خانه » طراحی حمام » گردان های جزا وارد میدان شدند. کتاب «گردان‌های جزا در حال پیشروی هستند» را آنلاین بخوانید. ترکیب ثابت و متغیر

گردان های جزا وارد میدان شدند. کتاب «گردان‌های جزا در حال پیشروی هستند» را آنلاین بخوانید. ترکیب ثابت و متغیر

قبلاً در مورد برچسب های آبجوی مدرن کرافت نوشته ایم. حالا تصمیم گرفتیم از طرف دیگر به این موضوع نگاه کنیم و در مورد طراحی بطری های آبجو شوروی صحبت کنیم. ما از نویسنده وب سایت nuBO.ru و گردآورنده لوازم آبجو پاول اگوروف خواستیم که این موضوع را درک کنند.

دهه 1920

تاریخ رسمی تولد اتحاد جماهیر شوروی (اگرچه، به طور دقیق تر، آبجو RSFSR - اتحاد جماهیر شوروی کمی بعد ایجاد شد) را می توان تاریخ 3 فوریه 1922 در نظر گرفت، زمانی که فرمان "در مورد مالیات غیر مستقیم بر آبجو، عسل، کواس و میوه و آب معدنی مصنوعی» امضا شد. این زمان مصادف با استقرار سیاست اقتصادی جدید بود، زمانی که مقداری آزادی به شرکت های خصوصی داده شد، که در این واقعیت بیان شد که علاوه بر آبجوسازی های ملی، بسیاری از آبجوسازی های اجاره ای به وجود آمدند - معمولاً صاحبان سابقو آبجوسازان

چه نوع آبجو در آن زمان دم می شد؟ همان گونه های قبل از انقلاب. اینها مارک های طرفدار آلمان هستند: "باواریا"، "مونیخ" تیره، "کولباخ"، "صادرات"، "بوک" قوی. تمبرهای اتریش و چک (جمهوری چک قبل از جنگ جهانی اول بخشی از اتریش-مجارستان بود): "وینی"، "بوهمی"، کلاسیک "Pilsen" و نسخه های متراکم تر، "صادرات" آن ("Extra-Pilsen"). در سنت های دم آوری انگلیسی، پورتر ضخیم تیره و آل بی رنگ روشن دم می شد. آنها بسیار محبوب بودند (به احتمال زیاد به دلیل آن تراکم بالا، و بنابراین کم هزینه) "Stolovoe" ، تاریک "Martovskoye" ، برخی مستقل تمبرهای روسی، اگرچه آنها نیز تحت تأثیر آبجوسازی اروپای غربی به وجود آمدند: "کابینت" ، "برچسب طلایی دوگانه". تنها نوع اصلی روسی آبجو "سیاه" و همچنین نسخه آن "Black Velvet" است. این نوع آبجو به طور کامل تخمیر نشده بود، درست مانند کواس سنتی روسی. علیرغم چگالی بالا، استحکام بسیار کمی داشت و تقریباً در اروپا ناشناخته بود.

در پایان دهه 1920، NEP شروع به محدود شدن کرد، تاجران خصوصی از تولید آبجو خارج شدند، اولین OST برای آبجو معرفی شد (OST 61-27)، که فقط برای کارخانه های بزرگ دولتی اجباری بود. در عین حال دم کردن انواع دیگر را ممنوع نکرد). بر اساس این OST، تولید چهار نوع آبجو پیشنهاد شد: "نور شماره 1" - نزدیک به سبک پیلسنر، "روشن شماره 2" - نزدیک به سبک وینی، "تاریک" - نزدیک به سبک مونیخ. و "سیاه" - به طور سنتی روسی، تخمیر شده با مخمر بالا و دارای قدرت 1٪ الکل، مانند کواس.

دهه 1930

در اواسط دهه 1930، کار فعالبیش از OST های جدید، آنها می خواستند تنوع گونه ای را گسترش دهند، علاوه بر این، به سمت مارک های سنتی اروپای غربی ("Vienna"، "Pilsen"، "Munich"). در آن زمان، نکته اصلی در تعیین سبک آبجو مالت بود - برای آبجو "Pilsner" از مالت "Pilsner" سبک، برای "Vienna" - بیشتر برشته شده و در نتیجه تیره تر "Viennese"، برای "Munich" - تیره استفاده می کردند. مالت مونیخ. آب نیز در نظر گرفته شد - برای پیلسنسکی باید به خصوص نرم بود، برای مونیخ باید سخت تر بود. اما در نتیجه، آبجو با نام های دیگر در OST گنجانده شد که معمولاً با یک افسانه شناخته شده همراه است - در مورد پیروزی آبجو "Venskoye" کارخانه Zhigulevsky در مسابقه آبجو در VDNKh و پیشنهاد میکویان برای استفاده. نام گیاه - "Zhigulevskoye" به جای نام "بورژوایی" "Venskoye". به هر حال، هر دو مالت و آبجو تغییر نام دادند.

مالت بر اساس رنگ به سه نوع تقسیم شد: "روسی" (قبلا "پیلسنر")، "ژیگولوفسکی" (قبلا "وین")، اوکراینی (قبلا "مونیخ") و نام آبجو بر این اساس - "Russkoe" تغییر یافت. , "Zhigulevskoe" ", "Ukrainian". نام ها به افتخار بزرگترین کارخانه های دولتی داده شد: "Zhigulevskoye" - کارخانه Zhigulevsky در Kuibyshev (Samara)، "Russkoye" - کارخانه Rostov-on-Don، "Moskovskoye" - شرکت های مسکو، "Ukrainskoye" - کارخانه های اودسا و خارکف. انواع دیگر نیز تحت نام قدیمی خود در OST 350-38 گنجانده شد (زیرا هیچ چیز "بورژوایی" در نام آنها وجود نداشت): این "پورتر" است که طبق تخمیر تخمیر شده است. سنت انگلیسیماءالشعیر تخمیر شده، بسیار متراکم و بسیار رقیق شده با طعم شراب و کارامل. و علاوه بر آن، "Martovskoe" و "Caramelnoye" (جانشین "Cherny") آبجوی تیره و تخمیر نشده با 1.5٪ الکل است که برای استفاده حتی برای کودکان و مادران شیرده توصیه می شود. این هشت گونه، با تغییراتی، تا زمان فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی وجود داشتند و برخی از آن جان سالم به در بردند، بنابراین ما با جزئیات بیشتر در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

علاوه بر این، گونه های جدیدی در حال توسعه بودند، در درجه اول انواع نخبگان. بنابراین، تا سال 1939، "درجه Moskovskoye Vyssheskoe" و "Stolichnoe" توسعه یافتند. این گونه سبک قوی ترین (و پس از جنگ، زمانی که مقدار چگالی به 23٪ افزایش یافت، متراکم ترین) در اتحاد جماهیر شوروی شد. "کیف" نوعی آبجو با مالت گندم است، البته تخمیر پایینی (لگر). آنها "Soyuznoye" و "Polyarnoye" را دم کردند، که یک گونه دیگر، "Moskovskoye" را کپی کردند و بنابراین متوقف شدند. تنوع در سبک آل نیز توسعه یافت، اما آغاز بزرگ جنگ میهنیتمام کارها در این راستا را متوقف کرد.

دوران پس از جنگ

قبلاً در سال 1944 ، پس از آزادی ریگا ، گونه "Rizhskoe" تولید شد که "Russkoe" را کپی کرد و در GOST 3478-46 جایگزین این گونه شد (اکنون ریگا یک شهر "بورژوایی" نبود و نام "Rizhskoe" بود. می تواند استفاده شود ). گونه های باقی مانده در GOST حفظ شده اند. از آن زمان، به استثنای موارد نادر، تمام آبجو در اتحاد جماهیر شوروی با استفاده از فناوری تخمیر کف (لگر) تولید می شد و مخمر در سنت چک-آلمانی با استفاده از روش جوشانده له می شد. بازسازی اقتصاد ویران شده توسط جنگ آغاز شد. در طول دهه 1930، تولید آبجو در اتحاد جماهیر شوروی سه برابر شد، اما در سال 1946 کمتر از نیمی از تولید در سال 1940 بود. سهم شیرآبجو با لیوان فروخته می شد (مانند قبل از جنگ، اگرچه در امپراتوری روسیههمه چیز برعکس بود)، آنها شراب بطری کمی تولید کردند و کشورهای بالتیک در این زمینه پیشتاز بودند. حجم اصلی آبجو نوع Zhigulevskoe بود که در برخی موارد تا 90 درصد از کل آبجو تولید شده را تشکیل می داد.

