Das Federgras schläft, die liebe Ebene ist ein künstlerisches Ausdrucksmittel. Analyse des Gedichts „Das Federgras schläft, die liebe Ebene“ von Yesenin. Zusammensetzung, Handlung und Thema des Gedichts „Das Federgras schläft. Liebe Ebene..."

Es ist üblich, eine Gruppe von Fetten zu nennen einfache Lipide, vom menschlichen Körper verwertbar, mit Gemeinsamkeiten Strukturmerkmale. Fette, einige Lipide und ihre Bestandteile sind für viele Prozesse des normalen menschlichen Lebens verantwortlich.

Funktionen von Fetten im Körper

Physiologie, Medizin und Biochemie entwickeln sich parallel zur Entstehung neuer instrumenteller Forschungsmöglichkeiten intensiv weiter. Es entstehen ständig zusätzliche wissenschaftliche Daten, die berücksichtigen, welche Hauptfunktionen von Fetten im Körper im vorgeschlagenen Satz dargestellt werden können.

• Energie. Durch den oxidativen Abbau werden aus 1 g Fett indirekt 9 kcal Energie gebildet, was deutlich über ähnlichen Werten für Kohlenhydrate liegt.

• Regulatorisch. Es wurde festgestellt, dass 1 Gramm Fett im Körper aufgrund von Stoffwechselreaktionen 10 Gramm „inneres“ Wasser synthetisiert, das korrekter als endogen bezeichnet wird. Das Wasser, das wir aus Nahrungsmitteln und Getränken aufnehmen, wird als „extern“, also exogen, bezeichnet. Wasser - interessanteste Substanz, geneigt, sich in Gruppen zusammenzuschließen - Mitarbeiter. Dies ist der Unterschied zwischen den Eigenschaften von Wasser, das geschmolzen, gereinigt und gekocht wurde. Auch die Qualität des im Körper synthetisierten und von außen zugeführten Wassers unterscheidet sich. Endogenes Wasser muss synthetisiert werden, seine Rolle ist jedoch noch nicht endgültig geklärt.

• Strukturplastisch. Fette sind allein oder in Kombination mit Proteinen und Kohlenhydraten an der Gewebebildung beteiligt. Essentiell verfügt über eine Zellmembranschicht, die aus Lipoproteinen besteht – Strukturformationen aus Lipiden und Proteinen. Normale Vorraussetzungen Die Lipidschicht der Zellmembran sorgt für Stoffwechsel und Energie. Somit werden die strukturellen und plastischen Funktionen von Fetten in der Zelle mit der Transportfunktion integriert.

• Schützend. Die subkutane Fettschicht hat eine wärmespeichernde Funktion und schützt den Körper vor Unterkühlung. Dies wird am Beispiel der im kühlen Meer schwimmenden Kinder deutlich. Babys mit einer kleinen Unterhautfettschicht gefrieren sehr schnell. Kinder mit normalem Körperfett können es einnehmen Wasserverfahren viel länger. Natürliche Fettschicht auf innere Organe schützt sie gewissermaßen vor mechanischen Einflüssen. Normalerweise bedeckt eine kleine Fettschicht viele Organe.

• Bereitstellen. Bei natürlichen Fetten handelt es sich immer um Gemische, die zusätzlich biologische Zusatzstoffe enthalten Wirkstoffe. Die Rolle von Fetten im Körper besteht darin, gleichzeitig wichtige Komponenten für die Physiologie bereitzustellen: Vitamine, vitaminähnliche Verbindungen, Sterole und einige komplexe Lipide.

• Kosmetisch und hygienisch. Die dünne Fettschicht auf der Haut verleiht ihr Festigkeit, Elastizität und schützt sie vor Rissen. Die Integrität der Haut, die keine Mikrorisse enthält, verhindert das Eindringen von Mikroben.

Zusammensetzung von Fetten

Fette sind eine Stoffgruppe, die aus einem oder mehreren Estern hochmolekularer Carbonsäuren und Alkohol – Glycerin – besteht. Säuren mit mehr als 4 Kohlenstoffatomen werden üblicherweise als höhere Fettsäuren bezeichnet. Die Zusammensetzung der Fette variiert je nach Ausscheidungsquelle. Zusätzlich zu diesen Estern können natürliche Fette geringe Mengen freier hochmolekularer Säuren, Aromastoffe und Pigmente enthalten.

Aufgrund der strukturellen Eigenschaften saurer Reste wird die gesamte Gruppe üblicherweise in gesättigte und ungesättigte Fette unterteilt.

• In gesättigten Fetten sind alle Kohlenstoffatome vorhanden Säurerückstände nur durch Einfachbindungen miteinander verbunden. Die kleinste gesättigte Säure, die in Fetten vorkommt, heißt Buttersäure. Bei längerer Lagerung kann die Esterbindung zerstört werden und Säuren freigesetzt werden. Freie Buttersäure hat einen stechenden Geruch und einen bitteren Geschmack. Dies ist einer der Gründe, warum sich die Fettqualität bei längerer Lagerung verschlechtert.

Wichtig! Höher gesättigt Carbonsäuren kommen überwiegend in tierischen Fetten vor.

Die häufigsten Säuren in natürlichen Fetten sind solche mit einer größeren Anzahl an Kohlenstoffatomen und einer größeren Molekularmasse als Buttersäure, zum Beispiel Palmitinsäure und Stearinsäure. Palmitinsäure wurde erstmals aus Palmöl isoliert, ihr Gehalt erreichte 50 %. Stearinsäure zuerst aus Schweinefett gewonnen, dessen Name lautet griechisch wurde zur Grundlage für den Namen der Säure. Alle gesättigten Säuren sind in Wasser schlecht löslich, was die Funktionen von Fetten in der Zelle erschwert.

• Ungesättigte Fette sind Ester mit einem erheblichen Gehalt an ungesättigten Säuren mit hohem Molekulargewicht: Ölsäure, Linolsäure, Linolensäure, Arachidonsäure. Der Begriff „ungesättigt“ ist auf das Vorhandensein von Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen in solchen Molekülen zurückzuführen, nicht auf einzelne Bindungen. Im Alltag kann man sagen, dass solche Stoffe nicht vollständig mit Wasserstoff gesättigt sind. Für den Normalverbraucher sind nicht die Strukturmerkmale wichtig, sondern die daraus abgeleiteten Eigenschaften.

