „Kiewer Schnitzel“. Sie wurden besonders von Kaiserin Elisabeth verehrt. Sie war eine glühende Unterstützerin französische Küche. Als die Köche eines Tages (auf Geheiß der Königin) in Frankreich das Kochhandwerk erlernten, entdeckten sie ein solches Gericht, lernten, wie man es kocht, und brachten das Rezept mit in ihre Heimat. Die Kaiserin freute sich über die Aufnahme neuer originaler französischer Meisterwerke in ihre Speisekarte und erhielt bald ein solches Gericht breite Verwendung in Russland.

Als „Nachkommen“ der Koteletts, die viel früher auf den Markt kamen, gehören Fischkoteletts, Fleischbällchen, Zrazy, Schnitzel und Beefsteaks. U moderner Mann die Auswahl ist riesig Verschiedene Optionen So ein Fleischgericht. Beliebt sind auch Gemüsekoteletts sowie „gemischte“ Koteletts, die aus Fleisch und Gemüse mit Gewürzen zubereitet werden. Derzeit ist es möglich Bestellen Sie einen preiswerten Grillabend für den Urlaub mit würzigen, nahrhaften, frischen Koteletts für jeden Geschmack. Erfahrene Köche erfreuen ihre Kunden mit einem köstlichen Kaleidoskop verschiedenster origineller Gerichte.

IN Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhunderte später erfreuten sich Pozharsky-Koteletts in Russland besonderer Beliebtheit.

Dieser Name enthält zwei Wörter: „Kotelett“ und Nachname. Zunächst zum Wort „Kotelett“. Es kam aus Frankreich zu uns. Ursprünglich wurden Koteletts aus Schweine- oder Kalbsrippen hergestellt, wobei das Fleisch zu einem Fladenbrot gefaltet wurde. Im Laufe der Zeit erweiterte sich der Inhalt des Wortes „Kotelett“ (auf Französisch „cotlett“). Schnitzel wurden aus Hackfleisch, Fisch, Gemüse usw. hergestellt.

Pozharskys Koteletts, ihr Aussehen und ihr Name sind mit den meisten Namen verbunden unterschiedliche Leute. Einige argumentieren, dass der Name der Schnitzel vom Namen des Fürsten Poscharski stammt. Es heißt, ich habe eines Tages Fürst Poscharski besucht Großherzog Moskau, und der Besitzer beschloss, ihm Kalbskoteletts zu gönnen. Allerdings hatte der Koch kein Kalbfleisch in der Küche, es gab nur Hühner. Pozharsky befahl dem Koch, Geflügelkoteletts zuzubereiten. Dem Großherzog gefiel das Gericht, er lernte das Rezept und von da an begannen sie, Schnitzel aus Hühnern, Haselhuhn und anderem Geflügel zuzubereiten. Aber Fürst Poscharski selbst bevorzugte bis ans Ende seiner Tage Kalbskoteletts.

Andere verbinden diesen Namen mit dem Nachnamen der Frau des Besitzers der berühmten Torzhok-Taverne, Daria Evdokimovna Pozharskaya. Ihr Porträt des Künstlers Timofey Veff wird übrigens im Torzhok-Museum aufbewahrt. Einer Version zufolge wurde Daria Evdokimovna vom Koch Alexander die Kunst des Kochens beigebracht, einer anderen zufolge war es ein vorbeikommender Franzose, der den Besitzern der Taverne und des Hotels Geld schuldete: Aus Geldmangel bezahlte er die Unterkunft und mit einem in Russland unbekannten Schnitzelrezept speisen.

Nach der dritten Version war Daria Evdokimovna selbst die Erfinderin der berühmten Schnitzel. (Aus Erinnerungen Deutscher Botschafter in Russland). Eines Tages hielt der russische Zar (wahrscheinlich Alexander I.) in der Stadt Ostaschkow an, wo in Poscharskis Wirtshaus ein Frühstück für ihn bestellt wurde.