تغییرات جدی فقط در طول زمان رخ داده است ذوب خروشچف. در آن زمان، تغییرات اداری و اقتصادی مختلفی در کشور انجام شد و به جای GOST، استانداردهای جمهوری برای آبجو ارائه شد که تعداد انواع آبجو شوروی را بسیار افزایش داد. بسیاری از کارخانه های بزرگ VTU (موقت) خود را معرفی کردند مشخصات فنی) و شروع به دم کردن انواع امضا کرد. تنوع کمی به مراتب از صد نوع فراتر رفت. علاوه بر RSFSR، به ویژه انواع زیادی در SSR اوکراین، BSSR و کشورهای بالتیک وجود داشت - آنها معمولاً نام جمهوری ها را داشتند. مناطق تاریخیپایتخت ها و شهرهایی با سنت های آبجوسازی. در همان زمان، مواد بدون مالت به میزان بسیار گسترده ای در آبجوسازی معرفی شدند. این امکان ایجاد پروفایل های طعم مختلف - جو، برنج، ذرت، سویا، گندم، انواع مختلفشکر - که بخشی جدایی ناپذیر از دستور العمل آبجو شوروی شد. در اواخر دهه 1950 و اوایل دهه 1960، کارخانه ها برای تولید باز شدند آماده سازی آنزیمیدر Zaporozhye و Lvov، که امکان افزایش مقدار محصولات غیر مالت استفاده شده به 30-50٪ (در درجه اول در Zhigulevsky) را فراهم می کند.

در اینجا برخی از جالب ترین گونه هایی وجود دارد که در آن زمان شروع به تولید کردند: "Taiga" و "Magadanskoe" با استفاده از عصاره سوزن کاج و "Kadaka" استونیایی - با درخت عرعر، "Pereyaslavskoe" و "Romenskoe Prazhdnoe" - تولید شد. با عسل، و "Lyubitelskoe" - با 50٪ گندم بدون مالت. برخی از گیاهان مولد واقعی انواع جدید بودند. تحت رهبری G.P Dyumler، آبجو "Isetskoye" در کارخانه Isetsky ایجاد شد که نمونه اولیه آن آلمانی بود (این نوع هنوز هم تا به امروز دم می شود). همچنین "Uralskoe" - یک نوع آبجو متراکم، تیره و شراب و "Sverdlovskoe" - یک نوع آبجو سبک بسیار تخمیر شده، پیشرو انواعی که اکنون می نوشیم ظاهر شد.

آنها سعی کردند به طور کامل آبجو را در اتحاد جماهیر شوروی تخمیر کنند ، اما فناوری های آن زمان (در درجه اول نژادهای مخمر مورد استفاده) این اجازه را نمی داد ، بنابراین با همان گرانش اولیه ، انواع آبجو شوروی همیشه قوی تر از انواع مدرن بودند - و این برخلاف دوره های بسیار قابل توجهی از تخمیر برای آبجو شوروی تا 100 روز، مانند Stolichny. در مسکو ، آنها "برچسب طلای دوگانه" پیش از انقلاب را تحت نام "طلای دوگانه" احیا کردند ، کمی بعد شروع به تولید نور متراکم "مارک ما" و "Moskvoretskoye" ، متراکم تیره "Ostankinskoye" کردند. در خامونکی آبجو "لایت" را به سبک سنتی روسی کواس تخمیر نشده دم می کردند.

در اوکراین، کارخانه Lvov (با چندین نسخه از "Lvovsky")، کارخانه های کیف (چند نسخه از "Kievsky") و برخی دیگر برجسته بودند. بالتیک آخرین جزیره ماءالشعیر خالص در آنجا دم می شود (به عنوان مثال، نوع Senchu در واقع دستور العمل Zhigulevsky را تکرار می کند، اما فقط از مالت خالص). در سراسر اتحادیه، تنها گونه مالت خالص تولید انبوه "Rizhskoye" بود. اما نزدیک به دهه 1970، آنها شروع به معرفی "Slavyanskoe" برای جایگزینی آن کردند. از اواسط دهه 1960، آبجوی بطری شده بر آبجوی آبجو غالب شد و عمر مفید آن حدود هفت روز بود. اما در واقعیت، ماندگاری حتی به سه روز هم نرسید، زیرا آبجوسازی ها می توانستند آن را بپردازند - آبجو در قفسه ها نمی نشست. مالت "Zhigulevsky" ("Viennese") از آخرین استانداردهای GOST برای مالت ناپدید شد و "Zhigulevskoye" ویژگی "وینی" خود را از دست داد و به دلیل مقدار قابل توجهی از محصولات غیر مالت و کاهش زمان تخمیر به 14 و حتی 11 روز تنوع به بی تکلف ترین تبدیل شده است.

1970-1990s

در دهه 1970، مارک های معروف آبجو مانند "Admiralteyskoe"، "Donskoe Cossack"، "Petrovskoe"، "Yachmenny Kolos"، "Klinskoe" راه اندازی شد که بسیاری از آنها تا زمانی که امروز. گونه های "Lyubitelskoe" و "Stolichnoe" روند به سمت گونه های مدرن بسیار تخمیر شده را ادامه دادند. در دهه 1980، گونه های جدید به طور مداوم ظاهر می شدند (به اندازه کافی عجیب، کمپین ضد الکلی در سال 1985 حتی ظاهر آنها را تحریک کرد، به ویژه انواع کم الکل، تا سال 1990 تعداد بسیار زیادی از آنها وجود داشت، اگرچه بسیاری از این گونه ها می توانند). قبلاً به دوره استقلال جمهوری ها نسبت داده می شود اتحاد جماهیر شوروی سابق. در آن زمان، "Tverskoye"، "Boqueque of Chuvashia"، "Vityaz"، "Chernigovskoye" ظاهر شدند، اما این نیاز به گفتگوی متفاوتی دارد. در مجموع، در طول وجود اتحاد جماهیر شوروی (از سال 1922 تا 1991)، تقریباً 350 نوع آبجو دم کرد.

تاریخچه دم کردن در اتحاد جماهیر شوروی

تاریخ رسمی تولد اتحاد جماهیر شوروی (اگرچه دقیقاً RSFSR ، اتحاد جماهیر شوروی کمی دیرتر ایجاد شد) را می توان تاریخ 3 فوریه 1922 در نظر گرفت ، هنگامی که فرمان "در مورد مالیات غیر مستقیم بر آبجو ، عسل ، کواس و میوه و ... آب معدنی مصنوعی» امضا شد. این زمان مصادف با استقرار سیاست جدید اقتصادی بود، زمانی که مقداری آزادی به بنگاه‌های خصوصی داده شد، که در این واقعیت بیان شد که علاوه بر آبجوسازی‌های ملی شده، تعداد زیادی آبجوسازی اجاره‌ای، معمولاً توسط مالکان و آبجوسازان سابق، به وجود آمدند. در آن زمان چه نوع آبجو دم می شد؟ همان گونه های قبل از انقلاب.

اینها مارک های طرفدار آلمان هستند - "باواریایی"، تیره "مونیخ"، "کولباخ"، "صادرات"، "بوک" قوی. اینها مارک های اتریشی و چک هستند (جمهوری چک قبل از جنگ جهانی اول بخشی از اتریش-مجارستان بود) - "Vienna" (در مالت "وینی")، "بوهمی"، کلاسیک "Pilsner" و نسخه های متراکم تر، "صادرات" آن ("اکسترا پیلسنر").

در سنت های دم کردن انگلیسی، آنها یک "Porter" تیره و متراکم و یک "Pelle Ale" روشن را دم می کردند. بسیار محبوب (به احتمال زیاد به دلیل چگالی کم و در نتیجه کم هزینه) - "Stolovoe" ، "Martovskoye" تیره (توسعه یافته تحت تأثیر دم کردن اتریشی و آلمانی) ، برخی از مارک های مستقل روسی نیز جان سالم به در برده اند (اگرچه آنها تحت تأثیر قرار گرفتند. تأثیر آبجوسازی اروپای غربی) - "کابینت"، "برچسب طلایی دوگانه".

تنها نوع اصلی آبجو روسی "Chernoe" است (و همچنین نسخه آن - "Chernoe-velvetnoe"). این نوع آبجو به طور کامل تخمیر نشده بود (درست مانند کواس سنتی روسی)، استحکام بسیار کمی در چگالی بالا داشت و چنین آبجو تقریباً در اروپا ناشناخته بود.