Wichtig! Alle ungesättigten Fette kommen hauptsächlich in Pflanzen vor und haben niedrige Temperaturen schmelzen.

Unter normalen Raumbedingungen sind sie in flüssigen Zustand. Ungesättigte Säuren werden üblicherweise in Gruppen eingeteilt: Ölsäure und strukturell ähnliche, Linolsäure und dergleichen, Linolensäure mit Homologen, Arachidonsäure. Die letzten drei Gruppen haben mehr als eine Doppelbindung in einem Molekül. Deshalb werden sie mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) genannt. Der Name dieses Säurekomplexes, Vitamin F, gilt als veraltet. Heutzutage werden Linolensäuren oft als Omega-3-Säuren bezeichnet, während Linolsäure und Arachidonsäure als Omega-6-Säuren bezeichnet werden.

Physiologische Rolle mehrfach ungesättigter Fettsäuren

• Die strukturelle Funktion besteht darin, Zellmembranen zu bilden.

• Die plastische Rolle wird während der Formation übernommen Bindegewebe, Oberflächen von Nervenfasern.

• Die antisklerotische Funktion beruht auf der Fähigkeit, überschüssiges Cholesterin aus der Höhle zu entfernen Blutgefäße. Fette und Cholesterin müssen in einem genau definierten Verhältnis in den Körper gelangen. Überschüssiges Cholesterin von außen kann in Kombination mit dem im Körper synthetisierten Cholesterin Veränderungen in den Blutgefäßen hervorrufen.

• PUFAs erhöhen die Schutzressourcen des Körpers in Bezug auf äußere Einflüsse, zum Beispiel Viren, Mikroben, ungünstige Umweltfaktoren.

• Für normale Operation Herz-Kreislauf-System ist wichtig physiologische Indikatoren Blutgerinnung. PUFAs tragen zur Normalisierung der Gerinnung bei, die mit zunehmendem Alter tendenziell zunimmt.

• IN Wissenschaftliche Literatur Es gibt Informationen über die Fähigkeit von PUFAs, einige Arten bösartiger Zellen abzubauen.

• Aus Arachidonsäure werden unter Beteiligung von Enzymen Prostaglandine gebildet, die zu den Hormonen und hormonähnlichen Substanzen gezählt werden. Prostaglandine haben eine vielfältige regulierende Wirkung, insbesondere verbessern sie indirekt den Fettabbau im Körper.

PUFAs sind lebenswichtig und sollten in die tägliche Ernährung aufgenommen werden.

Quellen für pflanzliche und tierische Fette

Alle Lebensmittel aus Tieren und Pflanzen gewonnen. Fette sind keine Ausnahme. Derzeit sind mehr als 600 Beispiele verschiedener Fette bekannt. Der überwiegende Anteil (mehr als 400) sind pflanzliche Stoffe. 80 Arten sind tierische Fette, mehr als 100 Arten sind Fette von Wasserbewohnern. Die Quellen für Fette pflanzlichen und tierischen Ursprungs sind vielfältig und werden weitgehend von den kulinarischen Traditionen, dem Wohnort, dem Klima und dem Einkommensniveau der Bevölkerung bestimmt.

• Einige Fette sind optisch sichtbar. Dies sind Butter und Pflanzenöle, Schmalz, tierische Fette im Fleisch, Margarinen.
• Manche Nahrungsfette sind unsichtbar. Sie sind gleichmäßig in Fleisch, Süßwaren, Milchprodukten, Brot, Fisch, Getreide und Nüssen verteilt.

Wie viel Fett benötigen Sie pro Tag?

Der Bedarf jeder Person sollte unter Berücksichtigung vieler Umstände ermittelt werden: Alter, Art der Tätigkeit, Wohnort, Art der Konstitution. Beim Sport ist es ratsam, sich von einem Spezialisten beraten zu lassen, der alles berücksichtigen kann individuelle Eingenschaften. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass tierische Fette und Cholesterin gleichzeitig aus der Nahrung stammen und eine Ernährung unter Berücksichtigung aller Bestandteile erstellt werden muss.

Die Antwort auf die Frage „Wie viel Fett sollte jeder Mensch pro Tag zu sich nehmen?“ kann in Form der folgenden Liste dargestellt werden:

• die Gesamtmenge aller Fette beträgt 80-100 g;
• Pflanzenöle – 25-30 g;
• PUFA – 2-6 g;
• Cholesterin – 1 g;
• Phospholipide – 5 g.

Im Allgemeinen sollte der Fettanteil in der täglichen Nahrung etwa 30 % betragen. Bewohner nördliche Regionen Sie können den Fettgehalt Ihrer täglichen Ernährung um bis zu 40 % erhöhen.

Die maximale Fettmenge ist in raffiniertem Fett enthalten Pflanzenöle(bis zu 99,8 %), in Butter – bis zu 92,5 % Fett, in Margarinen – bis zu 82 %.

• Es muss daran erinnert werden, dass eine der Methoden zur Herstellung von Margarinen darin besteht, Pflanzenöle mit Wasserstoff zu sättigen. Der Vorgang wird Hydrierung genannt. In diesem Fall produziert das Produkt Isomere, die eine negative physiologische Wirkung haben – trans-Isomere. IN In letzter Zeit Sie verwenden eine andere Methode zur Herstellung von Margarine – die Modifikation von Pflanzenölen. Es entstehen keine schädlichen Isomere. Margarine wurde ursprünglich Ende des 19. Jahrhunderts in Frankreich erfunden, um die Armen und das Militär zu ernähren. Wenn möglich, ist es besser, Margarine aus der Ernährung auszuschließen.

In Milchprodukten kann der Fettgehalt 30 %, in Getreide 6 % und in Hartkäse 50 % erreichen.

Angesichts der Bedeutung von PUFAs sollten Sie sich ihrer Quellen bewusst sein

• Die maximale Menge an essentiellen Säuren, vor allem Arachidonsäure, ist im Fischfett enthalten. Der ideale Lieferant dieser Säure ist Fischleber.
• Pflanzenöle enthalten viele PUFAs. Der Gehalt an Linolsäure beträgt im Maisöl 56 %, im Sonnenblumenöl 46 %.
• Das spezifische Gewicht der PUFAs übersteigt in Schmalz, Hühner- und Gänsefett 22 % nicht. Olivenöl enthält 15 % essentielle Säuren.
• Butter, die meisten tierischen Fette und Milchfette enthalten wenig PUFA, bis zu 6 %.