Zur Bestellung gehörten auch Kalbsschnitzel. Der Besitzer war verzweifelt: Es gab kein Kalbfleisch, es waren nur noch nackte Rippen übrig, und er konnte kein Kalbfleisch bekommen, und der Generaladjutant wollte auf keinen Grund hören. Dann griff der Wirt auf Anraten seiner Frau zur Täuschung: Er machte Koteletts aus Hühnerfleisch, steckte jeweils eine Rippe hinein, gab ihnen die Form von Kalbfleisch, panierte sie in Brotstücken und servierte sie dem König.

Mir gefiel das Gericht. Der König befahl, den Wirt zu belohnen. Aus Angst, entlarvt zu werden, gestand Pozharsky die Täuschung und sagte, seine Frau habe ihm dies beigebracht. Der Zar belohnte auch Daria Evdokimovna, fragte nach den Namen der Besitzer und befahl ihnen, die Schnitzel „Pozharsky“ zu nennen und sie in die Speisekarte der Zarenküche aufzunehmen.

Happy Pozharsky bestellte sich ein neues Schild mit der stolzen Aufschrift „Pozharsky, Lieferant des Hofes Seiner Kaiserlichen Majestät.“

Vielleicht sind die mit dem Namen Daria Evdokimovna verbundenen Versionen wahrer. Erstens verbreiteten sich gehackte Koteletts in Russland viel später als zur Zeit des Großfürsten von Moskau, und zweitens war es nicht die Taverne des Fürsten Poscharski, über die A. S. im Jahr 1826 schrieb. Puschkin S.A. Sobolevsky.

Das Schnitzel wurde erstmals in Frankreich zubereitet. Für die Zubereitung von Koteletts wurde ursprünglich Schweine- oder Rinderbrei am Rippenknochen verwendet. Das Fruchtfleisch wurde leicht geschlagen, die Rippe mehrmals damit umwickelt, so dass ein Fladen entstand, und das Produkt wurde gegeben ovale Form und einer Wärmebehandlung unterzogen. Das Vorhandensein eines Knochens war zwingend erforderlich, da es damals noch keine Gabeln gab. Und dieses Gericht hat seinen Namen entsprechend erhalten – Rippe klingt auf Französisch wie Cotelette!

Als Gabeln und Messer erfunden wurden, verschwand die Notwendigkeit eines Knochens, aber der Name blieb! Wie bei allen anderen Gerichten ließ auch die Verwandlung von Koteletts nicht lange auf sich warten. Köche begannen, Fleischstücke, Koteletts, Brot usw. zu schlagen. So gilt ein klassisches Schnitzel in Europa immer noch als ein Stück Fleisch, das transparent geschlagen und in Semmelbröseln paniert wird. Im Wörterbuch von A. Dumas gibt es ein Originalrezept für ein Schnitzel namens „Kotelett nach Gendarmenart“. Hier wörtliche Übersetzung: „Ich schneide das Kalbfleisch zum Servieren in große Schnitzel ehrliche Leute. Ich bestreue sie mit Salz und Pfeffer; Ich fette jedes Stück mit frischer Butter ein und wälze es dann in Semmelbröseln. Auf diese Weise ist das ganze Schnitzel mit einer Kruste bedeckt. Anschließend grille ich diese Brote auf dem Grill bei sehr schwacher Hitze und wende sie, bis sie schön goldbraun sind. Und sie sollten mit Zitronensauce serviert werden...G. Rouyer. Für Koteletts nehmen sie in der Regel das zarteste Fleisch aus den Rücken- und Lendenteilen des Schlachtkörpers, des Filets und der Brust des Vogels.

Verschiedene Küchen auf der ganzen Welt haben ihre eigenen Rezepte für Schnitzel, die Zutaten aus der Tradition enthalten nationale Küche. Die Kochrezepte sind fast gleich – die Koteletts unterscheiden sich nur in Form und Namen. In der deutschen Küche sind dies Schnitzel und Klops, bei den Polen gefüllte Zrazy, in der türkischen Küche Kefte. Kefte wird traditionell nur aus Lammfleisch hergestellt.