در پایان دهه 20، NEP شروع به محدود شدن کرد، تاجران خصوصی از تولید آبجو خارج شدند، اولین OST برای آبجو معرفی شد (OST 61-27)، که فقط برای کارخانه های بزرگ دولتی اجباری بود. در عین حال دم کردن انواع دیگر را ممنوع نکرد). بر اساس این OST، پیشنهاد شده است که 4 نوع آبجو تولید شود - "Light No. 1" - نزدیک به سبک Pilsner، "Light No. 2" - نزدیک به سبک وینی، "Dark" - نزدیک به سبک مونیخ و "سیاه" - به طور سنتی روسی، تخمیر شده با مخمر بالا (با چگالی 13٪ دارای قدرت 1٪ الکل، مانند کواس).

در اواسط دهه 30، کار فعالی بر روی OST های جدید در حال انجام بود، آنها می خواستند تنوع گونه ها را گسترش دهند، علاوه بر این، به سمت مارک های سنتی اروپای غربی ("Vienskoe"، "Pilsenskoe"، "Munichskoe"). به هر حال ، نکته اصلی در تعیین سبک آبجو مالت بود - برای آبجو "Pilsner" از مالت "Pilsner" سبک ، برای "Vienna" - بیشتر برشته شده و بنابراین تیره تر "Viennese" و برای "Munich" - تیره استفاده کردند. مالت مونیخ.

آب نیز در نظر گرفته شد - برای پیلسنسکی باید به خصوص نرم بود، برای مونیخ باید سخت تر بود. اما در نتیجه، آبجو با نام های دیگر در OST گنجانده شد که معمولاً با یک افسانه شناخته شده همراه است - در مورد پیروزی آبجو "Venskoye" کارخانه Zhigulevsky در مسابقه آبجو در VDNKh و به جای پیشنهاد میکویان. از نام "بورژوایی" "ونسکویه"، برای استفاده از نام گیاه - "ژیگولوفسکوی"

به هر حال، هر دو مالت و آبجو تغییر نام دادند. مالت بر اساس رنگ به سه نوع تقسیم شد - "روسی" (قبلا "Pilsner")، "Zhigulevsky" (سابق "وین")، اوکراینی (قبلا "مونیخ") و نام آبجو بر این اساس - "Russkoe" تغییر یافت. , "Zhigulevskoe" ", "Ukrainian". گونه Extra Pilsen به Moskovskoye تغییر نام داد. نام ها به افتخار بزرگترین کارخانه های دولتی - "Zhigulevskoye" - کارخانه Zhigulevsky در Kuibyshev (سامارا)، "Russkoye" - کارخانه Rostov-on-Don، "Moskovskoye" - کارخانه های مسکو، "Ukrainskoye" داده شد. - کارخانه های اودسا و خارکف، "لنینگرادسکو" (تنوع متراکم به سبک جانبی و حتی دو طرفه) - کارخانه های لنینگراد. انواع دیگر نیز تحت نام قدیمی خود در OST 350-38 گنجانده شد (از آنجایی که هیچ چیز "بورژوایی" در نام آنها وجود نداشت) - اینها "پورتر" ، "مارتوسکویه" ، "کاراملنو" (جانشین "چرنی") هستند. این 8 گونه (با برخی تغییرات) تا زمان فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی وجود داشتند (و برخی از آن جان سالم به در بردند)، بنابراین من در مورد آنها با جزئیات بیشتر صحبت خواهم کرد.

"Zhigulevskoe" (تراکم 11٪) - به سبک "وینی" - مالت برشته شده بیشتر رنگ کهربایی عمیقی می داد ، طعم آن بیشتر مالت بود تا رازک.

"Russkoe" (12٪) - به سبک "Pilsner" - تا حد امکان سبک، به خوبی پرید.

"Moskovskoe" (13٪) - همچنین با مالت "Pilsner" ساخته شده است، اما متراکم تر و حتی بیشتر پریده است.

"Leningradskoe" (18٪) یک تنوع نوری متراکم و قوی است.

"کارامل" (تراکم 11٪، 1.5٪ الکل) - این آبجو تیره و تخمیر نشده برای مصرف حتی برای کودکان و مادران شیرده توصیه می شود. پایدار نبود و باید پاستوریزه می شد.

"Martovskoye" (14.5٪) نوعی آبجو تیره است که می تواند از مالت تیره و به ویژه "وینی" برشته شده استفاده کند.

"اوکراینی" یک آبجو تیره با طعم مالت عمیق است.

"پورتر" - تخمیر شده طبق سنت انگلیسی با تخمیر بالا، یک نوع آبجو بسیار متراکم و پر جهش با طعم شراب و کارامل.

در سال 1936، تمام کارخانه ها به دم کردن دقیقاً این نوع آبجو روی آوردند. اگرچه آنها همچنین "Velkhatnoye"، یک نوع تیره متراکم آبجو را دم می کردند، انواع جدیدی نیز در حال توسعه بودند، در درجه اول انواع "نخبگان".

تا سال 1939، "درجه برتر مسکو" (18٪) توسعه یافته بود.

"Stolichnoe" (19٪) - این گونه سبک قوی ترین (و پس از جنگ، زمانی که مقدار چگالی به 23٪ افزایش یافت، متراکم ترین) در اتحاد جماهیر شوروی تبدیل شد.

"کیف" نوعی آبجو با مالت گندم است، البته تخمیر پایینی (لگر).

انواع مختلفی در سبک آل نیز ایجاد شد، اما آغاز جنگ بزرگ میهنی همه کارها را در این جهت متوقف کرد.

قبلاً در سال 1944 ، پس از آزادی ریگا ، گونه "Rizhskoe" تولید شد که "Russkoe" را کپی کرد و در GOST 3478-46 جایگزین این گونه شد (اکنون ریگا یک شهر "بورژوایی" نبود و نام "Rizhskoe" بود. قابل استفاده بود).

گونه های باقی مانده در GOST حفظ شدند (فقط "Leningradskoye" به تراکم 20٪ "سنگین تر" شد و "Porter" با تخمیر پایین شروع به تخمیر کرد). از آن زمان به بعد (به استثنای موارد نادر)، تمام آبجو در اتحاد جماهیر شوروی با استفاده از فناوری تخمیر پایین (لاگرن) تولید می شد.

بازسازی اقتصاد ویران شده توسط جنگ آغاز شد. در طول دهه 30، تولید آبجو در اتحاد جماهیر شوروی 3 برابر افزایش یافت، اما در سال 1946 کمتر از نیمی از تولید در سال 1940 بود. بیشتر آبجو به صورت شیری فروخته می شد (مانند قبل از جنگ، اگرچه در امپراتوری روسیه همه چیز برعکس بود)، آبجوی بطری کمی تولید می شد و کشورهای بالتیک در این زمینه رهبر بودند. حجم اصلی آبجو نوع Zhigulevskoye بود که در برخی موارد تا 90 درصد از کل آبجو تولید شده را تشکیل می داد.

تغییرات جدی فقط در طول "ذوب" خروشچف رخ داد. در آن زمان، به جای GOST، تغییرات اداری و اقتصادی مختلفی در کشور انجام شد، استانداردهای جمهوری برای آبجو معرفی شد که تعداد انواع آبجو شوروی را به شدت افزایش داد. بسیاری از کارخانه های بزرگ VTU خود را معرفی کردند (مشخصات فنی موقت) و شروع به دم کردن انواع "مارک" کردند (متاسفانه این کار برای مدت طولانی انجام نشد). تنوع کمی به مراتب از صد گونه فراتر رفت (به جز RSFSR، به ویژه در جمهوری های اوکراین SSR، BSSR و جمهوری های بالتیک انواع زیادی وجود داشت؛ آنها معمولاً نام جمهوری ها، مناطق تاریخی، پایتخت ها و شهرهای دارای سنت های آبجو را داشتند). در همان زمان، مواد غیر مالت به میزان بسیار گسترده ای در دم کردن شروع به معرفی کردند (که به هر حال، ایجاد پروفایل های طعم مختلف - جو، برنج، ذرت، سویا، گندم، انواع مختلف شکر را ممکن ساخت. بخشی جدایی ناپذیر از دستور العمل آبجو شوروی). در اواخر دهه 50 و اوایل دهه 60، کارخانه هایی برای تولید آماده سازی آنزیمی (در Zaporozhye و Lvov) افتتاح شد که امکان افزایش مقدار محصولات غیر مالت استفاده شده را به 30-50٪ (در درجه اول در Zhigulevsky) فراهم کرد. در اواسط دهه 60، نیمی از آبجو Zhigulevsky در SSR اوکراین با مقدار مواد خام غیر مالت از 30 تا 50٪ تولید شد.