Zu den wesentlichen Bestandteilen natürlicher Fette, die für die tägliche Ernährung empfohlen werden, gehört Cholesterin. Benötigte Menge Wir bekommen es durch den Verzehr von Eiern, Butter und Innereien. Sie sollten nicht missbraucht werden.

Phospholipide, die zu den komplexen Lipiden zählen, müssen in Lebensmitteln vorhanden sein. Sie fördern den Transport von Fettabbauprodukten im Körper, ihre effektive Verwertung, beugen der Verfettung der Leberzellen vor und normalisieren den Stoffwechsel im Allgemeinen. Phospholipide kommen vor in große Mengen in Eigelb, Leber, Milchcreme, Sauerrahm.

Überschüssiges Fett in der Nahrung

Bei einem Überschuss an Fett in der täglichen Ernährung werden alle Stoffwechselprozesse deformiert. Überschüssiges Fett in der Nahrung führt dazu, dass Akkumulationsprozesse gegenüber Abbaureaktionen überwiegen. Es kommt zu einer Fettdegeneration der Zellen. Sie können keine Leistung erbringen physiologische Funktionen, was zu zahlreichen Verstößen führt.

Fettmangel in der Nahrung

Bei geringer Fettzufuhr ist die Energieversorgung des Körpers gestört. Ein Teil kann aus den Überresten von Molekülen synthetisiert werden, die bei der Verwendung von Proteinen und Kohlenhydraten entstehen. Essentielle Säuren können im Körper nicht gebildet werden. Folglich werden nicht alle Funktionen dieser Säuren realisiert. Dies führt zu Kraftverlust, verringerter Widerstandskraft, Störung des Cholesterinstoffwechsels und hormonellem Ungleichgewicht. Ein absoluter Fettmangel in der Nahrung kommt selten vor. Wenn die Regeln zur Kombination von Nahrungsfetten nicht eingehalten werden, kann es zu einem Mangel an nützlichen Fettbestandteilen kommen.

Fette sind in erster Linie eine Energiequelle. Fette sind aber auch notwendig, um plastische Funktionen zu erfüllen, den Körper zu schützen, Stoffwechselvorgänge und viele andere Prozesse durchzuführen.

IN Allgemeiner Fall Fette sind Komplexe organischer Verbindungen, deren Hauptbestandteile sind Fettsäure. Sie bestimmen auch die Eigenschaften von Fetten.

Es ist zu beachten, dass Nahrungsfette nicht direkt in menschliche Fette „übergehen“. Dies wird häufig ignoriert, was beispielsweise zu einem Missverständnis der Prozesse beim Abnehmen führt.

Menschliche Fette gehören zur Gruppe der Lipide (von griech. lipos – Fett) – fettähnlich organische Verbindungen, einschließlich Fette und fettähnliche Substanzen, die in Wasser unlöslich sind. Fette sind für eine Reihe physiologischer Prozesse notwendig, die für die Existenz des Körpers unerlässlich sind.

Die Moleküle einfacher Lipide bestehen aus Glycerin und Fettsäuren, komplexe aus Glycerin, Fettsäuren mit hohem Molekulargewicht und anderen Komponenten. Glycerin macht etwa 10 % der Fette aus und wird bei der Verdauung im Magen-Darm-Trakt abgebaut. Fettsäuren bestimmen die Eigenschaften von Fettsäuren.

Lipide sind Bestandteil aller lebenden Zellen und spielen neben Proteinen und Kohlenhydraten eine entscheidende Rolle für die Existenz lebender Organismen. Fast unmöglich zu erkennen menschlicher Körper Gewebe, überall dort, wo der Prozess der Bildung und des Abbaus von Fetten stattfindet. IN große Mengen Lipide kommen im Gehirn vor und Rückenmark, Leber, Herz und andere Organe. Lipidkonzentration in Nervengewebe erreicht 25 % und in zellulärer und sub Zellmembranen Ach ja, 40 %. Es ist zu beachten, dass Lipide nicht nur in menschlichen und tierischen Geweben, sondern auch in Pflanzen vorkommen.

Lipide werden in Triglyceride, Phospholipide, Sphingolipide, Glykolipide, Sterole (Sterole) und Wachse unterteilt.

Triglyceride (Neutralfette) sind die einfachsten und am weitesten verbreiteten Lipide. Die darin enthaltenen Fettsäuren werden durch die Esterbindung neutralisiert und saure Eigenschaften Zeig nicht.

Phospholipide, zu denen gehören Phosphorsäure, spielen Schlüsselrolle an der Struktur und Funktion von Zellmembranen beteiligt und ist, wie derzeit angenommen wird, der wichtigste Regulator der Zellaktivität. In Lebensmitteln werden Triglyceride sehr häufig von Phospholipiden begleitet. Es sind etwa 25 Unterklassen von Phospholipiden bekannt, und die vielleicht wichtigste davon ist Lecithin, das zusammen mit anderen Phosphatiden Teil des Nervengewebes (insbesondere des Gehirns), einschließlich der Nervenmembranen, ist.

Zu den Sterolen gehören Gallensäuren, Cholesterin, Sexualhormone, Vitamin D usw.

Zu den Lipiden gehören auch Terpene (Pflanzenwachstumsstoffe – Gibberelline, Carotinoide, essentielle Öle Pflanzen sowie Wachs).

Wachse werden durch Fettsäuren und gebildet mehrwertige Alkohole. Sie bedecken insbesondere die Haut, Wolle und Federn von Tieren, machen sie weich und schützen sie vor der Einwirkung von Wasser. Eine wachsartige Schutzschicht bedeckt auch die Stängel, Blätter und Früchte vieler Pflanzen.

Fette (oder Lipide) werden von allen lebenden Organismen synthetisiert. Im engeren, alltäglichen Sinne entspricht der Begriff „Fette“ dem Begriff „Triglyceride“ und bezeichnet Stoffe, die aus Glycerin und durch Esterbindungen verbundenen Fettsäuren bestehen. Im Körper liegt Fett in Form einzelner Fettzellen vor Strukturelemente alle Zellen.

Man muss zwischen Fetten, die direkt aus der Nahrung stammen, und Fetten, die im menschlichen Körper synthetisiert werden, unterscheiden. Es muss noch einmal betont werden, dass Nahrungsfette nicht direkt in menschliche Fette „übergehen“.