Vielleicht unterscheidet sich nur das Kofta, ein Schnitzel der mediterranen Küche, von allen Schnitzelarten. Zuallererst dieses Schnitzel kleine Größe, und zweitens werden getrocknete Aprikosen oder getrocknete Kirschpflaumen für Kofta in Hackfleisch gewickelt.

In Russland erschienen die ersten Koteletts während der Regierungszeit von Peter dem Großen, erfuhren viele Veränderungen, Ergänzungen usw., schließlich begann man, sie aus Hackfleisch unter Zugabe von eingeweichtem, gemahlenem Weißbrot herzustellen.

Interessant ist auch die Entstehungsgeschichte des „Pozharskaya“-Schnitzels! Der Souverän - Kaiser Alexander 1, der irgendwie auf der Straße feststeckte, frühstückte in Ostaschkow in der Poscharski-Taverne. Dem Kaiser sollte ein Kalbsschnitzel serviert werden. Pozharsky hatte kein Kalbfleisch, und dann bereitete der Wirt auf Anraten seiner Frau ein Hähnchenschnitzel zu, formte daraus ein Kalbsschnitzel und panierte es in Semmelbröseln. Dem Zaren gefiel das Schnitzel so gut, dass er Pozharsky auszeichnete. Als er seine Täuschung zugab und auf seine Frau zeigte, die ihm beigebracht hatte, wie man das Fleisch ersetzt, belohnte Alexander sie ebenfalls. Nachdem er den Namen des Wirts erfahren hatte, befahl er, das Gericht, das er mochte, „Pozharskaya-Kotelett“ zu nennen, und nahm es in die Speisekarte der königlichen Tafel auf. Und der zufällige Autor des Gerichts änderte das Schild an der Taverne: „Poscharski, Hoflieferant Seiner Kaiserlichen Majestät.“

Während der Zeit von Elisabeth Petrowna erfreuten sich französische Schnitzel „Devoliai“ großer Beliebtheit. Junge Leute, die aus Frankreich kamen und dort studierten, eröffneten ihre eigenen Restaurants und kochten zarte Hähnchenbrustkoteletts mit Soßen und Gewürzen darin. Später erschienen „Kiew“-Koteletts, die zu Anhängern von „Devoliai“ wurden. Sie werden aus Hähnchenbrust mit Butter darin hergestellt.

Die beste Definition des Gerichts Cotelette wurde von gegeben berühmter Autor P. Weil im Buch „Russische Küche im Exil“: „Gehackte Schnitzel gehören zu den beliebten, aber nicht respektierten Speisen. Gewünscht, aber nicht begehrt. Angenehm, aber nicht prestigeträchtig. In die gleiche Kategorie fallen Operette, pralle Blondinen und das Detektivgenre.“

Jedes Gericht hat seine eigene Entstehungsgeschichte. Aber wenn ein Gericht nicht nur in der Küche, sondern auch in der Kunst seine Spuren hinterlassen hat, dann ist es garantiert über Jahrhunderte hinweg lebendig.

Pozharsky-Koteletts sind das gleiche Gericht, über dessen Geschichte noch lange diskutiert wird, und höchstwahrscheinlich wird niemand jemals die Wahrheit erfahren. Wenn Alexander Sergejewitsch nun nicht nur seine Empfehlungen hinterlassen hätte:

„Essen Sie nach Belieben

Bei Poscharski in Torschok,

Probieren Sie die gebratenen Schnitzel

Und geh leicht"

Er deutete aber auch an, dass es sich angeblich um jene Koteletts handelte, mit denen damals der Zar oder Fürst selbst behandelt wurde neugierige Köpfe Für Feinschmecker nachfolgender Generationen wäre es einfacher, nach der Wahrheit zu suchen.