من در مورد جالب ترین گونه هایی که در این زمان شروع به تولید کردند صحبت خواهم کرد. "Taiga" و "Magadanskoe" با استفاده از عصاره سوزن کاج، و "Kadaka" استونیایی با درخت عرعر، "Pereyaslavskoe" و "Romenskoe جشن" با عسل، و "Lyubitelskoe" با 50٪ گندم بدون مالت تولید شد. برخی از گیاهان "مولد" واقعی انواع جدید بودند. تحت رهبری G.P Dyumler، کارخانه Isetskoe در کارخانه Isetsky ایجاد شد (گرچه "بوک" آلمانی به عنوان نمونه اولیه خدمت می کرد. سنت شورویاین آبجو حاوی 30٪ محصولات غیر مالت - برنج و شکر است)، این نوع هنوز هم دم می شود. "Uralskoe" نوعی آبجو متراکم، تیره و شرابی است. "Sverdlovskoe" یک آبجو سبک بسیار تخمیر شده است - پیشرو انواع آبجو که اکنون می نوشیم.

آنها سعی کردند به طور کامل آبجو را در اتحاد جماهیر شوروی تخمیر کنند ، اما فناوری های آن زمان (عمدتاً نژادهای مخمر مورد استفاده) اجازه انجام این کار را نمی داد ، بنابراین با همان تراکم اولیه ، انواع آبجو شوروی همیشه کمتر از انواع مدرن قوی هستند (و این با وجود دوره های بسیار قابل توجهی از تخمیر آبجو شوروی، تا 100 روز در Stolichny است. در مسکو ، آنها "برچسب طلای دوگانه" پیش از انقلاب را تحت نام "طلای دوگانه" احیا کردند ، کمی بعد شروع به تولید نور متراکم "مارک ما" و "Moskvoretskoye" ، متراکم تیره "Ostankinskoye" کردند. در Khamovniki آنها "نور" - با تراکم 14٪ ، 1.5٪ الکل - آبجو را به سبک سنتی روسی کواس تخمیر نشده دم کردند.

در اوکراین، کارخانه Lvov (با چندین نسخه از "Lvovsky")، کارخانه های کیف (چند نسخه از "Kievsky") و برخی دیگر برجسته بودند. کشورهای بالتیک آخرین جزیره ماءالشعیر خالص باقی ماندند، چندین گونه در آنجا دم کرد (به عنوان مثال، نوع Senchu، که در واقع دستور ژیگولفسکی را تکرار می کرد، اما فقط از مالت خالص)، در سراسر اتحادیه، تنها توده -تولید مالت خالص واریته Rizhskoe بود. اما نزدیک به دهه 70 ، "Slavyanskoe" به جای "Rizhsky" معرفی شد.

در اتحاد جماهیر شوروی، انواع مختلفی از آبجو روشن و تیره دم می شد، چگالی آن از انواع بسیار سبک (8-9٪ چگالی) - "Stolovoe"، "Letneye"، "Svetloe" تا آبجو با چگالی 20٪ و بالاتر - "Leningradskoe" ، "Porter"، "Stolichnoe" (23%)، "Dijalus" (21%)، "Kishinevskoe". از اواسط دهه 60، آبجوی بطری از قبل بر آبجوی آبجو غالب شده بود، آبجو معمولاً پاستوریزه نمی شد، ماندگاری آن حدود 7 روز بود، اما اغلب به 3 نمی رسید (آبجوسازی ها می توانستند این را بپردازند، آبجو در قفسه ها قرار نمی گرفت. ). از آخرین استانداردهای GOST برای مالت، مالت "Zhigulevsky" ("Viennese") ناپدید شد و "Zhigulevskoye" ویژگی "وینی" خود را از دست داد و به دلیل مقدار قابل توجهی از محصولات غیر مالت و کاهش زمان تخمیر به 14 و حتی 11 روز ، تنوع به بی تکلف ترین تبدیل شد.

در دهه 70، چنین مارک های معروف آبجو راه اندازی شد که بسیاری از آنها تا به امروز باقی مانده اند، مانند "Admiralteyskoye"، "Donskoye Cossack"، "Petrovskoye"، "Yachmenny Kolos"، "Klinskoye". گونه های Lyubitelskoe و Stolichnoe (نباید با انواع دم کرده در دهه 60 اشتباه گرفت) روند به سمت گونه های مدرن بسیار تخمیر شده را ادامه دادند. در دهه 80، گونه های جدید به طور مداوم ظاهر می شدند (به اندازه کافی عجیب، کمپین ضد الکلی در سال 1985 حتی ظاهر آنها را تحریک کرد، به خصوص انواع کم الکل)، به ویژه در دهه 90 تعداد زیادی از آنها وجود داشت، اگرچه بسیاری از این گونه ها قبلاً می توانند به دوره استقلال جمهوری های اتحاد جماهیر شوروی سابق نسبت داده می شود. در آن زمان، مارک های معروفی مانند "Tverskoe"، "Bouquet of Chuvashia"، "Vityaz"، "Chernigovskoe" به وجود آمدند، اما این نیاز به گفتگوی متفاوتی دارد ...

در مجموع، در طول وجود اتحاد جماهیر شوروی (از سال 1922 تا 1991)، تقریباً 350 نوع آبجو دم کرد.

آبجو، مانند هر نوشیدنی دیگری، تاریخ خاص خود را دارد که به گذشته های دور باز می گردد. قبلاً این نوشیدنی مست کننده دم کرده بود در کارخانه های آبجوسازی به صورت محدودمقدار، فقط از مواد طبیعی برای تولید آن استفاده شد که در نتیجه ماندگاری کوتاهی داشت. وقتی تولید آبجو در مقیاس بزرگ شروع شد در اتحاد جماهیر شوروی چگونه بود؟

دهه 1920

به طور رسمی، آبجو شوروی وجود خود را در سال 1922 آغاز کرد، زمانی که فرمان مربوطه در مورد تولید نوشیدنی های مست کننده امضا شد. در همان زمان، آغاز آبجوسازی شوروی مصادف شد با دوران شکوفایی سیاست اقتصادی جدید، زمانی که مقامات کشور اجازه کارآفرینی خصوصی را دادند. در این زمان، بسیاری از آبجوسازی های کوچک ظاهر شدند که هر کدام انواع نوشیدنی کف دار خود را دم می کردند.

در همان زمان، مارک های مشابه قبل از انقلاب محبوب بودند - "باواریایی"، "مونیخ تاریک"، قوی "بوک"، "ونسکوئه"، "پیلسن"، "بوهمی". اساس آبجو آلمانی بود که مانند اکنون یکی از بهترین ها در جهان محسوب می شود.

در بهترین سنت های انگلیسی، آل با دم درست می شد محتوای کمالکل مارک های "Stolovoe" و "Martovskoe" محبوب بودند. "Black" و "Black Velvet" از ابتدا روسی در نظر گرفته می شدند که تولید آنها یادآور فناوری دم کردن کواس بود، زمانی که نوشیدنی کاملاً تخمیر نشده بود.

در پایان دهه 20، GOST برای آبجو شوروی به تصویب رسید. این دوره مصادف با پایان دوره NEP بود. GOST به طور قابل توجهی تنوع آبجو را به چندین گونه کاهش داد: نور شماره 1، نور شماره 2، تیره و سیاه، که دارای 1٪ الکل بود.

دهه 1930

در اواسط دهه 30 قرن گذشته، رهبری حزب تصمیم گرفت انتخاب آبجو را برای جمعیت گسترش دهد. در همان زمان، آنها تصمیم گرفتند چیز جدیدی اختراع نکنند و آنهایی را که در طول NEP محبوب بودند به عنوان مبنایی در نظر بگیرند. به طور طبیعی، تکنولوژی آبجو بهبود یافته بود.

بنابراین، به عنوان مثال، آنها آبجو "مونیخ" را تأیید کردند، که مالت برای آن بسیار برشته شده بود و آب آن سخت بود، "ونسکوئه" به مالت با بو داده متوسط و آب نرم نیاز داشت، و "Pilsen" باید از مالت سبک ساخته می شد. نام های قدیمی قبل از انقلاب را نمی توان استفاده کرد، بنابراین آناستاس میکویان، بودن کمیسر مردم صنایع غذایی، نامگذاری آبجو سبک را به نام سازنده پیشنهاد کرد. اینگونه بود که آبجو افسانه ای شوروی "Zhigulevskoe" ظاهر شد.

در دهه 30، نوشیدنی مست کننده تقریباً در تمام جمهوری ها تولید می شد کشور بزرگ. کیفیت ویژهروسی معروف بود (سامارا و روستوف)و فوم اوکراینی (اودسا و خارکف)آبجو.

در سال 1938، GOST با انواع جدیدی پر شد، از جمله برخی از آنها موفق شدند نام های قدیمی خود را حفظ کنند، زیرا نخبگان حزب هیچ چیز بورژوایی در آنها نمی دیدند. اینها انواعی مانند پورتر، مارس، کارامل بودند که به جای سیاه ظاهر می شدند. برخی از این آبجوها تا زمان فروپاشی این کشور بزرگ زنده ماندند.