Wie für quantitative Merkmale, dann ist die überwiegende Menge an Fett im Fettgewebe konzentriert und die Zellen enthalten eine kleine Menge davon. Im Durchschnitt macht Fett 10–20 % aus Totale Masse Körper, aber bei krankhafter Fettleibigkeit kann dieser Prozentsatz auf fünfzig oder mehr ansteigen. Der Fettgehalt im Körper hängt von Geschlecht, Alter, Ernährung usw. ab, der Fettgehalt im Protoplasma der Zellen ist jedoch immer gleich.

Funktionen von Fetten

Fette gehören dazu Eckpfeiler lebenswichtige Funktionen des Körpers, erfüllen darin zahlreiche Funktionen und es ist schwierig, sie in Haupt- und Nebenfunktionen zu unterteilen. Nachfolgend listen wir die wichtigsten auf.

1. Als Material für Zellmembranen erfüllen Fette eine grundlegende Funktion strukturelle Funktion. Daneben gibt es auch Fette Baumaterial für Gehirn und Gewebe nervöses System(Kunststofffunktion).

2. Fette sind Teil von Hormonen und Vitaminen und an der Passage beteiligt Nervenimpulse- Regulierungsfunktion.

3. Fette transportieren mit Hilfe von Lipoproteinen Stoffe durch den Körper – eine Transportfunktion.

4. Fette wirken Schutzfunktion, schützt sowohl die inneren Organe als auch den gesamten Körper vor mechanischen Einflüssen. Jedes innere Organ enthält eine bestimmte Menge Fettgewebe in seiner Membran, und einige innere Organe verfügen über eine spezielle Fettmembran, die sie vor mechanischer Beschädigung schützt.

Insbesondere sind die Nieren von einer Doppelkapsel umgeben, zwischen denen sich eine Fettschicht befindet. In der Fettauskleidung des Darms ist eine große Menge Fett enthalten Fettzellen befinden sich in Zellen des Bindegewebes, die der Fettschicht eine größere Festigkeit verleihen. Das unter der Haut befindliche Fettgewebe dient außerdem dem Schutz vor mechanischen Beschädigungen.

Fett bildet die Basis der Gefäß-Nerven-Bündel, in denen sich große Nerven und Gefäße befinden, und füllt unter anderem den Raum zwischen den Nerven und Gefäßen aus.

5. Fette erfüllen eine Energiefunktion, indem sie Energie in Fettzellen speichern. Bei Bedarf setzt Fett bei Oxidation mehr als doppelt so viel Energie frei wie Proteine ​​und Kohlenhydrate – Fett setzt bei Oxidation 9,3 kcal frei, während Proteine ​​und Kohlenhydrate 4,1 kcal freisetzen.

6. Fett ist ein guter Wärmeisolator und schützt den Körper vor Temperaturschwankungen. Wichtiges Merkmal besteht darin, dass Fett wärmeisolierende Eigenschaften sowohl als Schutzschicht als auch durch die Freisetzung von Fettsäuren aufweist, die beim Abbau von Fetten in subkutanen Fettdepots entstehen. Im Gegenzug erhöhen Fettsäuren, die in der Leber unter Freisetzung einer erheblichen Wärmemenge oxidiert werden, den Grundstoffwechsel deutlich.

7. Fette fördern die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (Retinol, Calciferole, Tocopherole, Phyllochinone). Einige der Fette sind Quellen dieser Vitamine.

8. Fette stimulieren die Darmmotilität, die Gallensekretion und die exokrine Aktivität der Bauchspeicheldrüse; Fette tragen auch zur Aufnahme von Proteinen bei.

Fette werden üblicherweise als eine Gruppe einfacher Lipide bezeichnet, die vom menschlichen Körper verwertet werden können und gemeinsame Strukturmerkmale aufweisen. Fette, einige Lipide und ihre Bestandteile sind für viele Prozesse des normalen menschlichen Lebens verantwortlich. Die Funktionen von Fetten im menschlichen Körper sind sehr wichtig

Funktionen von Fetten im menschlichen Körper

Physiologie, Medizin und Biochemie entwickeln sich parallel zur Entstehung neuer instrumenteller Forschungsmöglichkeiten intensiv weiter. Es entstehen ständig zusätzliche wissenschaftliche Daten, die berücksichtigen, welche Hauptfunktionen von Fetten im Körper im vorgeschlagenen Satz dargestellt werden können.

• Energie. Durch den oxidativen Abbau werden aus 1 g Fett indirekt 9 kcal Energie gebildet, was deutlich über ähnlichen Werten für Proteine ​​und Kohlenhydrate liegt.

• Regulatorisch. Es wurde festgestellt, dass 1 Gramm Fett im Körper aufgrund von Stoffwechselreaktionen 10 Gramm „inneres“ Wasser synthetisiert, das korrekter als endogen bezeichnet wird. Das Wasser, das wir aus Nahrungsmitteln und Getränken aufnehmen, wird als „extern“, also exogen, bezeichnet. Wasser ist ein interessanter Stoff, der dazu neigt, Gruppen – Assoziate – zu bilden. Dies ist der Unterschied zwischen den Eigenschaften von Wasser, das geschmolzen, gereinigt und gekocht wurde. Auch die Qualität des im Körper synthetisierten und von außen zugeführten Wassers unterscheidet sich. Endogenes Wasser muss synthetisiert werden, seine Rolle ist jedoch noch nicht endgültig geklärt.

• Strukturplastisch. Fette sind allein oder in Kombination mit Proteinen und Kohlenhydraten an der Gewebebildung beteiligt. Von größter Bedeutung ist die Schicht der Zellmembranen, die aus Lipoproteinen besteht – Strukturformationen aus Lipiden und Proteinen. Der normale Zustand der Lipidschicht der Zellmembran sorgt für Stoffwechsel und Energie. Somit werden die strukturellen und plastischen Funktionen von Fetten in der Zelle mit der Transportfunktion integriert.

• Schützend. Die subkutane Fettschicht hat eine wärmespeichernde Funktion und schützt den Körper vor Unterkühlung. Dies wird am Beispiel der im kühlen Meer schwimmenden Kinder deutlich. Babys mit einer kleinen Unterhautfettschicht gefrieren sehr schnell. Kinder mit normalem Körperfett können Wasseranwendungen viel länger in Anspruch nehmen. Die natürliche Fettschicht der inneren Organe schützt diese in gewissem Maße vor mechanischer Belastung. Normalerweise bedeckt eine kleine Fettschicht viele Organe.