So gibt es eine Version, nach der das Gericht aus gehacktem Geflügel zu Ehren des Grafen Poscharski benannt wurde, dem der Großfürst von Moskau einst einen unerwarteten Besuch abstattete. Der Besitzer wollte seinen Gast mit Kalbskoteletts verwöhnen, aber leider gab es keine in der Küche des Grafen den gewünschten Typ Fleisch. Doch der Graf war ein entscheidungsfreudiger Mann und befahl sofort die Zubereitung von Hähnchenkoteletts. Der Auftrag wurde ausgeführt und dem Gast gefiel der neue Geschmack des Gerichts so gut, dass das Rezept in die Küche des Moskauer Fürsten übertragen wurde. Man sagt, dass Pozharsky trotz der Tatsache, dass Pozharsky sein „Know-how“ an eine so wichtige Person weitergab und die Koteletts des Fürsten aus Haselhuhn, Fasanen und anderem Geflügel zubereitet wurden, der Graf selbst traditionelle Kalbskoteletts und Koteletts bevorzugte.

Eine andere Version des Aussehens von Pozharsky-Koteletts ist mit dem Namen der gekrönten Person verbunden – Kaiser Alexander I. Eines Tages machte sich der Zarenvater auf den Weg und blieb durch die Gnade eines nachlässigen Kutschers stecken Kleinstadt Ostaschkow, in der Nähe von Torschok. Alexander blieb in Poscharskis Wirtshaus stehen und bestellte Kalbsschnitzel zum Mittagessen. In der Küche gab es kein Rind- oder Schweinefleisch, und dann wurde die Situation durch die findige Frau des Wirts gerettet, auf deren Rat die Köchin Hähnchenkoteletts zubereitete, sie in Semmelbröseln wälzte und sie auf den Tisch servierte. Die königliche Freude kannte keine Grenzen – die Hähnchenschnitzel waren so zart und saftig. Aber Pozharsky war ein ehrlicher und würdiger Mann, er konnte die List nicht ertragen und gestand dem Zaren die Fälschung. Wie Sie wissen, schneidet ein Schwert einem Schuldigen nicht den Kopf, und im Fall der Pozharsky-Koteletts war es die Ehrlichkeit des Wirts, der ihn berühmt machte. Das Rezept für Koteletts wurde in die Küche Alexanders I. aufgenommen, und Pozharsky selbst wurde ein Lieferant von Produkten für den Hof Seiner Kaiserlichen Majestät zugeteilt, was er schnell in einem neuen Schild an der Taverne bekannt gab.

Laut der dritten Version des Erscheinens von Pozharsky-Koteletts war die Autorin des Gerichts Daria Evdokimovna Pozharskaya selbst – die Frau des Gastwirts, in dem Zar Alexander I. in Ostaschkowo übernachtete. Es heißt, sie habe persönlich Hähnchenkoteletts für den angesehenen Gast zubereitet zum Rezept eines besuchenden Franzosen, der nicht in der Lage war, den Aufenthalt zu bezahlen und bei den Besitzern ein Rezept für ein tolles Gericht bezahlte. Es gibt aber auch eine bodenständigere, häuslichere Version des Aussehens eines neuen Gerichts: Ein gewisser Koch Alexander, der in der Poscharski-Taverne arbeitete, brachte Daria Evdokimovna die Kunst des Kochens von Hähnchenkoteletts bei. Wie dem auch sei, dem Zaren gefielen die Koteletts, ihr Rezept wurde vom kaiserlichen Koch berücksichtigt und dem Wirtshausbesitzer wurde die Stelle als Lebensmittellieferant des erhabenen Hofes angeboten.

Es ist nicht bekannt, wer Pozharsky-Koteletts tatsächlich zum ersten Mal zubereitet hat, aber wenn Sie die Frau sehen möchten, die aufgrund ihres Aussehens in die Geschichte eingegangen ist, finden Sie im Torzhok-Museum ein Porträt von Timofey Neff, das Daria Evdokimovna darstellt Poscharskaja. Zwar wird sie nicht mit weltberühmten Koteletts dargestellt, sondern mit einem Baby im Arm.