در سال 1939، توسعه مارک هایی مانند Kievskoye و Stolichnoye آغاز شد که قدرت آنها به 23٪ رسید. برنامه های بزرگی برای تولید صنعتی آلو وجود داشت، اما جنگ بزرگ میهنی اجازه تحقق آنها را نداد.

دوران پس از جنگ

تولید انبوه آبجو شوروی پس از پایان جنگ در شهرهایی که کمتر آسیب دیده بودند از سر گرفته شد. با این حال، در سال 1944، حتی قبل از پیروزی، تولید آبجو Rizhsky در ریگا آزاد شده آغاز شد. مدت زمان زیادی طول کشید تا کشور از وحشت و ویرانی های جنگ خلاص شود، بنابراین در سال 1946 حجم تولید حتی به نصف آن چیزی که در سال 1940 بود نرسید.

تولید آبجو شوروی، که انواع آن قبل از جنگ رایج بود، به تدریج ایجاد شد. مقادیر زیادی از این نوشیدنی در آبجوهایی که در همه جا باز می شدند به فروش رسید. حجم اصلی فوم مصرفی در Zhigulevskoye است.

ذوب خروشچف

پس از مرگ استالین در سال 1953، نیکیتا خروشچف دبیر کل شد. این کشور از این دوران به عنوان "ذوب خروشچف" یاد می کرد. در این زمان، استانداردهای آبجو GOST با معرفی استانداردهای جمهوری متنوع شد، علاوه بر این، کارخانه های بزرگ VTU (شرایط فنی موقت) را معرفی کردند که به طور قابل توجهی تعداد انواع نوشیدنی های مست کننده را افزایش داد.

آبجو تولید شده در جمهوری های کشور اغلب به نام شهری که در آن تولید می شد نامگذاری می شد. اینگونه بود که "Magadanskoye"، "Taiga"، "Kadaka" از استونی، "Romenskoye Festive"، "Pereyaslavskoye" و بسیاری دیگر ظاهر شدند. در همان سال ها، دستور العمل برای آبجو شوروی بسیار متنوع شد - از افزودنی های طعم دهنده مانند جو، برنج، ذرت، سویا و گندم استفاده شد.

در اوایل دهه 60، آبجو Uralskoe ظاهر شد که رنگ تیره و همچنین طعم متراکم و غنی داشت و Sverdlovskoe یک آبجو سبک خوب تخمیر شده بود. آنها پیشینیان نوشیدنی کفی مدرن در نظر گرفته می شوند.

فن آوری های تولید شوروی اجازه نمی دهد نوشیدنی به طور کامل تخمیر شود، بنابراین، همراه با اطلاعات مربوط به سازنده، برچسب آبجو شوروی دوره تخمیر را نشان می دهد که می تواند به 100 روز برسد.

در مسکو، تولید نوشیدنی قبل از انقلاب "Double Golden Label" احیا شد که نام جدیدی به خود گرفت - "Double Golden". بعداً انواع قوی آبجو سبک ظاهر شد - "مارک ما" ، "Moskvoretskoe". که در SSR اوکراینکارخانه Lvov و کارخانه کیف برجسته بودند و محصولی عالی تولید کردند.

در اواخر دهه 60، تولید نوشیدنی‌های کف‌دار بطری‌شده شروع به رشد کرد، که قبلاً بسیار کوچک‌تر از آبجوی شوروی بود. ماندگاری بیش از 7 روز نبود که نشانگر کیفیت نوشیدنی بود. با استفاده از این امر به دست آمد مواد تشکیل دهنده طبیعی. در واقع، نوشیدنی ظرف 3 روز از قفسه ها خارج شد. در این دوره ، استانداردهای مالت "وینی" که اساس آبجو "Zhigulevsky" را تشکیل می داد از استانداردهای GOST حذف شد و پس از آن این نوع به یکی از بسیاری از آنها تبدیل شد و منحصر به فرد خود را از دست داد.

دوره 1970

در اوایل دهه 70 قرن گذشته، آبجوها ظاهر شدند که بسیاری از آنها تا به امروز وجود دارند - Klinskoye، Barley Ear، Petrovskoye، Admiralteyskoye. با این حال، با گذشت زمان دستور غذا دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است. بنابراین، می توان فرض کرد که "کلینسکوی" شوروی و امروز هستند انواع متفاوتنوشیدنی کف دار

دهه 1980 و اوایل دهه 90

با وجود این واقعیت که یک کمپین فعال ضد الکل در سال 1985 به رهبری میخائیل گورباچف آغاز شد، انواع و مارک های جدید آبجو به طور فعال جایگزین انواع قدیمی شدند. مجموعه آبجوهای دوران شوروی، که دارای محتوای الکل تا 5٪ بود و به عنوان نوشیدنی های کم الکل طبقه بندی می شد، به ویژه به سرعت گسترش یافت.

در اوایل دهه 90، زمانی که کشور در تلاش برای استقلال بود، نام هایی مانند Chernigovskoye، Tverskoye و Bouquet of Chuvashia ظاهر شد. متأسفانه، کیفیت به سرعت در حال کاهش بود، زیرا GOST های شوروی، که به وضوح تولید را تنظیم می کردند، نیروی خود را از دست دادند. همچنین در اوایل دهه 90، آبجو شوروی در قوطی ها در سامارا ظاهر شد که از زمان بازی های المپیک تولید نشده بود. در همان زمان، تعداد کارخانه های آبجوسازی کوچک به سرعت افزایش یافت، زیرا تجارت خصوصی مجاز بود. در سراسر اتحاد جماهیر شوروی، حدود 350 نوع مختلف آبجو تولید و دم شده است. عکسی از آبجو شوروی نشان می دهد تنوع بزرگانواع و اسامی نوشیدنی کف دار.

"ژیگولوفسکو"

طعم آن تقریبا برای همه ساکنان آشنا بود کشور بزرگ. از آنجایی که دستور العمل آبجو "ژیگولفسکی" شوروی مبتنی بر فناوری تهیه آبجو "ونسکی" قبل از انقلاب بود، طعم آن را می توان ملایم نامید. به وضوح نت‌های رازک و مالت را بدون طعم‌های اضافی نشان می‌دهد.

از سال 1938، آبجو Zhigulevskoe کاملاً مطابق با GOST تولید می شود، بنابراین صرف نظر از کارخانه تولید، طعم آن برای دهه ها بدون تغییر باقی مانده است. آبجو شوروی از طبیعی تهیه می شد اجزای - آب, مالت جو, جو. قدرت نوشیدنی نهایی حدود 2.8 درصد الکل بود. در ابتدا، این آبجو شوروی در سامارا تولید می شد، اما به زودی نام نوشیدنی به یک نام آشنا تبدیل شد و در همه جا مورد استفاده قرار گرفت.

امروزه، دستور غذا به طور قابل توجهی با نسخه اصلی متفاوت است، بنابراین طعم نوشیدنی بسته به سازنده متفاوت است. در عین حال به دلیل استفاده از مواد نگهدارنده، ماندگاری آن افزایش یافته است.

آبجو روی شیر

آبجو آبجو شوروی مورد علاقه بسیاری از شهروندان این کشور بود، به خصوص در فصول گرم سال. از آنجایی که نوشیدنی مست کننده در بطری اغلب حتی قبل از رسیدن به فروشگاه خراب می شد، در درجه اول به دلیل تازگی آن ارزش داشت. جایی که می‌توانستید یک یا دو لیوان نوشیدنی سرد در نزدیکی یک میز گرد کوچک بنوشید، در هر منطقه از هر شهر اتحاد جماهیر شوروی وجود داشت.

از آنجایی که آبجو یک کالای فاسد شدنی بود، عملکرد چادر آبجو کاملاً به تحویل نوشیدنی وابسته بود. آبجو وجود دارد - مؤسسه باز بود، اگر تحویل وجود نداشت، علامتی آویزان شد که می گفت "بدون آبجو". متأسفانه میخانه ها مجهز به سرویس بهداشتی نبودند، بنابراین کسانی که می خواستند مشروب بخورند از بوته های اطراف برای این کار استفاده می کردند.