• Bereitstellen. Natürliche Fette sind immer Gemische, die zusätzliche biologisch aktive Substanzen enthalten. Die Rolle von Fetten im Körper besteht darin, gleichzeitig wichtige Komponenten für die Physiologie bereitzustellen: Vitamine, vitaminähnliche Verbindungen, Sterole und einige komplexe Lipide.

• Kosmetisch und hygienisch. Die dünne Fettschicht auf der Haut verleiht ihr Festigkeit, Elastizität und schützt sie vor Rissen. Die Integrität der Haut, die keine Mikrorisse enthält, verhindert das Eindringen von Mikroben.

Zusammensetzung von Fetten

Fette sind eine Stoffgruppe, die aus einem oder mehreren Estern hochmolekularer Carbonsäuren und Alkohol – Glycerin – besteht. Säuren mit mehr als 4 Kohlenstoffatomen werden üblicherweise als höhere Fettsäuren bezeichnet. Die Zusammensetzung der Fette variiert je nach Ausscheidungsquelle. Zusätzlich zu diesen Estern können natürliche Fette geringe Mengen freier hochmolekularer Säuren, Aromastoffe und Pigmente enthalten.

Aufgrund der strukturellen Eigenschaften saurer Reste wird die gesamte Gruppe üblicherweise in gesättigte und ungesättigte Fette unterteilt.

• In gesättigten Fetten sind alle Kohlenstoffatome im Säureteil nur durch Einfachbindungen miteinander verbunden. Die kleinste gesättigte Säure, die in Fetten vorkommt, heißt Buttersäure. Bei längerer Lagerung kann die Esterbindung zerstört werden und Säuren freigesetzt werden. Freie Buttersäure hat einen stechenden Geruch und einen bitteren Geschmack. Dies ist einer der Gründe, warum sich die Fettqualität bei längerer Lagerung verschlechtert.

Wichtig! Gesättigte höhere Carbonsäuren kommen überwiegend in tierischen Fetten vor.

Die häufigsten Säuren in natürlichen Fetten sind solche mit einer größeren Anzahl an Kohlenstoffatomen und einer größeren Molekularmasse als Buttersäure, zum Beispiel Palmitinsäure und Stearinsäure. Palmitinsäure wurde erstmals aus Palmöl isoliert, ihr Gehalt erreichte 50 %. Stearinsäure wurde erstmals aus Schweineschmalz gewonnen, was im Griechischen die Grundlage für den Namen der Säure bildete. Alle gesättigten Säuren sind in Wasser schlecht löslich, was die Funktionen von Fetten in der Zelle erschwert.

• Ungesättigte Fette sind Ester mit einem erheblichen Gehalt an ungesättigten Säuren mit hohem Molekulargewicht: Ölsäure, Linolsäure, Linolensäure, Arachidonsäure. Der Begriff „ungesättigt“ ist auf das Vorhandensein zwischen den Kohlenstoffatomen in solchen Molekülen nicht von Einfach-, sondern von Doppelbindungen zurückzuführen. Im Alltag kann man sagen, dass solche Stoffe nicht vollständig mit Wasserstoff gesättigt sind. Für den Normalverbraucher sind nicht die Strukturmerkmale wichtig, sondern die daraus abgeleiteten Eigenschaften.

Wichtig! Alle ungesättigten Fette kommen hauptsächlich in Pflanzen vor und haben niedrige Schmelzpunkte.

Unter normalen Raumbedingungen liegen sie in flüssigem Zustand vor. Ungesättigte Säuren werden üblicherweise in Gruppen eingeteilt: Ölsäure und strukturell ähnliche, Linolsäure und dergleichen, Linolensäure mit Homologen, Arachidonsäure. Die letzten drei Gruppen haben mehr als eine Doppelbindung im Molekül. Deshalb werden sie mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) genannt. Der Name dieses Säurekomplexes, Vitamin F, gilt als veraltet. Heutzutage werden Linolensäuren oft als Omega-3-Säuren bezeichnet, während Linolsäure und Arachidonsäure als Omega-6-Säuren bezeichnet werden.

• Die strukturelle Funktion besteht darin, Zellmembranen zu bilden.

• Die plastische Rolle wird bei der Bildung von Bindegewebe, der Oberfläche von Nervenfasern, übernommen.

• Die antisklerotische Funktion beruht auf der Fähigkeit, überschüssiges Cholesterin aus der Höhle der Blutgefäße zu entfernen. Fette und Cholesterin müssen in einem genau definierten Verhältnis in den Körper gelangen. Überschüssiges Cholesterin von außen kann in Kombination mit dem im Körper synthetisierten Cholesterin Veränderungen in den Blutgefäßen hervorrufen.

• PUFAs erhöhen die Schutzressourcen des Körpers gegenüber äußeren Einflüssen, zum Beispiel Viren, Mikroben und schädlichen Umweltfaktoren.

• Für eine normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems ist es wichtig, physiologische Indikatoren für die Blutgerinnung zu haben. PUFAs tragen zur Normalisierung der Gerinnung bei, die mit zunehmendem Alter tendenziell zunimmt.

• Die wissenschaftliche Literatur enthält Informationen über die Fähigkeit von PUFAs, einige Arten bösartiger Zellen abzubauen.

• Aus Arachidonsäure werden unter Beteiligung von Enzymen Prostaglandine gebildet, die zu den Hormonen und hormonähnlichen Substanzen gezählt werden. Prostaglandine haben eine vielfältige regulierende Wirkung, insbesondere verbessern sie indirekt den Fettabbau im Körper.

PUFAs sind lebenswichtig und sollten in die tägliche Ernährung aufgenommen werden.

Quellen für pflanzliche und tierische Fette

Alle Lebensmittel werden von Tieren und Pflanzen gewonnen. Fette sind keine Ausnahme. Derzeit sind mehr als 600 Beispiele verschiedener Fette bekannt. Der überwiegende Anteil (mehr als 400) sind pflanzliche Stoffe. 80 Arten sind tierische Fette, mehr als 100 Arten sind Fette von Wasserbewohnern. Die Quellen für Fette pflanzlichen und tierischen Ursprungs sind vielfältig und werden weitgehend von den kulinarischen Traditionen, dem Wohnort, dem Klima und dem Einkommensniveau der Bevölkerung bestimmt.

• Einige Fette sind optisch sichtbar. Dies sind Butter und Pflanzenöle, Schmalz, tierische Fette im Fleisch, Margarinen.
• Manche Nahrungsfette sind unsichtbar. Sie sind gleichmäßig in Fleisch, Süßwaren, Milchprodukten, Brot, Fisch, Getreide und Nüssen verteilt.

Wie viel Fett benötigen Sie pro Tag?

Der Bedarf jeder Person sollte unter Berücksichtigung vieler Umstände ermittelt werden: Alter, Art der Tätigkeit, Wohnort, Art der Konstitution. Beim Sport ist es ratsam, sich von einem Spezialisten beraten zu lassen, der alle individuellen Besonderheiten berücksichtigen kann. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass tierische Fette und Cholesterin gleichzeitig aus der Nahrung stammen und eine Ernährung unter Berücksichtigung aller Bestandteile erstellt werden muss.

Die Antwort auf die Frage „Wie viel Fett sollte jeder Mensch pro Tag zu sich nehmen?“ kann in Form der folgenden Liste dargestellt werden:

• die Gesamtmenge aller Fette beträgt 80-100 g;
• Pflanzenöle – 25-30 g;
• PUFA – 2-6 g;
• Cholesterin – 1 g;
• Phospholipide – 5 g.

Die maximale Fettmenge ist in raffinierten Pflanzenölen (bis zu 99,8 %), in Butter – bis zu 92,5 % Fett, in Margarinen – bis zu 82 % enthalten.

• Es muss daran erinnert werden, dass eine der Methoden zur Herstellung von Margarinen darin besteht, Pflanzenöle mit Wasserstoff zu sättigen. Der Vorgang wird Hydrierung genannt. In diesem Fall produziert das Produkt Isomere, die eine negative physiologische Wirkung haben – trans-Isomere. Kürzlich wurde eine andere Methode zur Herstellung von Margarine verwendet – die Modifikation von Pflanzenölen. Es entstehen keine schädlichen Isomere. Margarine wurde ursprünglich Ende des 19. Jahrhunderts in Frankreich erfunden, um die Armen und das Militär zu ernähren. Wenn möglich, ist es besser, Margarine aus der Ernährung auszuschließen.

In Milchprodukten kann der Fettgehalt 30 %, in Getreide 6 % und in Hartkäse 50 % erreichen.

Angesichts der Bedeutung von PUFAs sollten Sie sich ihrer Quellen bewusst sein

• Die maximale Menge an essentiellen Säuren, vor allem Arachidonsäure, ist im Fischfett enthalten. Der ideale Lieferant dieser Säure ist Fischleber.
• Pflanzenöle enthalten viele PUFAs. Der Gehalt an Linolsäure beträgt im Maisöl 56 %, im Sonnenblumenöl 46 %.
• Das spezifische Gewicht der PUFAs übersteigt in Schmalz, Hühner- und Gänsefett 22 % nicht. Olivenöl enthält 15 % essentielle Säuren.
• Butter, die meisten tierischen Fette und Milchfette enthalten wenig PUFA, bis zu 6 %.

Zu den wesentlichen Bestandteilen natürlicher Fette, die für die tägliche Ernährung empfohlen werden, gehört Cholesterin. Die benötigte Menge erhalten wir durch den Verzehr von Eiern, Butter und Innereien. Sie sollten nicht missbraucht werden.

Phospholipide, die zu den komplexen Lipiden zählen, müssen in Lebensmitteln vorhanden sein. Sie fördern den Transport von Fettabbauprodukten im Körper, ihre effektive Verwertung, beugen der Verfettung der Leberzellen vor und normalisieren den Stoffwechsel im Allgemeinen. Phospholipide kommen in großen Mengen in Eigelb, Leber, Milchcreme und Sauerrahm vor.

Überschüssiges Fett in der Nahrung

Bei einem Überschuss an Fett in der täglichen Ernährung werden alle Stoffwechselprozesse deformiert. Überschüssiges Fett in der Nahrung führt dazu, dass Akkumulationsprozesse gegenüber Abbaureaktionen überwiegen. Es kommt zu einer Fettdegeneration der Zellen. Sie können keine physiologischen Funktionen erfüllen, was zu zahlreichen Störungen führt.

Fettmangel in der Nahrung

Bei geringer Fettzufuhr ist die Energieversorgung des Körpers gestört. Ein Teil kann aus den Überresten von Molekülen synthetisiert werden, die bei der Verwendung von Proteinen und Kohlenhydraten entstehen. Essentielle Säuren können im Körper nicht gebildet werden. Folglich werden nicht alle Funktionen dieser Säuren realisiert. Dies führt zu Kraftverlust, verringerter Widerstandskraft, Störung des Cholesterinstoffwechsels und hormonellem Ungleichgewicht. Ein absoluter Fettmangel in der Nahrung kommt selten vor. Wenn die Regeln zur Kombination von Nahrungsfetten nicht eingehalten werden, kann es zu einem Mangel an nützlichen Fettbestandteilen kommen.

Alexey Dinulov, Elite-FPA-Trainer

Die Hauptbestandteile aller lebenden Zellen sind Proteine ​​und Fette. Die Funktionen und Eigenschaften dieser Verbindungen gewährleisten die lebenswichtige Aktivität der auf unserem Planeten lebenden Organismen.

Fette sind natürlich und vollständig Ester Glycerin und Fettsäuren mit einer Base. Sie gehören zur Gruppe der Lipide. Diese Verbindungen erfüllen eine Reihe von Aufgaben wichtige Funktionen Körper und sind ein unverzichtbarer Bestandteil der menschlichen Ernährung.

Einstufung

Fette, deren Struktur und Eigenschaften eine Verwendung als Nahrungsmittel ermöglichen, werden ihrer Natur nach in tierische und pflanzliche Fette unterteilt. Letztere werden Öle genannt. Aufgrund ihres hohen Gehalts an ungesättigten Fettsäuren kommen sie in Flüssigkeit vor Aggregatzustand. Die Ausnahme ist Palmöl.

Je nach Verfügbarkeit bestimmte Säuren, Fette werden in gesättigte (Stearinsäure, Palmitinsäure) und ungesättigte (Ölsäure, Arachidonsäure, Linolensäure, Palmitoleinsäure, Linolsäure) unterteilt.