علاوه بر این، آبجو آبجو تازه را می توان مستقیماً در خیابان از بشکه ای مانند کواس خریداری کرد. اغلب یک صف طولانی برای چنین بشکه هایی وجود داشت، بنابراین گاهی اوقات نوشیدنی کافی برای همه وجود نداشت. در همان زمان، شخصی که می خواست نوشیدنی بخرد باید یک ظرف همراه خود داشته باشد، زیرا در زمان اتحاد جماهیر شوروی فنجان یا بادمجان پلاستیکی وجود نداشت. همچنین هیچ محدودیتی برای فروش کالا به یک نفر وجود نداشت، بنابراین مردم اغلب آبجو بومی شوروی خود را در قوطی هایی با اندازه های مختلف به خانه می بردند.

آبجو آبجو را می‌توان در رستوران‌ها نیز یافت، اما در ظروف کریستالی زیبا سرو می‌شد بیشترمردم همچنان ترجیح می دادند در خیابان کف بنوشند. هزینه یک کافه نوشیدنی مست کننده در یک رستوران اغلب به پنج روبل می رسید، بنابراین همه نمی توانستند چنین لذتی را بپردازند. علاوه بر این، رسیدن به یک مکان معتبر در آخر هفته نیز بسیار دشوار بود.

در یک زمان حتی دستگاه های فروش آبجو وجود داشت که شبیه به دستگاه های تلوان با آب معدنی، لیوان های پر از آبجو سرد. در همان زمان، دستگاه 435 میلی لیتر نوشیدنی را برای 20 کوپک ریخت. اما این نوآوری زیاد دوام نیاورد، زیرا مردم همچنان ترجیح می‌دهند به میخانه بروند تا نه تنها یک لیوان نوشیدنی سرد و کف آلود بنوشند، بلکه از فضای بی‌نظیر تأسیسات نیز لذت ببرند.

ظرف نوشیدنی

با وجود وفور مؤسسات نوشیدنی، برخی از شهروندان شوروی ترجیح می دادند در خانه آبجو بنوشند. نوشیدنی کف آلود اغلب در ظروف شیشه ای 0.5 لیتری فروخته می شد. در تمام طول سالآبجو در قفسه های هر فروشگاهی بود، اما در گرمای تابستان تقاضا افزایش یافت، بنابراین کمبود وجود داشت.

به گفته شاهدان عینی، کیفیت آبجو بطری پایین تر از آبجو بود، زیرا شرایط حمل و نقل و ذخیره سازی، که اغلب ناکافی بود، باعث تخمیر نوشیدنی شد. در نتیجه، امکان خرید آبجو ترش با ماندگاری معمولی یا یافتن یک رسوب ناخوشایند در ته بطری وجود داشت.

آبجو شوروی در قوطی های حلبی تولید نمی شد. یک استثنا را می توان آماده سازی برای المپیک 1980 در نظر گرفت، زمانی که آنها تصمیم گرفتند آزمایشی را با ظروف انجام دهند، که ناموفق بود. هزینه یک قوطی کنسروبا وجود اینکه کیفیت آبجو بهبود نیافت به 60 کوپک رسید. علاوه بر این، نوشیدنی در قوطی ها نیز برای مدت طولانی ذخیره نمی شد. به همین دلایل، پس از المپیک، تصمیم گرفته شد که دیگر آبجو شوروی در قوطی تولید نشود. در سامارا و سایر شهرهای کشور به شیشه معمولی بازگشتند.

هزینه بطری آبجو بسته به نوع آن از 40 کوپک تا 60 متغیر بود. در همان زمان، می توانید ظرف خالی را برگردانید و 20 کوپک کسب کنید. یعنی با تحویل 2-3 بطری خالی می شد نیم لیتر آبجو خرید.

فرهنگ نوشیدن

از آنجایی که آنها تقریباً در همه جا و همیشه آبجو می نوشیدند، با گذشت زمان فرهنگ خاصی از نوشیدن نوشیدنی کف آلود شکل گرفت. بسته به محل نوشیدن کمی متفاوت بود:

آبجو در رستوران گران بود، اما شرم نداشت که با یک دختر به آنجا بروید. در ضمن اغلب انواع غذاهای شور سفارش می شد تنقلات - کراکر، ماهی و حتی خرچنگ آب پز. این رستوران به دلیل غیرقابل دسترس بودن برای بسیاری از شهروندان عادی، مکانی مناسب به حساب می آمد، بنابراین مردم به ندرت در آنجا مست می شدند.
در مشروب فروشی ها که یک سطح پایین تر از رستوران بودند، چنین آرامشی وجود نداشت. در آنجا اغلب مجبور بودید در صف های بی پایان بایستید و در حالی که ایستاده اید نوشیدنی بنوشید، زیرا صندلی وجود نداشت. مردم به طور همزمان چندین لیوان خوردند، زیرا نمی‌خواستند دوباره در صف بایستند. این مؤسسه هیچ تنقلاتی به جز آنهایی که با خود آورده بودند به بازدیدکنندگان ارائه نمی داد. در همان زمان، سطح خدمات فقط به این واقعیت محدود می شد که ظروف خالی به طور دوره ای برداشته می شدند و در صورت مشاهده کثیفی جداول پاک می شدند. در چنین موسساتی بود که نوشیدنی "راف" متولد شد که آبجو با ودکا مخلوط شده است. حتی یک ضرب‌المثل وجود داشت: «آبجو بدون ودکا پولی است که از آب خارج می‌شود».
نوشیدن آبجو در صبح شرم آور تلقی نمی شد، زیرا تا عصر به سادگی نمی توانست آنجا باشد. با وجود این واقعیت که کالاهای بطری در فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شد، اکثریت همچنان پیش نویس را ترجیح می دادند، اگرچه فقط یک محصول ارائه شد - Zhigulevskoe. به طور قابل توجهی نام های بیشتری از آبجو شوروی در بطری ها و همچنین انواع آن وجود داشت.
آنها اغلب در راهروها نوشیدنی می‌نوشیدند، اگر جایی در میخانه نبود.
در زمان پرسترویکا، کمبود ظروف شیشه ای برای آبجو وجود داشت، بنابراین آنها شروع به ریختن نوشیدنی مستقیم در کیسه های پلاستیکی کردند. آنها از آنها نوشیدند، و با دقت سوراخی را در یک مکان مناسب گاز گرفتند.

برخی از "قوانین" برای نوشیدن آبجو تا به امروز باقی مانده است، مانند نوشیدن آن در صبح یا مخلوط کردن آن با ودکا.

با وجود این واقعیت که در اتحاد جماهیر شوروی از ابتدا وجود داشت تنوع بسیار زیاد انواع کف آلود، "رونق واقعی آبجو" در دهه 70 آغاز شد. تا این مرحله، مقدار آبجوی که یک فرد در سال می نوشد تقریباً 11-12 لیتر بود. با وجود این واقعیت که حدود 7-8 لیتر ودکا نوشیده شد. در نتیجه ساخت و سازهای بزرگ در اواخر دهه 60 قرن گذشته، دولت می خواست تعداد الکلی های "ودکا" را کاهش دهد. و آنها نتیجه را گرفتند - در واقع کمتر عاشق الکل قوی بودند ، اما در عوض تعداد الکلی های به اصطلاح "آبجو" افزایش یافت.

چند وجود دارد حقایق شگفت انگیزدر مورد آبجو که جالب است بدانید:

بزرگترین جشنواره آبجو هر ساله در ماه اکتبر در آلمان برگزار می شود و Oktoberfest نام دارد. مقدار زیادی از این نوشیدنی کف آلود در آنجا نوشیده می شود که آلمانی های متعهد یک "خط لوله آبجو" ساختند، که یک لوله بزرگ است که از آبجوسازی تا محل جشنواره می رود.
هر سال یک فرد به طور متوسط حدود 23 لیتر نوشیدنی مست کننده می نوشد.
قوی ترین آبجو تولید شده در اتحاد جماهیر شوروی دارای قدرت 23 درجه بود.
سبک ترین آبجو در اتحاد جماهیر شوروی "کارامل" نام داشت و حدود 0.5-1٪ الکل داشت. حتی برای زنان باردار، مادران شیرده و کودکان نیز توصیه می شد. از نظر طعم و ویژگی، بیشتر یادآور کواس بود تا آبجو.
ماءالشعیر سرشار از کلسیم و ویتامین است، با این حال، برای تامین نیاز روزانه به این عناصر، باید روزانه حدود 5 لیتر از این نوشیدنی بنوشید.
آبجو "Zhigulevskoe" بیشترین بود بطور گستردهدر اتحاد جماهیر شوروی و نام خود را به افتخار ارتفاعات ژیگولی، که در کنار رودخانه ولگا در سامارا قرار دارد، گرفت، جایی که آنها برای اولین بار شروع به تولید انبوه این نوع نوشیدنی کردند.
از مقدار زیادی آبجو مصرف شده، مردان شروع به رشد شکم و سینه "آبجو" می کنند. این پدیده به دلیل وجود در نوشیدنی ایجاد می شود هورمون های فیتواستروژن، کهخواص مشابه پروژسترون زنانه است.
با وجود این واقعیت که آبجو یک نوشیدنی سبک در نظر گرفته می شود، ثابت شده است که یک بطری استاندارد 0.5 لیتری حاوی الکل به اندازه 50 گرم ودکا است.
اعتیاد به آبجو در زنان قابل درمان نیست.
آبجو یک محصول بسیار پر کالری است. با وجود درصد کم چربی، حاوی حدود 500 کالری در هر لیتر است که این نیز عامل افزایش وزن در مردان و زنان است.
در زنانی که به طور مکرر نوشیدنی کف‌دار مصرف می‌کنند، خطر ابتلا به سرطان سینه چندین برابر افزایش می‌یابد. این به دلیل افزایش سطح هورمون های زنانه در بدن است.
مصرف روزانه آبجو مقادیر زیادباعث ایجاد ناتوانی جنسی در مردان می شود.
با این حال، در حد اعتدال، آبجو طبیعی مفید است - اشتها را بهبود می بخشد، متابولیسم را تحریک می کند و فشار خون را کاهش می دهد.
به طور سنتی، بطری های آبجو دارند رنگ قهوه ایبرای حفاظت بهتراز اشعه های مضر فرابنفش

تاریخ آبجو در اتحاد جماهیر شوروی به اندازه اروپا غنی نیست. دلیل این امر جنگ بزرگ میهنی بود که به طور قابل توجهی توسعه کشور را کند کرد. در همان زمان، در سال های پس از جنگکارخانه ها تسلیم نشدند و به تولید انواع آبجو ادامه دادند که بدون شک خوشحال کننده بود شهروندان شوروی. و با این حال، با وجود چنین تنوعی، بسیاری ژیگولوفسکوی خوب قدیمی را ترجیح می دهند.

اینها مارک های طرفدار آلمان هستند - "باواریایی"، تیره "مونیخ"، "کولباخ"، "صادرات"، "بوک" قوی. اینها مارک های اتریشی و چک هستند (جمهوری چک قبل از جنگ جهانی اول بخشی از اتریش-مجارستان بود) - "Vienna" (در مالت "وینی")، "بوهمی"، کلاسیک "Pilsner" و نسخه های متراکم تر، "صادرات" آن ("اکسترا پیلسنر").

در سنت های دم کردن انگلیسی، آنها یک "Porter" تیره و متراکم و یک "Pelle Ale" روشن را دم می کردند. "Stolovoe"، "Martovskoye" تیره (که تحت تأثیر آبجوسازی اتریشی و آلمانی توسعه یافته است) بسیار محبوب (به احتمال زیاد به دلیل چگالی کم و در نتیجه کم هزینه) بودند، برخی از مارک های مستقل روسی نیز زنده مانده اند (اگرچه آنها تحت تأثیر قرار گرفتند. تأثیر آبجوسازی اروپای غربی) - "کابینت"، "برچسب طلایی دوگانه".

تنها نوع اصلی روسی آبجو "Chernoe" است (و همچنین نسخه آن، "Chernoe-Velvet"). این نوع آبجو به طور کامل تخمیر نشده بود (درست مانند کواس سنتی روسی)، استحکام بسیار کمی در چگالی بالا داشت و چنین آبجو تقریباً در اروپا ناشناخته بود.

در پایان دهه 20، NEP شروع به محدود شدن کرد، تاجران خصوصی از تولید آبجو خارج شدند، اولین OST برای آبجو معرفی شد (OST 61-27)، که فقط برای کارخانه های بزرگ دولتی اجباری بود. در عین حال دم کردن انواع دیگر را ممنوع نکرد). بر اساس این OST، پیشنهاد شد 4 نوع آبجو تولید شود - "Light No. 1" - نزدیک به سبک Pilsner، "Light No. 2" - نزدیک به سبک وینی، "Dark" - نزدیک به سبک مونیخ و "سیاه" - به طور سنتی روسی، تخمیر شده با مخمر بالا (با چگالی 13٪ دارای قدرت 1٪ الکل، مانند کواس).

در اواسط دهه 30، کار فعالی بر روی OST های جدید در حال انجام بود، آنها می خواستند تنوع گونه ها را گسترش دهند، علاوه بر این، به سمت مارک های سنتی اروپای غربی ("Vienskoe"، "Pilsen"، "Munich"). به هر حال ، نکته اصلی در تعیین سبک آبجو مالت بود - برای آبجو "Pilsner" از مالت "Pilsner" سبک ، برای "Vienna" - بیشتر برشته شده و بنابراین تیره تر "Viennese" و برای "Munich" - تیره استفاده کردند. مالت مونیخ.

آب نیز در نظر گرفته شد - برای پیلسنسکی باید به خصوص نرم بود، برای مونیخ باید سخت تر بود. اما در نتیجه، آبجو با نام های دیگر در OST گنجانده شد که معمولاً با یک افسانه شناخته شده همراه است - در مورد پیروزی آبجو "ونسکوی" کارخانه Zhigulevsky در مسابقه آبجو در VDNKh و پیشنهاد میکویان برای استفاده. نام گیاه - "Zhigulevskoye" به جای نام "بورژوایی" "Venskoye" ".

به هر حال، هر دو مالت و آبجو تغییر نام دادند. مالت بر اساس رنگ به سه نوع تقسیم شد - "روسی" (قبلا "Pilsner")، "Zhigulevsky" (سابق "وین")، اوکراینی (قبلا "مونیخ") و نام آبجو بر این اساس - "Russkoe" تغییر یافت. , "Zhigulevskoe" ", "Ukrainian". گونه "Extra Pilsen" به "Moskovskoe" تغییر نام داد. نام ها به افتخار بزرگترین کارخانه های دولتی - "Zhigulevskoye" - کارخانه Zhigulevsky در Kuibyshev (سامارا)، "Russkoye" - کارخانه Rostov-on-Don، "Moskovskoye" - کارخانه های مسکو، "Ukrainskoye" - کارخانه های اودسا و خارکف، "Leningradskoye" (انواع متراکم به سبک جانبی و حتی دو طرفه) - کارخانه های لنینگراد. انواع دیگر نیز تحت نام قدیمی خود در OST 350-38 گنجانده شد (از آنجایی که هیچ چیز "بورژوایی" در نام آنها وجود نداشت) - اینها "پورتر" ، "مارتوسکویه" ، "کاراملنو" (جانشین "چرنو") هستند. این 8 گونه (با برخی تغییرات) تا زمان فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی وجود داشتند (و برخی از آن جان سالم به در بردند)، بنابراین من در مورد آنها با جزئیات بیشتر صحبت خواهم کرد.

"Zhigulevskoe" (تراکم 11٪) - به سبک "وینی" - مالت برشته شده بیشتر رنگ کهربایی عمیقی می داد ، طعم آن بیشتر مالت بود تا رازک.

"روسی" (12٪) - به سبک "Pilsner" - تا حد امکان سبک، به خوبی پرید.

"Moskovskoe" (13٪) - همچنین با مالت "Pilsner" ساخته شده است، اما متراکم تر و حتی بیشتر پریده است.

"Leningradskoye" (18٪) - یک تنوع نوری متراکم و قوی.

"کارامل" (11٪ چگالی، 1.5٪ الکل) - این آبجو تیره و تخمیر نشده برای مصرف حتی برای کودکان و مادران شیرده توصیه می شود. پایدار نبود و باید پاستوریزه می شد.

"Martovskoe" (14.5٪) یک نوع آبجو تیره است که می تواند هم از مالت تیره و هم "وینی" بو داده شده استفاده کند.

"اوکراینی" یک آبجو تیره با طعم مالت عمیق است.

"پورتر" - بر اساس سنت انگلیسی تخمیر شده توسط تخمیر بالا، نوع بسیار متراکم، بسیار جهنده از آبجو با طعم شراب و کارامل.

در سال 1936، تمام کارخانه ها به دم کردن دقیقاً این نوع آبجو روی آوردند. اگرچه آنها "Velkhatnoe" - یک نوع آبجو تیره متراکم - را نیز دم کردند، انواع جدیدی نیز در حال توسعه بودند، در درجه اول انواع "نخبگان".

تا سال 1939، "گرید برتر مسکو" (18٪) توسعه یافته بود.

"Stolichnoe" (19٪) - این گونه سبک قوی ترین (و پس از جنگ، زمانی که مقدار چگالی به 23٪ افزایش یافت، متراکم ترین) در اتحاد جماهیر شوروی تبدیل شد.

"کیف" نوعی آبجو با مالت گندم است، اگرچه تخمیر پایینی (لگر).