Struktur

Die Struktur von Fetten ist ein Komplex aus Triglyceriden und lipoiden Substanzen. Letztere sind Phospholipidverbindungen und Sterole. Triglycerid ist eine ätherische Verbindung aus Glycerin und einer Fettsäure, deren Struktur und Eigenschaften die Eigenschaften von Fett bestimmen.

Die Struktur des Fettmoleküls Gesamtansicht wird durch die Formel angezeigt:

CHˉO-CO-R''

CH2-OˉCO-R’’’,

Darin ist R ein Fettsäurerest.

Die Zusammensetzung und Struktur von Fetten weist in ihrer Struktur drei unverzweigte Reste mit einer geraden Anzahl von Kohlenstoffatomen auf. am häufigsten vertreten durch Stearinsäure und Palmitinsäure, ungesättigt - Linolsäure, Ölsäure und Linolensäure.

Eigenschaften

Fette, deren Struktur und Eigenschaften durch das Vorhandensein gesättigter und ungesättigter Fettsäuren bestimmt werden, haben physikalische und chemische Eigenschaften. Sie reagieren nicht mit Wasser, werden aber in organischen Lösungsmitteln vollständig zersetzt. Sie werden verseift (hydrolysiert), wenn sie mit Wasserdampf, Mineralsäure oder Laugen behandelt werden. Bei dieser Reaktion entstehen Fettsäuren bzw. deren Salze und Glycerin. Sie bilden nach kräftigem Schütteln mit Wasser eine Emulsion, ein Beispiel hierfür ist Milch.

Fette haben Energiewert ungefähr gleich 9,1 kcal/g oder 38 kJ/g. Wenn wir diese Werte umwandeln in physikalische Indikatoren, dann würde die durch den Verzehr von 1 g Fett freigesetzte Energie ausreichen, um eine 3900 kg schwere Last um 1 Meter zu heben.

Fette, deren Struktur ihre Moleküle bestimmt, haben im Vergleich zu Kohlenhydraten oder Proteinen eine hohe Energieintensität. Vollständige Oxidation von 1 g Fett durch Freisetzung von Wasser und Kohlendioxid begleitet von der Produktion von Energie, die doppelt so hoch ist wie die Verbrennung von Zucker. Um Fette abzubauen, werden eine bestimmte Menge an Kohlenhydraten und Sauerstoff benötigt.

Im menschlichen Körper und anderen Säugetieren sind Fette einer der wichtigsten Energielieferanten. Damit sie im Darm aufgenommen werden können, müssen sie mit Gallensalzen emulgiert werden.

Funktionen

Bei Säugetieren wichtige Rolle Obwohl Fette eine Rolle spielen, haben die Struktur und Funktionen dieser Verbindungen in Organen und Systemen unterschiedliche Bedeutungen:

Zusätzlich zu diesen drei Hauptfunktionen erfüllen Fette mehrere spezifische Funktionen. Diese Verbindungen unterstützen beispielsweise die lebenswichtige Aktivität der Zellen, sorgen für die Elastizität und das gesunde Aussehen der Haut und verbessern die Gehirnfunktion. Zellmembranformationen und subzelluläre Organellen behalten dank der Beteiligung von Fetten ihre Struktur und Funktion. Die Vitamine A, D, E und K können nur in ihrer Gegenwart aufgenommen werden. Auch Wachstum, Entwicklung und Fortpflanzungsfunktion hängen maßgeblich von der Verfügbarkeit von Fetten ab.

Körperbedürfnis

Ungefähr ein Drittel des Energieverbrauchs des Körpers besteht aus Fetten, deren Struktur es ermöglicht, diese Aufgabe mit einer richtig organisierten Ernährung zu lösen. Berechnung Tagesbedarf berücksichtigt die Art der Aktivität und das Alter der Person. Daher wird das meiste Fett von jungen Leuten benötigt, die führen aktives Bild Leben, zum Beispiel Sportler oder Männer, die schwere körperliche Anstrengungen unternehmen Physiklabor. Wenn Sie einen bewegungsarmen Lebensstil haben oder zu Übergewicht neigen, sollte deren Anzahl reduziert werden, um Fettleibigkeit und damit verbundene Probleme zu vermeiden.

Es ist auch wichtig, die Struktur der Fette zu berücksichtigen. Das Verhältnis von ungesättigten und gesättigten Säuren ist entscheidend. Letztere stören bei übermäßigem Verzehr den Fettstoffwechsel und die Funktion Magen-Darmtrakt, erhöhen das Risiko einer Arteriosklerose. Ungesättigte Säuren haben entgegengesetzte Wirkung: Normalen Stoffwechsel wiederherstellen, Cholesterin entfernen. Aber ihr Missbrauch führt zu Verdauungsstörungen und dem Auftreten von Steinen Gallenblase und Ausscheidungswege.

Quellen

Fast alle Lebensmittel enthalten Fette, ihre Struktur kann jedoch unterschiedlich sein. Ausnahmen bilden Gemüse, Obst, alkoholische Getränke, Honig und einige andere. Produkte sind unterteilt in:

Wichtig ist auch Fett, das das Vorhandensein einer bestimmten Säure bestimmt. Nach diesem Merkmal können sie gesättigt, ungesättigt und mehrfach ungesättigt sein. Erstere kommen in Fleischprodukten, Schmalz, Schokolade, Ghee, Palmöl, Kokosöl und Butter vor. Ungesättigte Säuren sind in Geflügelfleisch, Oliven, Cashewnüssen, Erdnüssen und Olivenöl enthalten. Mehrfach ungesättigt – in Walnüssen, Mandeln, Pekannüssen, Samen, Fisch sowie in Sonnenblumen-, Leinsamen-, Raps-, Mais-, Baumwollsamen- und Sojaöl.

Diätvorbereitung

Aufgrund der Strukturmerkmale von Fetten sind bei der Zusammenstellung einer Diät einige Regeln zu beachten. Ernährungswissenschaftler empfehlen die Einhaltung des folgenden Verhältnisses:

• Einfach ungesättigt – bis zur Hälfte Gesamtzahl Fette;
• Mehrfach ungesättigt - ein Viertel;
• Gesättigt - ein Viertel.

In diesem Fall sollten pflanzliche Fette etwa 40 % der Nahrung ausmachen, tierische Fette 60-70 %. Ältere Menschen müssen die Zahl der ersteren auf 60 % erhöhen.

Transfette sollten so weit wie möglich eingeschränkt oder vollständig aus der Ernährung gestrichen werden. Sie werden häufig bei der Herstellung von Saucen, Mayonnaisen, Süßwaren. Fette, die starker Erhitzung und Oxidation ausgesetzt sind, sind schädlich. Man findet sie in Pommes Frites, Chips, Donuts, Kuchen usw. Am gefährlichsten sind in der gesamten Liste Produkte, die in ranzigem oder häufig verwendetem Öl gekocht wurden.

Nützliche Eigenschaften

Fette, deren Struktur etwa die Hälfte der Gesamtenergie des Körpers liefert, haben viele positive Eigenschaften:

• Cholesterin fördert einen besseren Kohlenhydratstoffwechsel und sorgt für die Synthese lebenswichtiger Stoffe wichtige Verbindungen- Unter seinem Einfluss werden Nebennierensteroidhormone produziert;
• Etwa 30 % der gesamten Wärme im menschlichen Körper wird von Gewebe im Nacken und oberen Rücken erzeugt;
• Dachs- und Hundefett sind feuerfest und heilen Erkrankungen der Atemwege, einschließlich Lungentuberkulose.
• Phospholipid- und Glucolipidverbindungen sind Bestandteil aller Gewebe, werden in den Verdauungsorganen synthetisiert und wirken der Bildung von Cholesterin-Plaques entgegen, unterstützen die Leberfunktion;
• Dank Phosphatiden und Sterinen wird die konstante Zusammensetzung der zytoplasmatischen Basis der Zellen des Nervensystems aufrechterhalten und Vitamin D synthetisiert.

Somit sind Fette ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung.

Überschuss und Mangel

Fette sowie die Struktur und Funktion dieser Verbindungen sind nur dann von Vorteil, wenn sie in Maßen konsumiert werden. Ihr Überschuss trägt zur Entwicklung von Fettleibigkeit bei – ein Problem, das für jeden relevant ist Industrieländer. Diese Krankheit führt zu Gewichtszunahme, eingeschränkter Mobilität und schlechter Gesundheit. Das Risiko, an Arteriosklerose, Herzischämie und Bluthochdruck zu erkranken, steigt. Übergewicht und seine Folgen führen häufiger zum Tod als andere Krankheiten.

Ein Fettmangel in der Nahrung trägt zur Verschlechterung der Haut bei und verlangsamt Wachstum und Entwicklung Körper des Kindes, stört die Funktion des Fortpflanzungssystems, stört den normalen Cholesterinstoffwechsel, provoziert Arteriosklerose und beeinträchtigt die Funktion des Gehirns und des Nervensystems insgesamt.

Eine richtige Ernährungsplanung unter Berücksichtigung des Fettbedarfs des Körpers trägt dazu bei, viele Krankheiten zu vermeiden und die Lebensqualität zu verbessern. Entscheidend ist ihr maßvoller Verzehr, ohne Übermaß oder Mangel.

Im Gegensatz zu Kohlenhydraten kommen alle Fette nur sehr ungern mit Wasser in Kontakt (d. h. sie sind stark hydrophobe Substanzen). Dies liegt daran, dass jedes Fettmolekül drei lange Kohlenwasserstoff-„Schwänze“ enthält, die keine nennenswerten elektrostatischen Ladungen aufweisen und daher eine Wechselwirkung mit Wasser vermeiden. Typischerweise enthält ein Fettmolekül verschiedene Kohlenwasserstoff-„Schwänze“. Sie unterscheiden sich voneinander in ihrer Größe sowie in der Anzahl und Lage der Doppelgänger kovalente Bindungen C=C. Trotz dieser Unterschiede sind jedoch alle Fette recht einheitlich aufgebaut und können daher nur begrenzte biologische Funktionen erfüllen.

Welche Funktionen erfüllen Fette im Körper?

Die wichtigste dieser Funktionen ist das Ersatzteil. Tatsächlich ist es in vielen Organismen die Hauptreserve Nährstoffe genau aus Fetten gebildet. Zum Beispiel ölige Früchte und Samen einiger Pflanzen (Oliven, Sanddorn und Sonnenblumen) oder Fettablagerungen bei Säugetieren.

Die zweite Funktion von Fetten ist Energie. Tatsache ist, dass auch verschiedene Fette wie Glukose oxidiert werden können, wodurch die notwendige Energie freigesetzt wird.

Es ist bekannt, dass Fette eine geringe Wärmeleitfähigkeit haben. Daher spielen Fette bei Warmblütern (Säugetieren und Vögeln) auch eine wärmeisolierende Rolle. Es ist nicht verwunderlich, dass sich Fettdepots größtenteils nicht im Körperinneren, sondern direkt unter der Haut befinden. Besonders dick sollte diese Schicht bei Tieren sein, die ständig der Gefahr einer Unterkühlung ausgesetzt sind (Wale, Robben, Pinguine, Eisbären etc.). Insbesondere beim Blauwal erreicht diese Schicht eine Dicke von 1 m.

Sehr wichtig biologische Funktion durchgeführt durch Phospholipide, die mit Fetten verwandt sind. Sie bilden die Grundlage der Zellmembranen. Anstelle eines der drei Kohlenwasserstoff-„Schwänze“ enthält das Phospholipid-Molekül komplexes Radikal mit einer aufgeladenen Gruppe. Aufgrund der starken elektrostatischen Aufladung kann diese Gruppe leicht mit Wasser in Kontakt kommen. So können in einem Phospholipidmolekül zwei Abschnitte mit unterschiedlichen Eigenschaften unterschieden werden: ein hydrophiler „Kopf“ und stark hydrophobe „Schwänze“. Daher in aquatische Umgebung(z. B. im Zytoplasma einer Zelle) sind Phospholipidmoleküle so angeordnet, dass ihre hydrophilen „Köpfe“ mit Wasser in Kontakt stehen und ihre hydrophoben „Schwänze“ einander zugewandt sind. Dadurch werden verschiedene Strukturen gebildet, darunter auch doppelschichtige Phospholipidmembranen.

Sowohl Kohlenhydrate als auch Fette sind also wichtige bioorganische Verbindungen. Sie führen hauptsächlich Ersatz- und Energiefunktion, und in einigen Fällen - einige andere. Aufgrund der Monotonie jedoch chemische Struktur Weder Kohlenhydrate noch Fette sind in der Lage, alle anderen lebensnotwendigen Funktionen zu erfüllen.