آنها "Soyuznoe" و "Polyarnoe" را دم کردند - که یک گونه دیگر "Moskovskoe" را تکرار کرد، بنابراین تولید آن متوقف شد.

انواع مختلفی در سبک آل نیز ایجاد شد، اما آغاز جنگ بزرگ میهنی همه کارها را در این جهت متوقف کرد.

قبلاً در سال 1944 ، پس از آزادی ریگا ، گونه "Rizhskoe" تولید شد که "Russkoe" را کپی کرد و در GOST 3478-46 جایگزین این گونه شد (اکنون ریگا یک شهر "بورژوایی" نبود و نام "Rizhskoe" بود. قابل استفاده بود).

گونه های باقی مانده در GOST حفظ شدند (فقط "Leningradskoye" به تراکم 20٪ "سنگین تر" شد و "Porter" با تخمیر پایین شروع به تخمیر کرد). از آن زمان (به استثنای موارد نادر)، تمام آبجو در اتحاد جماهیر شوروی با استفاده از فناوری تخمیر پایین (لگر) تولید می شد و مخمر در سنت چک-آلمانی با استفاده از روش جوشانده له می شد.

بازسازی اقتصاد ویران شده توسط جنگ آغاز شد. در طول دهه 30، تولید آبجو در اتحاد جماهیر شوروی 3 برابر افزایش یافت، اما در سال 1946 کمتر از نیمی از تولید در سال 1940 بود. بیشتر آبجو به صورت شیری فروخته می شد (مانند قبل از جنگ، اگرچه در امپراتوری روسیه همه چیز برعکس بود)، آبجوی بطری کمی تولید می شد و کشورهای بالتیک در این زمینه رهبر بودند. حجم اصلی آبجو نوع Zhigulevskoe بود که در برخی موارد تا 90 درصد از کل آبجو تولید شده را تشکیل می داد.

تغییرات جدی فقط در طول "ذوب" خروشچف رخ داد. در آن زمان، به جای GOST، تغییرات اداری و اقتصادی مختلفی در کشور انجام شد، استانداردهای جمهوری برای آبجو معرفی شد که تعداد انواع آبجو شوروی را به شدت افزایش داد. بسیاری از کارخانه های بزرگ VTU خود را معرفی کردند (مشخصات فنی موقت) و شروع به دم کردن انواع "مارک" کردند (متاسفانه این کار برای مدت طولانی انجام نشد). تنوع کمی به مراتب از صد گونه فراتر رفت (به جز RSFSR، به ویژه در جمهوری های اوکراین SSR، BSSR و جمهوری های بالتیک انواع زیادی وجود داشت؛ آنها معمولاً نام جمهوری ها، مناطق تاریخی، پایتخت ها و شهرهای دارای سنت های آبجو را داشتند). در همان زمان، مواد غیر مالت به میزان بسیار گسترده ای در دم کردن شروع به معرفی کردند (که به هر حال، ایجاد پروفایل های طعم مختلف - جو، برنج، ذرت، سویا، گندم، انواع مختلف شکر را ممکن ساخت. بخشی جدایی ناپذیر از دستور العمل آبجو شوروی). در اواخر دهه 50 و اوایل دهه 60، کارخانه هایی برای تولید آماده سازی آنزیمی (در Zaporozhye و Lvov) افتتاح شد که امکان افزایش مقدار محصولات غیر مالت استفاده شده را به 30-50٪ (در درجه اول در Zhigulevsky) فراهم کرد. در اواسط دهه 60، نیمی از آبجو Zhigulevsky در SSR اوکراین با مقدار مواد خام غیر مالت از 30 تا 50٪ تولید شد.

من در مورد جالب ترین گونه هایی که در این زمان شروع به تولید کردند صحبت خواهم کرد. "Taiga" و "Magadanskoe" با استفاده از عصاره سوزن کاج، و "Kadaka" استونیایی با درخت عرعر، "Pereyaslavskoe" و "Romenskoe festive" با عسل، و "Lyubitelskoe" با 50٪ گندم بدون مالت تولید شد. برخی از گیاهان "مولد" واقعی انواع جدید بودند. تحت رهبری G.P Dyumler ، "Isetskoe" در کارخانه Isetsky ایجاد شد (نمونه اولیه "bock" آلمانی بود ، اگرچه طبق سنت شوروی این آبجو حاوی 30٪ محصولات غیر مالت - برنج و شکر است) ، این تنوع هنوز دم می شود. "Uralskoe" نوعی آبجو متراکم، تیره و شرابی است. "Sverdlovskoe" یک آبجو سبک بسیار تخمیر شده - پیشرو انواع آبجو است که ما اکنون می نوشیم.

آنها سعی کردند به طور کامل آبجو را در اتحاد جماهیر شوروی تخمیر کنند ، اما فناوری های آن زمان (عمدتاً نژادهای مخمر مورد استفاده) اجازه انجام این کار را نمی دادند ، بنابراین با همان تراکم اولیه ، انواع آبجو شوروی همیشه کمتر از انواع مدرن قوی هستند (و این با وجود دوره های بسیار قابل توجهی از تخمیر آبجو شوروی، تا 100 روز در Stolichny است. در مسکو ، آنها "برچسب طلای دوگانه" پیش از انقلاب را تحت نام "طلای دوگانه" احیا کردند ، کمی بعد شروع به تولید نور متراکم "مارک ما" و "Moskvoretskoye" ، متراکم تیره "Ostankinskoye" کردند. در Khamovniki آنها "نور" - با تراکم 14٪ ، 1.5٪ الکل - آبجو را به سبک سنتی روسی کواس تخمیر نشده دم کردند.

در اوکراین، کارخانه Lvov (با چندین نسخه از "Lvovsky")، کارخانه های کیف (چند نسخه از "Kievsky") و برخی دیگر برجسته بودند. کشورهای بالتیک آخرین جزیره ماءالشعیر خالص باقی ماندند، انواع مختلفی در آنجا دم می شود (به عنوان مثال، نوع Senchu، که در واقع دستور ژیگولفسکی را تکرار می کرد، اما فقط از مالت خالص)، در سراسر اتحادیه، تنها توده -تولید مالت خالص واریته Rizhskoye بود. اما نزدیک به دهه 70 ، "Slavyanskoe" برای جایگزینی "Rizhsky" شروع به معرفی کرد.

در اتحاد جماهیر شوروی، انواع مختلفی از آبجو روشن و تیره دم می شد، چگالی آن از انواع بسیار سبک (8-9٪ چگالی) - "Stolovoe"، "Letneye"، "Svetloe" تا آبجو با چگالی 20٪ و بالاتر - "Leningradskoe" ، "Porter"، "Stolichnoe" (23%)، "Dijalus" (21%)، "Kishinevskoe". از اواسط دهه 60، آبجوی بطری از قبل بر آبجوی آبجو غالب شده بود، آبجو معمولاً پاستوریزه نمی شد، ماندگاری آن حدود 7 روز بود، اما اغلب به 3 نمی رسید (آبجوسازی ها می توانستند این را بپردازند، آبجو در قفسه ها قرار نمی گرفت. ). از آخرین استانداردهای GOST برای مالت، مالت "Zhigulevsky" ("Viennese") ناپدید شد و "Zhigulevskoye" ویژگی "وینی" خود را از دست داد و به دلیل مقدار قابل توجهی از محصولات غیر مالت و کاهش زمان تخمیر به 14 و حتی 11 روز ، تنوع به بی تکلف ترین تبدیل شد.

در دهه 70، چنین مارک های معروف آبجو راه اندازی شد که بسیاری از آنها تا به امروز باقی مانده اند، مانند "Admiralteyskoye"، "Donskoye Cossack"، "Petrovskoye"، "Barley Ear"، "Klinskoye". گونه های Lyubitelskoe و Stolichnoe (نباید با انواع دم کرده در دهه 60 اشتباه گرفت) روند به سمت گونه های مدرن بسیار تخمیر شده را ادامه دادند. در دهه 80، گونه های جدید به طور مداوم ظاهر می شدند (به اندازه کافی عجیب، کمپین ضد الکلی در سال 1985 حتی ظاهر آنها را تحریک کرد، به خصوص انواع کم الکل)، به ویژه در دهه 90 تعداد زیادی از آنها وجود داشت، اگرچه بسیاری از این گونه ها قبلاً می توانند به دوره استقلال جمهوری های اتحاد جماهیر شوروی سابق نسبت داده می شود. در آن زمان، مارک های معروفی مانند "Tverskoe"، "Bouquet of Chuvashia"، "Vityaz"، "Chernigovskoe" به وجود آمدند، اما این نیاز به گفتگوی متفاوتی دارد ...